Rezepte für Desserts mit Bier
Du kennst es bestimmt: Du hast Dein absolutes Lieblingsbier gefunden, braust es immer wieder nach und möchtest es am liebsten immer wieder genießen. Bei jedem Essen steht es dabei, erfrischt bei jedem Schluck und sorgt für die nötige Flüssigkeitszufuhr. Doch was, wenn es nicht nur im Glas neben Deinem Teller steht, sondern auch noch im Essen dabei ist? Perfekt! Wir haben Dir Rezepte zusammengestellt, mit denen Du Dich doppelt auf das Dessert freuen kannst.
Bieramisu - Schichtdessert im Glas
Unser Bieramisu-Rezept stellt, ebenso wie dieses Eierlikör-Tiramisu, eine Abwandlung des italienischen Dessertklassikers Tiramisu dar - einem Schichtdessert aus Löffelbiskuits und einer Creme aus Mascarpone, Eigelb und Zucker. In unserem Bieramisu-Rezept wird die Mascarpone mit Bier angerührt, was der Süße eine angenehm herbe Note hinzufügt. Die Biercreme gelingt am besten, wenn du das Bier ganz langsam in den Zucker-Ei-Schaum gießt - sieh in unserem Rezept-Video, was es dabei zu beachten gilt!
Die Eier trennen. Die 4 Eigelbe mit dem Zucker in einem Wasserbad schaumig schlagen. Das Bier langsam unterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die 4 Eiweiß und Sahne getrennt voneinander steif schlagen. Anschließend werden Eischnee und Sahne untergehoben, sodass eine luftige Konsistenz entsteht. Jetzt kann alles in die Gläser geschichtet werden: jeweils ein Stück Biskuit kurz in den Espresso tauchen und mit der Creme bedecken. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen, bis das Glas gefüllt ist. Mit der Creme abschließen.
Als Biersorte eignet sich beispielsweise Pils. Für eine bayerische Variante des Bieramisu-Rezepts lässt sich mit Weizenbier ein Weißbiertiramisu kreieren. Beide Desserts sind in Biergläser gefüllt und mit einer "Schaumkrone" aus Sahne garniert ein witziger Blickfang für den Männer-Abend oder zu Anlässen wie dem Vatertag.
Biercreme mit Gelatine (leichte Panna-cotta-Variante)
Dotter mit Zucker cremig rühren. Bier und Zitronensaft aufkochen und unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen. Dottermasse in das Kochgefäß zurückleeren und auf kleiner Flamme weiterrühren, bis sie cremig wird. Masse vom Feuer nehmen, in eine Schüssel umgießen und ein wenig abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen. Masse beiseite stellen (sie darf allerdings nicht festwerden). Obers schlagen und unter die abgekühlte Dottermasse heben. Creme in Förmchen füllen und zum Festwerden (ca. 1 1/2 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Cremen auf Teller stürzen und eventuell mit Schokoladespänen garnieren.
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Die andere Hälfte des Zuckers in einem Topf karamellisieren, bis er leicht Farbe annimmt. Mit dem Altbier ablöschen (und auf etwa ein Drittel einkochen). Die einreduzierte Zucker-Bier-Mischung in eine Metallschüssel umfüllen, etwas auskühlen lassen (unter 60 Grad) und dann die Zucker-Eigelb-Mischung mit dem Schneebesen einrühren. Die Bier-Ei-Mischung über dem Wasserbad unter langsamem, aber stetigen Rühren mit dem Schneebesen über dem Wasserdampf langsam erhitzen, bis das Ei beginnt zu stocken und damit die Masse cremig macht. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit der Bier-Ei-Mischung verrühren. Die Schüssel in etwas kaltes Wasser stellen und so lange langsam rühren, bis die Masse abgekühlt ist. Die geschmolzene Kuvertüre hinzugeben und gut unterrühren. Falls Klümpchen aufgetaucht sind, könnt Ihr die Masse einfach durch ein feines Sieb streichen. Schlagsahne mit dem Handmixer steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die restliche Sahne und den Ei-Schnee hinzugeben und möglichst vorsichtig unterheben.
Bier-Biskuit-Variation: Bierkuchen und Brownies
Der Bierkuchen ist ein ideales Mitbringsel zum Grillabend oder zur Gartenparty. Heize den Backofen auf 180 °C vor und öle die Backform ein. Vermische in einer Schüssel Mehl, Mandeln und Zucker. Gib dann die Eier, das Bier und das Öl dazu. Verrühre alles zu einem sämigen Teig. Fülle den Teig in die Backform und backe den Bierkuchen etwa 40 Minuten.
Mit diesen leckeren Bier-Brownies hast Du nicht nur einen einzigartigen Biergenuss, sondern auch gleich die Lust auf Schokolade nach einem deftigen Essen befriedigt. Was gibt es Besseres als die Mischung aus Bier und Schokolade? Heize den Backofen auf ca. 160 °C vor. Währenddessen reibst Du die weiße Schokolade in Flocken und verteilst sie auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech. Die restliche Schokolade schmilzt Du zusammen mit der Butter und dem Bier in einer Schüssel im Wasserbad zu einer Schoko-Butter-Biermasse. Ist alles cremig zusammengeschmolzen, nimmst DU die Schüssel aus dem Wasser und lässt alles etwas abkühlen. Rühre Zucker, Vanille-Aroma und die Eier zu einer cremigen Masse und verrühre sie mit der Schokoladenmasse. Gib nun Mehl und Kokosnusspulver dazu. Achtung: Verrühre alles in kleineren Etappen miteinander, damit sich keine Klumpen bilden.
Apfelringe im Bierteig
Diese fruchtige Versuchung ist erfrischend lecker und gleichzeitig bierig-süß und knusprig. Das musst Du unbedingt versuchen, denn Äpfel im Bierteig findet man nicht alle Tage. So geht’s: Trenne zunächst die Eier. Rühre Mehl, Bier und Eigelb glatt und gib dann die geriebene Zitronenschale, Zimt und Vanillezucker hinzu. Ist die Masse glatt, rühre die Butter ein. Schlage dann das Eiweiß zusammen mit Zucker und Salz steif und hebe den Eischnee unter den Teig. Schäle die Äpfel, stich das Kerngehäuse aus und schneide sie in 1 cm dicke Ringe. Beträufel sie sofort mit Zitronensaft.
Wackelpudding-Bier & alkoholfreie Kinder-Variante
Wackelpudding-Bier: Götterspeise und Zucker in einem Kochtopf mischen, dann mit Wasser mit einem Kochlöffel verrühren. Unter Rühren erhitzen, bis alles gelöst ist (nicht kochen lassen!). Wackelpudding etwas abkühlen lassen, dann in kleine Biergläser gießen. Wackelpudding etwa 5 Std. Etwa 4 Portionen. Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht.
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Damit die Kids nicht leer ausgehen, bekommen sie natürlich ebenfalls ein Bierdessert - ganz ohne Alkohol und Biergeschmack. Lasse die Aprikosen abtropfen und schneide sie in Würfel. Gib die Hälfte in Biergläser. Verrühre das Götterspeisepulver und den Zucker mit einem Liter Wasser und erhitze alles unter Rühren ohne zu kochen. Lass alles abkühlen, wenn Pulver und Zucker im Wasser gelöst sind. Fülle die Biergläser bis zur Hälfte mit dem Götterspeisengemisch. Stelle die Gläser 2-3 Stunden kalt. Die restliche Götterspeise ruht bei Zimmertemperatur. Ist die Götterspeise in den Gläsern fest, verteile die restlichen Aprikosen auf die Gläser. Fülle nun die Gläser mit der restlichen Götterspeise bis 1 cm unter den Glasrand auf. Stelle alles über Nacht kalt.
Schokoladenmousse mit Bier und knusprigen Schalen
Eiweiß vom Eigelb trennen, das Eiweiß in eine Schüssel geben, Bierdose in die Mitte stellen und das Eiweiß mit einem Handrührgerät steif schlagen. Das Bier entfernen, öffnen und 100 ml Bier in das geschlagene Eiweiß gießen. 300 g Zartbitterschokolade schmelzen und zu der Mischung geben, dann mit einem Teigschaber mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Ein leeres Bier in den Gefrierschrank stellen, die restliche dunkle Schokolade schmelzen, einen Kreis Schokolade auf das Backblech gießen, das Bier aus dem Gefrierschrank nehmen und mit der Unterseite des auf die geschmolzene Schokolade drücken, um einen Schokoladenkreis zu erhalten. Wiederholen Sie den Vorgang für drei Schokoladenkreise.
Aus dem Blätterteig drei Kreise ausschneiden. Die Blätterteigkreise übereinander legen, mit Mehl bestäuben, mit einem leeren Bier in regelmäßigen Abständen auf den Blätterteig drücken, sodass eine Wellenform entsteht. 3 Gläser verkehrt herum auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen, die Blätterteigtaschen jeweils auf ein Glas legen. 1 EL Bier mit dem Eigelb verrühren und dann die Blätterteigtaschen mit der Mischung bestreichen. Die Umrisse der Blätterteigschalen in die restliche Zartbitterschokolade und den Nougat tauchen, Blätterteig jeweils auf einen Teller legen und mit der Mousse garnieren.
Weitere Tipps, Kombinationsideen und Serviervorschläge
- Für eine ansprechende Gelbfärbung sorgt Lebensmittelfarbe - du kannst auch Kurkuma verwenden.
- Du bevorzugst ein traditionelleres Dessert? Probiere die norddeutsche Welfenspeise oder unser Spaghettieis-Rezept aus!
- Du möchtest nicht so lange in der Küche stehen? Einige der hier vorgestellten Desserts gelingen schnell und ohne lange Backzeiten.
- Hast Du Fragen? Bierzutaten, Brauzubehör und Gärbehälter findest Du auf den Seiten und im Shop von Brauen.de. Sieh Dich dort einfach um.
- Als Hauptgericht-Idee zu unserem Bieramisu-Rezept empfiehlt sich eine italienische Lasagne - sie passt geschmacklich gut zum cremig-süßen Abschluss.
Kurze Übersicht: Rezepte und Zubereitungsdauer
| Rezept | Kernauszug | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| Bieramisu | Mascarpone-Creme mit Bier, geschichtet im Glas | ca. 40-60 Min. (plus Kaltzeit) |
| Panna-cotta/Biercreme | Dottercreme mit Bier und Gelatine, kalt gestellt | ca. 30-90 Min. inkl. Kühlen |
| Bierkuchen | Sämiger Rührteig mit Bier | 40 Min. Backzeit |
| Bier-Brownies | Schokolade, Butter, Bier im Teig | ca. 30-45 Min. |
| Apfelringe im Bierteig | Knusprig-frittierte Apfelringe in Bierteig | ca. 30-40 Min. |
| Wackelpudding-Bier (alkoholfrei möglich) | Götterspeise in Biergläsern, mit Früchten | Zubereitung 20-40 Min., Kaltzeit 2-12 Std. |
Viel Spaß beim Ausprobieren dieser witzigen und geschmacklich spannenden Desserts mit Bier - von fruchtig und leicht bis schokoladig und kräftig ist für jeden Anlass etwas dabei.
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