Rezept für Zitronenkekse: einfach backen, wunderbar zitronig und herrlich weich

Diese Zitronenkekse schmecken so unglaublich nach Zitrone, sind ganz weich wie kleine Kuchen und absolut lecker. Kekse gehen immer, oder? Bei uns ist das zumindest der Fall. Kuchen wird gern mal ignoriert, aber von Keksen bekommt meine Familie selten genug.

Warum dieses Rezept so gut gelingt

Was mir an diesem Keksrezept so gut gefällt, ist das es so wunderbar einfach sind. Einfach den Teig zusammenrühren, backen und fertig. Der Teig muss nicht im Kühlschrank ruhen oder braucht ein anderes Verwöhnprogramm. Diese Zitronenkekse sind super zitronige, unglaublich weich und lecker.

Ergebnis und Geschmack

Diese Zitronenkekse verzaubern mit der knusprigen Kruste und dem soften Kern gleichermaßen wie mit dem fruchtigen Geschmack nach Zitronen und Vanille. Die Zitronenkekse schmecken das ganze Jahr über als Nachtisch, zum Kaffee oder als Nachmittags-Snack.

Zutaten (Basisrezept für ca. 35 Kekse)

150 g weiche Butter
175 g Roh-Rohzucker (alternativ: 110 g Zucker + 65 g Puderzucker je nach Variante)
2 Eier (ein Ei + ein Eigelb) oder nach Varianten: 1 Ei + 1 Eiweiß
Zitronenschale von 1-2 Bio-Zitronen
Zitronensaft (ca. 1-2 EL, je nach gewünschter Zitronigkeit)
250 g Weizenmehl (Type 405) oder 170-250 g je nach Variante
1 TL Backpulver (oder 4 g)
1 Prise Salz
Optional: 1 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe für eine leuchtende Farbe
Optional für den Guss: 100-200 g Puderzucker + Zitronensaft

Vorbereitung

Heizt den Ofen auf 175 Grad vor. Legt zwei Backbleche mit Backpapier aus. Falls ihr Umluft verwendet, stellt 150-160 °C ein und backt beide Bleche gleichzeitig.

Zubereitung - Schritt für Schritt (einfache Methode)

Schlagt die Butter cremig, gebt den Zucker, Zitronenschale, Eier und Zitronensaft hinzu.
In einer weiteren Schüssel vermengt ihr Mehl, Backpulver und etwas Salz.
Anschließend vermischt ihr den Inhalt beider Schüsseln bis alles gut verrührt ist.
Mit einem Teelöffel portioniert ihr den Teig. Er ist ein wenig klebrig, sodass die Kekse am Ende nicht perfekt aussehen, aber ich persönlich mag, wenn es selbstgemacht aussieht.
Backt die Kekse für 9-16 Minuten im Ofen. Die Backzeit variiert je nach Rezeptvariante: 9 Minuten, wenn der Teig weich bleibt und nach dem Abkühlen fest wird; 12-16 Minuten in anderen Mürbteig-Varianten. Für kleine Kugeln sind 9 Minuten häufig ausreichend.
Lasst die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen.
Wenn ihr mögt, könnt ihr die Kekse noch mit einer Zitronenglasur versehen. Dafür vermengt ihr den Puderzucker mit etwas Zitronensaft und verteilt es auf den abgekühlten Keksen. Lasst die Glasur trocknen und bewahrt die Kekse in einer Dose auf.

Alternative Mürbteig-Variante (für Ausstecher oder feinere Plätzchen)

Weiche Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Frischkäse und Ei zugeben und unterrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die gelbe Schale grob abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Abrieb und 5 EL Zitronensaft zum Teig geben. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Optional die Lebensmittelfarbe zugeben. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

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Mit einem Esslöffel walnussgroße Teigstücke abstechen, zu Kugeln formen und rundherum im Puderzucker wälzen, leicht andrücken. Die Zitronenkekse mit etwas Abstand auf das Blech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Durch den Puderzucker bekommen die Kekse eine schöne, knusprige Oberfläche.

Zitronenkekse vor dem Backen im Puderzucker gewälzt

Lemon Crinkle Cookies - besondere Variante

Leuchtend gelbe Cookies, die nicht nur optisch mit ihrer tollen Farbe glänzen, sondern auch nach Sommer schmecken. Unsere Lemon Crinkle Cookies duften so richtig nach Zitrone. In den Cookies versteckt sich nicht nur frisch gepresster Zitronensaft, sondern auch der Abrieb von zwei Bio Zitronen.

Vorbereitung: 50 g Butter in einem Topf schmelzen, die Schale von 2 Bio Zitronen abreiben, ½ Zitrone pressen und 12 g des Saftes beiseite stellen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz durch ein Sieb geben und ebenso beiseite stellen. Zucker, Zitronenabrieb, Vanille und die geschmolzene Butter in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät gut vermischen. 1 ganzes Ei und ein Eiweiß hinzugeben und erneut gut vermischen. Anschließend den Zitronensaft und die Lebensmittelfarbe (optional) untermengen. Die Mehlmischung mit einem Holzlöffel unter die Buttermasse heben und gut vermischen. Den Keksteig 6 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Backen: Den Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen und diesen mit Hilfe eines Eisportionierers oder 2 kleinen Löffeln in kleine Bällchen formen und zuerst in Zucker, anschließend in Puderzucker wälzen und mit etwas Abstand auf das Backblech geben. Im heißen Ofen 9 Minuten backen. Die Kekse sind dann noch sehr weich und härten beim Auskühlen.

Tipps für saftige Kekse und perfekte Konsistenz

So bleiben deine Zitronenkekse saftig: Wenn deine Zitronenkekse vollständig abgekühlt sind, lagerst du sie am besten in einer luftdichten Box. Kleiner Trick: Mit einem Stück Apfel in der Dose bleiben die Kekse schön saftig.
Der Teig kann je nach Rezept klebrig sein - das ist normal. Er muss nicht perfekt aussehen, das macht den homemade-Charme aus.
Wer besonders zarte, buttrige Zitronenplätzchen möchte, arbeitet gern nur mit Eigelben (gegebenenfalls gekochten Eigelben) - das ergibt eine feinere, intensive Textur und schöne Farbe.
Für eine leuchtende Optik kann ein Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe helfen; für den Geschmack ist sie nicht nötig.
Wenn der Teig zu weich ist: kurz gekühlt (15-30 Minuten) lässt er sich besser formen und ausstechen.

Demonstration: Lemon Crinkle Cookies rollen und backen

Varianten und Serviervorschläge

Die Zitronenkekse schmecken als Nachtisch, zum Kaffee oder als Nachmittags-Snack. Wir bereiten die Crinkle Cookies gerne zu wenn Gäste kommen und servieren sie auf einer kleinen Etagere mit etwas Obst. So gibt es zu den fruchtigen Keksen noch ein paar Vitamine dazu. Ein wunderbarer Kontrast zu den fruchtigen Keksen sind schokoladige Feenküsse oder Schwarzwälder Kirsch Cookies.

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Tabellarische Übersicht: Vergleich der drei Hauptvarianten

Variante	Besonderheit	Backzeit	Textur
Einfaches Rezept (Teelöffelportionen)	Schnell, kein Ruhen nötig	9-12 Min.	Weich innen, leicht knusprig außen
Mürbteig / Ausstecher	Teig kühlen, ausrollen, ausstechen	8-12 Min.	Buttrig, festere Konsistenz
Lemon Crinkle Cookies	Kühlzeit 6 Std., Puderzuckerkruste	9 Min.	Knusprig außen, sehr soft innen

Häufige Fragen

Kann man den Zitronenguss weglassen? Ja. Den Zitronenguss könnt ihr auch weglassen. Der ist kein Muss. Die Kekse schmecken auch ohne köstlich.
Wie lager ich die Kekse? In einer luftdichten Box, mit Stück Apfel zum Feuchthalten.
Warum sind meine Kekse nicht zitronig genug? Mehr Zitronensaft und Zitronenschale verwenden; Abrieb von Bio-Zitronen gibt besonders viel Aroma.

Kekse kann man nie genug haben, oder? Viel Spaß beim Backen - und Achtung: Schon der Teig wird gerne genascht wie verrückt.

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