Vegane Schokoladenglasur: Rezept und Zubereitung

Draußen ist es richtig ungemütlich - es regnet den ganzen Tag und ist grau. An solchen Tagen kann es passieren, dass ich garnicht vor die Tür gehe. Da mache ich es mir lieber mit einem heißen Tee und einem Stück Kuchen auf der Couch gemütlich. Schon länger hatte ich total Lust auf Nusskuchen, den ich schon seit Jahren nicht mehr gegessen habe. Tatsächlich habe ich noch nie Nusskuchen gebacken, seit ich vegan bin. Also habe ich ein typisches Nusskuchen-Rezept veganisiert und es schmeckt genau wie in meiner Erinnerung und hat auf Anhieb super geklappt.

Warum eine vegane Schokoladenglasur?

Die Geschmacks-Krone ist allerdings die Schokoglasur - ebenfalls vegan. Diese glänzende Schokoladenglasur, angereichert mit einem Hauch von Agavendicksaft, verleiht dem Kuchen nicht nur optischen Glanz, sondern auch eine angenehme Süße. Die Glasur ist so unglaublich lecker!

Grundprinzipien beim Schmelzen

Im Idealfall eine Schüssel aus Metall verwenden, weil die Zutaten darin besonders gut schmelzen. Setzt eine Schüssel auf ein Wasserbad und gebt alle Zutaten zusammen hinein. Unter Rühren lasst ihr sie langsam schmelzen. Dabei stetig rühren.

Zutaten für eine einfache vegane Schokoladenglasur

120 g vegane Zartbitterschokolade (mind.) - die genaue Menge variiert je nach Rezeptangaben und gewünschter Glasurdicke.
etwas Margarine oder Kokosöl (je nach Rezept als Bindemittel).
Agavendicksaft, Ahornsirup oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel für Glanz und Süße.
optional: Vanilleextrakt, eine Prise Meersalz oder Gewürze wie Zimt, Kardamom, Chili für besondere Aromen.

Einfaches Basisrezept (Wasserbad-Methode)

Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Margarine über einem warmen Wasserbad schmelzen.
Vom Wasserbad nehmen und den Agavendicksaft unterrühren, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht.
Die lauwarme Glasur gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen.
Sofort mit gehackten Haselnüssen oder Kakaonibs bestreuen, damit sie gut haften bleiben.

Schüssel im Wasserbad mit schmelzender Schokolade

Alternative vegane Glasur (Kokosöl + Kakao)

Für die vegane Schokoglasur vermischst du einfach Ahornsirup mit Kokosöl und dem restlichen Kakaopulver. Dafür einfach das Kokosöl (im Hochsommer bei mir ohnehin flüssig) mit Kakao und Ahornsirup verrühren und über Brownies gießen. Die Glasur ist so unglaublich lecker!

Tipps für Konsistenz und Festigkeit

Unsere Schokoladenglasur wird nicht so fest und hart. Wir lieben weiche Glasuren auf Donuts.
Wenn die Glasur zu flüssig ist, etwas abkühlen und eindicken lassen bevor ihr sie auftragt.
Wenn die Glasur zu fest wird, kurz erwärmen oder einen kleinen Schuss pflanzliche Milch hinzufügen.

Geschmacksvarianten und Gewürze

Neben Zimt können auch Gewürze wie Vanille, Koriander, Kardamom, Nelken, Chili oder Meersalz in die Glasur gegeben werden - je nach Verwendungszweck der Glasur. Für eine besondere Note kann dem Kuchenteig eine Prise Chilipulver oder eine halbe TL gemahlener Kardamom beigefügt werden - diese Gewürze harmonieren hervorragend mit Schokolade.

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Glänzende Schokoladenglasur auf Kuchen mit gehackten Nüssen

Anwendung: Glasur für Kuchen, Brownies und Donuts

Die lauwarme Glasur gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen. Die Schokoladenglasur über den Kuchen geben und diese mit den gehackten Haselnüssen verzieren. Die Schokosauce kannst du auch auf Vorrat zubereiten.

Um die Glasur für Brownies zu machen, das Kokosöl in einem Topf (oder Mikrowelle) schmelzen. Das Nussmus, Ahornsirup und Kakaopulver hinzugeben und solange verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die abgekühlten Brownies mit der Schokoladencreme bestreichen und nach Belieben mit Zuckerstreuseln oder anderen Toppings verzieren.

Für Donuts: Setzt eine Schüssel auf ein Wasserbad und gebt alle Zutaten zusammen hinein. Unter Rühren lasst ihr sie langsam schmelzen.

Praktische Hinweise zu Zutatenersatz

Als Bindemittel oder Ersatz für Milchbestandteile eignen sich pflanzliche Fette wie Margarine oder Kokosöl.
Agavendicksaft, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker eignen sich als vegane Süßungsmittel für die Glasur.
Wer Sojamehl als Ei-Ersatz nicht verträgt, kann ggf. Banane oder andere Ei-Ersatzprodukte testen; Sojamehl wird oft als Ei-Ersatz genutzt.

Schritt-für-Schritt: Schokoladenglasur für einen Nusskuchen

Den abgekühlten Kuchen aus der Form stürzen und auf ein Backpapier setzen.
Die Blockschokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen.
Haselnüsse grob hacken.
Die Schokoladenglasur über den Kuchen geben und diese mit den gehackten Haselnüssen verzieren.

Kuchen mit Schokoladenglasur und gehackten Haselnüssen

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Schokosauce kannst du auch auf Vorrat zubereiten. Die Brownies schmecken am zweiten Tag noch besser! Bewahre sie abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf. Bei Raumtemperatur - Solange die Brownies in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, können sie ein paar Tage in der Speisekammer an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Zusätzliche Tipps aus der Praxis

Im Idealfall eine Schüssel aus Metall verwenden, weil die Zutaten darin besonders gut schmelzen.
Wenn der Teig oben schon zu dunkel wird, die Temperatur etwas herunter drehen und den Kuchen mit Alufolie bedeckt weiter backen.
Die lauwarme Glasur gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen. Sofort mit gehackten Haselnüssen oder Kakaonibs bestreuen, damit sie gut haften bleiben.

Demonstration: vegane Schokoladenglasur über Kuchen gießen