Birnen-Schoko-Käsekuchen: Schritt-für-Schritt-Rezept, Backtipps und Varianten
Jaha Käsekuchen ist etwas Feines. Jeap, so ist es. Käsekuchen geht wirklich immer. Immer. Immer. Verfeinert mit Schokolade und fruchtig aromatisch durch Orangenschale, Birne und Ahornsirup ist diese Variante etwas ganz Besonderes.
Ich habe den Kuchen in einer 16cm-Springform gebacken. Für welche Form sind die Rezepte ausgelegt? Für diese kleinen? das Rezept ist auf eine 16cm Springform ausgelegt.
Zutaten und Vorbereitung
Mürbteig-Boden
- Mehl, Zucker und Salz mischen und mit Butter und Milch zu einem Teig verarbeiten.
- Sobald er sich zu einer Kugel formen lässt in eine gefettete und gemehlte Springform drücken und einen 3cm hohen Rand bilden.
Füllung (vegane Variante mit Sojajoghurt und Schokolade)
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:70g Ahornsirup50g Rohrohrzucker130g vegane Butter500g Sojajoghurt Schale einer viertel Orange1Prise Salz4EL Stärke1Msp.
- Die Butter mit dem Zucker und Ahornsirup schaumig rühren.
- Etwas Joghurt zugeben und mit Orangenschale, Salz, Stärke, Vanille, Kakao und Orangensaft glattrühren.
- Dann den verbleibenden Joghurt einrühren.
Frucht
- Die Birne schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Ich habe eine saftarme Birnensorte genommen.
Zubereitung
- Bei 160° Umluft für ca. Mehl, Zucker und Salz mischen und mit Butter und Milch zu einem Teig verarbeiten. Sobald er sich zu einer Kugel formen lässt in eine gefettete und gemehlte Springform drücken und einen 3cm hohen Rand bilden.
- 2EL der Füllung auf den Mürbteig geben und die Hälfte der Birnenscheiben darauf legen.
- Bei 170° Umluft ca. 50 Minuten backen.
- Den Ofen ausschlaten und den Kuchen darin langsam herunter kühlen lassen, dann fällt er euch nicht so zusammen.
Wer er besonders sämig mag, kann den Joghurt einen Tag zuvor in einem Kaffeefilter abtropfen lassen. Die abgetropfte Flüssigkeit (etwa 100ml) dann durch Hafercuisine oder andere Pflanzensahne ersetzen.
Backzeiten, Formgrößen und Sicherheitstipps
Allerdings bin ich mir mit der Backzeit nicht so sicher…um wieviel müsste ich die bei doppelter Menge verlängern? wenn Du die Zutaten verdoppelst würde ich den Kuchen ca. 75 Minuten backen. Das kommt aber ganz auf Deinen Backofen an. (Wenn Du absolut sicher gehen willst, am besten einmal Probe backen) Sollte er zu früh braun werden, kannst Du ihn mit etwas Alufolie bedecken und weiterbacken. Bei Käsekuchen lieber einen Ticken zu lange als zu kurz backen. Trocken wird er eigentlich nicht, aber wenn er zu kurz gebacken wurde, läuft er Dir davon 😉
Beim Obst kannst Du gerne variieren. Je mehr Wasser das Obst enthält umso fester sollte die Käsemasse sein.
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Fette, Bindung und Konsistenz
das iist aber schade! as hast du denn für eine Margarine verwendet? Ich nehme am liebsten Alsan, damit wird die Konsistenz perfekt. Wenn das Fett sich oben Absetzt und du keine andere Margarine verwenden möchtest, dann nimm ein wenig mehr Stärke.
Habe, wie angegeben, bei einer 24 cm Springform alle Zutaten verdoppelt. Beim Anschneiden lief dann allerdings das Fett der Butter raus und er schmeckt wirklich sehr fettig. Habe ihn jetzt in den Kühlschrank gestellt und hoffe, dass sich noch was zum Besseren wendet, indem sich die Butter vielleicht verfestigt. Wirklich sehr schade..
Nach dem Buttertrauma habe ich ihn gestern gleich nochmal gebacken und dieses mal bei der Füllung komplett die Butter weggelassen (um auf Nummer sicher zu gehen ^^). Er schmeckt auch so 1A und super fluffig.
Alternative Rezeptvarianten mit Birne und Schokolade
Variante: Klassischer Quark-Käsekuchen mit Birnen (größere Form)
- Rezeptautor:in Zutaten Für den Mürbeteig:250 gMehlWeizenvollkornmehl1 Pck.Vanillezucker100 gMargarineHalbfett3 ELMilchfettarme0.5 TLBackpulver
- Für die Füllung:1 kgQuarkMagerquark4Ei(er)150 gRohrzucker0.25 LiterMilchfettarme1 Pck.PuddingpulverSchokolade1 DoseBirne(n)
- Aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen und eine Springform damit auslegen. Rand hochziehen!
- Die Birnen gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Auf dem Teig verteilen.
- Für die Füllung die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen, beiseite stellen. Das Eigelb und den Zucker cremig rühren, dann den Quark und die restlichen Zutaten unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.
- Die Masse in die Form füllen und bei 175°C ca. 50-60 Min.
Variante: Blechkuchen mit Schoko-Boden, Quark und Birnenhälften
- Birnen waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse herauschneiden, die Oberseite mehrmals einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Fett, 75 g Zucker, Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren.
- 4 Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao vermengen, auf die Ei-Fettmasse sieben und unterrühren. Milch ebenfalls unterrühren.
- Teig auf die gefettete Fettpfanne geben und gleichmäßig darauf glatt streichen.
- Restliche Eier trennen. Eigelb, restlichen Zucker, Zitronenschale, Sahne und Quark verrühren. Puddingpulver und Rosinen unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Quarkmasse gleichmäßig auf den dunklen Boden verteilenund mit Birnenhälften belegen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten backen.
Variante: Rechteckiger Birnen-Schoko-Käsekuchen
- Birnen schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Milch erhitzen, vom Herd ziehen.
- Für den Teig 100 g Butter, 100 g Zucker und 1 Prise Salz cremig aufschlagen. 2 Eier nacheinander unterrühren. 150 g Frischkäse und Schokomilch unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, kurz unterrühren. Teig in eine gefettete rechteckige Springform (ca. 18 x 28 cm) geben und glatt streichen.
- Für den Guss 600 g Frischkäse und 100 g Zucker verrühren. Flüssige Butter und 4 Eier nacheinander unterrühren. Stärke unterrühren. Käsemasse vorsichtig auf die Birnen gießen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen. Ca. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Häufige Fragen, Feedback und Troubleshooting
Habe heute das Rezept ausprobiert und mich gefreut, dass es eines gibt, bei dem man die Füllung ohne Pudding und Sojamilch machen kann. Habe diesen kleinen Schatz gerade im Ofen…schon allein die Creme…hm.. Ich habe den Kuchen für eine Hochzeit gemacht.
Bei mir hat das Rezept leider so gar nicht geklappt. Die Füllung ist trotz 75 Min. Backzeit nicht fest geworden, sondern zu Brei, und das Fett ist herausgelaufen. Beim Umtopfen auf die Tortenplatte ist dann noch der Boden auseinandergebrochen. Geschmacklich hat der verunglückte Käsekuchen dann leider auch nicht überzeugt, so dass ich alles wegwerfen musste.Schade, es sollte eigentlich eine Geburtstagstorte werden, da war die Enttäuschung natürlich groß.
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das iist aber schade! as hast du denn für eine Margarine verwendet? Ich nehme am liebsten Alsan, damit wird die Konsistenz perfekt. Wenn das Fett sich oben Absetzt und du keine andere Margarine verwenden möchtest, dann nimm ein wenig mehr Stärke.
Hallo Küchenfee, ich würde diesen leckeren Kuchen gerne backen. Allerdings hat einer meiner Gäste etwas Probleme mit seinen Zuckerwerten. Vom Zucker mal abgesehen: Kann man die Stärke irgendwie reduzieren? Finde deinen Blog übrigens total super und habe auch alle deine Backbücher. Vielen Dank für alles!
der Zucker in diesem Rezept ist schon reduziert. Du kannst es aber mal mit einem Teil (antelle des Zuckers; achtung deutlich weniger verwenden, siehe Packungsanleitung) Stevia versuchen. Die Stärke benötigt die Käsecreme um schön schnittfest zu werden.
Liebe Küchenfee, vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich verwende zur Zeit immer Tapiokastärke - hauptsächlich weil ich vor einiger Zeit das Päckchen angeschafft habe und dann immer das aufbrauche, was gerade im Schrank steht. Ist das generell nicht gut? Wie unterscheidet sich denn Tapiokastärke von Maisstärke?
Streusel-Variante und Inspiration
Ihr kennt meinen Lieblingsspruch: Käsekuchen geht immer! Jedenfalls ist so dieser köstliche Käsekuchen mit Birnen und knusprigen Streuseln entstanden. 🙂
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- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen.
- Dinkelmehl, Rohrzucker und Butter zu einem Teig verkneten und in die Springform drücken. Etwa 15 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen.
- Währenddessen Quark, Eier und Zucker glatt rühren. Creme Fraiche, Vanilleextrakt und Sahne dazugeben und gut durchrühren.
- Für die Streusel Rohrzucker, Zimt, Dinkelmehl, Mandeln und Butter mischen und zu Streuseln verkneten.
- Die Käsemasse auf den Teigboden geben, die Birnenwürfel darauf verteilen und mit den Streuseln bedecken. Im Ofen etwa 50-60 Minuten backen. Im Backofen abkühlen lassen und dann etwa 2 Stunden kühlen.
ich liebe Käsekuchen und Streusel auch. Nein, ich kenne auch niemanden, der Käsekuchen nicht mag.
Praktische Hinweise zur Obstwahl und Feuchtigkeit
Beim Obst kannst Du gerne variieren. Je mehr Wasser das Obst enthält umso fester sollte die Käsemasse sein. Ich habe eine saftarme Birnensorte genommen. Sollte er zu früh braun werden, kannst Du ihn mit etwas Alufolie bedecken und weiterbacken.
Servieren und Kühlung
Im Backofen abkühlen lassen und dann etwa 2 Stunden kühlen. Den Ofen ausschlaten und den Kuchen darin langsam herunter kühlen lassen, dann fällt er euch nicht so zusammen. Kuchen in Stücke schneiden.
Dieser Birnen-Schoko-Käsekuchen ist super cremig und super unwiderstehlich! niemnad kann zu einem Stück von diesem Prachtexemplar Nein sagen.
Zusammenfassung der Kerntipps
- Bei Käsekuchen lieber einen Ticken zu lange als zu kurz backen.
- Wenn das Fett sich oben Absetzt … dann nimm ein wenig mehr Stärke.
- Wer es besonders sämig mag, Joghurt vorher abtropfen lassen und Flüssigkeit durch Pflanzensahne ersetzen.
- Wenn du verdoppelst: ca. 75 Minuten backen und gegebenenfalls mit Folie abdecken.
- Saftarme Birnen oder fester eingestellte Käsemasse für saftige Obstsorten.
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