Mascarpone-Vanillepudding-Creme für Torte – Rezept und Anwendung

Die Mascarpone-Vanillepudding-Creme ist cremig, süß und super standfest. Dies ist ein Grundrezept für eine relativ geschmacksneutrale Creme, die je nach Belieben und Verwendungszweck mit Aromapasten verändert werden kann. Du kannst die Creme mit verschiedenen Aromen, Fruchtstücken oder einem Sirup deiner Wahl aromatisieren.

Zutaten für eine Torte (ca. Ø 24-26 cm / Menge reicht zum Füllen für eine Torte mit 26 cm Durchmesser)

400 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
125 g Milch
1 Päckchen Vanillepudding (z. B. Galetta oder Gustin)
2 Päckchen Vanillinzucker (alternativ 1 Päckchen Bourbon Vanille-Zucker und Vanillepaste/Mark)
San-Apart oder ein anderes Stabilisierungsprodukt: 2 EL (gestrichen) bzw. Gelatine fix nach Packungsangabe optional

Optionale Zutaten und Hinweise

Erdbeeren frisch, ca. 500 g - als Belag oder Füllung
Mandelblättchen zum Dekorieren
Orangensaft, Basilikum oder Vanillesirup zur Aromatisierung
Du kannst 2/5 des Mascarpones durch Frischkäse ersetzen, wenn du ein etwas anderes Aroma und eine andere Konsistenz wünschst.
Sahne macht die Creme etwas luftiger und leichter.
Die Creme ist nicht fondanttauglich.

Vorbereitung des Puddings (Basis für die Creme)

Den Galetta Pudding in 1/4 Liter Milch mit dem Mixer anrühren, wird sofort fest. Für die Mascarpone-Puddingcreme den Pudding kochen: Dafür Gustin mit Zucker und Vanille-Zucker mischen und mit etwa 6 EL der Milch verrühren. Übrige Milch zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das angerührte Gustin-Zucker-Gemisch unter Rühren hinzufügen. Unter Rühren etwa 1 Min. sprudelnd kochen. Pudding in eine Schüssel geben, direkt mit Frischhaltefolie belegen und erkalten lassen.

Zubereitung der Mascarpone-Vanillepudding-Creme

Alle Zutaten sollten sehr kalt verarbeitet werden. Alle Zutaten in die Schüssel geben und erst auf niedriger Geschwindigkeit gut vermischen, dann standfest aufschlagen.
Mascarpone und Pudding vorsichtig unter die steif geschlagene Sahne rühren, bis eine glatte cremige Masse entsteht.
San-Apart oder Gelatine fix unterrühren, wenn du zusätzliche Stabilität möchtest. Die Mascarponecreme kann durch Zugabe von Aromapasten oder Sirup weiter verfeinert werden.
Die Mascarponecreme kann zum Füllen oder Einstreichen von Torten verwendet werden. Sie reicht zum Füllen für eine Torte mit 26 cm Durchmesser.

Mascarpone-Vanillecreme auf Biskuit mit frischen Erdbeeren

Aufbau und Füllen der Torte

Den Biskuitboden backen wie bei meinem Bienenstich! Auskühlen lassen und halb durchschneiden. Den kalten Biskuit horizontal in zwei gleich dicke Böden teilen.
Den Galetta Pudding wie oben zubereiten und abkühlen lassen.
Die untere Hälfte des Biskuits mit Vanillesirup (oder Orangensaft/Vanillesirup) bepinseln und dann eine Schicht der Mascarponecreme darauf verstreichen.
Diese gut zur Hälfte auf die Erdbeeren geben, den Biskuitdeckel darauflegen und mit dem Rest der Creme bestreichen (etwas übrig lassen für Dekotupfen).
Danach mit Mandelblättchen bestreuen oder nach Belieben verzieren.
Die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen dann den Tortenring entfernen. Bei einer Variante mit Gelatine fix mindestens 1 Stunde kalt stellen; sonst etwa 4 Stunden oder länger, damit die Creme gut fest wird.

Tipps zur Verarbeitung und Stabilität

Alle Zutaten sollten sehr kalt verarbeitet werden.
Die Creme lässt sich (bei Verwendung eines Tortenrings) auch einige Schichten stapeln, ist daher auch für 4-schichtige Torten geeignet, solange ein Biskuit mit genügend Festigkeit verwendet wird.
Man kann den Biskuit nicht nur mit einem großen Brotmesser in mehrere Böden teilen, mit einem festen Bindfaden geht’s auch.
Ist dir etwas dazwischengekommen und du hast die Creme schon angerührt, kannst aber deine Torte nicht vollenden? Die Creme lässt sich einige Stunden kühlen. Hast du Fruchtstücke oder ähnliches unter deine Mascarponecreme gerührt, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 1-2 Tage.
Tipp: Du kannst auch noch Kokosraspel oder gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse unter die Creme heben.

Schichtaufbau einer Mascarpone-Vanillepudding-Torte

Varianten und Aromatisierung

Die Creme lässt sich mit vielen Aromen kombinieren: Vanillepaste gibt der Creme ihr Aroma, Orangensaft und Basilikum passen besonders gut zu Erdbeeren, Vanillesirup intensiviert das Vanillearoma. Du kannst die Creme auch mit Fruchtstücken, Aromapasten oder einem Sirup deiner Wahl aromatisieren. Die Masse reicht für eine Obstboden-Backform und für mehrere kleine Törtchen.

Beispiele aus der Praxis

Mit unserer Sahne-Mascarpone-Creme kannst du tolle Torten kreieren. Sie ist cremig, süß und super standfest. Mit nur 5 Zutaten zur perfekten Mascarponecreme für Torten. Die Mascarponecreme kann zum Füllen oder Einstreichen von Torten verwendet werden.

Demonstration: Mascarpone-Vanillepudding-Creme zubereiten und Torte schichten

Kurze Küchennotizen

Die Creme ist nicht fondanttauglich.
Mascarpone ist die Grundlage der Creme und im Gegensatz zu Frischkäse etwas milder im Geschmack und fester in der Konsistenz.
Du kannst jedoch 2/5 des Mascarpones durch Frischkäse ersetzen.
Die Torte vor dem Servieren mindestens 60 Minuten kühl stellen; besser mehrere Stunden.