Biskuitrolle Rezept mit Honig statt Zucker: Low-Carb-Bratapfel, Technik, Varianten und gelingsichere Tipps

In der Adventszeit ist ein weihnachtliches und leckeres Dessert ein absolutes Muss. Diese feine Backware besteht aus einer gerollten und gefüllten Biskuitplatte. Viele Hobbybäcker trauen sich nicht an Biskuitrollen-Rezepte ran, weil dieses feine Gebäck nur mit ein paar Tricks wirklich perfekt gelingt.

Es ist ein saftiger und lockerer Biskuit geworden, der mit einer leichten Süße von Honig besticht und sich wunderbar aufrollen lässt. Endlich erhörte die Küchenfee meinen Wunsch nach einer gelungenen reinen Dinkelvollkorn-Biskuitrolle, die nur mit Honig gesüßt ist.

Warum Honig statt Zucker? Süße, Aroma und Low-Carb-Alternativen

Da ich den Zucker komplett sparen möchte, verwende ich für meine zuckerfeie Biskuitrolle Erythritol. Mit Allulose und Erythrit als Zuckerersatz und gemahlenen Mandeln anstelle von Mehl ist dieser Kuchen perfekt für alle, die zu Weihnachten eine gesündere Alternative suchen. Es ist ein saftiger und lockerer Biskuit geworden, der mit einer leichten Süße von Honig besticht und sich wunderbar aufrollen lässt.

»Griechischer Art« habe ich sie u.a. deshalb genannt, weil die Kombination aus Joghurt, Honig und Nüssen ein typisch griechisches Dessert ist. Cremiger Joghurt, goldener Honig und knackig-karamellisierte Walnüsse machen diese Joghurt Biskuitrolle griechischer Art zu einem wahrem Hochgenuss.

Zuckerersatz im Überblick

Bis Mitte letzten Jahres habe ich Xylit in vielen Backrezepten mit Erythrit gemischt, weil das für uns geschmacklich ein guter Zuckerersatz war. In den letzten Monaten sind wir davon ein wenig abgekommen und verwenden fast nur noch Erythrit. Das Warum erfährst du in diesem Artikel, nachdem wir geklärt haben, was Xylit genau ist.

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Basis: Honig-Biskuitteig - zwei erprobte Wege

Kein Rezept für eine gelingsichere Rolle ohne einen stabilen, elastischen Biskuit. Im Folgenden findest du zwei bewährte Varianten aus dem Material: die Vollkorn-Honig-Variante und eine Low-Carb-Mandel-Variante, die du ebenfalls mit Honig statt Zucker süßen kannst.

Dinkelvollkorn-Biskuit nur mit Honig

So gelingt die Dinkelvollkorn-Biskuitrolle mit Himbeersahne: Mit dieser Dinkelvollkorn-Biskuitrolle mit Himbeersahne erfüllte sich mein ganz persönliches Highlight des Tages. Auf jeden Fall solltest du beachten: Stürze die Platte unbedingt auf ein angefeuchtetes Küchentuch, so bleibt die darin eingerollte Biskuitplatte elastisch und lässt sich ohne Probleme wieder zu einer Platte aufrollen, die du schlussendlich füllen kannst. Aber lass sie nicht zu lange in dem feuchten Küchentuch, sonst löst sich teilweise die obere Hautschicht der Biskuitplatte ab, weil sie dran kleben bleibt. Nur kurz abkühlen lassen.

• Eier sorgfältig in Eiweiß und Eigelb voneinander trennen.
• Eigelbe cremig rühren, schließlich den Honig unterrühren, wichtig, keinen flüssigen Honig verwenden.
• Dinkelvollkornmehl locker über die Eigelbmasse sieben.
• Eiweiß mit der Prise Salz so steif schlagen, dass sich Spitzen bilden.
• Mit dem steifgeschlagenem Eiweiß nach und nach vorsichtig unter die Masse ziehen.
• Teig auf dem Blech schön glatt streichen und etwa 13 Minuten backen.
• Biskuitplatte vorsichtig auf ein feuchtes Küchentuch stürzen, nach etwa 20 Sekunden das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und abziehen.
• Von der langen Seite her die Biskuitplatte mit dem feuchten Tuch aufrollen und kurz abkühlen lassen.

Low-Carb-Mandel-Biskuit (honigsüß abwandelbar)

Wir haben für unsere Biskuitrolle wieder mal unseren Low Carb Biskuitteig verwendet. Mit unserem Rezept ist es ziemlich easy die Biskuitrolle perfekt fluffig und lecker hinzubekommen.

• 6 EierEigelb zusammen mit der Süße mit dem Handmixer schaumig schlagen bis sich das Volumen vervielfacht hat und die Masse sehr hell geworden ist.
• Eiweiß zusammen mit Salz und Zitronensaft mit dem Handmixer sehr steif schlagen.
• Backpulver mit den Mandeln vermischen.
• Mandeln und Eiweiß vorsichtig mit der Eigelbmasse unterheben bis keine Eiweißbätzchen mehr sichtbar sind.
• Belege ein Backblech mit Backpapier und gib den Teig darauf.
• 10-15 Minuten bei 180 °C backen bis der Biskuit goldbraun ist. Mit der Stäbchenprobe prüfen ob er fertig ist.
• Lass das Blech kurz abkühlen (aber nicht länger als ein paar Minuten).
• Nimm ein sauberes Geschirrtuch und streu ein wenig grobkörniges Erythrit oder Xylit darauf. Stürze jetzt den gebackenen Teig.
• Roll den Biskuit jetzt vorsichtig zusammen mit dem Geschirrtuch von der kurzen Seite her auf und lass ihn so abkühlen.

Es ist ein saftiger und lockerer Biskuit geworden, der mit einer leichten Süße von Honig besticht und sich wunderbar aufrollen lässt.

Winterliche Bratapfel-Füllung ohne Zucker - und mit Honig-Option

Für eine leckere Bratapfelfüllung darf ein Apfel natürlich nicht fehlen! Aber auch Nüsse, Zimt und Butter, sowie ggf. Rosinen machen die Füllung richtig lecker. Vroni hat im Video zuerst die Creme und dann die Bratapfelfüllung darauf verstrichen.

Lesen Sie auch: Einfaches Rezept für Himbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone

Zutaten und Zubereitung

• Während der Biskuit bäckt schälst du die Äpfel und befreist sie vom Kerngehäuse.
• Schneide die Äpfel in kleine Würfel und gib den Zitronensaft darüber vermengen.
• Röste die Mandeln ohne extra Fett in einer Pfanne bis sie duften und nimm sie dann von der Hitze.
• Gib die Allulose und das Wasser in ein Topf und erwärme beides zusammen bis sich die Allulose gelöst hat.
• Rühre jetzt Butter, Zimt und Vanille ein.
• Wenn die Butter geschmolzen ist gibst du die Apfelwürfel und Rosinen dazu und lässt alles ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
• Lass dann alles gut abkühlen.

Oder wie wäre es mit einer Amarettofüllung? Dafür Marzipan statt Butter, Amarettini statt Nüssen und Rosinen und etwas Honig statt Zucker verwenden.

Zuckerfreie Creme und Honig-Cremes - Füllen und Bestreichen

Als Creme für die Bratapfel Biskuitrolle haben wir Sahne, Mascarpone und Erythrit für die Süße verwendet. Dabei entsteht eine leckere und vor allem zuckerfreie Creme, die den Low Carb Biskuit besonders gut abrundet. Wichtig ist unter anderen, dass du die Mascarpone nicht zu lange rührst, weil sie sonst zu flüssig wird und die Creme nicht mehr schön fluffig bleibt.

• Schlag die Sahne steif.
• Rühr die Mascarpone kurz auf.
• Hebe jetzt Mascarpone, Puderzucker und Zitronensaft nach und nach unter.
• Nimm von der Masse ca. 3-5 Esslöffel ab. Die brauchen wir später zum Bestreichen der Rolle.

Rühre anschließend den Joghurt zusammen mit dem Honig und etwas Zitronensaft glatt. Stelle dir vor dem Zusammensetzen der Biskuitrolle alle einzelnen Komponenten bereit.

Rollen-Technik und Füllen: Biskuitrolle mit Bratapfelcreme

Zusammensetzen ohne Risse: Profi-Technik Schritt für Schritt

Weniger trivial ist jedoch die Aufgabe eine Rolle zu Formen, die beim einrollen nicht aufbricht. Denn wenn du das Blech voll mit einer flachen Schicht Biskuit auskühlen lässt und anschließend aufrollst, ist die Gefahr, dass die Oberfläche große Risse bekommt, durchaus nennenswert.

1. Damit das (hoffentlich) nicht passiert ist am sinnvollsten den noch warmen Biskuit auf ein sauberes und mit Erythrit bestreutes Küchentuch stürzt, solange er noch warm ist.
2. Jetzt kannst du noch einfach und gefahrlos einrollen und auskühlen lassen. Später, wenn du bereit bist die Rolle zu füllen, kannst du sie vorsichtig abrollen.
3. Nun werden maximal auf der Innenseite Risse entstehen, vermutlich aber sogar gar keine und die Rolle wird richtig schön!
4. Nachdem du die Creme und die Bratapfelfüllung nach Rezept zubereitet hast, kannst du die Rolle zusammenbauen.
5. Als allererstes musst du also eine großzügige Portion der Creme abnehmen, damit genug fürs Äußere übrig bleibt.
6. Jetzt rollst du die abgekühlte Biskuitrolle vorsichtig wieder auf, damit du die Füllung darauf verteilen kannst.
7. Im Nachhinein wäre es aber vermutlich geschickter und schöner gewesen, erst die beiden Massen gründlich zu vermischen und dann in einem einzigen Arbeitsgang aufzutragen, und deswegen ist das auch unseren Empfehlung an dich.
8. Verstreiche die Masse für die Füllung bis ganz an den Rand, außer an einer Längskante, die am Ende außen liegt.
9. Dort solltest du 3-4 cm frei lassen, damit sich die Rolle schöner schließt.
10. Nun muss die Rolle nochmal 2 Stunden kühlen, damit sie richtig fest wird, bevor du sie auch außen verkleiden kannst.

Wenn du möchtest, dann kannst du als Deko noch Mandelblättchen drauf streuen. Vroni hat auch noch eine Mischung aus zu Puder gemahlenem Erythrit und Lebkuchengewürz darüber gesiebt.

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Komplettes Rezept: Low-Carb-Bratapfel-Biskuitrolle mit Honig-Option

Zutaten (Biskuit, Füllung, Creme)

• 6 EierEigelb zusammen mit der Süße mit dem Handmixer schaumig schlagen bis sich das Volumen vervielfacht hat und die Masse sehr hell geworden ist.
• 3 TL Backpulver,150 g gem. Mandeln
• 1 Prise Salz,1 Schuss Zitronensaft
• 75 g Allulose,50 g Wasser,30 g Butter,2 TL Zimt,2 TL Shileo Vanillezucker
• 2 gr. Äpfel,40 g Rosinen,1 EL Zitronensaft,30 g Mandeln
• 200 g Sahne,250 g Mascarpone,70 g Erythrit,1 EL Zitronensaft

Zubereitung kompakt

1. Belege ein Backblech mit Backpapier und gib den Teig darauf. 10-15 Minuten bei 180 °C backen bis der Biskuit goldbraun ist.
2. Nimm ein sauberes Geschirrtuch und streu ein wenig grobkörniges Erythrit oder Xylit darauf. Stürze jetzt den gebackenen Teig.
3. Roll den Biskuit jetzt vorsichtig zusammen mit dem Geschirrtuch von der kurzen Seite her auf und lass ihn so abkühlen.
4. Gib die Allulose und das Wasser in ein Topf und erwärme beides zusammen bis sich die Allulose gelöst hat. Rühre jetzt Butter, Zimt und Vanille ein.
5. Wenn die Butter geschmolzen ist gibst du die Apfelwürfel und Rosinen dazu und lässt alles ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Lass dann alles gut abkühlen.
6. Schlag die Sahne steif. Rühr die Mascarpone kurz auf. Hebe jetzt Mascarpone, Puderzucker und Zitronensaft nach und nach unter.
7. Roll den Biskuit aus und verstreiche die Creme darauf. Verteile jetzt die Apfelmasse auf der Creme. ACHTUNG! Ist noch Flüssigkeit vorhanden? Dann gieß sie bitte vorher ab sonst nässt die Rolle durch.
8. Rolle den Biskuit jetzt vorsichtig von einer kurzen Seite her auf. Nun muss die Rolle nochmal 2 Stunden kühlen, damit sie richtig fest wird.

Dafür Marzipan statt Butter, Amarettini statt Nüssen und Rosinen und etwas Honig statt Zucker verwenden.

Honig-Varianten: Joghurt-Honig, Himbeersahne und Amaretto

Rühre anschließend den Joghurt zusammen mit dem Honig und etwas Zitronensaft glatt. Verteile etwa 3/4 der Joghurt-Creme darauf. Bestreue die Creme großzügig mit karamellisierten Nüssen. Verteile mit einem kleinen Löffel etwas Honig über die Rolle und bestreue sie mit den restlichen Nüssen.

Deswegen präsentiere ich dir heute eine simple Variante, einfach Himbeeren unter geschlagener Sahne heben, draufstreichen, rollen und gut ist!!! Die Himbeersahne auf die ausgerollte Biskuitplatte streichen, dabei an den langen Seiten jeweils einen kleinen Rand frei lassen.

Tipps für perfekte Struktur und Optik

• Biskuit nicht zu lange backen! Der Teig wird sonst trocken und brüchig.
• Aufrollen, solange der Teig warm ist. Sonst lässt er sich schlechter formen und reißt.
• Füllung immer erst nach dem kompletten Abkühlen. Sonst zerläuft alles.
• Biskuitroulade vor dem Servieren 1-2 Stunden kühl stellen. Dann schneidet sie sich besser.

Honig vs. Zuckeraustauschstoffe in der Praxis

Süße	Eigenschaft	Einsatz in diesem Rezept
Honig	Aroma, leichte Feuchte, natürliche Süße	Eigelbmasse im Vollkorn-Biskuit, Joghurtcreme, Dekor
Erythrit	Zuckerfrei, kühlender Effekt	Mascarpone-Creme, Bestreuung des Küchentuchs
Allulose	Karamellisierbar, mild	Sirupbasis der Bratapfel-Füllung
Xylit	Gute Süßkraft, früher gemischt	Historisch gemischt, heute selten

Mach dich bereit für eine süße Überraschung von salala.de: eine super leckere Low Carb Bratapfelbiskuitrolle! Wir haben viel Zimt für einen würzigen Geschmack hinzugefügt und ihn mit Mascarpone und Sahne für eine cremige Textur gefüllt.

Häufige Fehler, Hacks und Haltbarkeit

• Der Teig muss sich gut rollen und füllen lassen. Er darf nicht am Geschirrtuch kleben bleiben oder reißen.
• Wenn das Backpapier sich schlecht löst, lass einfach das feuchte Tuch 1-2 Minuten auf dem Papier liegen.
• Am besten schmeckt die Biskuitrolle, nachdem sie 1-2 Stunden im Kühlschrank war.

Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.

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