Belgische Pralinen ohne Zucker: Herstellung, Sorten und Marken
Belgien gilt als das Schokoladeland schlechthin - doch warum ist das so und aus welchem Grund findet man gerade in diesem kleinen Land eine so große Anzahl an wirklich guten Schokoladeherstellern?
Warum Belgien eine Schokoladenhochburg ist
Belgien verfügt über eine ganze Reihe an hervorragenden Schokoladeherstellern, die sowohl herkömmliche (Zucker-) Schokolade erzeugen, sich aber auch immer mehr mit der Entwicklung und der Produktion von zuckerfreien Schokoladen beschäftigen.
Die weltbesten Chocolatiers haben in Belgien - neben der Schweiz - ihren Stammsitz. Belgien ist sprachlich und kulturell in 2 Bereiche aufgeteilt, wobei Flandern gemeinhin als die Schokoladehochburg bezeichnet wird.
In manchen Brüsseler Stadtvierteln stößt man fast an jeder Straßenecke auf feine Chocolatierboutiquen oder überquellende Schokoladengeschäfte. Von renommierten Chocolatiers bis zu den Klassikern, von handwerklich arbeitenden Chocolatiers bis zu aufstrebenden neuen Talenten der Brüsseler Schokoladenszene - Sie haben die Qual der Wahl.
Tradition, Industrie und Innovation: Callebaut, Puratos, Valrhona und Co.
Callebaut steht für „Das Leben mit Freude füllen“. Die Geschichte beginnt im Jahr 1911 in einer kleinen belgischen Stadt namens Wieze, etwa 40 km nordwestlich von Brüssel gelegen: Octaaf Callebaut experimentiert mit dem Rösten von Kakaobohnen und entwickelt erste Rezepte für Schokolademassen.
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Bereits 1918 verfügt der junge Unternehmer über verschiedene, intensiv-aromatische Rezepte mit den geheimnisvollen Nammen 811, 823 und W2, die er ständig weiterentwickelt und sie seinen Kunden vorstellt. Bald jedoch dienen die Rezepte vielen Konditoren und Chocolatiers als Grundlage für ihre Schokoladen- und Pralinenkombinationen.
Callebaut entwickelt aus der Not heraus die erste Schokoladenkuvertüre, da in der Kriegszeit des Ersten Weltkriegs keine Schokolade verfügbar war. 1935 macht Callebaut eine einschneidende Erfindung: Das Milchschokoladenrezept Nr. 845: es besteht aus wenigen Zutaten, das Geheimnis liegt in der Zubereitung, in der Wahl der richtigen Temperatur, im Conchieren und der korrekten Abfolge aller Herstellungsschritte.
Ab 1960 beginnt Callebaut, seine Produkte zu exportieren. Ab diesem Zeitpunkt verbreitet sich der hervorragende Ruf belgischer Schokolade in ganz Europa und später in der ganzen Welt.
Als kleines Beispiel für Produktinnovation: Callebaut hat heute eine eigene Marke für Schokoladen ohne zugesetzten Zucker entwickelt: „Malchoc„, eine Wortkreation aus Maltit und Chocolate. Lt. eigener Aussage von Callebaut: „Köstliche und geschmacksintensive Schokolade mit Maltit anstelle von Zucker. Knack, Mundgefühl, Farbe und perfekter Glanz genau wie bei unseren anderen Feinsten Belgischen Schokoladen. Dafür vergeben wir die Höchstnote!
Wie alle großen Rohschokolade-Hersteller forscht man auch hier an den Ernährungs- und Genusstrends der Zukunft. Weniger Zucker, weniger Fett und weniger Salz ist die Devise, die natürlich bei belgischer Schokolade nur in einem gewissen Umfang möglich sind.
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Das Unternehmen Puratos ist seit 1919 am Markt und hat damit ein ähnliches Alter wie Callebaut. Ursprünglich als kleines Unternehmen gegründet, hat Puratos heute über 9.000 Mitarbeiter in vielen Ländern. Neben belgischer Schokolade gibt es hier Hefeteigmischungen, Croissant-Mischungen und vieles mehr.
Herstellung von zuckerfreien Pralinen und Schokolade
Zuckerfreie belgische Schokolade ist - wie alle sog. zuckerfreien Schokoladen - zumeist Schokolade ohne zugesetzten Haushaltszucker. Damit wird einer niedrigschwelliger und einfach Zugriff auf Rohschokolade, Kakao, Zuckerersatz, Süßungsmittel, Nüsse, Früchte und vieles mehr sichergestellt.
Schokolade ohne Zuckerzusatz ist eine Schokoladensorte, bei der während des Herstellungsprozesses kein zusätzlicher Zucker hinzugefügt wird. Stattdessen wird die natürliche Süße der Kakaobohnen genutzt oder alternative Süßungsmittel wie Maltitol, Stevia oder Erythrit verwendet.
Unsere Produkte werden aus den mehrwertigen Alkoholen Erythrit und Maltit (in der Regel Bio-Produkte) und Inulin hergestellt. Beide Stoffe werden aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt - ohne jede Gentechnik.
Die Zuckeralkohole (Erythrit, Maltit, Xylit, Sorbit) sind beliebt bei Diabetikern und schaden den Zähnen nicht. Erythrit ist z.B. Klassische Linie mit Süßungsmitteln: Valrhona-zertifizierte Schokolade*: Produziert mit Maltit statt Zucker.
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Maltitol sorgt für die gewünschte Süße, ohne die aromatischen Noten des Kakaos zu beeinträchtigen. Wie bereits erwähnt, sind Schokodrops: Sie sind super: schmecken einzigartig, sind praktisch und fein zu dosieren. Damit eignen sich Schokodrops bestens für die Herstellung von Schokolademassen für Pralinenhersteller und Konfekthersteller (zuckerfreie Pralinen und Konfekt ohne zugesetzten Zucker - no sugar added).
In den Boom-Jahren der 60er und 70er ist zuckerfreie Schokolade noch kein beherrschendes Thema. Allerdings zeigt sich langsam, dass es zu einer Übernährung der Bevölkerung kommt und die Menschen zunehmend übergewichtig werden.
Chocolatiers auf der ganzen Welt sind von dieser Erfindung begeistert und schnell beginnen die Wettbewerber von Callebaut, die Schokodrops zu kopieren.
Gesetzliche Definitionen, Zuckerarten und Kennzeichnung
Es ist jedoch wichtig zu erwähnen, dass der Begriff „zuckerfrei“ oder „ohne Zucker“ im allgemeinen Sprachgebrauch oft nicht mit der Definition übereinstimmt, wie sie vom deutschen Gesetzgeber festgelegt wurde. Laut den deutschen Lebensmittelvorschriften darf ein Produkt nur dann als „zuckerfrei“ oder „ohne Zucker“ bezeichnet werden, wenn es weniger als 0,5 g Zucker pro 100 g enthält.
Das bedeutet, dass Produkte, die als „zuckerfrei“ bezeichnet werden, in der Regel keinen zugesetzten Zucker haben, aber dennoch natürliche Zucker enthalten können, wie z.B. aus den Kakaobohnen oder Milchbestandteilen (weniger als 0,5 g Zucker/100 g). In der dt. Gesetzgeber laut den Vorschriften ist auch enthaltener Fruchtzucker oder Milchzucker deklarierungspflichtiger Zucker.
Schokolade ohne Zuckerzusatz enthält keinen zusätzlichen Zucker, der während des Herstellungsprozesses hinzugefügt wurde. Allerdings bedeutet dies nicht zwangsläufig, dass sie vollständig zuckerfrei ist. In einigen Fällen enthalten die natürlichen Zutaten, wie Milch oder Kakao, noch geringe Mengen natürlicher Zucker.
Zuckerfreie Schokolade wird in der Regel ohne herkömmlichen Haushaltszucker hergestellt. Stattdessen werden alternative Süßungsmittel wie Stevia oder Erythrit verwendet, die entweder keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben oder nur einen sehr geringen. Diese Süßstoffe enthalten in der Regel keine Kohlenhydrate, die den Blutzucker erhöhen.
In einigen Fällen wird auch auf Maltit zurückgegriffen, ein Zuckeralkohol, der ebenfalls weniger Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat, aber Kohlenhydrate enthält, die nicht vollständig vom Körper aufgenommen werden.
Sorten und Varianten: von 100% Kakao bis weiße zuckerfreie Schokolade
100% Kakao-Schokolade enthält, wie der Name schon sagt, ausschließlich Kakao und keinerlei zusätzliche Zutaten wie Zucker, Milch oder andere Süßstoffe. Sie besteht aus Kakaomasse und Kakaobutter und bietet daher das intensivste Schokoladenerlebnis, das man sich vorstellen kann.
Da hier kein Zucker zugesetzt wird, ist diese Schokolade besonders für Menschen geeignet, die auf eine zuckerfreie Ernährung achten oder den natürlichen Geschmack von Kakao in seiner reinsten Form genießen möchten. Ja, auch 100% Kakao-Schokolade enthält eine sehr geringe Menge an natürlichem Zucker, der in den Kakaobohnen selbst vorkommt. Dieser Zuckeranteil ist jedoch minimal und hat kaum Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.
Für viele Genießer ist das die pure Essenz der Schokolade, und sie wird oft in kleineren Mengen genossen, da der Geschmack so intensiv ist. Wenn du den puren Kakao-Geschmack etwas mildern möchtest, gibt es auch die Möglichkeit, Schokolade mit einem Kakaoanteil von 70% oder mehr zu wählen. Diese Variante enthält immer noch deutlich weniger Zucker als herkömmliche Schokolade, hat aber einen milderen Geschmack und bietet dennoch viele der gesundheitlichen Vorteile von dunkler Schokolade.
Was ist mit Milchschokolade und weißer Schokolade? Milchschokolade und weiße Schokolade enthalten in der Regel die höchsten Zuckeranteile, da sie sowohl Zucker als auch Milchbestandteile enthalten, die von Natur aus Laktose enthalten, also eine Art Zucker. Auch wenn diese Schokoladen lecker und cremig sind, haben sie einen hohen Kohlenhydratanteil, der den Blutzuckerspiegel schnell in die Höhe treibt.
Es gibt jedoch auch Milchschokolade und weiße Schokolade ohne Zuckerzusatz. Diese Varianten enthalten keinen zugesetzten Zucker, bieten aber dennoch den süßen Geschmack, den viele genießen. Allerdings enthalten sie immer noch mehr Kohlenhydrate als dunkle Schokolade, da sie Milchbestandteile wie Laktose (natürlicher Milchzucker) enthalten.
Praktische Produktbeispiele und Linien
Die belgische Pralinen-Collection von Balance besteht aus einem Mix feinster Schokoladen-Pralinen und bietet eine erlesene Auswahl aus 12 köstlichen Pralinen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen - ganz ohne Zuckerzusatz. Die Pralinen kommen in einer stilvollen Schachtel und sind damit ideal als Geschenk oder für bewusste Genussmomente. Aufbewahrung: Kühl und trocken lagern.
Eat to Fit weiße Schokolade ohne Zuckerzusatz: Hergestellt mit Valrhona-Kakaobutter und gesüßt mit Maltit und Erythrit. Hergestellt und temperiert von Eat to Fit, mit Vollmilch und einer leichten Vanillenote.
Dunkle Schokolade (ohne Zuckerzusatz) Xocoline ist die erste dunkle Schokolade von Valrhona mit Süßungsmittel, die einen unverwechselbaren und konstanten Geschmack bietet. Maltitol sorgt für die gewünschte Süße, ohne die aromatischen Noten des Kakaos zu beeinträchtigen.
Eat to Fit hat eine “Alternative” Linie entwickelt, welche alternative Zuckerarten wie Kokosblütenzucker, Oligofructose, Stevia usw. priorisiert. “Eat to Fit Alternative” wurde speziell für Personen entwickelt, die keine Süßstoffe konsumieren können oder möchten, jedoch ihren Zuckerkonsum in der täglichen Ernährung reduzieren möchten. Eat to Fit Alternative wird auch Vegane, Laktosefreie und Zuckerarme Produkte anbieten.
Amatika Vegane weiße Schokolade: Hergestellt aus Valrhona-Kakao. Zuckerarm: Maximal 5g Zucker pro 100g; bei Getränken 2,5g pro 100ml. Zuckerfrei: Nicht mehr als 0,5g Zucker pro 100g.
Handwerkliche Chocolatiers in Belgien, die zuckerfreie Produkte anbieten
Jean Neuhaus ist kein Geringerer als der Erfinder der belgischen Praline: 1912 hatte der Schweizer Apotheker italienischer Herkunft die wunderbare Eingebung, anstelle von Medikamenten gefüllte Pralinen zu konfektionieren. 1915 erfand seine Frau Louise Agostini den Ballotin dazu, eine praktische und zudem formschöne Verpackung für die edlen Pralinen! Heute bietet die Maison Neuhaus Schokolade aus natürlichen Zutaten mit Kakaobohnen aus Ecuador, die mit dem UTZ-Gütesiegel ausgzeichnet sind.
Der Chocolatier Laurent Gerbaud hält die handwerklichen Traditionen der belgischen Schokoladenkunst hoch und nimmt Sie mit auf eine Reise der erlesenen Köstlichkeiten und unerwarteten Geschmackserlebnisse. Seine feine Schokolade kombiniert er immer wieder mit süßen, herben oder exotischen Früchten und Gewürzen: Curry, jamaikanischer Pfeffer, Koriander, Chai-Tee, schwarze Oliven aus Taggiasche oder rote Beeren aus Persien… Als kleines Extra bietet er vegane Pralinen sowie Eis und Sorbets (darunter auch einige vegane Sorten).
In seiner Schokoladen-Boutique am Place du Grand Sablon bietet Pierre Marcolini seit 2001 handgefertigte, klassische Pralinen feil, wobei er ständig an seinen Rezepturen feilt, um das Beste aus den Kakaobohnen herauszuholen. Jedes Jahr reist er in die erlesensten Kakaoanbaugebiete zwischen Lateinamerika, Indonesien, Indien, Madagaskar und China. Dabei beherrscht der belgische Chocolatier italienischer Herkunft sämtliche Etappen der Schokoladenherstellung - von der Bohne bis zur Tafel - und setzt dabei stets auf Nachhaltigkeit.
Die Konditorei Maison Wittamer widmet sich seit 1910 der Konfektionierung süßer Köstlichkeiten. Seit 1985 bietet die Boutique am Place du Grand Sablon auch feine Pralinen an. Hergestellt wird alles in Handarbeit und mit höchsten Qualitätsansprüchen.
Seit der Gründung der Maison Mary durch Mary Delluc im Jahr 1919 kreiert diese Chocolaterie Schokolade auf Spitzenniveau. Die hohen Qualitätskriterien gelten sowohl für die Zutaten als auch für die Rezepturen und Verpackungen. Von Hand konfektionierte und in kunstvollen Schachteln verpackte Köstlichkeiten ergänzen das Sortiment.
Der Chocolatier und Kaffeeröster Frederic Blondeel führt stolz eine lange Familientradition fort. Für die Herstellung seiner Schokoladenspezialitäten verwendet er feine Zutaten wie belgischen Spekulatius, Vanille aus Tahiti, Mandeln und Haselnüsse aus Sizilien oder Bio-Tee aus Japan.
Arthur Amblard kreiert seine Pralinen und Tafeln auch ohne Zuckerzusatz. Weitere Besonderheit? Das von einem deutschen und einem russischen Chocolatier betriebene MIKE&BECKY ist Schokoladengeschäft, -atelier und Café in einem. Besonderheit der Kreationen des Hauses ist die ausschließliche Verarbeitung von Single-Origin-Kakao und der geringe Zuckergehalt (verwendet wird ausschließlich Rübenzucker, während auf Zutaten wie Vanille, Sojalecithin oder Palmöl gänzlich verzichtet wird. Sämtliche Kakaobohnen stammen aus dem Direkthandel, bevorzugt werden Bio-Produkte.
Die beiden Chocolatiers wählen die kostbaren Kakaobohnen persönlich aus und beherrschen sämtliche Etappen der Schokoladenkunst. Besuchen Sie das Atelier in der Gemeinde Uccle, wo Sie die beiden Meister bei der Konfektionierung ihrer Schokoladentafeln in Aktion erleben können. Eine Schlemmerpause können Sie in dem angeschlossenen Café einlegen, das köstliche heiße Schokolade serviert.
Jérôme Grimonpon ist ein französischer Chocolatier, der seit 2013 in seinem Geschäft in der Gemeinde Uccle die "hohe Kunst des Genießens“ hegt und pflegt. Sein Erfolgsrezept: kein Gramm Zucker zu viel, eigenhändige Röstung und Veredelung der Kakaobohnen und die Komposition einer eigenen Schokoladenkollektion.
Die Chocolaterie TBCM wurde 2020 von der Italienerin Elisabetta gegründet. Gemeinsam mit ihren beiden Kollegen Patricia und Stéphane gründete sie ihre eigene Marke namens Chocomeli. Unter diesem Namen bietet sie von Hand konfektionierte Schokoladenspezialitäten an. Dabei arbeitet das Trio mit einem belgischen Konditor und Chocolatier zusammen, der die fair gehandelten Kakaobohnen höchstpersönlich auswählt und röstet.
Wem der Sinn nach noch mehr Schokolade steht, sollte einen Blick auf die vielfältigen Brüsseler Aktivitäten im Zeichen der Schokolade werfen...
Warum zuckerfreie Schokolade gesundheitlich relevant ist
Diese Schokolade richtet sich besonders an Personen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten oder aufgrund gesundheitlicher Gründe auf Zucker verzichten müssen, ohne dabei auf den Genuss und den vollen Geschmack von Schokolade zu verzichten.
Darüber hinaus bietet hochwertige Schokolade zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Der hohe Kakaoanteil in diesen Schokoladen liefert eine Fülle an Antioxidantien, die helfen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen und somit das Risiko von Herzkrankheiten zu senken. Kakao ist auch reich an Flavonoiden, die nachweislich den Blutdruck regulieren und die Durchblutung verbessern. Diese natürlichen Inhaltsstoffe tragen zur allgemeinen Herzgesundheit bei und unterstützen die kognitive Funktion.
Qualität ist bei Schokolade von größter Bedeutung. Hochwertige Schokolade zeichnet sich nicht nur durch ihren intensiven Geschmack aus, sondern auch durch die sorgfältige Auswahl und Verarbeitung der Kakaobohnen. Der Verzicht auf Zuckerzusatz bedeutet, dass der pure, unverfälschte Geschmack des Kakaos im Vordergrund steht, was das Geschmackserlebnis noch intensiver macht.
Gesundheitliche Vorteile: Stabilisierung des Blutzuckerspiegels: Ideal für Diabetiker und Low-Carb-Diäten. Gewichtsmanagement: Weniger Kalorien helfen beim Abnehmen und Halten des Gewichts. Zahngesundheit: Kein Zucker (von saccharose), daher zahnschonender und weniger Kariesrisiko.
Praktische Tipps: Lagerung, Servierformen und Einsatz
Bitte beachte: Bei höheren Temperaturen kann es zum Schmelzen unserer Schokoladen kommen. Ab 25 °C legen wir Kühlpads bei, die einen sehr guten Schutz bieten.
Immer wichtiger werden auch neue Servier- und Darreichungsformen für zuckerfreie Schokolade. Ob als Schokospäne als Kaffee-Topping oder als geriebene Schokolade am Dessert; ob als Hobelspäne aus zuckerfreier Schokolade oder als kleine Schokosternchen zum Backen.
Unsere Schokolade ohne Zuckerzusatz schmilzt auf der Zunge und bringt pure Freude in Ihren Alltag. Probieren Sie auch unsere exquisiten Pralinen, die mit verschiedenen Füllungen wie Peanut Butter, Pistaziencreme und Haselnusscreme überzeugen. Für die Keks-Liebhaber haben wir eine Auswahl an knusprigen und leckeren Keksen, die perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee passen.
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