Rezept für Baumkuchenecken mit Marzipan: Schicht für Schicht zum saftigen Klassiker
Baumkuchenspitzen schmecken wundervoll. Es gibt Baumkuchen rund oder als kleine Ecken, wobei es sich mehr oder weniger um dasselbe in anderer Form handelt. Beides besteht aus vielen übereinander gebackenen dünnen Teigschichten. Super saftige Baumkuchenspitzen mir Marzipan und Schokolade! Der Baumkuchen gehört auf jeden Fall zu den Gebäcken, die die festliche Jahreszeit ankündigen.
Aber die Baumkuchen Herstellung muss gar nicht schwer sein! Sie selber zu machen ist zugegebenermaßen etwas zeitaufwändig. Allerdings nicht kompliziert. Und es hat zugleich etwas Meditatives, am Ofen sitzend Teigschicht auf Teigschicht aufzutragen. Der Backprozess unterscheidet sich stark von dem, wie man ihn sonst so bei Kuchen oder Plätzchen kennt. Ihr müsst quasi während der kompletten Backzeit der Baumkuchenspitzen direkt neben dem Ofen stehen.
Zutaten und Vorbereitung
Saftige Baumkuchenspitzen mit Marzipan und Schokolade. Course Baumkuchen, Baumkuchenspitzen. Servings 1 Backform (20x20cm). 200 g Marzipan, 175 g Zucker, 250 g Butter, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 5 Eier, 125 g Mehl, 125 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 250 g Vollmilchschokolade. Marzipan in Stücke schneiden und mit Zucker, Butter, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Die Eier einzeln nach und nach unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver unterheben.
Für den Läuterzucker Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen (Mark für die Baumkuchenmasse beiseitelegen). Schote mit Zucker und 150 ml Wasser aufkochen und 1 Minute bei milder Hitze kochen lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Abkühlen lassen, Vanilleschote entfernen. 150 ml vom Läuterzucker abmessen, restlichen beiseitestellen. Für die Füllung Marzipan zerkrümeln, mit dem abgemessenen Läuterzucker und 1 Tl Rosenwasser fein pürieren.
Für den Baumkuchenteig Marzipan zerkrümeln, mit Butter, Vanillemark (vom Läuterzucker), Orangen- und Zitronenschale mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) 5 Minuten sehr cremig rühren. Eier trennen, Eigelbe einzeln je 30 Sekunden gut unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, Stärke zugeben und alles 2 Minuten zu einem festen Eischnee schlagen. Mehl, Kirschwasser und 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren. Restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
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Das Marzipan mit dem Amaretto verrühren und weich machen. Das Marzipan mit dem Amaretto vermischen und weich machen. Die Masse muss streichfähig sein. Nun die Marzipan-Amaretto-Masse und den Orangenabrieb dazugeben und verrühren. Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Speisestärke, Mandeln und Mehl mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
Backform, Ofeneinstellungen und Arbeitszeit
Arbeitszeit: ca. 90 Minuten. Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze bzw. die Grillfunktion vorheizen. Backofen auf 250°C mit eingeschalteten Grill vorheizen, das Grillrost auf die mittlere Schiene von Backofen schieben. Den Backofen auf 220°C Oberhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen. Der Boden einer kleinen Springform mit Backpapier belegen. Die STÄDTER Springform-Quadratisch mit Backpapier auslegen.
Der Teig im Ofen unbedingt im Auge behalten! Er sollte goldgelb gebräunt sein aber nicht zu dunkel. Das geht je nach Backofen sehr schnell, deswegen Obacht beim Backen. Die einzelnen Schichten sollten nicht zu dunkel gebacken. In den meisten Baumkuchenrezepten werden die Teigschichten mit einem Esslöffel verstrichen. Ich habe gute Erfahrungen damit gemacht, einen Backpinsel zu verwenden.
Schichten backen: Technik und Reihenfolge
Zunächst werden etwa 3 Esslöffel Teig auf dem Boden der Form verstrichen. Etwa 3 Esslöffel Teig dünn auf dem Boden der Form verteilen. Rund 3-4 Minuten auf einer der oberen Schienen backen, dabei aufpassen, dass es nicht zu dunkel wird. Die Backform für 2-3 Minuten in den Backofen stellen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Im Ofen für ca. 3-5 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun ist.
Wieder 3 EL Teig darauf geben und mit einem Löffel und/oder Pinsel verstreichen. Weitere 2-3 EL des Teiges auf der gebackenen Schicht glattstreichen und im oberen Drittel des Ofens für ca. 2-3 Minuten backen. Für alle weiteren Schichten brauchen wir nur noch 4 EL Teig, da der Teig direkt auf den heißen Kuchen aufgetragen wird und etwas schmilzt. So fortfahren bis die Baumkuchenmasse aufgebraucht ist. Es sind grob 10 Schichten am Schluss.
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Mit einem Pinsel etwas Marzipan-Läuterzucker-Masse dünn aufstreichen. Nach 2 Schichten Baumkuchenmasse kommt je 1 Marzipanschicht. Es werden 8-10 Teig- und 3-4 Marzipanschichten. Die vorletzte Schicht ist nochmal eine Marzipanschicht. Mit einer Baumkuchenschicht enden, diese wieder auf der 2. Schiene von unten backen.
Alternative Blech- und Form-Variante
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben wir 5 Esslöffel unseres Teigs und verteilen ihn bis in die Ecken. Für die erste Schicht 5 EL Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 2-3 Minuten backen, bis sich eine hellbraune Schicht gebildet hat. Für alle weiteren Schichten brauchen wir nur noch 4 EL Teig, da der Teig direkt auf den heißen Kuchen aufgetragen wird und etwas schmilzt.
Die nächste dünne Teigschicht wird eigentlich wieder mit einem Esslöffel aufgetragen. Das finde ich allerdings unpraktisch, gerade wenn man eine Springform hat, an deren heißem Rand man sich ja nicht verbrennen will. Ich gebe den Teig also meist mit dem Löffel auf die letzte Teigschicht, verstreiche ihn dann aber mit einem (Silikon-) Backpinsel.
Tränken, Auskühlen und Formen
Abkühlen lassen. Dann auf ein Brett stürzen, das Papier abziehen. Zum Tränken restlichen Läuterzucker, Orangen- und Zitronensaft, Kirschwasser und restliches Rosenwasser verrühren. Den Kuchen gleichmäßig damit beträufeln und einziehen lassen. Kuchen so tränken, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist. Baumkuchen in Folie gewickelt über Nacht kalt stellen.
Den Baumkuchen aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen. Nach der Backzeit muss der Kuchen komplett auskühlen und wird anschließend in kleine Dreiecke (die Spitzen) geschnitten. Den Kuchen in ca. 8-10 Stücke schneiden und diese jeweils in kleine Dreiecke. Platte in Quadrate (à 5x5 cm Kantenlänge), dann in Dreiecke schneiden. Den Baumkuchen in vier gleichgroße Streifen schneiden. Diese nochmals in kleine Dreiecke teilen.
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Schokolade temperieren und Glasieren
Kuvertüre temperieren. Dreiecke in die Kuvertüre tauchen, überschüssige Kuvertüre gut abklopfen. Auf ein Gitter setzen, mit Rosenblättern oder Silberperlen garnieren und trocknen lassen. Die Kuvertüre mit dem Kokosfett im Wasserbad erwärmen und die Baumkuchenspitzen damit Verzieren. Entweder zur Hälfte eintauchen, komplett eintauchen oder nur an der Oberfläche bestreichen.
In der Zwischenzeit für die Glasur die Kuvertüre fein hacken. Etwa zwei Drittel der Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Schüssel vom Wasserbad nehmen, restliche Kuvertüre hinzugeben und mit Hilfe der Resthitze schmelzen lassen. Öl unterrühren. Optional können auch noch gehackte Nüsse oder Streusel auf die flüssige Schokolade gestreut werden.
Variationen, Tipps und Lagerung
- Der Teig im Ofen unbedingt im Auge behalten! Er sollte goldgelb gebräunt sein aber nicht zu dunkel. Das geht je nach Backofen sehr schnell, deswegen Obacht beim backen.
- Statt Vollmilchschokolade, geht auch prima Weiße Schokolade oder Zartbitterschokolade.
- Statt Dreiecke könne auch Herzen oder z. B. Sterne mit Keksausstechern ausgestochen werden.
- Die Kuchen halten in einer fest schließenden Dose an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank!) ca. 2 Wochen.
- Wer das ganze rund 10 Mal gemacht hat, ist mit dem Hauptteil des Baumkuchenspitzen-Rezepts fertig.
- Der Teig kommt rund 3-4 Minuten bei hoher Temperatur in den Backofen (Ober- und Unterhitze oder Grillfunktion).
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Arbeitsplan: Schritt-für-Schritt zusammengefasst
- Weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, die Eigelbe einzeln unterrühren. Das Marzipan mit dem Amaretto verrühren und weich machen. Nun die Marzipan-Amaretto-Masse und den Orangenabrieb dazugeben und verrühren.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Zucker einrieseln lassen, Stärke zugeben und alles 2 Minuten zu einem festen Eischnee schlagen. Speisestärke, Mandeln und Mehl mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Mehl, Stärke und Backpulver unterheben.
- Backofen auf Grillfunktion (alt.: 240 Grad Ober-/Unterhitze) einstellen. Eine Backform/Backrahmen/Auflaufform (20cm x 20cm) mit Backpapier auskleiden. 3-4 EL Teig in der Form verstreichen und ca. 2 Minuten backen.
- Erneut 3-4 EL Teig darauf verstreichen und nochmals ca. 2 Minuten backen. Diesen Schritt solange wiederholen bis kein Teig mehr übrig ist. Nach 2 Schichten Baumkuchenmasse kommt je 1 Marzipanschicht. Die vorletzte Schicht ist nochmal eine Marzipanschicht.
- Mit einer Baumkuchenschicht enden, diese wieder auf der 2. Schiene von unten backen. Abkühlen lassen, auf ein Brett stürzen und Papier abziehen.
- Kuchen mit Läuterzucker-Orangen-Zitronen-Mix tränken und einziehen lassen. Baumkuchen in Folie gewickelt über Nacht kalt stellen.
- Eventuell die Ränder etwas gerade schneiden. Platte in Quadrate (à 5x5 cm) und dann in Dreiecke schneiden.
- Kuvertüre temperieren, die Baumkuchenspitze hineingeben und mit einer Pralinengabel herausholen. Überschüssige Kuvertüre gut abklopfen, trocknen lassen und nach Belieben garnieren.
Hinweise zur Ausrüstung
Mein Rezept reicht für eine kleine Springform oder eckige Form. Der Boden einer kleinen Springform mit Backpapier belegen. Wer keine Backform hat kann auch einen verstellbaren Backrahmen nehmen und diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Einen Kuchenrost in das obere Drittel des Backofens schieben.
Zeit- und Temperaturübersicht
| Schritt | Menge/Schicht | Hitze/Schiene | Dauer |
|---|---|---|---|
| Erste Lage | 3-5 EL Teig | Grill, oben | 2-3 Min |
| Folgeschichten | 2-4 EL Teig | Grill, oben | 1:30-3 Min |
| Marzipanschicht | dünn bepinseln | - | kurz |
| Finale Schicht | dünn | 2. Schiene unten | 2-3 Min |
| Auskühlen | - | Raumtemp. | komplett |
| Glasieren | Tauchen | - | bis trocken |
Die Magie des Salzwedeler Baumkuchens: Der Salzwedeler Baumkuchen hat eine lange Tradition und ist bekannt für seine einzigartige Zubereitung. Jede Schicht wird einzeln gebacken, wodurch der Kuchen seine charakteristische Struktur erhält. Die goldbraune Kruste und die saftigen Schichten machen den Baumkuchen zu einem unverwechselbaren Genusserlebnis.
Klar, Kaufen geht deutlich schneller. Doch der Stolz, Baumkuchenspitzen backen zu können, ist definitiv mehr Wert. Nehmt lieber mehr Schokolade, das macht euch das Überziehen leichter und schont die Nerven. Genießt eure selbstgemachten Baumkuchen-Spitzen bewusst!
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