Bratapfelkuchen Rezept: Marzipan, Mandeln und Rosinen für festlichen Genuss

Ein Bratapfelkuchen mit Marzipan, Mandeln und Rosinen ist die perfekte Kombination aus cremig, fruchtig, nussig und süß, ideal für die Herbst- und Weihnachtszeit. Dieser Kuchen vereint die Aromen von Bratäpfeln mit der feinen Süße von Marzipan und der knackigen Textur von Mandeln, abgerundet durch die fruchtige Note von Rosinen. Ob vom Blech oder aus der Springform, dieser Kuchen ist ein Highlight auf jeder Kaffeetafel und bringt weihnachtliche Stimmung in Ihr Zuhause.

Zutaten und Vorbereitung

Zutaten

Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 220 g Zucker (oder weniger, je nach Süße des Marzipans)
- 7 Eier (Gr. M)
- 125 g Butter (oder Halbfettmargarine für eine leichtere Variante)
- 1 Msp. Backpulver
- 2 EL Milch (oder fettarme Milch)
- ½ TL Zitronenabrieb
- ½ TL Zimtpulver
- Einige Tropfen Bittermandelaroma (oder einen Schuss Amaretto, dann die Milch weglassen)
Für die Füllung:
- 8 Äpfel (à ca. 180 g; z. B. Boskop, Braeburn oder Elstar)
- 150 g Marzipan-Rohmasse
- 50 g Rosinen
- 2 EL Rum (oder Apfelsaft für eine alkoholfreie Variante)
- 25 g Mandelkerne (oder Mandelblättchen)
- 1 EL Zitronensaft
Für den Guss (optional):
- 400 g Schmand
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen)
Zum Bestreuen und Dekorieren:
- 2 EL Mandel(n) Blättchen
- 1 EL Puderzucker
- 1 EL Aprikosenkonfitüre
- 2 EL Calvados (optional)
- Etwas Paniermehl
- Butter für die Form
- Mehl für Hände und Arbeitsfläche

Vorbereitung

Rosinen einlegen: Die Rosinen in 3 EL Rum oder Apfelsaft einlegen und ziehen lassen. Dies verleiht ihnen eine zusätzliche Geschmacksnote und macht sie besonders saftig.
Marzipan vorbereiten: Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit dem Eigelb verkneten. Dann Zucker und gemahlene Mandeln unterkneten. Den restlichen Rum zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Anschließend Mandelblättchen und die eingelegten, abgetropften Rosinen zufügen.
Äpfel vorbereiten: Von den Äpfeln einen ca. 1 cm dicken Deckel abschneiden und diese beiseite legen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und mit Zitronensaft beträufeln, um ein Braunwerden zu verhindern. Alternativ können die Äpfel auch in blättrige Stücke geschnitten und mit Zitronensaft vermischt werden.

Zubereitung des Teigs

Mürbeteig Variante

Teig kneten: Mehl, Salz, 125 g Zucker, 1 Ei, Butter in Flöckchen und Backpulver in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit bemehlten Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Teig ausrollen: Auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Kreis (ca. 33 cm Ø) ausrollen. Vorsichtig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) geben, Rand und Boden andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 45 Minuten kalt stellen.

Rührteig Variante

Teig zubereiten: Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, dabei nach und nach Eier dazugeben. Die Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, damit sich eine geschmeidige Masse ergibt. Mehl und Backpulver mischen, in den Teig sieben. Die Milch unterrühren. Teig mit Zitronenschale, Zimtpulver und Bittermandelaroma verfeinern.
Marzipan-Rosinen-Masse hinzufügen: Marzipanrohmasse in feine Würfel schneiden und mit Rosinen, braunem Zucker und Mandeln mischen. 40 g der Marzipan-Rosinen-Masse unter den Teig mischen (kräftig rühren!) und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben.

Füllung und Guss

Füllung zubereiten

Marzipanmischung herstellen: Marzipan würfeln, mit Eiweiß verrühren. Rosinen und Mandeln untermengen.
Äpfel füllen: Die Äpfel mit der Marzipan-Rosinenmischung füllen.

Guss zubereiten (optional)

Guss anrühren: Schmand, 6 Eier, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und Puddingpulver mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.
Kuchen belegen: Mürbeteigboden mit Paniermehl bestreuen, Äpfel (ganz oder in Stücken) hineinsetzen und den Schmandguss darüberlaufen lassen.

Backen

Backvorgang

Backofen vorheizen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Kuchen backen:
- Variante 1 (ganze Äpfel): Gefüllte Äpfel in den Teig drücken und Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 1 Stunde backen.
- Variante 2 (Apfelstücke): Die Apfelstücke zum Pudding geben und verrühren. Die Bratapfelfülle dazugeben und alles vermengen. Den Mürbteigboden mit etwas Paniermehl bestreuen und darauf die Bratapfelfülle verteilen. Die Mandelblättchen, den Zucker, Zimt und die Butterflöckchen auf dem Kuchen verteilen.
Backzeit: Je nach Variante und Ofen ca. 40-70 Minuten backen. Nach ca. 25 Minuten der Backzeit das Marzipan mit kleinen Alufoliestückchen bedecken, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern. Den Kuchen nach rund 40 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
Garprobe: Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.

Verzierung und Servieren

Verzierung

Glasur vorbereiten: Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und mit Calvados verrühren. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Äpfel damit bestreichen. Mandeln überstreuen und den Kuchen fertig backen.
Garnieren: Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Alternativ können karamellisierte Mandeln oder Mandelblättchen verwendet werden, um den Kuchen zu verzieren.

Servieren

Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen, etwas abkühlen lassen, vom Springformrand lösen und in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen, den Rand mit Puderzucker bestäuben und anrichten.
Serviervorschläge: Der Bratapfelkuchen schmeckt warm oder kalt. Dazu passt Schlagsahne, Vanilleeis oder eine Vanillesauce.

Tipps und Variationen

Apfelsorten: Verwenden Sie Äpfel, die beim Backen ihre Form behalten, wie Boskop, Braeburn oder Elstar.
Marzipan: Achten Sie auf eine hochwertige Marzipan-Rohmasse mit einem hohen Mandelanteil.
Nüsse: Statt Mandeln können auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse verwendet werden.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Kardamom, Nelken oder Muskatnuss, um den Kuchen noch weihnachtlicher zu gestalten.
Alkoholfreie Variante: Ersetzen Sie den Rum durch Apfelsaft oder Traubensaft.
Blechkuchen: Für einen Bratapfelkuchen vom Blech die Zutatenmengen entsprechend anpassen und den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen.
Vegane Variante: Ersetzen Sie Butter durch Margarine, Eier durch einen Ei-Ersatz und verwenden Sie pflanzliche Milchalternativen.