Buttercreme Torte Rezept Dr. Oetker – Schritt für Schritt zur perfekten Buttercremetorte

Eine klassische Buttercremetorte zählt zu den Highlights jeder Kuchenauswahl. Ob festlich, für besondere Anlässe oder einfach als Genussmoment - mit einem Rezept von Dr. Oetker gelingt die Buttercremetorte zuverlässig und bietet viele Variationsmöglichkeiten. Hier finden Sie eine ausführliche und detailreiche Anleitung zur Schoko-Buttercremetorte, Himbeer-Buttercremetorte, Marzipantorte mit Buttercreme sowie zur Buttercreme-Blütentorte und Hochzeitstorte - ergänzt durch praxisnahe Tipps und Tricks.

Grundrezept für Buttercreme nach Dr. Oetker

Die Buttercreme für Torten gelingt besonders zart und geschmeidig, wenn Sie klassische Vanille- oder Schokoladenpuddingbasis verwenden. Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Puddingpulver mit 80 g Zucker in einem Schälchen vermischen. Mit mind. 6 EL von 500 ml kalter Milch nach und nach anrühren.
Die übrige Milch in einem Topf sprudelnd aufkochen und vom Herd nehmen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren, den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren köcheln lassen.
Den Pudding in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen (so bekommt der Pudding keine Haut) und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
Den auf Zimmertemperatur abgekühlten Pudding mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Butter in eine Rührschüssel geben, mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster Stufe geschmeidig und dann auf höchster Stufe schaumig rühren.
Den Pudding esslöffelweise zu der schaumigen Butter geben und dabei weiterschlagen. So lange weiterschlagen, bis eine gleichmäßig glatte Buttercreme entsteht.

Die fertige Buttercreme kann nach Belieben z. B. mit Amaretto abgeschmeckt werden. Bei diesem Grundrezept können bis zu 4 Esslöffel (ungefähr 50 ml) zugegeben werden. Der Likör wird einfach unter die fertige Buttercreme gerührt.

Schritt-für-Schritt Herstellung der Buttercreme

Schoko-Buttercremetorte - das klassische Rezept

Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)

100 g Zartbitterschokolade
2 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Schokolade
80 g Zucker
800 ml Milch
400 g weiche Butter
Biskuitteig: 4 Eier, 3 EL heißes Wasser, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 125 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Backin, 50 g Gustin Feine Speisestärke
Zum Bestreichen: ca. 6 EL Aprikosenkonfitüre
Zum Verzieren: ca. 50 g gehobelte Mandeln, etwas Kakao

Zubereitung

Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Heißluft: 160 °C).
Schokolade fein hacken und Puddingpulver mit 80 g Zucker vermischen. Mit 6 EL von 800 ml kalter Milch anrühren. Die restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen, Puddingpulver einrühren, auf den Herd zurückstellen, 1 Minute köcheln lassen. Schokolade unterrühren und im Pudding schmelzen. Den Pudding mit Frischhaltefolie bedecken und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
Biskuitteig herstellen: Eier und Wasser schaumig schlagen, Zucker und Vanillin-Zucker einstreuen, Masse weiter schlagen. Mehl, Backin und Gustin mischen, unterrühren. In die Form geben, im unteren Drittel bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Boden stürzen und erkalten lassen.
Mandeln ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
Buttercreme: Weiche Butter schaumig rühren, den erkalteten Pudding esslöffelweise untergeben, darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben. 3 EL der Creme in einen Spritzbeutel füllen.
Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf Tortenplatte legen, mit Konfitüre und Buttercreme bestreichen. Zweiten Boden auflegen, Konfitüre und Creme wiederholen. Dritten Boden auflegen und leicht andrücken.
Torte außen dünn mit übriger Buttercreme bestreichen, mit Mandeln und Kakao verzieren. Aus der Creme im Spritzbeutel Tuffs aufsetzen.

Buttercremetorte Zubereitung Schritt für Schritt

Himbeer-Buttercremetorte - fruchtig & raffiniert

Zutaten für eine Springform (Ø 20 cm)

200 g weiche Butter oder Margarine
175 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
4 Eier
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backin
Buttercreme: 1 Pck. Dr. Oetker Puddingpulver Sahne-Geschmack, 80 g Zucker, 500 ml Milch, 250 g weiche Butter
5 EL Himbeer-Fruchtaufstrich
Zum Verzieren: Lebensmittelfarbe (Rosa), Schmetterlinge aus Esspapier

Zubereitung

Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Heißluft: 160 °C).
Butter oder Margarine schaumig rühren, Zucker, Vanille-Zucker und Salz einarbeiten, Eier einzeln unterrühren, Mehl und Backin kurz unterrühren. Teig in Form füllen, ca. 55 Min. backen.
Puddingpulver mit Zucker mischen, mit Milch anrühren, restliche Milch aufkochen, Pulver einrühren, 1 Min. kochen, abkühlen lassen, bei Zimmertemperatur lagern.
Kuchen stürzen, erkalten lassen, Boden zweimal waagerecht durchschneiden, unteren Boden auf Tortenplatte legen.
Buttercreme: Weiche Butter schaumig rühren, den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, so entsteht eine glatte Creme.
Gut die Hälfte der Creme beiseitestellen, mit der restlichen Creme und Fruchtaufstrich die Böden schichten. Mittleren Boden genauso füllen. Oberen Boden auflegen, andrücken.
Die übrige Creme dritteln, ein Drittel natur belassen, das zweite und dritte mit rosa Lebensmittelfarbe einfärben. Torte rundherum dünn einstreichen, Oberfläche und Rand mit heller Creme starten. Farbschichten verwischen, mindestens 2 Stunden kühlen.
Für die Deko Himbeeraufstrich tupfen, Schmetterlinge aus Esspapier auflegen.

Marzipantorte mit Buttercreme - raffiniert & festlich

Zutaten für die Springformen (Ø 24 cm und Ø 18 cm)

Teig: 6 Eier, 300 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 125 ml Wasser, 125 ml Öl, 375 g Mehl, 1 Pck. Backin, 5 EL Kakao
Buttercreme: 2 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack, 80 g Zucker, 1 l Milch, 500 g weiche Butter
Füllung: 200 g Lübecker Marzipan-Rohmasse, 4 EL Amaretto
Zum Verzieren: 500 g Marzipan-Rohmasse, 200 g Puderzucker, Speisefarbe rot/grün, Zuckerperlen, Zuckerschrift

Zubereitung

Boden der Springformen fetten, Backpapier auslegen, Ofen vorheizen (180 °C/160 °C Umluft).
Eier, Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren, Wasser/Öl einarbeiten, Mehl/Backin/Kakao kurz unterrühren.
Teig verteilen: Zwei Drittel in große Springform, restliches Drittel in kleine Form. Beide Formen ca. 60 Min. backen. Böden stürzen, abkühlen lassen.
Pudding nach Anleitung zubereiten, heiß in Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie bedecken, abkühlen lassen.
Butter schaumig schlagen, Pudding löffelweise einarbeiten, Butter und Pudding sollten gleiche Temperatur haben.
Böden zweimal waagerecht durchschneiden, Marzipan ausrollen, entsprechende Platten ausschneiden.
Untere Böden mit Amaretto tränken, Buttercreme und Marzipan darüber geben, mittlere Böden auflegen, wieder tränken und mit Buttercreme beschichten, obere Böden auflegen. Torte außen mit Buttercreme einstreichen.
Marzipan mit Puderzucker verkneten, ausrollen, große und kleine Torte einkleiden. Kleine Torte mittig auf die große setzen.
Rautenmuster oder Kordel aus Marzipan formen, Rose und Blätter modellieren, Zuckerperlen in Knotenpunkte setzen.

Marzipan-Buttercremetorte Schritt-für-Schritt Dekoration

Buttercreme-Blütentorte - Torte mit Fondant und Blütenmotiv

Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)

200 g Weizenmehl, 2 TL Backin, 50 g Gustin Feine Speisestärke, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 200 g Butter/Margarine, 4 Eier, 100 g gemahlene Mandeln, 2 EL Milch
Buttercreme: 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack, 80 g Zucker, 400 ml Milch, 200 g weiche Butter
Zum Verzieren: Fondant-Decke weiß, gelbe und weiße Zuckerschrift

Zubereitung

Backpapier in die Springform einspannen, Backofen vorheizen (170 °C/150 °C Umluft).
Pudding nach Packungsanleitung mit Zucker und Milch zubereiten, mit Frischhaltefolie bedecken, abkühlen lassen. Butter auf Zimmertemperatur bringen.
Mehl mit Backin und Gustin vermengen. Restliche Zutaten mit Mixer kräftig vermischen. Teig in Springform füllen, 40 Min. backen. Kuchen vom Rand lösen, stürzen, abkühlen lassen.
Butter schaumig rühren, abgekühlten Pudding löffelweise einarbeiten.
Mitgebackenes Backpapier vom Boden abziehen, Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Tortenboden mit Buttercreme bestreichen, mittleren Boden auflegen, Creme erneut verteilen. Oberen Boden auflegen, Torte komplett einstreichen. Mindestens 1 Stunde kühlen.
Fondant-Decke kurz vor dem Servieren auflegen, Oberfläche und Rand glatt streichen, überstehenden Fondant abschneiden, daraus Blüten ausstechen. Die Blüten auflegen und mit gelber Zuckerschrift kleine Punkte setzen.

Blütentorte, fondantbekleidet mit handgemachten Deko-Blüten

Hochzeitstorte mit Buttercreme - festlich & mehrstöckig

Zutaten für verschiedene Springformen (Ø 26 cm und Ø 20 cm)

All-in-Teig für jede Ebene: Weizenmehl, Backin, Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Sonnenblumenöl, Milch
Füllungen: Dr. Oetker Gala Puddingpulver Bourbon-Vanille, Zucker, Milch, Amaretto, Doppelrahm-Frischkäse, Gelee extra, Himbeergeist, Lemon Curd
Buttercreme: Butter, Puderzucker, Salz, Zitronensaft, Doppelrahm-Frischkäse
Zum Verzieren: Dr. Oetker Dekor Mix, Amarettini, rote Speisefarbe, Zuckerschrift

Torte	Füllung	Teig	Dekoration
untere	Pudding mit Amaretto	All-in-Teig, Ø 26 cm	Herzchen Mix, Amarettini
mittlere	Frischkäse-Himbeergelee	All-in-Teig, Ø 20 cm	Bestreut mit Dekor Mix
obere	Lemon Curd, Frischkäse	Ausgestochene kleine Böden	Buttercreme-Blüten

Zubereitung

Böden der Springformen fetten und mit Backpapier belegen, backen (Ober-/Unterhitze: 170 °C, Heißluft: 150 °C).
All-in-Teig für jede Ebene zubereiten, Zutaten in Rührschüssel vermengen, kurz auf niedrigster und dann auf höchster Stufe zu glattem Teig verarbeiten, backen.
Böden stürzen, abkühlen lassen, große Böden dreimal waagerecht durchschneiden, kleine Böden zweimal durchschneiden.
Pudding mit Amaretto nach Packungsanleitung herstellen, Schichten mit Füllungen belegen, zwischen jeder Schicht Böden auflegen, Torte mindestens 2 Stunden kühlen.
Frischkäse-Buttercreme für mittlere und obere Torte zubereiten, Frischkäse, Puderzucker, Salz, Zitronensaft und Butter mit Mixer lange schaumig rühren, nach Wunsch einfärben und portionieren.
Buttercremeblüten auf Backpapierstücken modellieren, farblich abwechselnd. Blüten und Dekor Mix für Verzierung nutzen.
Vor Servieren alle Ebenen stapeln, Amarettini und Herzchen Mix verteilen, mittlere Torte schräg bestreuen, Buttercreme-Blüten aufsetzen.

Festliche Hochzeitstorte mit Buttercreme-Dekor

Praxistipps & Variationen für Buttercremetorten

Butter und Pudding sollten bei der Zubereitung immer Zimmertemperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
Mandelblättchen lassen sich im Backofen in 5-8 Minuten rösten.
Für spezielle Anlässe kann die Buttercremetorte mit Fondant, Lebensmittelfarbe, Zuckerperlen, Marzipan oder essbarem Deko-Papier verziert werden.
Für Kinder oder besondere Geschmacksrichtungen können Marmeladen als Schicht oder Dekor genutzt werden (z. B. Himbeer, Waldfrucht etc.).
Das Grundrezept der Buttercreme eignet sich zum Füllen, Einstreichen und Dekorieren von Torten bis zu 26 cm Durchmesser, ideal für klassische und Motivtorten.
Eine Buttercremetorte sollte für perfekte Schnitte mindestens 1-2 Stunden gekühlt werden.

Tortenvorbereitung und Backzeiten im Überblick

Torte	Vorbereitungszeit	Backzeit	Schwierigkeitsgrad
Schoko-Buttercremetorte	80 Min.	30 Min.	Aufwändig
Himbeer-Buttercremetorte	60 Min.	55 Min.	Aufwändig
Marzipantorte	80 Min.	60 Min.	Aufwändig
Buttercreme-Blütentorte	60 Min.	40 Min.	Etwas Übung erforderlich
Hochzeitstorte	160 Min.	55 Min. pro Ebene	Sehr aufwändig

Buttercremetorten im Vergleich: Schnitt, Farbe, Dekor

Buttercremetorte als Klassiker für verschiedene Anlässe

Die Buttercremetorte nach Dr. Oetker eignet sich für einfache Geburtstagsfeiern, festliche Hochzeiten oder als kreative Motivtorte. Sie kann nach persönlichem Geschmack variiert und angepasst werden. Mit den Schritt-für-Schritt-Anleitungen und zahlreichen Tipps steht dem Backvergnügen nichts im Weg - und die klassische Buttercreme ist die perfekte Basis für unzählige Tortenideen.