Bienenstich Muffins mit Pudding: Ein Klassiker im neuen Gewand

Bienenstich, ein deutscher Kuchenklassiker, erfreut sich großer Beliebtheit. Dieses Rezept interpretiert den traditionellen Bienenstich als köstliche Muffins mit einer cremigen Puddingfüllung. Diese Bienenstich-Muffins sind eine willkommene Abwechslung zum traditionellen Blechkuchen und bieten eine köstliche Kombination aus fluffigem Teig, knusprigem Mandelbelag und cremiger Füllung.

Ursprung und Tradition des Bienenstichs

Der Bienenstich hat eine lange Tradition in Deutschland. Der Sage nach wurde er vor etwa 500 Jahren in Andernach am Rhein erfunden. Zwei Bäckersjungen sollen Bienenkörbe auf Angreifer aus dem benachbarten Linz geworfen haben, um ihre Stadt zu verteidigen. Zum Gedenken an dieses Ereignis wurde der Bienenstich gebacken.

Warum Bienenstich-Muffins?

Muffins sind vielseitig und praktisch, ideal für Partys, Geburtstage oder einfach als süßer Genuss zwischendurch. Die Kombination aus Bienenstich und Muffin vereint deutsche Backtradition mit amerikanischer Muffin-Kultur. Bienenstich-Muffins sind leicht zu portionieren und zu transportieren, was sie zu einem idealen Gebäck für unterwegs macht.

Zutaten für Bienenstich-Muffins mit Pudding

Die Zutaten für Bienenstich-Muffins mit Pudding lassen sich in drei Hauptkomponenten einteilen: Teig, Mandelbelag und Puddingfüllung.

Für den Teig:

125 g Butter (zimmerwarm)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
200 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
2 EL Milch
200 g Schmand
1 EL Honig

Für den Mandelbelag:

40 g Butter
3 EL Zucker
1 TL Honig
3 EL Milch
100 g Mandelblättchen
80 g Schlagsahne
30 g Honig (klar, aromatisch)
20 g Zucker
160 g Mandelblättchen

Für die Puddingfüllung:

400 ml Milch
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
75 g Butter
80 g Puderzucker

Zubereitung der Bienenstich-Muffins

Die Zubereitung der Bienenstich-Muffins erfolgt in mehreren Schritten, die jedoch gut zu bewältigen sind.

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Teig zubereiten:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
Eier einzeln dazugeben und verrühren.
Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz vermischen und zur Butter-Zucker-Masse geben.
Milch, Schmand und Honig zugeben und gut verrühren.
Teig mit einem Eisportionierer auf die Muffinförmchen verteilen.

Mandelbelag herstellen:

Butter, Zucker, Honig und Milch in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen.
Mandelblättchen hineinrühren und kurz unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen.
Die Mandelmasse mit einem Teelöffel auf dem rohen Muffinteig in den Muffinförmchen verteilen.

Muffins backen:

Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen.
Vollständig auskühlen lassen.

Puddingfüllung zubereiten:

Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 400 ml Milch und Zucker anrühren.
Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Pudding vollständig auskühlen lassen.
Butter mit Puderzucker mehrere Minuten schaumig rühren.
Ausgekühlten Pudding zur Butter-Puderzucker-Masse geben und gut durchrühren.

Muffins füllen und dekorieren:

Die ausgekühlten Muffins waagerecht halbieren.
Puddingcreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die untere Muffinhälfte spritzen.
Muffindeckel wieder aufsetzen.
Muffins bis zum Servieren kalt stellen.

Varianten und Variationen

Das Grundrezept für Bienenstich-Muffins lässt sich vielfältig variieren und an den individuellen Geschmack anpassen.

Teigvariationen:

Hefeteig: Anstelle eines Rührteigs kann auch ein fluffiger Hefeteig verwendet werden.
Nuss-Teig: Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln können dem Teig für ein nussiges Aroma hinzugefügt werden.
Schokoladenteig: Für Schokoladenliebhaber kann dem Teig Kakaopulver hinzugefügt werden.
Eierlikör-Teig: Für eine besondere Note kann ein Teil der Milch durch Eierlikör ersetzt werden.

Füllungsvariationen:

Schokoladenpudding: Anstelle von Vanillepudding kann Schokoladenpudding verwendet werden.
Buttercreme: Eine klassische Buttercreme kann als Füllung verwendet werden.
Eierlikörcreme: Für einen erwachsenen Geschmack kann eine Eierlikörcreme zubereitet werden.
Früchte: Frische Früchte wie Kirschen oder Beeren können in die Füllung eingearbeitet werden.
Amaretto-Vanillecreme: Für eine besondere Geschmacksnote kann die Vanillecreme mit Amaretto verfeinert werden.

Belagvariationen:

Gehackte Nüsse: Anstelle von Mandelblättchen können gehackte Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse verwendet werden.
Schokoladenraspeln: Schokoladenraspeln können über den Mandelbelag gestreut werden.

Tipps und Tricks für perfekte Bienenstich-Muffins

Butter und Eier: Die Butter und Eier sollten zimmerwarm sein, damit sie sich besser mit den anderen Zutaten vermischen.
Teig nicht zu lange rühren: Den Teig nur so lange rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Zu langes Rühren kann den Teig zäh machen.
Muffinförmchen nicht zu voll füllen: Die Muffinförmchen sollten nur zu etwa zwei Dritteln gefüllt werden, da der Teig beim Backen aufgeht.
Stäbchenprobe: Um zu prüfen, ob die Muffins fertig gebacken sind, kann ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins gesteckt werden. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, sind die Muffins fertig.
Abkühlen lassen: Die Muffins sollten nach dem Backen kurz in der Form abkühlen, bevor sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Puddinghaut vermeiden: Um zu vermeiden, dass sich auf dem Pudding eine Haut bildet, kann die Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.
Creme fester machen: Um die Creme etwas fester zu machen, kann sie vor dem Aufspritzen auf die Muffins für 10-20 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

Bienenstich-Muffins für besondere Anlässe

Bienenstich-Muffins sind eine tolle Idee für Geburtstage, Partys oder andere festliche Anlässe. Sie lassen sich gut vorbereiten und sind ein Hingucker auf jedem Kuchenbuffet.

Geburtstage: Bienenstich-Muffins sind eine willkommene Abwechslung zum traditionellen Geburtstagskuchen.
Partys: Die kleinen Küchlein sind leicht zu portionieren und zu essen, ideal für Partys und Buffets.
Kaffeetafel: Bienenstich-Muffins passen perfekt zu einer gemütlichen Kaffeetafel.
Geschenkidee: Selbstgemachte Bienenstich-Muffins sind eine liebevolle Geschenkidee für Freunde und Familie.

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