Glutenfreier Biskuit backen mit Puddingpulver — Rezept und ausführliche Anleitung
Ein glutenfreier Biskuit ist ein sehr locker-leichter Kuchen, ideal pur zum Genießen oder verfeinert mit einer klassischen Puddingcreme oder mit der schokoladigen Puddingcreme. Ich zeige Dir wie Du das beim glutenfreien Biskuit machen kannst. Das ist garnicht so schwer. Ein glutenfreier Biskuit kann man so vielseitig einsetzen. Sei es für eine Biskuitrolle oder auch für viele verschiedene Torten, wie zum Beispiel eine glutenfreie Käsesahne oder eine Erdbeer-Sahnetorte ohne Gelatine. Dieser glutenfreie Biskuit ist einfach universell.
Übersicht: Grundidee und Einsatzmöglichkeiten
Ein Grundrezept für hellen und dunklen glutenfreien Biskuit, der statt Mehl nur Puddingpulver enthält. Das Schöne an meinem Biskuit, er ist schnell gemacht und er lässt sich einfrieren und er hält gut 6 Monate im Gefrierfach. So kann man mehrere Biskuitböden auf einmal backen. Und bei diesem einfachen Rezept musst Du nicht mal die Eier trennen und hoffen, dass es mit dem Baiser klappt.
Zutaten und Vorbereitung
Auf den Boden der Springform (Durchmesser 20 cm) Backpapier legen und den Ring darum spannen. Springform mit Backpapier auslegen und die Masse hinein füllen. Maximal 2/3 der Form sollte gefüllt sein. Den Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Heize den Backofen immer vor.
Das Puddingpulver in eine Schüssel geben und kurz mit einem Schneebesen vermischen oder in eine Schüssel sieben, damit das Pulver nicht klumpt. Mehl in drei Portionen mit einem Schneebesen unter die Eimasse heben. 180 g glutenfreies Mehl (z.Bsp. ...).
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Eier mit einer Prise Salz in einer großes Schüssel leicht schaumig schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen bis die Masse sehr hell und cremig ist. Das kann gut 10 Minuten dauern.
- Die Eier sollten Zimmertemperatur haben (wenn ihr sie im Kühlschrank hattet, legt sie einfach kurz in eine Schüssel mit warmem Wasser).
- Die Eier müssen lange mit dem Handmixer aufgeschlagen werden und der Zucker sollte dann in drei Portionen zugefügt werden.
- Beim Eingliedern des Mehls in die Eier-Zucker-Masse müsst ihr es langsam und in mehreren Schritten von unten nach oben mit einem Teigschaber unterheben, damit die entstandene Luft nicht verloren geht. Nicht zu lange rühren, sonst fällt die Eimasse zusammen.
- Die Schüssel aus der Maschine nehmen und das Mehl in drei Portionen mit einem Schneebesen unter die Eimasse heben. Mehl in drei Portionen mit einem Schneebesen unter die Eimasse heben.
- Die Masse in die vorbereitete Springform füllen. Maximal 2/3 der Form sollte gefüllt sein.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. In den vorgeheizten Backofen im unteren Drittel für ca. 30 Minuten backen. STÄBCHENPROBE! Wenn er goldbraun ist und kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, die Springform aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
- Aus dem Backofen nehmen und mit der Form auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen, damit die Oberfläche des Biskuits gerade bleibt. Nach dem Backen drehe ich ihn um sodass die Oberseite unten ist.
- Nach dem Auskühlen den Biskuit mit einem Messer vom Springformrand lösen und einmal waagerecht durchschneiden, sodass 2 Böden entstehen.
Tipps für das Gelingen
- Damit der Biskuit richtig gelingt, solltet ihr ein paar Dinge beachten und das Ergebnis wird ausgezeichnet sein.
- Bei diesem Biskuit sorgt allein das Eiweiß für den Auftrieb. Deshalb ist es auch wichtig, dass man das Eiweiß nicht auf höchster Stufe schlägt.
- Bei der schnellsten Stufe kommen große Luftblasen in die Masse, das sorgt für ein Styropor ähnlichen Eischnee. Gewünscht ist aber ein glänzender und geschmeidiger Eischnee. Das erreicht man, wenn das Eiweiß auf mittlerer Stufe aufgeschlagen wird. Das dauert zwar etwas länger aber das Ergebnis ist sehr viel besser.
- Öffnet während des Backens nicht die Ofentür. Je langsamer du ihn abkühlen lässt, je weniger sinkt er ein.
- Wenn ihr den Biskuit füllen möchtet, lasst ihn vollständig auskühlen, bevor ihr ihn anschneidet; je länger er ruht (auch einen ganzen Tag), desto besser.
- Ihr könnt den Teig mit etwas Zitronenschale aromatisieren: Reibt die Schale mit den Händen zusammen mit dem Zucker, bevor ihr ihn zu den Eiern gebt.
Aufbewahrung und Verwendungsmöglichkeiten
Den Biskuit könnt ihr mehrere Tage luftdicht in Frischhaltefolie eingewickelt aufbewahren. Ja, das geht ohne Problem. Dazu lasse ich den Biskuit komplett auskühlen und schneide ihn in einzelne Kuchenplatten, bevor ich ihn einfriere, denn so kann ich jede Kuchenplatte einzeln entnehmen. Je nachdem, ob ich eine Torte mit mehreren Biskuitebenen haben möchte oder nur eine einzelne Biskuitscheibe bzw. Ich friere die Reste ein, um später aus ihnen Cake Pops zu machen oder auch in Schichtdesserts finden die Biskuitreste ihre Verwendung.
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Wenn es genug Reste sind, kann man daraus auch ein Tiramisu machen. Der Biskuit saugt den Kaffee sehr gut auf und dazu, die Mascarpone-Creme kann gut auf dem Biskuit verteilt werden.
Ergänzende Hinweise und Quellen
Gefunden habe ich dieses Rezept auf dem Blog von „kochtrotz“. Das ist ein Blog, der Rezepte für Menschen mit Nahrungsmittel-Allergien und Unverträglichkeiten hat. Ich schätze diesen Blog sehr und hole mir dort gern Inspirationen. Ich finde es gut, dass hier auch mit Universalmehlen gebacken wird. Bei dem glutenfreien Mehl habe ich wieder auf das Universalmehl aus einem Supermarkt zurückgegriffen. Damit haben meine Teige immer gut geklappt und schmecken tun sie obendrein auch noch. Die verlinkten Artikel sind dabei immer Produkte, die auch ich mir gekauft habe und mit denen ich zufrieden bin.
Praktische Backzeiten und Hinweise
Arbeitszeit: ca. Backzeit: ca. 25. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. In den vorgeheizten Backofen im unteren Drittel für ca. 30 Minuten backen. STÄBCHENPROBE!
| Schritt | Zeit / Hinweis |
|---|---|
| Eier schlagen | ca. 10 Minuten bis sehr hell und cremig |
| Mehl/Puddingpulver einarbeiten | in 3 Portionen, langsam unterheben |
| Backen | 30-40 Minuten bei 180°C, Stäbchenprobe |
| Auskühlen | langsam auskühlen lassen, ggf. umdrehen |
Jetzt geht’s ans Backen, viel Spaß beim Backen. Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu bleiben? Das sind meine Lieblings-Biskuitrezepte, da ist bestimmt auch etwas für Dich dabei. Biskuits sind immer eine Versuchung wert und haben das ganze Jahr Saison.
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