Rezept: Birnen-Preiselbeer-Torte
Diese Birnen-Preiselbeer-Torte vereint einen aromatischen Rührteigboden oder Nuss-Biskuit mit zwei fruchtig-cremigen Schichten: einer Birnen- und einer Preiselbeerschicht.
Zutaten (Varianten und Komponenten)
Für eine 26 cm Springform werden mehrere Varianten des Bodens und der Füllungen angeboten; hier finden Sie die zusammengetragenen Zutaten, je nach gewählter Version:
- Boden - Rührteig / Nuss-Rührteig: 180 g weiche Butter, 4 Eier, 50 g Staubzucker, 130 g Kristallzucker, 100 g geriebene Haselnüsse, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, etwas Vanille oder 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Zimt, 100 ml lauwarme Milch, 1 Prise Salz. (Alternative Bodenrezepte: 100 g Mehl, 20 g Mandelpuddingpulver, 50 g Schokoladenraspel zartbitter, 2 TL Backpulver, 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 große Eier, 75 ml Eierlikör oder Haselnussbiskuit mit 2 Eiern, 50 g Zucker, 80 g gemahlene Haselnüsse.)
- Birnenschicht (Frisch oder aus der Dose): 500 g Birnen (oder 1 große Dose Birnen), 30 g Butter, Saft einer ½ Zitrone, 40 g Zucker, etwas Vanille / ½ Päckchen Vanillezucker, 100 g gestiftelte oder gehackte Mandeln, 150 ml Wasser, 15 g Maisstärke, 1 Prise Salz. Alternative Kombinationen: 250 g Sahne, 200-250 g griechischer Joghurt (10 % Fett), 250 g Schmand, 50 g Puderzucker, 0.5 Pck. Vanillezucker, 3 TL Zitronensaft, Vanilleextrakt, 9 g Gelatinepulver, 1 EL Eierlikör, 1 EL Birnensaft für die Gelatine.
- Preiselbeerschicht: 250 g Preiselbeermarmelade + 1 TL Rum (für eine einfache Variante) oder 400 g Wildpreiselbeeren/ Auslese (Glas), 150 g Sahne, 200-250 g griechischer Joghurt, 250 g Schmand, 50 g Puderzucker, 0.5 Pck. Vanillezucker, 7 EL Preiselbeersaft/Preiselbeersaft oder Gelee, 12 g Gelatinepulver, 3 EL Birnensaft.
- Zum Verzieren: 250 g Sahne, 7.5 g Sofortgelatine oder Sahnesteif, optional Zartbitter-Schokoraspeln, Baiser, frische Preiselbeeren, Birnenscheiben, Staubzucker.
Vorbereitung und Backen des Bodens
Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Für den Nuss-Rührteig die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zunächst etwas aufschlagen, anschließend den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und die Masse steif schlagen. Die weiche Butter mit dem Staubzucker ca. 5 Minuten cremig aufschlagen, anschließend die Eigelbe einzeln nacheinander einrühren.
Das Mehl mit Backpulver, geriebenen Haselnüssen sowie Vanille und Zimt vermischen und abwechselnd mit der Milch und dem Eischnee per Hand unter die Butter-Dotter-Masse heben. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten backen. Alternativ den Haselnussbiskuit: Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, Eigelb unterschlagen, Nüsse unterziehen und bei 175 °C ca. 20 Minuten backen.
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Den gebackenen Boden auskühlen lassen und bei der Nuss-Rührteig-Variante den Nussboden einmal waagrecht durchschneiden und einen Tortenring eng um den Boden stellen.
Birnenschicht - Zubereitung
Die Birnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden; sie können, müssen aber nicht geschält werden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Birnenstücke unter ständigem Rühren anbraten.
Den Zitronensaft, Zucker, Vanille, Mandeln und Salz hinzufügen und gut unterrühren. Die Stärke im Wasser klümpchenfrei auflösen und in den Topf geben. Die Mischung kurz ca. 3-4 Minuten köcheln lassen und anschließend zur Seite stellen.
Bei der Frischcreme-Variante die Birnen abtropfen lassen (bei Dosenbirnen Saft auffangen) und die Birnen klein würfeln. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Den Joghurt mit Schmand, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Vanilleextrakt und dem Birnensaft gut verrühren. Die Gelatine nach Anweisung in der Mikrowelle bei niedriger Leistung mit Eierlikör und Birnensaft erwärmen, zunächst 2 EL der Joghurtmasse unter die Gelatine rühren, dann alles unter die Masse rühren und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Preiselbeerschicht - Zubereitung
Für die Preiselbeerschicht die Preiselbeeren gegebenenfalls durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeit (Gelee) dabei auffangen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Den Joghurt mit Schmand, Puderzucker und Vanillezucker sowie Preiselbeersaft verrühren.
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Die Gelatine nach Anweisung vorbereiten und mit Birnensaft erwärmen, zunächst 2 EL der Joghurtmasse unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Masse rühren. Die Preiselbeeren und die Sahne unterheben und die Creme auf der ersten Creme verteilen. Mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Aufbau und Finish
Den Nussboden waagrecht halbieren und einen Tortenring um den Boden stellen. Die noch etwas heiße Birnenmasse gleichmäßig darauf verteilen und den zweiten Boden darauflegen (bei Cremevarianten: zuerst die Birnen-Joghurt-Creme einfüllen und kalt stellen, danach die Preiselbeer-Joghurt-Creme auftragen).
Die Preiselbeermarmelade mit Rum vermischen, etwas erwärmen und gleichmäßig auf dem oberen Boden verteilen oder die vorbereitete Preiselbeermousse aufstreichen. Die Torte mindestens 2-3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Tortenring vorsichtig entfernen und die Torte nach Belieben mit steif geschlagener Sahne, Schokoraspeln, frischen Preiselbeeren oder Birnenscheiben dekorieren. Für die Dekoration Sahne mit Sahnesteif oder Sofortgelatine stabilisieren; eine Variante ist, eine Hälfte der Torte mit Zitronensahne und die andere Hälfte mit Preiselbeersahne zu verzieren.
Tipps, Variationen und Hinweise
- Die Haselnüsse im Teig können durch Mandeln oder Walnüsse ersetzt werden.
- Wer Birnen nicht mag, kann säuerliche Äpfel als Ersatz verwenden.
- Bei Verwendung von Dosenbirnen den Saft für Tortenguss oder Gelatine verwenden.
- Für feine Frische Zitronenschale oder Limettenschale in die Joghurtmasse reiben.
- Die Torte hält sich mehrere Tage und wird mit jedem Tag saftiger.
- Für einen schnelleren Belag kann man Preiselbeeren aus dem Glas oder Preiselbeermarmelade verwenden.
- Varianten: Blechkuchen mit Birnen und Preiselbeeren oder Birnen-Pie mit Preiselbeerkonfitüre sind sehr ähnliche Zubereitungen.
Nährwerte (Beispielangaben)
Für viele der hier aufgeführten Rezepte liegen keine genauen Nährwertangaben vor; beispielhaft kann eine Portion einer ähnlichen Torte etwa 250 kcal enthalten, ca. 6 g Eiweiß, 14 g Fett und 25 g Kohlenhydrate, abhängig von den gewählten Zutaten und Portionengröße.
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Zubereitungszeit & Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: ca. 60-75 Minuten aktive Zeit, plus Kühlzeiten (mind. 2-12 Stunden). Niveau: ganz einfach bis mittel, je nach gewählter Variante.
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