Butter-Mandel-Streusel: Das ultimative Rezept vom Blech mit Hefeteig und knuspriger Mandelhaube

Dieser Butter-Mandel-Streusel-Blechkuchen kombiniert einen herrlich luftigen Hefeteig mit üppigen Buttermulden, goldbraunen Streuseln und einer knusprigen Mandeldecke. Die Zubereitung ist ganz einfach, gelingt zuverlässig und liefert saftig-krachende Genussmomente - perfekt für Kaffeetafel, Brunch oder als süßer Snack zwischendurch.

Im Folgenden findest du eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, genaue Zutatenlisten, Backzeiten, Temperaturangaben sowie Nährwerte. Außerdem geben wir dir hilfreiche Hinweise zu Teigführung, Streuselkonsistenz, Ofeneinstellungen und Serviervorschlägen.

Butter-Mandel-Streuselkuchen vom Blech mit goldbraunen Mandeln und knusprigen Streuseln

Zutaten und Küchenorganisation

Zubereitungszeit:45 Min. Niveau:ganz einfach

750 g Mehl
250 ml Milch
1 Würfel (42 g)frische Hefe
275 g Zucker
425 g Butter
2 Eier (Gr. M)
Salz
1 Pck. Vanillin-Zucker
100 g Mandelblättchen
Minze zum Verzieren

Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten.

Fettpfanne des Backofens fetten und mit Mehl ausstäuben.

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Hefeteig: locker, aromatisch, gelingsicher

Für den Hefeteig 500 g Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
Milch lauwarm erwärmen.
Hefe in die Mulde bröckeln, 25 g Zucker und 100 ml lauwarme Milch zufügen.
Mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren.
Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
50 g Butter, 1 Ei, 50 g Zucker, 1 Prise Salz und 150 ml lauwarme Milch zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.
Teig nochmals zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
Hefeteig nochmals kurz durchkneten.
Teig daraufgeben und darin ausrollen.
Zugedeckt ca. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig auf das Blech geben und ausrollen. Gleichmäßig mit den Streuseln bestreuen und noch einmal zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.

Schritt-für-Schritt-Video: Hefeteig ansetzen, gehen lassen, ausrollen und belegen

Streusel und Butter-Mandel-Belag

Für die Streusel 250 g Mehl, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mischen. 1 Ei und 125 g Butter zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten.

50 g Butter schmelzen. 200 g Butter in Würfel schneiden.

Mit zwei Fingern in gleichmäßigen Abstand Mulden in den Teig drücken.

Teig mit der zerlassener Butter bestreichen.

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Butterwürfel in die Mulden geben.

Streusel darüber verteilen.

Mit Mandeln und 100 g Zucker bestreuen.

Alternative Mandel-Streusel-Variante

Die Butter zusammen mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln zugeben und so lange rühren, bis der Teig homogen ist. (Also bis er eine einzige gleichmäßige Masse ist). Das Mehl, die Mandeln, die Butter und den Zucker verkneten, bis Streusel in der gewünschten Größe entstanden sind.

Währenddessen die Butter erwärmen, bis sie flüssig ist, Zucker, Milch und Mandelblättchen dazugeben und verrühren.

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Backen: Temperaturen und Zeiten

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
Den Kuchen für 50 Minuten backen, bis er gar ist.
Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Teig durch ist (Dabei vorsichtig mit einem Stäbchen aus Holz in den Kuchen piksen. Es darf kein Teig am Stäbchen hängen bleiben.

Kuchen ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die flüssige Sahne gleichmäßig über den Kuchen gießen. Ganz auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben

Backtemperaturen und Gargrad: Infografik zu Ober-/Unterhitze und Umluft für Blechkuchen

Servieren und Verfeinern

Auskühlen lassen. In Stücke schneiden und mit Minze verziert servieren.

Dazu schmeckt geschlagene Sahne

Nährwerte und Portionen

Nährwerte Pro Stück320 kcal 5 g Eiweiß 18 g Fett 34 g Kohlenhydrate

Nährwerte Pro Stück350 kcal 6 g Eiweiß 19 g Fett 36 g Kohlenhydrate

Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Pro Stück	Kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Variante 1	320	5 g	18 g	34 g
Variante 2	350	6 g	19 g	36 g

Bewertungen und Beliebtheit

Blechkuchen

Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(277 Bewertungen)

Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(12 Bewertungen)

Zusätzliche Zutatenlisten für Varianten

Einfacher Rührteig mit Mandelbelag

Zutaten für den Teig:300 gMehl1 Pck.Backpulver250 gZucker3Ei(er)250 gSahne
Für den Belag:200 gButter200 gZucker6 ELMilch300 gMandelblättchen

Mehl mit Backpulver vermischen, Eier und Zucker dazugeben und alles verrühren. Dann die ungeschlagene Sahne dazugeben und mit dem Handrührgerät unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.

Währenddessen die Butter erwärmen, bis sie flüssig ist, Zucker, Milch und Mandelblättchen dazugeben und verrühren.

Hefeteig-Basis mit klassischem Mandel-Streusel

Zutaten für 12 Personen
Für den Teig:Mehl600 gHefe Würfel1 StückZucker2 ELSalz1 PriseVanillezucker1 PäckchenButter geschmolzen100 gEi1 StückMilch¼ l
Für den Belag:Mehl300 gZucker150 gVanillezucker1 PäckchenButter weich200 gMandeln gemahlen50 g

1. Den Backofen auf 200 º (Umluft 180 º) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Milch in einem Topf leicht erwärmen und in eine Schüssel geben. Die Hefe darin mit dem Zucker und dem Salz auflösen.

3. Anschließend Ei, Vanillezucker und Mehl zufügen und alles zu einem weichen, geschmeidigen und nicht mehr klebenden Teig verarbeiten. Zugedeckt etwa 45-60 Minuten gehen lassen.

4. In der Zwischenzeit aus Mehl, Butter, Zucker, Mandeln und Vanillezucker Streuseln herstellen und beiseite stellen.

5. Teig auf das Blech geben und ausrollen. Gleichmäßig mit den Streuseln bestreuen und noch einmal zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen. Den Kuchen in den Ofen schieben und ca.

Backtipps und Praxis-Hinweise

Ein Backblech fetten.
Streusel darauf verteilen.
Mit den gehackten Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen

Schritt-für-Schritt-Schema: Streusel reiben, Buttermulden setzen, Mandeln streuen

Weitere Hinweise zu Zutaten und Verarbeitung

Mandelkerne in einem Universal-Zerkleinerer grob hacken. Butter bei milder Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen

200 g Mehl, gemahlene Mandeln, 300 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Die flüssige Butter zugießen. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen zu Streuseln verarbeiten

Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. 250 g Mehl und Backpulver darauf sieben und unterheben. Auf die Fettpfanne streichen. Streusel darauf verteilen.

Häufige Fragen kurz beantwortet

Im vorgeheizten Backofen bei ca.180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
Insgesamt pro Blech ca. Zubereitungszeit:60 Min.
Mit Puderzucker bestäuben

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Serviervorschlag: Butter-Mandel-Streuselkuchen mit Minze und Schlagsahne

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