Dr. Oetker Brauner Lebkuchen Rezept – Traditionelle und neue Lebkuchenideen

Lebkuchen gilt als das ultimative Weihnachtsgebäck - das würzige Aroma und der unverwechselbare Duft gehören in der Adventszeit auf jede festliche Kaffeetafel. Ob Elisenlebkuchen, klassische Lebkuchen vom Blech oder als kreative Plätzchen und Brownies - mit den bewährten Dr. Oetker Rezepten gelingt jeder Lebkuchengenuss. In diesem Artikel finden Sie ausführliche Anleitungen, Zutatenlisten und hilfreiche Tipps für zahlreiche Varianten des beliebten Honigkuchens.

verschiedene Lebkuchensorten auf einem Weihnachtsteller

Was macht Lebkuchen so besonders?

Das charakteristische Aroma des Lebkuchens entsteht durch eine spezielle Gewürzmischung: Typische Zutaten sind Anis, Fenchel, Ingwer, Kardamom, Koriander, Macis, Muskatnuss, Nelken, Piment, Sternanis und Zimt. Diese vereinen sich mit Honig oder Zuckerrübensirup, gemahlenen Nüssen und oft Marzipan zu einer herrlich duftenden und variablen Weihnachtsbäckerei.

Bei der Zubereitung greifen auch erfahrene Hobbybäcker gerne auf fertige Lebkuchengewürze zurück. Daneben sorgen Zutaten wie Orangeat, Zitronat oder Mandeln für besondere Akzente und eine abwechslungsreiche Konsistenz.

Dr. Oetker Lebkuchen vom Blech - Das einfachste Familienrezept

Zutaten für 1 Backblech (40 x 30 cm)

etwas Fett und Alufolie
160 g Zuckerrübensirup
125 g Butter oder Margarine
70 g Orangeat
3 Eier (Größe M)
15 g Lebkuchengewürz
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
250 g Weizenmehl
3 TL Dr. Oetker Original Backin
2 TL Kakao
80 ml Milch
150 g Puderzucker (für den Guss)
2 EL heißes Wasser (für den Guss)
bunte Belegkirschen, Mandeln oder Pistazien zum Dekorieren

Zubereitung

Vorbereiten: Die hintere Hälfte des Backblechs fetten und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen. Orangeat fein hacken.
Teig: Zuckerrübensirup und Fett unter Rühren langsam zerlassen, in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Die fast erkaltete Masse mit den Eiern, dem Lebkuchengewürz und Zitronenschale auf höchster Mixer-Stufe verrühren. Mehl mit Backin und Kakao vermischen und abwechselnd mit Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Orangeat unterheben.
Den Teig auf die gefettete Hälfte des Backblechs glatt streichen, davor einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen.
Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
Das Gebäck auf dem Backblech auskühlen lassen.
Guss: Puderzucker sieben, mit heißem Wasser glatt rühren. Den Lebkuchen damit bestreichen und nach Belieben mit Belegkirschen, Mandeln oder Pistazien verzieren.

Zubereitung klassischer Lebkuchen vom Blech

Elisenlebkuchen - Der Premiumklassiker auf der Oblate

Zutaten für ca. 70 Stück

je 50 g Zitronat und Orangeat
250 g Marzipan-Rohmasse
6 Eiweiß
je 50 g gemahlene Haselnüsse und Mandeln
250 g Zucker
½ TL Hirschhornsalz
60 g Mehl
2 TL Lebkuchengewürz
ca. 70 Backoblaten (Ø 7 cm)
je 100 g Vollmilch- und Halbbitter-Kuvertüre, 50 g weiße Kuvertüre (zum Überziehen)

Zubereitungsschritte

Zitronat und Orangeat sehr fein hacken, Marzipan mit 2 Eiweiß glatt rühren. Nüsse mit Hälfte des Zuckers mischen und unterkneten.
Hirschhornsalz in 1 EL Wasser auflösen. 4 Eiweiße mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Nussmasse heben, dann den übrigen Eischnee locker unterarbeiten. Zitronat, Orangeat, Mehl und Lebkuchengewürz zugeben, zuletzt das aufgelöste Hirschhornsalz einrühren.
Masse in einen Spritzbeutel geben, auf die Oblaten dressieren und rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Lebkuchen über Nacht trocknen lassen.
Backofen auf 170 °C vorheizen. Lebkuchen auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Kuchen mit dunkler oder weißer Kuvertüre überziehen und trocknen lassen.

Elisenlebkuchen auf Oblaten, mit Schokolade glasiert

Weitere beliebte Lebkuchenvarianten aus der Dr. Oetker Versuchsküche

Klassische Lebkuchenplätzchen

250 g Honig
100 g Rohrzucker oder brauner Zucker
150 g Butter oder Margarine
50 g Orangeat
500 g Mehl
1 Päckchen Dr. Oetker Original Backin
1 Ei
10 g Kakao
2 TL Lebkuchengewürz
100 g gehackte Mandeln
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale

Honig, Zucker und Butter erwärmen (nicht kochen), abkühlen lassen und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig kneten. Über Nacht kaltstellen. Nach etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur rollbereit, dann ausstechen, mit Zuckerguss und Zuckerdekor verzieren und etwa 10 Minuten backen.

Lebkuchen-Brownies - Saftige Neuinterpretation

150 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter
100 g Butter oder Margarine
120 g brauner Zucker
75 g Honig
100 g Orangeat
150 g Mehl
2 TL Backin
2 TL Lebkuchengewürz
2 Eier
2 EL Milch
100 g gehackte Mandeln

Kuvertüre, Butter, Zucker und Honig vorsichtig schmelzen und abkühlen lassen. Orangeat fein hacken. Mehl mit Backin und Gewürz vermengen und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, Mandeln und Orangeat unterheben. In eine rechteckige Backform geben, 22 Minuten backen. Nach dem Auskühlen in Stücke schneiden und eventuell mit Mandeln und Zuckerschrift verzieren.

Lesen Sie auch: Nussliebhaber aufgepasst: Giotto-Torte selber backen

Saftige Lebkuchen-Brownies, rechteckig geschnitten

Schoko-Lebkuchen - Besonders schokoladig und dekorativ

350 g Mehl
3 TL Dr. Oetker Original Backin
50 g Kakao
100 g Zucker
125 g Zuckerrübensirup
Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
Salz
1 Ei
125 g Butter/Margarine

Zutaten verkneten, Teig kühlen, ausrollen, ausstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 9 Minuten backen. Nach dem Erkalten mit Schokoglasur verzieren. Verschiedene Streusel oder Zuckerdekor sorgen für ein festliches Aussehen.

Herstellung und Dekoration von Schoko-Lebkuchen

Spezielle Tipps und kreative Ideen zum Lebkuchen backen

Die bekanntesten Lebkuchensorten sind Elisenlebkuchen, Aachener Printen und Nürnberger Lebkuchen.
Saftige Lebkuchen-Brownies oder kreative Lebkuchenmänner eignen sich perfekt als Geschenk.
Kleine Lebkuchenherzen, bunt verziert, sind ein liebevolles Mitbringsel.
In vielen Familien ist das Basteln und Backen von Knusperhäusern zur Tradition geworden. Aus Lebkuchenplatten und Zuckerguss entstehen köstliche und dekorative Hexenhäuschen.
Lebkuchen ist mit der richtigen Aufbewahrung bis zu vier Wochen haltbar.
Aus Lebkuchen lassen sich auch winterliche Desserts kreieren: Lebkuchen-Lollis, geeister Lebkuchenstollen oder Lebkuchen-Parfait mit Schokoladensoße. Diese Desserts sind kreative Alternativen zum klassischen Gebäck.

Lebkuchenhaus - Weihnachtsbäckerei mit Kindern

Nährwert- und Zutatenübersicht ausgewählter Lebkuchenrezepte

Rezept	Hauptzutaten	Backzeit	Stückzahl
Lebkuchen vom Blech	Zuckerrübensirup, Butter, Orangeat, Lebkuchengewürz, Mehl	~20 Min	50
Elisenlebkuchen	Marzipan, Eiweiß, Haselnüsse, Mandeln, Zitronat, Orangeat	10-12 Min	70
Schoko-Lebkuchen	Mehl, Kakao, Zuckerrübensirup, Butter, Ei	9 Min	80
Lebkuchen-Brownies	Kuvertüre, Butter, brauner Zucker, Honig, Mandeln	22 Min	12

Lebkuchengewürz - Das Geheimnis des Aromas

Für das typische Lebkuchenaroma ist eine Mischung aus Zimt, Gewürznelken, Muskat, Kardamom, Nelken, Macis, Piment und Sternanis verantwortlich. Diese Gewürze können einzeln dosiert oder als fertige Mischung verwendet werden - Dr. Oetker bietet dazu spezielle Weihnachtmischungen an.

Lebkuchengewürz und einzelne Gewürzkomponenten

Mit den zahlreichen Rezepten und Varianten lassen sich für jede Gelegenheit und jeden Geschmack Lebkuchen herstellen - vom klassischen Elisenlebkuchen über saftige Brownies, bunte Plätzchen bis hin zu festlichen Lebkuchenhäusern. Typisch Dr. Oetker: Die Rezepte sind vielfach getestet und gelingen garantiert!

Lesen Sie auch: Dr. Oetker Linzer Rezepte

Lesen Sie auch: Tipps für den besten Dr. Oetker Schokoladenpudding

tags: #Dr #Oetker #brauner #Lebkuchen #Rezept