Brombeermarmelade selber machen: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Varianten, Gelierprobe, Haltbarkeit und Profi-Tipps
Mit selbst gemachter Brombeermarmelade lässt sich der Sommer im Glas konservieren. Wie wäre es zum Beispiel, wenn sie den Sommer im Glas konservieren und die Früchte zu herrlich süßen und aromatischen Brotaufstrichen verarbeiten? Wir geben Ihnen Tipps zur Zubereitung von Marmelade und köstliche Rezepte an die Hand.
Die schwarzen, glänzenden Beeren reifen ab Juli nach und nach heran. Reife Früchte mit vollem Aroma sind komplett ausgefärbt, weich und leicht vom Zweig zu lösen. Je nach Sorte kann man Brombeeren über einen Zeitraum von sechs bis acht Wochen täglich ernten und naschen oder weiterverarbeiten. Hat man eine gute Ernte, kann man die Brombeeren einfrieren, oder in köstliche Marmelade verwandeln.
Begriffsklärung: Marmelade, Konfitüre oder Gelee?
Übrigens: Die Begriffe Gelee, Konfitüre und Marmelade werden gerne mal synonym verwendet, dabei unterscheiden sie sich deutlich in der Machart. Streng genommen darf als Marmelade nur bezeichnet werden, was aus Zitrusfrüchten hergestellt wurde und mindestens 200 Gramm Saft, Schale, Fruchtmark und Fruchtstücke enthält. Konfitüren hingegen bestehen nicht aus Zitrusfrüchten und enthalten nur selten große Fruchtstücke, sondern passierte Früchte und Fruchtmark. Als Gelee wiederum bezeichnet man Aufstriche, die schlicht aus Zucker und Fruchtsaft bestehen. Wenn von Brombeermarmelade die Rede ist, ist also genau genommen Konfitüre oder Gelee aus den dunklen Früchten gemeint. Egal, wie man sie bezeichnet, köstlich sind die süßen Brotaufstriche allemal.
Zutatenwahl und Aromaspiel
Brombeeraufstrich lässt sich wunderbar mit Gewürzen wie Vanille oder Zimt verfeinern. Auch Amaretto, Cidre oder fruchtiger Likör machen sich bei der Herstellung gut. Ebenfalls empfehlenswert ist die Kombination von Brombeeren mit anderen Früchten wie Äpfel, Kirschen, Pflaumen oder Johannisbeeren. Dem Geschmack sind kaum Grenzen gesetzt und das Ausprobieren beim Marmelade kochen lohnt sich.
Für das gewisse Extra könnt ihr der Konfitüre einen Schuss Amaretto, Cidre oder Brombeerlikör zugeben. Probiert doch mal unsere Rezepte für Brombeergelee mit Cidre und Brombeerkonfitüre mit Likör aus!
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Vorbereitung: Ernte, Auswahl und Hygiene
Ihr habt einen Brombeerstrauch im Garten und wisst nicht, wohin mit den vielen Früchten? Reife Früchte mit vollem Aroma sind komplett ausgefärbt, weich und leicht vom Zweig zu lösen. Brombeeren verlesen und waschen.
Brombeermarmelade hält nur lange, wenn sie sorgfältig verarbeitet wurde. Um die Gläser für die Brombeermarmelade möglichst keimfrei zu machen, sollte man sie stets sterilisieren, zum Beispiel indem man sie auskocht. Bevor man mit dem Kochen von Marmelade beginnt, sollte man die Gläser vorbereiten und bereitstellen. Um die Gläser zu sterilisieren und somit möglichst keimfrei zu machen, kann man sie zum Beispiel zehn Minuten lang in einem großen Topf Wasser auskochen. Anschließend sollte man die Gläser nur noch von außen anfassen und zum Trocknen auf ein Küchentuch stellen.
Die Gläser (à ca. 300 ml) gründlich mit kochendem Wasser ausspülen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Ist die Marmelade fertig, füllt man sie heiß in die Gläser, verschließt diese fest und lässt sie abkühlen, sodass im Inneren ein Vakuum entsteht.
Frisch oder tiefgekühlt?
Ihr könnt die Brombeermarmelade natürlich auch mit gefrorenen Brombeeren zubereiten, diese sollten aber vorher vollständig aufgetaut sein.
Grundtechnik: Vom Putzen bis zum Gelieren
Die Brombeeren waschen und abtropfen lassen, gegebenenfalls mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Anschließend die Beeren zusammen mit dem Zitronensaft, Vanillemark und Zucker in einen Topf geben und für etwa zwei Stunden ziehen lassen.
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Die Fruchtmasse aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, zwischendurch umrühren. Anschließend die Gelierprobe machen und dafür ein paar Tropfen der Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn sie fest werden, ist die Konfitüre fertig. Bleibt das Gelee flüssig, müsst ihr es noch etwas länger einkochen, damit das Wasser reduziert wird. Die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und kühl und trocken lagern.
Ohne Kerne? Pürieren, Passieren, Entsaften
Ihr könnt die Brombeermarmelade auch pürieren, damit sie feiner wird. Wenn ihr keine Kerne in der Konfitüre haben wollt, solltet ihr die Früchte durch ein Sieb passieren. Da Kernchen im Brotaufstrich aus Obst nicht jedermanns Sache sind, kann man Brombeeren vor dem Kochen pürieren und passieren. Am besten geht das mit einem feinen Sieb oder einer Passiermühle, auch Flotte Lotte genannt.
Es gibt einen Trick, wenn man von Beerenobst mit sehr vielen Kernchen (wie Brombeeren) Marmelade kocht. Und der entscheidet, ob man die Marmelade liebt, oder sich später ständig Kernchen aus den Zähnen pult. Ich püriere die Beeren immer erst und streiche sie durch ein Sieb. Ja, das macht mehr Arbeit und ja, du musst etwas reichlicher Beeren sammeln, aber das ist es definitiv wert!
Wenn ihr Gelee selber machen wollt, müsst ihr die Beeren durch ein Mulltuch pressen und den Brombeersaft mit dem Gelierzucker aufkochen.
Gelierzucker & Verhältnis: Süße und Textur steuern
Wer die Brombeermarmelade etwas weniger süß mag, kann übrigens auch 500 Gramm Gelierzucker 2:1 verwenden. Die Brombeermarmelade besteht nur aus drei Zutaten. Gelierzucker: Zum Einkochen der Brombeermarmelade nehme ich immer einen 1:1 Gelierzucker. Damit hatte ich bislang noch nie Probleme. Die 2:1 oder gar 3:1 Variante würde ich hier nicht empfehlen, denn damit ist mir das Gelee schon einmal misslungen.
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Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und zusammen mit der Fruchtmischung unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann für ca. 5 Minuten weiter leicht sprudelnd köcheln.
Schritt-für-Schritt: Klassisches Grundrezept
Brombeeren verlesen und waschen. Früchte zusammen mit Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen, hohen Topf geben. Das Ganze unter Rühren und großer Hitze aufkochen und mindestens vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Entstehenden Schaum kann man auf Wunsch mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Brombeermarmelade noch heiß in vorbereitete Gläser füllen und fest verschließen. Kühl und dunkel gelagert hält sich die Brombeermarmelade mindestens sechs Monate.
Alternative Grundmethode ohne Vorzuckerung
Brombeeren waschen und tropfnass in den Einkochtopf geben (einen großen Topf (mind. 6l) mit möglichst großer Öffnung). Die Beeren unter Rühren langsam zum kochen bringen. Sobald der Saft ausgetreten ist (die Beeren schwimmen jetzt), die Beeren auf kleiner Flamme unter gelegendlichen Rühren für 20 min köcheln lassen. Mit dem Zucker vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Etwa 5 min kochen, dann eine Gelierprobe machen und wenn die Masse geliert, in ausgekochte Gläser füllen.
Ohne Kerne: Praxisrezept
Wie koche ich eine Brombeermarmelade ohne Kerne? Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Brombeeren verlesen, vorsichtig waschen und pürieren oder tiefgekühlte Beeren auftauen lassen. Beeren durch ein Sieb passieren und 500 g abwiegen. Beerenpüree mit Gelierzucker und Zimt in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Brombeermarmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen. Brombeermarmelade bei Bedarf abschäumen und sofort randvoll in Gläser füllen.
Rezept-Varianten: Von Vanille bis Schokolade
Brombeere pur 2:1
Die frischen Brombeeren gut waschen und in einen hohen Topf geben, leicht mit der Gabel zerdrücken. Gelierzucker hinzufügen und alles gut vermischen. Die Beeren ca. 4 Min. auf höchster Stufe aufkochen lassen. Marmelade mit dem Pürierstab 2 Min. gut durch mixen. Heiße Marmelade durch einen Sieb streifen, um die Kerne aufzufangen.
Mit Vanille
Unsere extra fruchtige Brombeer Marmelade haben wir als ganz besonderen Clou mit einer ganzen Vanilleschote zubereitet. Ein ganz unwiderstehlicher Fruchtaufstrich ist unsere beste selbstgemachte Brombeer Marmelade mit Vanille die zwei wesentliche Punkte so eimalig machen: Sie ist total unkompliziert zubereitet und mit der umwerfenden Note von echter Vanille und den dunklen blauschwarzen und süß-säuerlichen Brombeer ein wahrer Marmeladen-Traum. Die Brombeeren waschen und nur die einwandfreien Früchte mit einem Zauberstab (Pürierstab) zerkleinern. Den Gelierzucker (1:2) unterrühren und alles ca. 30 Minuten stehen lassen. Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und zusammen mit der Fruchtmischung unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann für ca. 5 Minuten weiter leicht sprudelnd köcheln. Anschließend die Vanillestange vollständig herausnehmen.
Mit Zartbitterschokolade
Brombeeren verlesen, waschen, pürieren und durch ein Sieb passieren. Gewonnenen Saft mit Gelierzucker aufkochen lassen. Unterdessen die Schokolade grob hacken und hinzugeben, sobald die Masse sprudelnd kocht. Weitere vier Minuten kochen lassen, dann in saubere Gläser abfüllen und abkühlen lassen.
Mit Mandeln und Amaretto
Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne vorsichtig hellbraun rösten und zur Seite stellen. Vanilleschote seitlich aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Brombeeren verlesen, waschen und in einen großen Topf geben. Restliche Zutaten samt Vanilleschote hinzugeben und die Masse unter ständigem Rühren zu einem sämigen Mus aufkochen. Gelierzucker und Amaretto unterrühren und die Marmelade weitere fünf Minuten kochen lassen.
Spezial: Brombeer-Rosmarin
Brombeer-Rosmarin-Marmelade Koche einen Teil deiner Marmelade mit etwas Rosmarin ein - ein toller Dip z. B. zur Käseplatte.
Fruchtige Mischungen
Die ideale Mischung, wenn du nicht genug Brombeeren gefunden hast. Vorab: Das Mischungsverhältnis kannst du ganz nach Lust und Laune anpassen. Wichtig ist nur, dass insgesamt 1 kg Frucht herauskommt. Halb-halb schmeckt genauso gut wie eine Mischung aus 700 g Brombeeren und 300 g Pflaumen. Mal hält sich die Pflaume dezenter im Hintergrund, mal kommt sie geschmacklich stärker durch.
Birne ist auch so ein Obst, das wunderbar mit Brombeeren harmoniert. Das Brombeerpüree bereitest du wieder wie oben beschrieben zu. Bei den Birnen entfernst du das Kerngehäuse und schneidest sie in grobe Stücke. Die Birnenstücke gibst du mit dem Brombeermus in einen großen Topf und pürierst noch einmal alles durch.
Mit Holunderblütensirup
Das jüngste Experiment in meiner Brombeer-Historie. Als ich im Frühsommer Sirup aus Holunderblüten hergestellt habe, dachte ich mir, dass sich das Aroma bestimmt gut mit Brombeeren verträgt. Ein Fläschchen Sirup habe ich mir deshalb gleich vorgemerkt und die Mischung getestet. Und auch das ist ein sehr leckerer Mix. 800 g Brombeerpüree 150 ml Holunderblüten-Sirup (selbstgemacht oder gekauft) 250 g Zucker 1 Päckchen Gelierpulver 3:1. Da der Sirup ebenfalls viel Zucker enthält, habe ich mich gegen klassischen Gelierzucker entschieden und auf Gelierpulver zurückgegriffen. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und gut verrühren. Aufkochen, 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen und eine Gelierprobe machen. Wenn du später ein Marmeladenglas dieser Sorte öffnest, kommt der Sommer an deinen Frühstückstisch.
Gelierprobe, Abfüllen und Haltbarkeit
Eine Gelierprobe zeigt dir, ob die Marmelade fertig ist: Mit einem Teelöffel etwas Marmelade auf einen kleinen Teller geben und kurz abkühlen lassen. Anschließend die Gelierprobe machen und dafür ein paar Tropfen der Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn sie fest werden, ist die Konfitüre fertig. Bleibt das Gelee flüssig, müsst ihr es noch etwas länger einkochen, damit das Wasser reduziert wird.
Zum Schluss die Brombeermarmelade in saubere Einweckgläser füllen, gut verschließen und eventuelle Rückstände am Rand abwischen. Jetzt kannst du sie in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen. Tipp: Die Glässer fast bis zum Rand füllen. Solltest du das Schraubgewinde bekleckert haben, wisch es mit einem feuchten Tuch sauber, bevor du den Deckel aufschraubst. Die zugeschraubten Gläser kurz auf den Deckel stellen und nach ein paar Minuten wieder umdrehen. Die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und kühl und trocken lagern.
Ausrüstung & Arbeitsablauf
- Du benötigst: Zitronenpresse, Küchenmesser, feine Reibe, Küchenpapier, Topf, eventuell feines Sieb, Pürierstab, Einmachgläser (à ca. 300 ml).
- Beim Befüllen könnt Ihr die Gläser auf ein feuchtes Handtuch stellen, dann rutschen sie nicht hin und her.
- Da ich im moment die “Marmeladenbibel” von Christine Ferber aus der Bücherei ausgeliehen habe, habe ich ihren Ratschlag befolgt und eine Handvoll rote, unreife Brombeeren gepflügt.
- In den unreifen Früchten steckt mehr Pektin als in reifen und zugleich sorgen sie für die benötigte Säure.
Servieren, Genuss und Lagerung
Mit selbst gemachter Brombeermarmelade lässt sich der Sommer im Glas konservieren. Marmeladengläser an einem dunklen, kühlen Ort lagern, nach Bedarf öffnen und zum Frühstück genießen. Sie ist fertig, sobald sie am Kochlöffel stockt.
Wir lieben selbstverständlich Marmelade zum Frühstück. Auf frischen Brötchen genauso gerne wie auf einem Toast oder auch einer Scheibe Brot. Aber wir lieben ein Brot oder Brötchen mit Marmelade auch total gerne zum Nachmittagskaffee oder auch als kleines Dessert nach dem Abendessen. Die Hauptsache für uns dabei ist, dass die Marmelade so richtig schön fruchtig und nicht zu süß ist.
Zusätzliche Ideen und weiterführende Rezepte
Ihr bekommt von den schwarzen Beeren nicht genug? Dann findet ihr bei uns weitere Brombeer-Rezepte und Ideen für einen leckeren Brombeerkuchen. Zudem erklären wir euch, wie ihr Pfirsichmarmelade und Heidelbeermarmelade selber machen könnt. Probieren Sie doch mal eines unserer Beeren-Rezepte aus!
Tabellarische Übersicht: Basisrezept vs. Varianten
| Variante | Zutaten-Kern | Kochzeit (sprudelnd) | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Klassisch 2:1 | 1 kg Brombeeren, 500 g Gelierzucker 2:1, Zitronensaft | 4-5 Min. | Weniger süß, schnelle Zubereitung |
| Vanille | Brombeeren, Gelierzucker 2:1, Vanilleschote | ca. 5 Min. | Echte Vanille, aromatisch |
| Zartbitter | Brombeeren, Gelierzucker 2:1, Zartbitter-Schokolade | 4 Min. | Schokoladige Note |
| Mandeln & Amaretto | Brombeeren, Mandelstifte, Vanille, Amaretto, Gelierzucker | 5 Min. | Nussig, feinherb |
| Holunderblüte | Brombeerpüree, Holunderblütensirup, Zucker, Gelierpulver 3:1 | 2-3 Min. | Blumiges Aroma |
| Ohne Kerne | Passiertes Püree, Gelierzucker, Zimt (optional) | 3 Min. | Seidige Textur |
Hinweise zu Sicherheit und Qualität
Bei wilden Früchten solltest Du im Hinterkopf behalten, dass diese durch den Fuchsbandwurm verunreinigt sein könnten. Nimm daher nur welche, die zumindest in Schulterhöhe gewachsen sind. Brombeeren, gehören zu den Rosengewächsen. Sie enthalten eine Vielzahl an Kernen, die beim Essen sehr störend sein können. Bei einer großen Menge, lohnt sich der Einsatz eines Dampfentsafters. Eine mittlere bis kleine Menge verarbeite ich mit der Flotten Lotte.
Die fertige Marmelade heiß in die Gläser füllen, fest verschließen und abkühlen lassen. Das dadurch entstehende Vakuum sorgt dafür, dass die Marmelade haltbar bleibt. An einem dunklen und kühlen Ort ist die Marmelade 6-12 Monate haltbar.
Persönliche Notiz aus der Küche
Seit ich wieder ein bisschen ländlich wohne, und Wald und Felder nur einen Spaziergang entfernt sind, gehört das Brombeerenpflücken im Sommer oder Spätsommer zu den Dingen, die jedes Jahr sein müssen. Vielleicht ist es der Sammler in mir, aber es stimmt mich einfach fröhlich, wenn ich mit meinem Körbchen und festen Schuhen losmarschieren kann. Ein bis zwei Stunden später bin ich dann wieder zu Hause, das Körbchen ist voll, die Arme sind etwas zerkratzt und ich bin einfach nur glücklich. Manchmal wandern die Brombeeren in Kuchen oder Kompott. Auch Likör ist ganz ausgezeichnet. Aber immer koche ich wenigstens eine Sorte Brombeermarmelade - die gehört in diesem Haushalt zu den Grundnahrungsmitteln.
Diese Brombeermarmelade ohne Kerne liebt meine ganze Familie. Sie ist einfach gemacht, schmeckt sehr gut und bringt den Sommer ins Glas.
Kurzanleitung: Quick Start für 6 Gläser
- Die Brombeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen und in kleinere Stücke schneiden. In einen hohen Topf geben und mit Gelierzucker und Zitronensaft vermischen.
- Bei starker Hitze zum Kochen bringen und ständig rühren. Wenn das Kochgut kräftig sprudelt, noch vier Minuten unter Weiterrühren bei gleicher Temperatur kochen lassen.
- Anschließend die Marmelade sofort in zuvor heiß ausgespülte Gläser füllen. Diese verschließen und für zehn Minuten auf den Deckel stellen. Danach abkühlen lassen und die Marmelade bis zum Öffnen kühl lagern (z.B. im Keller).
Sie ist fertig, sobald sie am Kochlöffel stockt.
Exkurs: Saft und Gelee herstellen
Wenn ihr Gelee selber machen wollt, müsst ihr die Beeren durch ein Mulltuch pressen und den Brombeersaft mit dem Gelierzucker aufkochen. Wenn sie fest werden, ist die Konfitüre fertig.
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