Rezept für belgische Waffeln mit Kürbis

Kürbiswaffeln sind ein herbstlicher Genuss: außen knusprig, innen weich und voller würzigem Aroma - ideal für gemütliche Nachmittage. Ob als süßes Frühstück oder Snack: Kürbiswaffeln zeigen, wie wandelbar Waffelrezepte sein können.

Zutaten (Basisrezept)

125 g Butter
50 g Zucker
4 Ei(er)
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise(n) Salz
250 g Sahne (alternativ kalorienreduzierte Kochcreme möglich)
250 g Mehl
200 g Hokkaidokürbis(se) Nettogewicht
etwas Butter für das Waffeleisen

Alternative Zutaten und Varianten

150 g Kürbispüree (ca. 250 g frischer Kürbis) - selbst gemacht oder gekauft.
200 g Weizenmehl (Type 405) oder 250 g Weizenmehl (Type 405) in anderen Varianten.
150 ml Milch (1,5 % Fett) als leichtere Alternative zur Sahne.
Gewürze: Zimt, Muskat, Ingwer, Kardamom, Nelke, Piment oder fertiges Pumpkin Spice.
Für herzhafte Varianten: Käse, Speckwürfel oder Kräuter.

Vorbereitung des Kürbispürees

Hokkaido-Kürbis ist meine erste Wahl, denn er muss nicht geschält werden und bringt eine natürliche Süße mit. Da es in Deutschland ohnehin etwas schwieriger ist an fertiges Kürbispüree zu kommen, mache ich meins immer selber. Man kann den Kürbis entweder kochen oder backen. Ich bevorzuge die Variante im Ofen, da das Püree dann cremiger wird. Beim Kochen zieht der Kürbis etwas Wasser und das Püree wird dadurch wässriger. Außerdem ist es im Backofen weniger aufwändig.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido waschen und samt Schale in max. 1 cm dicke Spalten schneiden, dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Kürbis mit Olivenöl bepinseln und 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach 30 Minuten bei 200 °C Umluft ist der Kürbis dann schön weich und muss nach dem Abkühlen nur noch aus der Schale gelöffelt werden.

Die gebackenen Kürbisspalten in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Stabmixer pürieren. Die pürierte Masse muss noch entwässert werden, damit der Waffelteig später nicht zu flüssig ist. Die weichen Kürbiswürfel über einem Sieb abgießen und in eine Schüssel geben. Mit einem Stabmixer pürieren.

Grundrezept - Schritt-für-Schritt

Den Hokkaidokürbis fein raspeln (Schale kann mitgeraspelt werden) und zur Seite stellen.
Die Eier trennen. Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Eigelb und 1 Prise Salz zur Buttermischung geben und wieder schaumig schlagen.
Anschließend abwechselnd Sahne (oder alternativ eine kalorienreduzierte Kochcreme, klappt genauso gut!) und Mehl hinzugeben und verrühren.
Zum Schluss Eischnee und Hokkaidoraspel unter die Masse heben.
Das heiße Waffeleisen (ich benutze ein Waffeleisen für zwei belgische Waffeln) einmal mit etwas Butter fetten und die Waffeln backen, bis sie leicht Farbe bekommen. Pro Waffel 2 EL Teig auf dem Eisen verstreichen.

Der Teig scheint sehr dickflüssig im Gegensatz zu normalen Waffelteig, aber die Waffeln werden trotzdem nicht zu massiv. Die Waffeln sind locker und saftig und duften herrlich. Die Waffeln sind sehr lecker. Hat wunderbar geklappt.

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Alternative Methode mit Kürbispüree (Ofen- oder Kochvariante)

Für ca. 200 g Hokkaidokürbis: Kürbis in Spalten schneiden und schälen. Die Spalten in Würfel schneiden. Etwas Wasser in eine Auflaufform geben und die Kürbiswürfel hineinlegen. Die weichen Kürbiswürfel über einem Sieb abgießen und in eine Schüssel geben. Mit einem Stabmixer pürieren.
Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel mit 3 EL Zucker zu Eischnee schlagen. Eigelb mit Milch, Buttermilch, Öl, Kürbismus, Vanilleextrakt und den restlichen 2 EL Zucker verrühren.
Die Eier-Milch-Masse mit dem Mehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Je nach Konsistenz noch esslöffelweise Wasser untermischen.
Waffeleisen vorheizen und die Backfläche mit Öl einpinseln. Teig portionsweise zu goldgelben Waffeln backen. Je nach Waffeleisen dauert das 3-6 Minuten je Waffel.

Je nach Waffeleisen dauert das 3-6 Minuten je Waffel. Waffeleisen aufheizen, mit wenig Butter bepinseln und nacheinander 8 dicke Waffeln ausbacken. Zwischendurch das Waffeleisen mit übriger Butter nachfetten. Fertige Waffeln mit Kürbis auf einem Teller stapeln und im Backofen mit der Restwärme bis zum Verzehr warmhalten.

Tipps für knusprige außen, saftige innen

Das Kürbispüree vor dem Verwenden gut abtropfen lassen und einen Teil des Mehls durch Speisestärke ersetzen.
Ein Schuss Sprudelwasser lockert den Teig zusätzlich auf.
Das Waffeleisen solltest du gut vorheizen und jede Waffel nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen. So bleibt sie außen schön knusprig.
Teig nicht überrühren: Zutaten nur kurz mischen, damit die Waffeln locker bleiben.

Gewürze und Aromen

Ein Gewürz, welches auf keinen Fall fehlen darf, ist natürlich Zimt. Was auch noch gut zu süßem Kürbis passt: Kardamom, Muskat, Nelke, Piment und Ingwer. Ich verwende am liebsten fertige Gewürzmischungen. Da gibt es natürlich ganz passend das Pumpkin Spice, welches es von verschiedenen Marken gibt. Wer Pumpkin Spice selbst machen möchte: 1 TL Zimt, ½ TL gem. Ingwer, 1 Msp. gem. Nelken, 1 Msp. gem. ...

Serviervorschläge

Mit Skyr mit etwas Zimt und Zucker sowie einer Kugel Vanilleeis.
Mit Puderzucker und einem EL Zimt-Joghurt, darauf eine Kugel Vanilleeis und einige gehackte Macadamia-Nüsse.
Mit Zimtcreme: ein Päckchen Sahne steif schlagen und mit 500 g Naturjoghurt, 2 EL Xucker und 1 TL Zimt verrühren.

Varianten und Hinweise

Wenn du magst, kannst du jetzt sofort loslegen und die Waffeln naschen.
Die Waffeln halten sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag kurz im Toaster aufbacken, dann werden sie außen wieder knusprig und bleiben innen saftig.
Vegane Kürbis-Waffeln sind nicht nur gesünder, sondern auch schön saftig und haben eine tolle Farbe.
Die Waffeln eignen sich auch als Pausensnack oder für den Kindergeburtstag.

Praktische Hinweise zur Menge und Konsistenz

So habe ich 10 dicke Waffeln herausbekommen. Wenn man mit dem Teig pro "Fach" sparsamer ist, gelingen bestimmt auch zwei mehr. Der Teig hat eine tolle Konsistenz und lässt sich nach ca. 3 Minuten backen - das variiert natürlich von Gerät zu Gerät - richtig einfach aus dem Waffeleisen lösen.

Schnelle Tabelle: Vergleich Varianten

Variante	Fett	Konsistenz	Besonderheit
Mit Sahne (Basis)	höher	reichhaltig, dickflüssig	sehr saftig
Mit Milch	leichter	flüssiger	weniger fettig
Vegane Variante	variabel	anfällig zum Reißen	saftig, ohne Eier

Weitere praktische Tipps

Kürbis vorbereiten: Kürbiswürfel dämpfen oder backen, dann pürieren und in einem feinen Sieb abtropfen lassen. So wird das Püree besonders aromatisch und nicht zu wässrig.
Für mehr Aroma: Einen Teil des Zuckers durch Ahornsirup oder Honig ersetzen.
Abwechslung schaffen: Im Herbst passen gehackte Walnüsse oder Apfelwürfel im Teig, im Winter feine Schokolade oder Lebkuchengewürz.
Wer es besonders knusprig mag: nach dem Backen kurz auf ein Abkühlgitter legen.

Zubereitung und Tipps für Kürbiswaffeln

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