Herbstliche Desserts mit Birne: Eine Vielfalt an Rezepten
Der Herbst ist die perfekte Zeit, um die Vielfalt der Birne in köstlichen Desserts zu genießen. Von einfachen Crumbles bis hin zu raffinierten Kompositionen bietet die Birne unzählige Möglichkeiten für süße Genüsse. Dieser Artikel präsentiert eine Auswahl herbstlicher Birnen-Dessert-Rezepte, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche begeistern werden.
Birnen-Crumble: Ein Klassiker neu interpretiert
Ein Birnen-Crumble ist ein schnell zubereitetes und dennoch raffiniertes Dessert, das mit wenigen Zutaten auskommt. Das folgende Rezept kombiniert weiche Birnen mit knusprigen Streuseln:
Zutaten:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 120 g Zucker
- 125 g kalte Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Birnen (ca. 600 g)
- Etwas Butter für die Form
Zubereitung:
- Weizenmehl, Zucker, kalte Butter und Vanillezucker zu Streuseln verkneten. Dies kann mit den Knethaken des Rührgeräts mehrere Minuten dauern.
- Die Birnen waschen, schälen, entkernen und würfeln.
- Eine Auflaufform (24 x 18 cm) einfetten. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Die Birnenwürfel in die Auflaufform legen und großzügig mit den Streuseln bedecken.
- Das Crumble im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen. Am besten warm verzehren, eventuell getoppt mit einer Kugel Vanilleeis.
Variationen für den Birnen-Crumble
Der Birnen-Crumble lässt sich vielseitig variieren. Anstelle von Birnen können auch andere Früchte wie Äpfel verwendet werden. Für eine besondere Note können Mandeln, Nüsse oder Gewürze wie Zimt und Kardamom zu den Streuseln gegeben werden.
Birne Helene: Ein eleganter Dessertklassiker
Birne Helene ist ein französisches Dessert, das aus pochierten Birnen, Vanilleeis und Schokoladensauce besteht. Es ist ein Klassiker, der sich perfekt als festlicher Abschluss eines Menüs eignet.
Zutaten für die Birnen:
- 4 Birnen, möglichst gleich groß und nicht zu weich (z. B. Williams Christ, Abate Fetel)
- ca. 500 ml Wasser (ggf. mehr)
- 3 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
Zutaten für die Schokoladensauce:
- 120 g Sahne
- 100 g Schokoladenraspel, edelherb (Menge geteilt)
Außerdem:
- 4 Kugeln Vanilleeis
Zubereitung:
- Den 4 Birnen schneidest du unten eine dünne Scheibe ab, damit sie später einen guten Stand haben. Mit einem kleinen scharfen Messer schneidest du Keilförmig das Kerngehäuse heraus und schälst die Birnen mit einem Sparschäler.
- Die 1 halbe Zitrone presst du aus und gibst davon 1 EL Zitronensaft in einen kleinen Topf, mit etwa 500 ml Wasser sowie 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 3 EL Zucker verrühren. Die Birnen hineinlegen, sie sollten gut mit dem Sud bedeckt sein, gegebenenfalls noch etwas Wasser nachgießen. Tipp: Sollten keine Kinder mitessen, könntest du nach Belieben statt 500 ml Wasser auch 250 ml Wasser und 250 ml Weißwein nehmen. Mit Wasser auffüllen, falls zu wenig Flüssigkeit.
- Die Birnen im Sud auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze erhitzen, aber NICHT kochen lassen, für 10-15 Minuten mit halb geöffnetem Deckel weichgaren. Mit einem Gemüsemesser zwischendurch hineinstechen und überprüfen, ob sie weich sind. Die Garzeit hängt stark von der Birnensorte ab. Solltest du wenig Zeit haben, halbierst du die Birne einfach.
- In der Zwischenzeit gibst du für die Schokoladensauce 120 g Sahne und 90 g der Schokoladenrapsel edelherb in einen kleinen Topf und lässt die Raspel bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Sollte dir die Soße zu dickflüssig sein, gib noch etwas Sahne dazu und verrühre sie. Hinweis: Bitte beachte, je mehr die Schokoladensoße abkühlt umso dickflüssiger wird sie.
- Die Birnen hebst du mit einer Schaumkelle aus dem Topf, lässt sie abtropfen und die Flüssigkeit etwas antrocknen. Serviere die lauwarmen Birnen mit der warmen Schokoladensoße und einer Kugel Vanilleeis. Mit den restlichen 10 g Raspelschokolade kannst du die Birnen verzieren.
Birnen-Mascarpone-Dessert mit Gewürzen
Dieses Dessert kombiniert die Süße der Birne mit der Cremigkeit von Mascarpone und den Aromen herbstlicher Gewürze.
Lesen Sie auch: Herbstliche Backidee: Igel Kekse
Zutaten:
- 2 reife Birnen
- 8 Gewürznelken
- Muskat
- Vanillepulver
- Zitronensaft
- 250 g Mascarpone
- 250 ml Schlagsahne
- 250 ml Naturjoghurt
- 1 Pck. Vanillezucker
- Zimt n. B.
- Zucker etwas
- Butter
Zubereitung:
- Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Jedes Stück mit einer Nelke spicken, mit wenig Muskat und Vanille würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit die Birnen nicht braun werden.
- Die Birnenviertel in eine Auflaufform legen und einige Butterstückchen darin verteilen. Nun die Auflaufform bei 220°C ca. 15 Min. in den Ofen stellen. Herd dann zurückstellen und noch kurz drin lassen.
- Mascarpone, Schlagsahne, Naturjoghurt, Vanillezucker, Zitronensaft und Zimt zu einer glatten Masse rühren und in Dessertgläser füllen. Die Birnenstücke darauf verteilen. Nelken als Deko stecken lassen, aber nicht mitessen.
Birnen-Ingwer-Tiramisu: Eine herbstliche Variante des Klassikers
Dieses Tiramisu kombiniert Birnen-Ingwer-Kompott mit einer Mascarpone-Creme und Löffelbiskuits zu einem köstlichen Dessert.
Zutaten für das Kompott:
- Birnen
- Ingwer
- Zitrone
- Zucker
Zutaten für die Creme:
- Eier
- Puderzucker
- Likör
- Mascarpone
- Joghurt
Außerdem:
- Löffelbiskuits
- Kakao
- Zimt
Zubereitung:
- Für das Kompott die Birnen schälen, in schmale Schnitze schneiden und mit den restlichen Zutaten in einem Topf aufsetzen. Nur so lange sacht kochen, bis sie noch etwas Biss haben (bei mir waren das fünf Minuten). Mit Zitrone und Zucker abschmecken und abgedeckt kalt stellen.
- Für die Creme die Eier mit Puderzucker und Likör sehr cremig aufschlagen. Anschließend erst Mascarpone und dann Joghurt gründlich unterrühren.
- Jetzt geht es ans Schichten, das einige Stunden vor dem Servieren erledigt werden sollte, damit alles noch gut durchziehen kann: Löffelbisquits zerbrechen und auf 12 Gläser verteilen. Jeweils 2 Esslöffel Birnen und Saft darüber geben, anschließend die Creme darauf verteilen. Mit Kakao und Zimt bestäuben.
Birnenkompott mit Mousse
Ein einfaches und schnelles Dessert ist Birnenkompott mit einer leichten Mousse.
Zutaten für das Kompott:
- Birnen
- Wasser
- Nelken
- Zimt
- Vanille
- Honig
Zutaten für die Mousse:
- 2 Zutaten nach Wahl
Zubereitung:
- Birnen in einen kleinen Topf geben und so viel Wasser zugeben, bis der Boden mit Wasser bedeckt ist.Nelken, Zimt und Vanille zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Nelken entfernen und Honig unterrühren.
- Mousse zubereiten und mit dem Birnenkompott schichten.
Birnen in würziger Sauce aus dem Slowcooker
Für ein entspanntes Dessert können Birnen in würziger Sauce im Slowcooker zubereitet werden.
Zutaten:
- Birnen
- Orangensaft
- Zitronensaft
- Gewürze (Nelken, Zimt)
- Speisestärke (optional)
- Zucker oder Honig
Zubereitung:
- Die Früchte nebeneinander in den Slow Cooker stellen.
- Soße mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke andicken und weitere 15 Minuten auf HIGH stellen.
Alternativ kann das Dessert auch ohne Slowcooker zubereitet werden. Dann die vorbereiteten Birnen mit der doppelten Menge an Orangen- und Zitronensaft in einem breiten, flachen Topf gar dünsten - etwa 20 Minuten, so dass sie weich sind, aber noch nicht zerfallen.
Weitere Inspirationen für herbstliche Birnen-Desserts
- Apfel- und Birnen-Tarte: Eine Kombination aus Äpfeln und Birnen in einer knusprigen Teighülle mit Zimtzucker.
- Birnen-Strudel: Mit Rumrosinen und karamellisierter Frucht gefüllt, dazu Pistaziensauce.
- Birnen mit Schokoeis: In Vanillehonigsud gegart und mit Schokoeis serviert.
- Birnen-Parfait: Zu dem sahnigen Parfait betört karamellisierte Birne.
- Birnen-Käsekuchen: Eine herbstliche Variante des klassischen Käsekuchens mit Birnenstücken.
Lesen Sie auch: Unkomplizierte laktosefreie Süßspeisen
Lesen Sie auch: Weihnachtsdesserts zum Vorbereiten: So geht's
tags: #herbstliche #desserts #mit #birne #rezepte
