Käsekuchen mit Mascarpone und Kirschen: das ultimative Rezept von cremig bis fruchtig

Wer ist auch so ein großer Käsekuchen-Fan wie ich? Wusstest Du, dass es so unglaublich viele Möglichkeiten gibt, einen Käsekuchen zu backen? Immer wieder finde ich neue Zusammensetzungen, die ich unbedingt ausprobieren möchte. Jedes Kuchenbuffet braucht einen guten Käsekuchen. Umso besser, wenn du der Tradition noch eine fruchtig-säuerliche Krone aufsetzt.

Kirsch-Käsekuchen: besonders cremig dank Mascarpone. Letzterer macht den Käsekuchen dank seines hohen Fettgehalts besonders cremig. Sauerkirschen enthalten mehr Fruchtsäure als die süße Variante und eignen sich daher besonders gut zum Backen eines einfachen Kuchens. Die Füllung bereitest du selbst aus Speisestärke, Vanille, Eiern, Quark, Frischkäse und Mascarpone zu.

Anschnitt eines Käsekuchens mit Mascarpone und Kirschen, Texturen und Schichten

Zutatenübersicht für Käsekuchen mit Mascarpone und Kirschen

Die folgenden erprobten Varianten liefern dir flexibel anpassbare Zutatenlisten für Boden, Creme und Kirsch-Topping.

Variante 1: Klassischer Mürbeteig mit Mascarpone-Quark-Füllung und Sauerkirschen

  • Zutaten Für den Mürbeteig:300 g Mehl200 g Butter, weich +etwas für die Form100 g brauner Zucker 1 Ei 1 TL Spekulatius1 TL Vanille Paste1 Prise Salz
  • Für die Käsekuchenmasse4 Eier (M)200 g brauner Zucker1 Pck. Vanille Puddingpulver50 g Mehl1 TL Vanillepaste1 TL Spekulatiusgewürz500 g Mascarpone500 g Speisequark (20 %)200 g Sahne
  • Für die Glühweinkirschen:1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 375g)300 ml Glühwein3 geh.

Wie wäre es für die Feiertage mit einem leckeren Käsekuchen mit Mascarpone und Glühweinkirschen? Mascarpone macht diesen Käsekuchen noch cremiger und die Glühweinkirschen sind einfach das perfekte Topping für die Weihnachtsfeiertage.

Variante 2: Mürbeteig mit Kokos-Note und Kirschspiegel

  • Zutaten250 g + etwas Mehl75 g + 125 g Zucker + 1 EL Zucker125 g kalte + etwas Butter2 Päckchen Bourbon-VanillezuckerSalz5 Eier (Gr. M)500 g Mascarpone500 g Sahnequarkabgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone2 EL Zitronensaft35 g Speisestärke50 g + 15 g Kokosraspel1 Glas (720 ml) Kirschen1 Päckchen roter Tortenguss (für 1⁄4 l Flüssigkeit; ungezuckert)
  • Ich mag Käsekuchen lieber zitroniger, deswegen habe ich mehr Zitronenabrieb und -saft verwendet.
  • Wer keinen Kokos mag, kann hier auch gemahlene Mandeln oder Gries nehmen.

Variante 3: Bröselboden mit Mascarpone-Ricotta-Creme und Amarenakirschen

  • 150 gButterkekse,50 gAmarettini,100 gweiche Butter
  • 1 GlasAmarenakirsche (140 g Abtropfgewicht)1Pck.Bourbon-Vanillezucker160 gZucker4Eier (Gr. M)400 gRicotta150 gsaure Sahne400 gMascarpone1 ELgehäufter Mehl

Amaranakirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Sirup dabei auffangen.

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Schritt-für-Schritt: Zubereitung mit Mürbeteigboden und Kirsch-Topping

Die folgenden Schritte fassen die Zubereitung eines besonders cremigen Mascarpone-Kirsch-Käsekuchens zusammen. Ich bin zwar eigentlich immer Team „Käsekuchen ohne Boden„, aber in diesem Fall bekommt der Käsekuchen durch den Mürbeteigrand sozusagen eine festliche Hülle.

  1. Für den Mürbeteig Butter würfeln und mit den restlichen Zutaten zügig zu einem glatten Teig kneten. Zu einem flachen Rechteck formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde kühlen.
  2. Springform leicht fetten. Mürbeteig auf einem Backpapier 4 mm dick ausrollen. Einen Kreis in Größe der Springform ausschneiden und auf den Boden legen. Rest Teig nochmal zusammenkneten, 4 mm dick ausrollen und in 4 cm breite Streifen mit schneiden. Teigstreifen an den Rand drücken. Bis zur Verwendung kühlen.
  3. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Käsekuchen-Zutaten in einer großen Schüssel zu einer homogen Masse rühren und auf den Mürbeteigboden verteilen.
  5. Käsekuchen im vorgeheizten Backofen etwa 55 Min. backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln.
  6. Backofen ausschalten, Tür öffnen und so ausskühlen lassen. Über Nacht am besten in den Kühlschrank stellen, dann ist der Käsekuchen am nächsten Tag schön schnittfest.

Anstelle der Glühweins geht natürlich auch Kirschsaft.

How-to-Video: Mürbeteig, Mascarponecreme und Kirsch-Topping Schritt für Schritt

Alternative: Bröselboden mit Amarenasirup-Marmorierung

Diese Variante kombiniert knusprigen Keksboden, seidig-glatte Mascarpone-Ricotta-Creme und aromatische Kirschen mit hübscher Marmorierung.

  1. Kekse mit Amarettini in einen Mixer geben, fein mahlen. Alternativ in einen großen, stabilen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle sehr fein zerbröseln.
  2. Brösel und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben und mit den Händen gründlich durchkneten. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen. Bröselmischung in die Form geben und gleich- mäßig auf dem Boden verteilen, dabei einen kleinen Rand formen. Brösel z.B. mit einem Löffelrücken leicht andrücken (B). Den Bröselboden für kurze Zeit kühl stellen.
  3. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Bröselboden ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
  4. Limette oder Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Saft auspressen, mit abgeriebener Schale, Vanillezucker, Zucker, Eiern, Ricotta, saurer Sahne und Mascarpone in eine Rührschüssel geben. Mit einem Schneebesen glatt verquirlen. Mehl zufügen und gut unterrühren.
  5. Amaranakirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Sirup dabei auffangen. Kirschen evtl. zusätzlich auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mascarpone-Ricotta-Creme und Kirschen abwechselnd auf dem Boden verteilen, dabei mit einer Schicht Creme abschließen.
  6. Den aufgefangenen Amarenasirup mit einem Esslöffel in feinen Streifen auf der Mascarpone-Ricotta-Creme verteilen. Mit einem Holzspieß leicht durch die Creme ziehen, sodass dunkle Schlieren entstehen.
  7. Den Kuchen auf der mittleren Schiene in den heißen Backofen schieben. Ofentemperatur sofort auf 140 Grad (Umluft: 120 Grad) reduzieren. Den Kuchen ca. 90 Minuten hellgelb backen, evtl. zum Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu stark bräunt. Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.

Festliche Option: Glühweinkirschen als Topping

Das Beste dieses Käsekuchens ist definitiv das Glühweinkirschen-Topping. Dafür kochen wir 300 ml Glühwein mit Gewürzen und etwas Zucker auf, binden die Masse leicht mit Speisestärke und rühren die Kirschen unter.

  • Kirschen abtropfen lassen.
  • Restliche Zutaten in einem Topf mischen, glatt rühren und unter rühren aufkochen. Kirschen dazugeben, einmal kurz aufkochen lassen, dann etwa 1 Std.

Ich könnte sie pur weglöffeln.

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Top-Down-Aufnahme: Käsekuchen mit glänzendem Glühweinkirsch-Topping

Streusel-Variante: Schokoladestreusel oder Kokos-Knusper

Die Streusel sind perfekt geworden und müssen übrigens nicht separat angerührt werden. Die werden vom Boden abgezwackt. Ich habe diesmal auch nicht den Boden ausgerollt, ausgestochen und in die Form eingepasst, sondern einfach nur Streusel gerührt und 3/4 der Streusel in die Backform geworfen und eingepasst.

  1. Den Kuchenteig halbieren, den Boden mit einer Hälfte des Teiges bedecken, mit der anderen Hälfte einen Rand formen.
  2. Die abgetropften Sauerkirschen auf dem Teig verteilen.
  3. Die Mascarpone-Quark-Masse auf die Kirschen geben und glatt streichen.
  4. Den übrigen Teig zu Streuseln zerkrümeln und möglichst flach auf dem Quark verteilen (ich werfe die Stückchen immer mit Schwung drauf).

Für die Schokostreusel 100 g Zucker, 100 g Margarine, 100 g Mehl und 3 EL Kakao miteinander verkneten, bis alles einheitlich schokoladig und glänzend aussieht.

Technik-Tipps für perfekte Cremigkeit und Halt

  • Zitrone abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Den Saft der Zitrone auspressen, beiseitestellen.
  • Weiche Butter und Eigelbe schaumig rühren. Zitronenabrieb, Vanillemark, Zucker und Puddingpulver mischen, zufügen und glattrühren. Dann Frischkäse, Quark und Mascarpone unterrühren.
  • Abkühlen Lass den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten, geöffneten Ofen abkühlen.
  • Bedenke nur, dass Mascarpone relativ schnell verdirbt. Daher ist unser Kirsch-Käsekuchen auch nicht allzu lang haltbar.

Flexibel abwandeln: Früchte, Gewürze, Böden

Wie schon erwähnt, kannst Du die Himbeeren weglassen oder auch durch Heidelbeeren, Kirschen etc. ersetzen. Genauso könnt ihr natürlich frische vom Baum gepflückte oder auf dem Wochenmarkt gekaufte Sauerkirschen verwenden. Schließlich lässt sich das Grundrezept beinahe nach Belieben ausbauen, verfeinern, erweitern.

Für den Teig des Bodens nutzt du neben Mehl gemahlene Mandeln. Die intensivieren das Aroma.

Zutaten-Infografik: Böden, Cremes, Kirschvarianten und Gewürze

Komplette Zutaten- und Arbeitsübersicht (kompakte Tabelle)

Komponente Zutaten (Auswahl) Hinweis
Boden klassisch 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei Mürbeteigrand sorgt für festliche Hülle
Boden Brösel Butterkekse, Amarettini, 100 g Butter Vorbacken für 10 Minuten
Creme 500-500 g Mascarpone/Quark, Eier, Zucker, Vanille Stärke/Puddingpulver für Bindung
Kirschen Schattenmorellen, Amarenakirschen Abtropfen, Saft/Sirup nutzen
Topping Glühwein oder Kirschsaft, Speisestärke Festlich oder alkoholfrei
Streusel Mehl, Fett, Zucker, Kakao Vom Boden „abzwacken“ möglich

Praxisrezept: Kokos-Mascarpone-Käsekuchen mit Kirschen

  1. Für den Teig 250 g Mehl, 75 g Zucker, 125 g Butter in Stücken, Vanillezucker, 1 Prise Salz und 1 Ei erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
  2. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Um­luft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Für die Füllung Mascarpone, Quark, 125 g Zu­cker und Vanillezucker, 4 Eier, Zitronenschale und -saft verrühren. Stärke und 50 g Kokosraspel unterrühren.
  3. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Teigboden öfter mit einer Gabel einstechen. Mit 15 g Kokosraspeln bestreuen. Mas­carponequark daraufgeben und glatt streichen.
  4. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 1 Stunde backen. Kuchen im leicht geöffneten Ofen ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
  5. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Kuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte heben. Kirschen auf dem Kuchen verteilen. 1⁄4 l Kirschsaft abmessen. Tortengusspulver und 1 EL Zucker in einem Topf mischen. Saft nach und nach einrühren. Unter Rühren einmal aufkochen und kurz abkühlen lassen. Guss auf den Kirschen verteilen und auskühlen lassen.

Rezept-Schnellstart: Biskuitboden, Kirschen, Mascarpone-Sahne

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Eier mit 150 g Zucker 5 - 7 min schaumig schlagen. Mehl hinzufügen und gut durchmischen. Teig in eine gefettete Springform füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen. Den fertig gebackenen Kuchenboden abkühlen und vorerst in der Springform lassen.
  3. Kirschen abtropfen lassen. Etwas Kirschwasser auffangen und den Kuchenboden damit etwas "wässern". Abgetropfte Kirschen auf dem Kuchenboden verteilen.
  4. Jetzt die Mascarpone-Creme machen: Dafür 150 g Zucker mit Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone heben. Die Creme nun auf den Kirschen verteilen. Den Springformrand abmachen und die Torte mit Schokoraspeln verzieren.

Rezept bewerten. 5.0 von 5 Sternen.

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Schritt-für-Schritt-Fotos: Biskuit, Kirschen und Mascarponecreme schichten

Häufige Fragen und Profi-Hinweise

  • Backen und Abkühlen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene in den heißen Backofen schieben. Ofentemperatur sofort auf 140 Grad (Umluft: 120 Grad) reduzieren. Den Kuchen ca. 90 Minuten hellgelb backen, evtl. zum Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu stark bräunt. Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.
  • Haltbarkeit: Bedenke nur, dass Mascarpone relativ schnell verdirbt.
  • Früchtewahl: Früchte passen beispielsweise immer. So auch die Schattenmorellen, die du für unser Kirsch-Käsekuchen-Rezept verwendest.
  • Rand und Form: Teigboden öfter mit einer Gabel einstechen. Das geht am besten, wenn man den Teig von der Mitte der Form her Richtung Rand drückt und dann mit dem Daumen am Rand nach oben drückt.

Warum dieser Käsekuchen begeistert

Diejenigen, die diesen Mascarpone-Käsekuchen probieren durfte, waren auf jeden Fall total begeistert und daher habe ich das Rezept auch direkt aufgeschrieben. Käsekuchen Deluxe, der meine Gäste begeistert!

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