Zitronen Trüffel Pralinen Rezept und Zubereitung

Zitronen Trüffel Pralinen sind eine exquisite Kombination aus zarter weißer Schokolade und frischer Zitronennote. Inspiriert vom Blog "OMG chocolate desserts" bieten diese Pralinen eine erfrischende Abwechslung zu klassischen Schokoladentrüffeln. Sie können im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt oder für längere Zeit eingefroren werden.

Zutaten und benötigte Utensilien

250-300 g weiße Kuvertüre (gehackt oder gerieben)
100 g Sahne
30 g Butter
⅓ EL ungesalzene Butter (optional)
⅓ EL Schlagsahne
⅛ TL Salz
⅛ EL Lemon Curd
50 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
Zitronenschale (fein abgerieben; alternativ eine dünne Schale von einer halben Zitrone in kleine Stücke geschnitten)
Zitronenlikör (z.B. Limoncello, ca. 80 ml)
Biskuitbrösel oder Löffelbiskuits (ca. 25 g, für eine Variante mit Biskuit)
Weiße Ei-Hohlkugeln (ca. 45 Stück, optional für Füllung)
Puderzucker (zum Formen der Kugeln)
Gelbe Lebensmittelfarbe (3-4 Tropfen, optional für intensivere Färbung)
Zitronenabrieb oder gemahlene Pistazien (für Dekoration)

Utensilien: Hitzebeständige Schüssel, großer Topf für Wasserbad, Schneebesen, Frischhaltefolie, Melonenkugelausstecher oder kleine Löffel, Backpapier, Pralinenwerkzeug oder Spritzbeutel.

Grundlegende Zubereitung der Zitronen Trüffel

Schritt 1: Schokolade schmelzen und Grundmasse herstellen

Stellen Sie eine große, hitzebeständige Schüssel auf einen Topf mit köchelndem Wasser (Wasserbad). Geben Sie die weiße Schokolade, Butter und Schlagsahne in die Schüssel und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Masse geschmeidig glänzt.

Schritt 2: Zitronenaroma und Lemon Curd einrühren

Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und rühren Sie Salz sowie Lemon Curd unter die Schokoladenmasse. Bei Klumpenbildung geben Sie langsam etwas kalte Sahne hinzu und rühren weiter, bis eine glatte Creme entsteht. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Masse für etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Zubereitung im Wasserbad mit weißer Schokolade und Zitronen

Schritt 3: Trüffel formen und wälzen

Portionieren Sie die feste Masse mit einem kleinen Löffel oder einem Melonenkugelausstecher in mundgerechte Stücke und legen Sie diese auf einen Teller. Anschließend wälzen Sie die Rollen in Puderzucker, damit sich die typische Kugelformation erzielen lässt. Bewahren Sie die geformten Trüffel im Kühlschrank auf.

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Hohlkugeln mit Zitronenfüllung

Zutaten für die Füllung

100 g Sahne
300 g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
30 g Butterfett
80 ml Zitronenlikör (zum Beispiel Limoncello)
1 unbehandelte Bio-Zitrone (für Zitronenschale und Saft)
45 weiße Ei-Hohlkugeln
300 g weiße Kuvertüre zum Überziehen

Zubereitung der Zitronenfüllung

Waschen Sie die Zitrone gründlich und trocknen Sie sie ab. Schälen Sie dünn die Hälfte der Schale in kleine Stücke (max. 2 x 2 mm). Für intensiveren Geschmack können Sie auch die ganze Zitrone verwenden.
Erhitzen Sie die Sahne in einem Topf bis kurz vor dem Kochen. Hacken Sie die Kuvertüre fein und geben Sie sie zusammen mit der Butter in eine Metallschüssel.
Geben Sie die heiße Sahne über die Kuvertüre und rühren Sie, bis alles schön geschmolzen ist. Falls nötig, erwärmen Sie die Mischung noch vorsichtig im Wasserbad, um letzte Kuvertürestücke zu lösen.
Fügen Sie die Zitronenstücke hinzu und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie die Masse auf etwa 30 °C abkühlen.
Rühren Sie den Zitronenlikör unter und füllen Sie die Canache mit einer Spritztüte in die Ei-Hohlkugeln.
Lassen Sie die gefüllten Kugeln stehen, bis sich eine leichte Haut auf der Öffnung gebildet hat.
Temperieren Sie die restliche weiße Kuvertüre und verschließen Sie die Hohlkugeln mit Hilfe eines Spritzbeutels. Nach dem Trocknen tauchen Sie die Kugeln kurz in Kuvertüre, lassen sie abtropfen und legen sie auf Alufolie zur weiteren Aushärtung.

Gefüllte weiße Schokoladen-Hohlkugeln mit Zitronenfüllung

Alternative Rezeptvariante mit Biskuit und Zitronenaroma

Zutaten

200 g weiße Schokolade (gehackt)
60 ml Sahne
30 g Butter
25 g fein zerbröselter Biskuit oder Löffelbiskuits
1 TL Zitronenschale (frisch abgerieben)
50 g weiße Schokolade (gerieben, zum Wälzen)

Zubereitung

Zerbröseln Sie den Biskuit fein. Geben Sie die weiße Schokolade in eine Rührschüssel.
Butter und Sahne in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter zerlassen ist. Zum Aufkochen bringen und vom Herd nehmen.
Gießen Sie die heiße Sahnemischung über die Schokolade und rühren Sie, bis die Schokolade schmilzt. Fügen Sie die Biskuitbrösel und Zitronenschale hinzu.
Stellen Sie die Masse 30 Minuten in den Kühlschrank und rühren zwischendurch um, damit die Konsistenz fest genug wird, um Kugeln zu formen.
Formen Sie mit einem Teelöffel kleine Kugeln aus der Masse. Rollen Sie diese in geriebener weißer Schokolade und legen Sie sie auf mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech.
Lagern Sie die Trüffel mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, bevor Sie sie servieren.

Optional können Löffelbiskuits verwendet werden, die den Prozess erleichtern und keinen kompletten Biskuitboden erfordern. Diese Variante ist ideal für Zitronenliebhaber, da die Zitronennote durch das erhöhte Abriebvolumen besonders intensiv hervorkommt.

Ganache mit gelber Lebensmittelfarbe und Glasur

Zutaten

250 g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
50 ml Sahne
3-4 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe (optional)
Zitronenabrieb oder gemahlene Pistazien zum Dekorieren

Zubereitung

Waschen und trocknen Sie die Zitrone. Reiben Sie die Schale fein ab und pressen Sie den Saft aus.
Erhitzen Sie Sahne mit Zitronensaft und Zitronenschale in einem Topf und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
Gießen Sie die kochende Flüssigkeit über die Kuvertüre und lassen Sie diese langsam schmelzen. Fügen Sie nach Belieben einige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe hinzu.
Bedecken Sie die Zitronenganache mit Frischhaltefolie und kühlen Sie sie für circa 2 Stunden im Kühlschrank.
Formen Sie etwa 30 kleine Kugeln und legen Sie diese auf mit Backpapier ausgelegte Teller oder Bleche. Kühlen Sie sie weiter.
Temperieren Sie dann 250 g weiße Kuvertüre: Schmelzen Sie zwei Drittel der Kuvertüre über Wasserbad, nehmen Sie die Schüssel von der Hitze, und geben Sie die restliche Kuvertüre hinzu. Rühren Sie, bis die Temperatur auf ca. 32 Grad gesunken ist.
Tauchen Sie die Trüffel einzeln in die Kuvertüre, lassen Sie sie abtropfen und setzen Sie sie zum Aushärten auf Backpapier.
Verzieren Sie die noch feuchte Glasur mit Zitronenzesten oder gemahlenen Pistazien.

Zitronen Trüffel mit gelber Glasur und Dekoration aus Pistazien und Zitronenabrieb

Tipps zur Verarbeitung und Aufbewahrung

Temperieren Sie die Kuvertüre genau, um ein schönes, glänzendes Finish der Pralinen zu gewährleisten.
Für eine stabilere Konsistenz der Füllung ist es wichtig, die Masse gut zu kühlen und die Pralinen kühl zu lagern.
Beim Formen der Trüffel helfen kleine Löffel oder ein Melonenkugelausstecher, gleichmäßige Kugeln zu erzielen.
Die Pralinen können gut verschenkt werden und eignen sich hervorragend auch für festliche Anlässe wie Weihnachten oder Ostern.
Lagern Sie fertige Trüffel am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Ein Gefrieren ist für eine längere Aufbewahrung möglich.

Zubereitungsschritte Zitronen Trüffel Pralinen

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