Topfenkuchen mit Streusel: Der ausführliche Guide für perfekten Genuss

Dieser Kuchen ist ein kulinarischer Volltreffer. Die lockere Topfenfülle, der krosse Mürbteigboden und die knusprigen Streusel machen diesen Kuchen ganz besonders. Wenn er noch lauwarm ist und du beim ersten Bissen ein verzücktes mmmh am Tisch vernimmst, dann weißt du, dieser Kuchen ist die reine Gaumenfreude.

Im Leben 1.0 arbeite ich in einem internationalen Unternehmen. In unserer kleinen Gruppe mit 7 Leuten sind 3 Nationen vertreten. Heute gibt´s Topfenkuchen! Aus der deutschen Ecke erfolgt sofort die Korrektur: Quark heißt das. QUARK. Das ist ein Wort, das mir ganz schwer über die Lippen kommt. Quark. In Deutschland sagt man zu Topfengolatschen doch tatsächlich Quarktaschen. Aber nun zu meinem heutigen Rezept. Topfenkuchen mit Kokosstreusel und einem Hauch Orange.

Zutaten: Basis-Rezept für Teig, Topfenmasse und Streusel

Rezeptautor:in

• Für den Teig (Rührteig): 200 g Butter, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 4 Ei(er), 250 g Mehl, 0.5 Pck. Backpulver
• Für den Belag (Topfenmasse): 500 g Quark Topfen, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Ei(er), 60 g Butter, 1 Zitrone(n) die abgeriebene Schale und den Saft davon, evtl. Rum bei Bedarf, 750 g Zwetschge(n) vorbereitete
• Für die Streusel: 100 g Butter, 130 g Mehl, 0.5 Pck. Puddingpulver Vanille, 50 g Puderzucker Staubzucker

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.

Schritt-für-Schritt: So gelingt der klassische Topfenkuchen mit Streuseln

Rührteig zubereiten

1. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren, dann das mit Backpulver vermischte Mehl untermengen. Zuletzt Eiweiß steif zu Schnee schlagen und unterheben.
2. Die Masse auf ein gefettetes und mit Semmelbrösel bestreutes Backblech streichen.

Topfenmasse anrühren

1. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Zitronenschale, Zitronensaft und Topfen unterrühren.
2. Zum Schluss das Eiweiß steif zu Schnee schlagen und unterheben. Die Topfenmasse nun auf den Teig streichen und mit Zwetschgen belegen.

Streusel herstellen und Backen

1. Butter zerlassen. Das mit Puddingpulver vermischte Mehl einrühren. So lange rühren, bis Krümel entstehen. Vom Herd nehmen, den mit Zimt vermischten Staubzucker einrühren und die Streusel auf dem Kuchen verteilen.
2. Den Kuchen im heißen Backrohr bei 180°C ca. für 1 Backblech ca.

Videoanleitung: Rührteig, Topfenmasse und Streusel perfekt zubereiten

Alternative: Mürbteig-Variante mit Topfen und Streuseln

Für den Mürbteig (>Mürbteig 1×1) zuerst das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben, dann die in Stücke geschnittene Butter, den Zucker und die Eier dazugeben. Mit Hilfe eines Flachrührers oder Knethakens die Zutaten zu einem festen Mürbteig verarbeiten.

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Für die Fülle die Eier trennen und das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Die Dotter zusammen mit Topfen, Zucker, Vanillejoghurt und Puddingpulver gut vermischen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca.

Topfentorte im Mürbteig: Detaillierte Mengen

• Zutaten für eine Tortenform 24-26 cm Durchmesser Teig & Streusel 250 g Mehl (universal oder glatt) 125 g Butter 110 g Staubzucker 1 Packerl Vanillezucker 1 Dotter 1 TL Zitronensaft Abrieb von 1/2 Zitrone 1/2 Packerl Backpulver
• Topfenfülle 500 g feiner Topfen (Quark) 20% F.i.T. 125 g weiche Butter 230 g Staubzucker 5 Dotter Saft von 1 Zitrone 2 EL Weizengrieß 6 Eiweiß Salz

1. Das Mehl mit Backpulver, Vanillezucker und Staubzucker in einer großen Rührschüssel vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Dotter, Zitronenschale und Zitronensaft so lange kneten, bis Brösel entstehen.
2. Eine Tortenform mit Backpapier auslegen und den Tortenreif mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Mürbteig-Brösel gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und leicht andrücken.
3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die weiche Butter mit dem Staubzucker cremig rühren, dann die Dotter und den Zitronensaft unterrühren. So lange mixen, bis die Masse sehr cremig und hellgelb ist. Dann kommt der gut abgetropfte Topfen und der Grieß zur Masse. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
4. Die Fülle auf dem Mürbteigboden verteilen. Mit den restlichen Mürbteigbröseln gleichmäßig bestreuen. Im auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backrohr für 50 Minuten backen.
5. Danach die Stäbchenprobe machen, ob noch Füllung am Stäbchen klebt. Wenn das nicht mehr der Fall ist, den Ofen abschalten. Die Topfentorte im Backrohr abkühlen lassen. Sie fällt leicht in sich zusammen. Nach 10-15 Minuten aus dem Backrohr nehmen, weiter auskühlen lassen. Sie kann lauwarm serviert werden. Eventuell noch mit Staubzucker bestreuen.

Aprikosen-Variante: Marillenkuchen mit Topfen und Streusel

Der Beste Marillenkuchen mit Topfen und Streusel. Vanillepudding und Schmand machen die Käsekuchen Füllung wunderbar saftig. Du kannst den Käsekuchen mit frischen Aprikosen oder Dosenaprikosen machen.

Ich back diesen Käsekuchen mit Aprikosen super gerne, denn er ist schnell gemacht, da Boden und Streusel aus dem selben Teig sind. Und nein, wir rollen den Teig nicht mal aus. Lass den Kuchen auskühlen! Geduld im Ofen: Gib ihm ruhig 90 Minuten bei 160°C Umluft. Der Kuchen ist relativ hoch und soll fest werden, aber nicht zu dunkel. Gerne die Hälfte der Backzeit abdecken.

• Kann ich auch Aprikosen aus der Dose nehmen? Freilich. Einfach gut abtropfen lassen, dann funktioniert das genauso gut!
• Kann ich das auch mit anderen Früchten machen? Absolut. Ich stelle mir auch eine Mischung aus Aprikosen und Johannisbeeren oder Kirschen sehr lecker vor.
• Wie lagere ich den Käsekuchen? Im Kühlschrank aufbewahren. Hält locker 3-4 Tage und schmeckt gekühlt noch besser!

Genaue Zubereitung mit Aprikosen

1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
2. 125 g Butter schmelzen. Mehl, 100 g Zucker ( gerne auch Vanillearoma) und Salz in einer Schüssel mischen. Flüssige Butter zugeben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
3. Etwa die Hälfte der Streusel in die Springform geben und als Boden andrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
4. Die Hälfte der geviertelten Aprikosen auf dem Boden verteilen.
5. Die restliche 100g weiche Butter mit 180 g Zucker, Vanillearoma und Salz cremig schlagen. Eier nacheinander je 30 Sek. unterrühren. Dazu nehme ich den Handmixer.
6. Dann Quark, Puddingpulver und Schmand dazugeben und glatt rühren. Die Quarkmasse auf die Aprikosen im Boden geben. Restliche Aprikosen darauf verteilen.
7. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 90 Minuten bei 160 °C Umluft backen.
8. Im Kühlschrank aufbewahren.

Formgrößen anpassen

• Ich habe nur eine 24 cm oder 18 cm Form - wie rechne ich das Rezept um? Für eine 24 cm Springform: Du kannst das Rezept für Boden und Streusel fast 1:1 übernehmen. Der Teig und die Streuselmenge passen gut, die Füllung machst du mit 800 g Aprikosen 3 Eier 500 g Magerquark 150 g Schmand 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillepuddingpulver. Backzeit 10 Minuten weniger.
• Für eine 18 cm Springform: Hier solltest du die Mengen auf ca. ½ reduzieren . Auch die Backzeit verkürzt sich je nach Höhe um ca. 15-20 Minuten. Unbedingt die Stäbchenprobe machen!

Hütten-Rezept: Topfen-Streusel-Marillenkuchen aus der Lamsenjochhütte

Direkt am Fuß der Lamsenspitze liegt die gemütliche Lamsenjochhütte der DAV-Sektion Oberland. Katrin Stadler, die die Hütte seit 2022 als Pächterin betreibt, bringt mit diesem leckeren Topfen-Streusel-Marillenkuchen den Hüttensommer direkt auf den Teller. Auf der Lamsenjochhütte kocht sie stets frisch, nachhaltig und mit regionalen Produkten direkt aus den unmittelbar umgebenden Tälern der Hütte.

1. Zubereitung Zimmerwarme Butter mit Puderzucker, Ei und Salz zu einer cremigen Masse verrühren.
2. Die Hälfte vom Mehl und das Backpulver dazugeben und komplett vermischen.
3. Die zweite Hälfte des Mehls mit einem Kochlöffel unterheben, bis der Teig von einer bröselige Konsistenz ist.
4. Für die Füllung den Topfen mit dem Vanillepuddingpulver, Ei, Zucker und Zitronensaft glattrühren.
5. Zwei Drittel des Teiges in eine eingefettete Kuchenform füllen (ggfs. Teig am Rand festdrücken) und die Topfenfüllung darauf glattstreichen.
6. Marillenhälften in die Fülle eindrücken und mit dem restlichen Bröselteig bestreuen. Bei 170°C Umluft ca. 35 Minuten backen. Mahlzeit!

Weitere Varianten: Marmelade, Heidelbeeren und Orange

In den nächsten Wochen gilt es beim Backen möglicherweise zu improvisieren und Zutaten zu verwenden, die man schon zu Hause hat. So ist auch der Topfen-Streuselkuchen mit Marmelade nur deshalb entstanden, weil ich noch eine Packung Topfen im Kühlschrank hatte, die Marillenmarmelade und ein bisschen Mehl und Nüsse aus Vor-Corona-Zeiten übrig geblieben sind. Die Marmelade kann übrigens durch jede andere Sorte ersetzt werden!

Lesen Sie auch: Einfaches Aprikosenkuchen Rezept

1. Für die Streuselmasse alle Zutaten vermischen, bis ein weicher, leicht bröseliger Teig entsteht. Zugedeckt bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
2. Backrohr auf 175°C vorheizen. Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Für die Topfenfüllung die weiche Butter mit dem Staubzucker cremig schlagen. Eier trennen und die Dotter ebenfalls unter die Masse rühren. Topfen und Mehl hinzufügen.
4. Eiklar in einer weiteren Schüssel mit dem Zucker zu Schnee schlagen und anschließend langsam unter die Topfenmasse heben.
5. Zwei Drittel des Streuselteigs gleichmäßig auf dem Boden des Backblechs verteilen und fest andrücken. Mit der Topfenmasse auffüllen und diese vorsichtig mit Marillenmarmelade bestreichen.
6. Die restlichen Streusel mit einer Küchenreibe auf dem Kuchen verteilen. Den Topfen-Marmelade-Streuselkuchen ca.

Zunächst den Backofen auf 155°C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform (ø 20cm- 24cm) mit Backpapier auslegen. Für den Boden Butter, Rohrzucker mit Mehl und Salz mischen und das Eigelb unterkneten bis ein gut knetbarer Streuselteig entsteht. Etwa ¾ der Teigmasse in die gefettete Form geben. Dabei den Teig sowohl für den Boden als auch für die Ränder gleichmäßig andrücken. Die Hälfte der Topfencreme auf den vorgebackenen Boden einfüllen und die Hälfte der Heidelbeeren darauf verteilen. Mit den restlichen Heidelbeeren abschließen.

Topfen in ein frisches, sauberes Geschirrtuch geben und etwas ausdrücken. Die Butter mit Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz und abgeriebener Orangenschale mit dem Mixer cremig rühren. Eigelb von 2 Eiern dazurühren. Zuletzt Topfen und Grieß (und eventuell Grand Manier) zugeben und verrühren, den Eischnee unterheben. Die fertige Masse in die Tortenform füllen. Restliche Streusel über die Topfenmasse verteilen. Den Kuchen auf der untersten Stufe ca. 40 Minuten backen. Backofen ausschalten, Backofentür leicht öffnen und den Kuchen nach 15 Minuten herausnehmen.

Backtipps, Lagerung und Bewertung

• Geduld im Ofen: Gib ihm ruhig 90 Minuten bei 160°C Umluft. Der Kuchen ist relativ hoch und soll fest werden, aber nicht zu dunkel. Gerne die Hälfte der Backzeit abdecken.
• Im Kühlschrank aufbewahren. Hält locker 3-4 Tage und schmeckt gekühlt noch besser!
• Am nächsten Tag ist er immer noch sehr gut, allerdings nehmen die Streusel etwas Feuchtigkeit von der Creme auf. Das nimmt dem Streusel die Knusprigkeit.
• Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(9 Bewertungen) Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von Sternen von 5 Sternen(9 Bewertungen)

Kurze Vergleichstabelle beliebter Varianten

Variante	Frucht	Teig	Backzeit/Temp.
Klassisch Zwetschge	750 g Zwetschge(n)	Rührteig + Streusel	bei 180°C ca. für 1 Backblech
Marille/Aprikose	frische Aprikosen oder Dosenaprikosen	gleicher Teig für Boden und Streusel	90 Min bei 160°C Umluft
Marmelade-Swirl	Marillenmarmelade	Streuselteig-Boden	Backrohr auf 175°C
Heidelbeere	Heidelbeeren	Streuselteig mit Rand	155°C Umluft, vorgebackener Boden

Manchmal braucht man einfach einen Kuchen der nach Sommerferien bei Oma schmeckt, nach Obstgarten, nach Kaffeekränzchen mit Wespeneinsatz. Und falls du Team „Aprikose“ bist: Ob man nun Aprikosen Käsekuchen oder Marillenkuchen mit Topfen sagt - gemeint ist immer ein Kuchen mit Knusperstreuseln und Quarkfüllung mit Vanillepudding.

Es bietet sich die Möglichkeit einer tollen zweitägigen Überschreitung an, die noch lange in Erinnerung bleibt: zum Beispiel aus der Eng über die Binsalm hinauf zur Lamsenjochhütte, dort die Abendstimmung im Hochgebirge erleben, übernachten und anderntags nach einem ausgiebigen Frühstück zur Gramaialm absteigen. Neben dem eigentlichen Berg- und Hüttenerlebnis warten weitere Highlights auf kleine und große Entdecker: die Schaukäserei und ein großer Abenteuerspielplatz bei der Engalm.

Du kannst den Käsekuchen mit frischen Aprikosen oder Dosenaprikosen machen. Für eine 18 cm Springform: Hier solltest du die Mengen auf ca. ½ reduzieren . Auch die Backzeit verkürzt sich je nach Höhe um ca. 15-20 Minuten. Unbedingt die Stäbchenprobe machen!

Lesen Sie auch: Streusel-Taler mit Johannisbeeren selber machen

tags: #Rezept #Topfenkuchen #mit #Streusel

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