Rezept für Bananenmuffins ohne Zucker und Mehl

Heute erwartet euch ein schnelles und unkompliziertes Rezept für glutenfreie und vegane Schoko-Bananen Muffins, die ganz ohne Mehl auskommen! Im heutigen Rezept versteckt sich eine meiner liebsten Food-Kombinationen, nämlich Schokolade und Banane. Es geht doch (fast) nichts über diese leckere Kombination!

Warum dieses Rezept?

Die Kombination aus Schokolade und Banane kommt in diesem Rezept besonders gut zum Vorschein. Je reifer die Bananen sind, desto süßer werden die Muffins und desto intensiver schmecken sie natürlich auch nach Bananen. Da die Muffins ohne Zucker mit Banane gemacht werden, sind sie im ganz strengen Sinn natürlich nicht zuckerfrei. Da die Muffins also zuckerfrei sind, könnt ihr sie sogar schon eurem Baby anbieten.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

3 große Bananen sehr reif (je reifer, desto süßer)
ca. 150 g Haferflocken (glutenfrei, falls benötigt)
Optional: 50 g gemahlene Mandeln oder ein Teil Dinkel je nach Variante
2-3 EL Nussmus (Mandelmus oder Cashewmus; alternativ nussfreies Mus)
2-3 EL Ahornsirup (optional, wenn ihr etwas Süße zusätzlich möchtet)
120-150 ml pflanzliche Milch (ungesüßte Mandelmilch empfohlen)
1 TL Apfelessig (ersetzt Ei als Bindemittel)
1 TL Backpulver, Prise Natron (bei Bedarf)
1 Prise Zimt, Vanille (optional)
60-80 g gehackte Schokolade oder Schokodrops (Zartbitter für weniger Süße)
Optional: gehackte Nüsse, Rosinen oder TK-Himbeeren für Varianten

Vorbereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinförmchen mit Kokosöl einfetten oder Silikonformen verwenden. Bei Papierförmchen kann der Teig eventuell etwas kleben - Silikonformen lösen sich besser.

Zubereitung (Mixer-Methode)

Die Banane in den Mixer geben und vermixen, bis eine matschige Masse entsteht.
Nussmus, Ahornsirup, Apfelessig und pflanzliche Milch dazu geben und untermixen.
Haferflocken (und ggf. gemahlene Mandeln) in den Mixer geben oder separat kurz kleinmahlen und zu den feuchten Zutaten geben.
Die trockenen Zutaten (Backpulver, Prise Zimt, ggf. Natron) dazu geben und nochmals mixen, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben und ein cremiger Teig entstanden ist.
Am Schluss die gehackte Schokolade unterheben.
Danach jeweils 2-3 EL Teig in die Förmchen geben. Optional mit Schokochips und Bananenscheiben an der Oberfläche dekorieren - ich hatte noch etwas Banane übrig und habe deshalb auf die meisten der Muffins nochmal eine Bananenscheibe gelegt und diese mitgebacken.
Die Muffins für ca. 30 Minuten backen (je nach Ofen und Form: 20-35 Minuten). Nutze die Stäbchenprobe, um herauszufinden, ob die Muffins fertig sind.

Schoko-Bananen Muffins auf einem Teller, einzelne mit Bananenscheiben dekoriert

Tipps zur Konsistenz und Varianten

Die Muffins sind saftig und etwas anders in der Konsistenz als Standardmuffins, weil kein zusätzliches Fett oder Mehl verwendet wird.
Haferflocken: Anstelle von Mehl. Am besten schmecken die Muffins, wenn du die Flocken kleinmahlst.
Apfelessig: So kommt das Rezept auch ohne Ei aus.
Nussmus: Ich verwende Mandelmus oder Cashewmus, ihr könnt aber auch ein anderes Nussmus (oder nussfreies Mus) verwenden.
Wenn ihr keine Schokolade möchtet, sind die Muffins auch pur sehr lecker - sie erinnern geschmacklich an Bananenbrot und eignen sich perfekt als Frühstücksmuffins.
Für Babys und Kinder: Gerade weil kein zugesetzter Zucker enthalten ist, sind sie perfekt für kleine Schleckermäulchen. Sobald das Beikostalter erreicht ist, könnt ihr die zuckerfreien Muffins Babys geben.

Backformen, Haltbarkeit und Einfrieren

Die Muffins lassen sich nicht nur als klassische Muffins, sondern auch in kleinen Kastenformen oder einer runden Backform zubereiten. Außerdem eignen sie sich perfekt zum Einfrieren - im Tiefkühler halten sie bis zu drei Monate. In einer luftdichten Box halten sie sich 2-3 Tage frisch, sie werden mit der Zeit süßer und etwas feuchter.

Bananenmuffins einzeln in einer Silikon-Mini-Muffinform

Variantenideen

Mit gehackten Walnüssen oder Mandeln für etwas Crunch.
Mit TK-Himbeeren oder gehackten getrockneten Aprikosen für fruchtige Noten.
Für Kinderfreundliche Versionen: keine Schokolade oder Zartbitterschokolade verwenden.
Wer möchte, kann etwas Zimt und Vanille sowie einen Spritzer Zitronensaft ergänzen.
Vegan: Das Rezept ist bereits vegan, solange ihr kein Honig nutzt und pflanzliche Milch verwendet.

Häufige Fragen

Sind die Muffins auch für Kinder geeignet?

Absolut! Gerade weil kein Zucker drin ist, sind sie perfekt für kleine Schleckermäulchen.

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Wie lange sind die Muffins haltbar?

In einer luftdichten Box halten sie sich 2-3 Tage frisch. Im Tiefkühler bis zu drei Monate.

Kann ich das Rezept auch ohne Haferflocken machen?

Haferflocken dienen hier als Mehl-Ersatz. Du kannst sie durch eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und einem glutenfreien Mehlmix ersetzen, musst dann aber ggf. die Flüssigkeitsmenge anpassen, damit die Bindung stimmt.

Kurze Anleitung: Bananenmuffins im Mixer zubereiten und dekorieren

Weitere Hinweise und Serviervorschläge

Die Muffins schmecken frisch sehr lecker; am nächsten Tag werden sie oft noch saftiger. Die Zubereitung inklusive Backzeit kostet euch nicht mehr als 25-30 Minuten, so dass sie auch sehr schnell frisch gebacken werden können. Die Muffins lassen sich wunderbar vorbereiten und einfrieren; so habt ihr immer einen schnellen Snack to go oder eine kleine Zwischenmahlzeit.

Inspiration

Wenn du die Muffins nachgebacken hast, schreib mir unbedingt, wie sie dir geschmeckt haben! Ich freue mich immer riesig über Feedback - vor allem, wenn auch mal was abgewandelt wurde. Vielleicht hast du ja auch eine Geheimzutat, die ich beim nächsten Mal ausprobieren sollte?

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