Johannisbeer Quark Sahne Torte Rezept: Schritt-für-Schritt, Varianten, Guss und Haltbarkeit
Diese wunderbare Torte mit Johannisbeeren, sahniger Quarkfüllung und dünnem Biskuitboden schmeckt Groß und Klein. Sie sieht dazu noch beeindruckend aus. Probiere es aus.
Unser Rezept ist für Schwarze Johannisbeeren, du kannst aber auch weiße oder rote benutzen. Diese haben jeweils ein anderes Aroma, die roten sind säuerlicher, die weißen milder im Geschmack. Je mehr Farbe deine Beeren haben, desto schöner wird aber auch deine Torte gefärbt. Auch gefrorene Johannisbeeren oder sogar Johannisbeerkompott oder Marmelade eignen sich für unsere Torte. Beachte hier aber, dass diese schon süß sind. Verringere dann den Zuckeranteil der Füllung etwas.
Zutaten und Nährwerte im Überblick
Frische Johannisbeer-Quark-Torte Gesamtzeit 6 Stunden 30 Minuten.
- Für den Mandel-Biskuitboden: ▢ 3 Eier ▢ 90 g Zucker ▢ 3 EL Orangensaft ▢ 110 g Mehl ▢ 1 EL Backpulver ▢ 30 g Gemahlene Mandeln
- Für die Füllung: ▢ 300 g Schwarze Johannisbeeren ▢ 8 Blatt Gelatine ▢ 400 g Magerquark ▢ 400 g Joghurt ▢ 75 g Zucker ▢ 1 Päckchen Vanillinzucker ▢ 1 TL Zitronensaft ▢ 200 g Schlagsahne ▢ Mandelblättchen, zur Verzierung
Nährwerte 1 Stück Kalorien 176 kcal Kohlenhydrate 21 g Eiweiß 7 g Fett 7 g.
Biskuitboden: zwei bewährte Methoden
Mandel-Biskuitboden (28er Springform)
- Heize den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor.
- Zuerst trennst du die Eier. Schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel auf. Lasse den Zucker langsam einrieseln und schlage alles zu einem steifen Schnee. Gib dann Eigelb und Orangensaft hinzu und hebe sie unter.
- Siebe Mehl und Backpulver dazu und hebe sie zusammen mit den gemahlenen Mandeln unter.
- Fette eine 28er Springform gut ein und gib den Teig hinein. Streiche ihn glatt. Backe den Boden im Ofen für 20 Minuten.
- Nimm den Biskuitboden aus dem Ofen und lasse ihn in der Springform abkühlen.
Klassischer Biskuit (26 cm, zum Durchschneiden)
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen, dann den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe nach und nach dazu rühren.
- Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse geben und vorsichtig unterheben. In eine Springform (Ø 26 cm) füllen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen und quer halbieren.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.
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Quark-Sahne-Füllung mit Johannisbeeren
- Für die Füllung wasche in der Zwischenzeit die Johnnisbeeren ab und streife sie mit einer Gabel von den Stielen. Wenn du gefrorene Johannisbeeren nimmst, taue diese auf.
- Püriere sie mit einem Stabmixer.
- Vermische nun die pürierten Johannisbeeren mit dem Quark, Joghurt, den beiden Zuckerarten und dem Zitronensaft.
- Weiche die Gelatine nach Anleitung ein. Löse sie dann mit ein wenig Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze komplett auf. Achtung: Nicht zu stark erhitzen!
- Lasse die Gelatine im Topf etwas abkühlen und gib dann 2 Esslöffel der Quark-Füllungsmasse hinein und verrühre alles gut. Rühre diese Mischung dann nach und nach in deine Johannisbeerfüllung ein. Damit verhinderst du die Klümpchenbildung im Kuchen.
- Schlage jetzt die Sahne mit einem Handrührgerät steif und hebe sie vorsichtig unter die Füllung. Stelle alles kühl.
Verteile dann die Füllung auf dem abgekühlten Boden und streiche die Oberfläche schön glatt. Du kannst auch noch frische Johannisbeeren als Verzierung auf der Füllung verteilen.
Schichten, Kühlen und Servieren
Deine Johannisbeertorte muss jetzt für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, besser sogar über Nacht. Dann ist er bereit zum Servieren.
Den Tortenring entfernen. Die restliche Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Damit zuerst 12 Tupfen auf die Torte spritzen. Mit dem Rest der Sahne den Tortenrand einstreichen.
Optional: Roter Tortenspiegel oder Hochglanz-Guss
Der Tortenguss Du kannst deine Johannisbeertorte so lassen oder nach dem Kühlen mit einem Guss versehen. Du kannst natürlichere Güsse nehmen, wie Schokoladenglasur oder Tortenguss aus der Tüte. Besonders eindrucksvoll sehen jedoch glänzende Güsse auf Quark-Crème-Torten aus. Hier gibt es spezielle Hochglanzgele, die man mit einem Pinsel auf die abgekühlten Kuchen aufträgt. Am besten eignen sich hier Apfel-Pektin, Agar-Agar oder Carrageen. Erfahre mehr zu pflanzlichen Gelatine-Alternativen.
- Tortenguss mit Zucker und Nektar nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Esslöffel gleichmäßig auf der Johannisbeer-Torte verteilen. Torte mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Johannisbeeren waschen und trocken tupfen. Für den Fruchtspiegel Tortenguss mit Zucker in einem Topf vermischen. Den Saft zugeben und alles unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Den Tortenguss auf die Oberfläche der Torte gießen, nach Belieben einige der Johannisbeeren von den Rispen streifen und direkt auf den heißen Guss streuen.
Alternative: No-Bake Johannisbeer-Quark-Torte
Johannisbeer Quark No Backe Torte.
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- Die Butterkekse fein zerbröseln. Am besten klappt das in dem ihr die Kekse in einen Gefrierbeutel gebt und mit einem Nudelholz diese zerkleinert. Oder ihr gebt alle in einen Mixer.
- Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel nun die Keksbrösel mit der flüssigen Butter verrühren. So das eine Masse entstehen die feuchtem Sand ähnelt.
- Diese Masse gebt ihr dann in eine 20er Springform die am besten schon mit Backpapier ausgekleidet ist. Mit einem Esslöffel könnt ihr die Keksmasse dann gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Die Form stellt ihr dann für ca. 30 Min in den Kühlschrank.
- In der Zeit könnt ihr die Sahne mit dem Sahnesteif schon mal aufschlagen. In eine große Schüssel gebt ihr dann den Frischkäse, Quark , Puderzucker und Vanilleextrakt und verrührt das zu einer glatten Creme.
- Die aufgeschlagenen Sahen wird mit Hilfe von einem Gummischaber vorsichtig unter die Quarkcreme gehoben.
- Nun werden etwa 3 El von der Creme auf dem Keksboden gleichmäßig verteilt. Darauf verteilt ihr dann eure gewaschenen Johannisbeeren (ohne Risten). Drückt sie mit der Hand etwas fest.
- Danach kommt die Restliche Creme obendrauf. Die könnt ihr dann schön gleichmäßig glatt verteilen. Nun sollte die Torte für gut 3-4 Stunden in den Kühlschrank. Ihr könnt sie aber auch über Nacht im Kühlschnake stehen lassen.
- Nach der Kühlzeit löst ihr vorsichtig die Torte aus der Form. Mit einem Tortenretter könnt ihr die Torte vorsichtig auf eine Tortenplatte heben.
- Die Schokolade schmelzt ihr am besten über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Die Schokolade sollte nicht mehr heiß aber noch flüssig sein. Sollte sie zu dickflüssig sein gebt einfach etwas Palmin soft dazu. Mit einem Teelöffel träufelt ihr dann die Schokolade über eure Torte.
- Noch ein paar Johannisbeeren als Deko oben drauf und fertig ist euer Torte. Bis zum servieren sollte diese im Kühlschrank gelagert werden.
Geht, bis auf die Deko, auch mit TK-Beeren.
Varianten mit Saft-Pudding-Basis und Gelatine-Fix
Aus Puddingpulver, Saft, Zucker nach Packungsangabe einen Pudding kochen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Den Quark in den noch warmen Pudding rühren. Sahne mit 2 EL Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Die Sahne unter den Pudding heben und anschließend die Johannisbeeren unterziehen.
Einen Tortenring um den unteren Boden legen und die Hälfte der Quark-Sahne-Masse einfüllen. Alles glatt streichen und den zweiten Boden darauf setzen. Die restliche Tortencreme daraufgeben und wieder glattstreichen. 6 Stunden kühlen.
Quark mit Gelatine fix mit dem Mixer (Rührstäbe) 1 Min. verrühren. Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse hinzufügen und 1 Min. weiterrühren. Sahne unterheben. Johannisbeeren kurz unterheben und die Füllung auf den Boden streichen. Den oberen Boden auflegen und leicht andrücken.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Haltbarkeit Im Kühlschrank kannst du deine Johannisbeertorte, gut verpackt, etwa 3-4 Tage aufbewahren. Auch zum Einfrieren eignet sie sich. Am besten geht dies in einer Kuchenglocke, denn so werden die Verzierungen nicht beschädigt. Alternativ schneide sie schon in Stücke und friere diese einzeln ein.
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Die Torte hält sich mind. 3 Tage im Kühlschrank, obwohl keine Gelatine verwendet wird.
Praktische Tipps, Deko und Serviervorschläge
- Du kannst auch noch frische Johannisbeeren als Verzierung auf der Füllung verteilen.
- Mit einem Teelöffel träufelt ihr dann die Schokolade über eure Torte.
- Mit Puderzucker bestreuen und mit ein paar restlichen Beeren dekorieren.
- Etwa 12 kleine Rispen beiseitelegen.
Rote Johannisbeeren strotzen nur so vor sekundären Pflanzenstoffen, wie beispielsweise Flavonoiden. Ganz besonders viel dieser nützlichen Flavonoide stecken in schwarzen Johannisbeeren.
Zutaten- und Variantenvergleich
| Variante | Boden | Bindung | Füllung | Kühlzeit |
|---|---|---|---|---|
| Mandel-Biskuit | 3 Eier, 90 g Zucker, 3 EL Orangensaft, 110 g Mehl, 1 EL Backpulver, 30 g Gemahlene Mandeln | 8 Blatt Gelatine | 400 g Magerquark, 400 g Joghurt, 75 g Zucker, Vanillinzucker, 1 TL Zitronensaft, 200 g Schlagsahne, 300 g Johannisbeeren | mind. 6 Std. |
| Klassisch zweilagig | Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, Mehl, Stärke und Backpulver mischen | Gelatine in Pudding gelöst | Pudding aus Saft, Zucker, Puddingpulver, Quark, Sahne, Johannisbeeren | 6 Std. |
| No-Bake | Butterkekse + Butter, festgedrückt | Kühlschrank, optional Gelatine-frei | Frischkäse, Quark, Puderzucker, Vanilleextrakt, Sahne, Johannisbeeren | 3-4 Std. |
Häufige Fragen aus der Praxis
- Wieviele Stücke ergibt dein Kuchen?
- Probiere auch Johannisbeer-Rührkuchen, Käsekuchen mit roten Johannisbeeren oder eines unserer anderen Johannisbeer-Rezepte.
- Erfahre mehr zu pflanzlichen Gelatine-Alternativen.
Autoren- und Rezept-Hinweise
Susanne Queck Als Rezeptentwicklerin und Fachautorin mit über 15 Jahren Erfahrung widme ich mich traditionellen Rezepten für die moderne, heimische Küche. Mein Anliegen ist es, sie sowohl für erfahrene Hobbyköche als auch Einsteiger verständlich aufzubereiten und ausgiebig zu testen.
Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen (6 Bewertungen).
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