Rezept: Belgische Waffeln mit Erythrit zubereiten

Fluffige belgische Waffeln - das war schon lange auf meiner Liste der Rezepte. Kaum ausgepackt, musste ein Rezept her. Und ich kann Euch sagen, diese belgischen Waffeln sind so fluffig, dass man ihnen wirklich nicht widerstehen kann. Dieses Waffelrezept für original Belgische Waffeln liefert dir einen fluffigen Waffelteig mit feiner Vanillenote. Perfekt für den süßen Genuss.

Warum dieses Rezept?

Du liebst dicke, extrafluffige belgische Waffeln? Dann solltest du dir dieses fantastische ketogene Belgische Waffeln Rezept nicht entgehen lassen! Diese Waffeln im XL Format sind ein weiteres Highlight der Kategorie „ketogen, und kein Mensch merkt’s“ und stillen deine Süßlust garantiert. Volle Waffelfreuden bei gerade einmal 1,9 Gramm KH pro Stück - die Naschorgie kann beginnen…..!

Ich bin ohne Zweifel ganz klar „Team Brüsseler Waffeln“ - und das war auch die designierte Mission für dieses Rezept. Und ich sage dir: Das Resultat ist ein Erfolg auf ganzer Linie! Natürlich ist auch dieses Rezept wieder frei von Zucker und selbstverständlich absolut mehl- und glutenfrei, wie alle meine Kreationen.

Belgische Waffeln auf Teller mit Beeren und Sahne

Ergebnisse und Geschmack

Diese Waffeln schmecken so täuschend echt, dass du wahrscheinlich ziemlich ungläubige Blicke ernten wirst, wenn du die Katze aus dem Sack lässt und dieses fantastische Naschwerk als super-super Low Carb und ketogen outest! Ob pur mit etwas Pudersüße bestäubt, mit einer Kugel köstlicher Eiscreme oder auch mit Schlagsahne und Beeren genossen - oder, ultradekadent: mit flüssiger Schokolade getoppt -, diese Waffeln locken jeden ketogenen Schmollmund aus seiner Selbstmitleidshöhle.

Zutaten (für ca. 11 XL-Waffeln, 8 x 14 cm)

Zutat	Menge
Eier (Größe L), getrennt	3
Prise Salz	1 Prise
Eiklarpulver	8 g
Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker)	100 g
Butter, flüssig	90 g
Mandelmehl (vollfett, nicht entölt)	150 g
Johannisbrotkernmehl	3 g
Vanillearoma	6 Tropfen
Bambusfasern	30 g
Proteinpulver neutral	30 g
Weinsteinbackpulver	1/2 TL
gemahlene Vanille	1/4 TL
Schlagsahne	50 ml
kaltes Wasser	100-120 ml
Mineralwasser	50 ml
Butter zum Bepinseln	ca. 10 g
gemahlenes Stevia-Erythrit zum Bestreuen	nach Belieben

Weitere Hinweise zu Zutaten und Varianten

Milch: Statt Milch kannst du auch einen Mandeldrink verwenden.
Tonkabohne: Sie harmoniert hervorragend mit dem Vanillearoma.
Marmorwaffeln: Für marmorierte Waffeln den angerührten Teig auf zwei Schüsseln aufteilen und in eine der Schüssel zusätzlich 20 ml Milch und 20 g Backkakao geben und verrühren.
Ich habe auch eine Variante mit gemahlenen, blanchierten Mandeln und Konjakmehl gemacht, das ging ebenso, waren innen aber etwas feuchter.

Ausrüstung

1 Waffeleisen für Belgische (Brüsseler) Waffeln
Backpinsel mit Silikonborsten
Schneebesen und Schneebesenaufsatz oder Handmixer
Plastikspatel zum Lösen der Waffeln

Zubereitung

Zunächst heizen wir das Waffeleisen auf höchster Stufe vor, während wir den Waffelteig zubereiten.
Stevia-Erythrit mit Vanillepulver fein mahlen.
Die Butter in einem Topf erhitzen, bis sie flüssig ist und beiseite stellen zum Überkühlen.
Die trockenen Zutaten gut vermischen.
Eiweiße mit einer Prise Salz auf höchster Stufe mehrere Minuten lang aufschlagen.
Nach und nach zuerst das Eiklarpulver, dann 2/3 der Puderüße einrieseln lassen und dabei weitermixen, bis ein sehr fester Schnee entstanden ist. Den Eischnee nun in eine andere Schüssel geben, und einen Rest von etwa 1/3 der Masse zurückbelassen.
Zum verbliebenen Eischnee jetzt die Eigelbe und die restliche Süße geben und das Ganze wieder auf höchster Stufe circa drei Minuten hellcremig aufschlagen.
Nun die überkühlte, noch flüssige Butter unter ständigem Weiterrühren in die Dottermasse einfließen lassen.
Jetzt die Schlagsahne, das Wasser und die trockenen Zutaten zur Dottercreme geben und das Ganze kurz und kräftig vermixen, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
Zuletzt das Mineralwasser und den Eischnee mit einem Schneebesen behutsam in den Teig einarbeiten. Rührteig nun für circa 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Das auf höchster Stufe vorgeheizte Waffeleisen auf 3/4 Hitze zurückdrehen.
Waffeleisen aufklappen und die Innenflächen mit dem Backpinsel, auf dem wir winziges Stückchen Butter geben, zügig einpinseln.
Jetzt auf die beiden unteren Waffelflächen jeweils circa 2 Esslöffel Teig geben und ein wenig darauf verstreichen (nicht bis an den Rand, nur mittig). Nun circa 10 Sekunden warten und erst dann das Waffeleisen schließen: mit diesem kurzen „Anbacken“ gewährleisten wir, dass so wenig flüssiger Teig wie möglich nach außen aus dem Waffeleisen läuft - ist ein erprobter Hummel-Trick.
Die Waffeln nun für 2 1/2 bis 3 Minuten bei geschlossenem Waffeleisen backen (das Waffeleisen während dieser Zeit keinesfalls öffnen, sonst können die Waffeln reißen).
Waffeleisen öffnen und mit einem Plastikspatel die Waffeln vorsichtig ablösen und auf einen Teller legen.
Auf diese Weise den weiteren Teig verarbeiten und insgesamt 11 Waffeln ausbacken.
Waffeln dick mit Pudersüße (gemahlenes Stevia-Erythrit) bestreuen und entweder pur genießen oder wahlweise mit Schlagsahne, Beeren, flüssiger Schokolade oder auch Eiscreme servieren. Guten Appetit!

Demonstration: Belgische Waffeln backen im Brüsseler Waffeleisen

Tipps, Tricks und Lagerung

Damit sich die fertigen Belgischen Waffeln leicht vom Waffeleisen lösen, sollte man es vorher gut einfetten. Trage das Fett mit einem (Silikon-)Pinsel oder einem Stück Küchenpapier auf das Waffeleisen auf.
Belgische Waffeln schmecken frisch zubereitet am allerbesten. Wenn allerdings welche übrig bleiben, kannst du sie luftdicht in einer Frischhaltedose verpacken oder mit Frischhaltefolie abdecken.
Wenn du schon beim Ausbacken merkst, dass du zu viel Teig hast, kannst du den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren oder auch einfrieren.
Falls dir derselbe Fehler passiert wie mir und du vergisst, die flüssige Butter in den Teig zu geben: Die Waffeln schmecken ebenso hervorragend und erinnern eher ein wenig an Biskuit - und interessanterweise ergibt der Teig aufgrund seiner größeren „Lockerheit“ sogar eine Waffel mehr von der Menge her. Insgesamt aber empfehle ich, auf die Butter nicht zu verzichten, denn sie bringt die nötige „Schwere“ in den Teig und macht die Waffeln auch vollmundiger.
Wenn du kein belgisches Waffeleisen hast, kommen mit dem Rezept auch köstliche Herzwaffeln mit dem klassischen Waffeleisen heraus.

Variationen und Serviervorschläge

Alles, was mir nicht schmeckt, wirst Du hier leider nicht finden. Tut mir leid! Alles andere wurde ausgiebig getestet. Wenn es auch Dir schmeckt, freue ich mich darüber.
Zum Anrichten kannst Du entweder nur pulverisiertes Erythrit verwenden und/oder Himbeeren mit Erythrit erhitzen, parallel Joghurt mit etwas Erythrit abschmecken und dann alles auf der Waffel verteilen.
Welches Topping magst du am liebsten? Schreib es gern in die Kommentare. Tipp: Wir lieben unsere Belgischen Waffeln mit heißen Kirschen und kaltem Vanilleeis. Ein Klecks Sahne darf natürlich auch nicht fehlen.
Lieber pur, nimm' einfach ein wenig mehr Erythrit. Dann wird der Teig gleich süßer. Auch eine tolle Variation ist mit Zimt im Teig möglich.
Als Toppings geeignet: Eierlikör, Schokocreme, Schokoeis, Nusscrunch (je 1 EL gehackte Pistazien und Mandeln, 1 knapper EL braunes Erythrit, 1 MS Zimt).

Nährwertangaben (pro XL-Waffel, ca.)

Portion	Kohlenhydrate	Kalorien
1 XL-Waffel (8 x 14 cm)	1,9 g	ca. 209,5 kcal

Ich wurde in der Vergangenheit schon öfters nach einem Waffel-Rezept gefragt. Deshalb will ich dich jetzt auch gar nicht länger vollquatschen - wobei, da fällt mir noch was ein: Diese grandiose belgische Spezialität kennt man übrigens auch unter dem Namen „Brüsseler Waffeln“.

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