Baskischer Kuchen: Rezepte und Variationen

Der baskische Kuchen, auch bekannt als "Gâteau Basque", ist eine Spezialität des Baskenlandes, einer Region, die sich zwischen Frankreich und Spanien erstreckt. Es gibt viele verschiedene Variationen dieses Kuchens, sowohl süße als auch herzhafte. In diesem Artikel werden wir uns einige der beliebtesten Rezepte für baskischen Kuchen ansehen.

Traditioneller Gâteau Basque

Der traditionelle Gâteau Basque besteht aus einem Mürbeteig, der mit einer Creme gefüllt ist. Es gibt zwei Hauptvarianten der Füllung:

Crème pâtissière: Eine Vanillecreme, die mit Eiern, Zucker, Milch und Mehl hergestellt wird.
Kirschfüllung: Eine Füllung aus Kirschmarmelade oder frischen Kirschen.

Rezept für Gâteau Basque mit Crème Pâtissière

Zutaten für den Teig:

300 g Mehl (T 45)
150 g Butter, kalt und in Stücke geschnitten
100 g Zucker
4 Eigelb
2 Eier
1 Prise Salz
Backpulver

Zutaten für die Crème Pâtissière:

500 ml Milch
1 Vanilleschote
100 g Zucker
4 Eigelb
40 g Mehl
2 EL Rum

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Butter und Zucker in einer Schüssel vermengen und zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Eigelb, Eier und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Crème Pâtissière Milch und Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Vanilleschote entfernen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl hinzufügen und verrühren. Die Hälfte der heißen Milch unter Rühren in die Eigelb-Mischung gießen, dann die Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen und Rum hinzufügen.
Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Kreisen ausrollen. Einen Kreis in eine gefettete Springform legen. Die Crème Pâtissière darauf verteilen und mit dem zweiten Teigkreis bedecken. Die Ränder gut verschließen.
Den Kuchen mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel sieben Streifen in den Teig ziehen, um die sieben Provinzen des Baskenlandes zu symbolisieren. Wer möchte, kann den Kuchen zusätzlich mit einem baskischen Kreuz aus Teigresten verzieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft 160 °C) ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

Rezept für Gâteau Basque mit Kirschfüllung

Die Zubereitung entspricht dem Rezept mit Crème Pâtissière, nur dass anstelle der Creme Kirschmarmelade oder frische Kirschen verwendet werden.

Baskischer Käsekuchen

Eine weitere beliebte Variante des baskischen Kuchens ist der baskische Käsekuchen. Dieser Kuchen zeichnet sich durch seine cremige Textur und die dunkle, fast verbrannte Oberfläche aus. Der Ursprung dieses Kuchens liegt in San Sebastián, einer Hafenstadt im Norden Spaniens.

Rezept für Baskischen Käsekuchen

Zutaten:

600 g Philadelphia Frischkäse Doppelrahmstufe
200 g Rohrzucker
1 Msp. gemahlene Vanille
4 Eier (M)
200 g Schlagsahne
15 g Mehl

Zubereitung:

Frischkäse, Eier und Sahne eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auskleiden.
Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit dem Zucker und der gemahlenen Vanille cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier unterrühren und alles zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen. Die Sahne langsam und unter stetigem Rühren hinzufügen.
Das Mehl mit 1 Prise Salz vermischen, über die Frischkäse-Mischung sieben und mit einem großen Schneebesen zügig unterheben, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Masse in die vorbereitete Springform füllen.
Die Temperatur des Backofens auf 210 Grad reduzieren und den Kuchen in der Mitte des Ofens ca. 45 Min. backen. Am Ende der Backzeit vorsichtig an der Form rütteln. Der Kuchen sollte oben schön gebräunt, aber innen noch "wackelig" sein.
Aus dem Ofen nehmen und zunächst bei Zimmertemperatur, anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Variationen des Baskischen Käsekuchens

Es gibt viele Variationen des baskischen Käsekuchens. Einige beliebte Variationen sind:

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Baskischer Käsekuchen mit Blaubeeren: Blaubeeren werden vor dem Backen auf die Käsekuchenmasse gegeben.
Baskischer Käsekuchen mit Schokolade: Schokolade wird in die Käsekuchenmasse geschmolzen oder als Topping verwendet.
Burnt Basque Cheesecake: Dieser Kuchen wird bei hoher Temperatur gebacken, wodurch er außen dunkel und leicht karamellig wird, während sein Inneres schön weich und cremig bleibt.

Baskischer Kuchen mit Schwarzkirsch-Konfitüre

Dieses Rezept kombiniert Elemente des traditionellen Gâteau Basque mit einer fruchtigen Note. Es verwendet Schwarzkirschkonfitüre als Füllung und eine Mandelcreme, was an den Gateau Basque erinnert.

Rezept für Baskischen Kuchen mit Schwarzkirsch-Konfitüre

Zutaten:

240 g Mehl
70 g gemahlene Mandeln
1 Pck. Backpulver
Salz
1 Ei (Gr. M)
310 g Zucker
200 g weiche Butter
2 EL Rum
250 ml Milch
3 Eigelbe (Gr. M)
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
250 g Schwarzkirsch-Konfitüre

Zubereitung:

Mehl, Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz mischen. Ei, 180 g Zucker, 180 g Butter und Rum gut verkneten, zur Mehlmischung geben, zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Inzwischen Milch erhitzen. 2 Eigelb, 130 g Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen, bis die Masse weiß wird. 40 g Mehl unterrühren und die Milch unter Rühren langsam einarbeiten. Mischung in einen Topf gießen. Unter Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Ca. 2/3 des Teiges zu einem Kreis (ca. 29 cm Ø) ausrollen. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) legen und den Rand leicht andrücken. Boden mit Konfitüre bestreichen, Creme darauf verteilen und glatt streichen.
Restlichen Teig zu einem Kreis (ca. 26 cm Ø) ausrollen, vorsichtig auf die Cremeschicht legen und die aneinanderliegenden Teigränder durch Andrücken verschließen. Letztes Eigelb mit wenig Wasser verrühren, den Teig damit bestreichen. Mit einem Messer Rauten in den Teigdeckel ritzen.
Kuchen ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und ausgekühlt servieren.

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