Herzhafter Lachs-Kuchen: Schritt-für-Schritt-Rezept für Quiche mit Lachs

Lachs-Quiche ist ein echtes Highlight der herzhaften Backkunst und überzeugt durch ihren zarten Mürbeteig sowie eine cremige, aromatische Füllung. Im Folgenden findest du eine ausführlich gegliederte Anleitung, die dir zeigt, wie du eine klassische Quiche mit Lachs und vielen Variationsmöglichkeiten zu Hause ganz einfach selbst zubereitest.

Lachs-Quiche angerichtet auf Teller mit buntem Salat

Was ist eine Quiche und warum ist Lachs so beliebt?

Dieses Lachs-Spinat-Quiche-Rezept präsentiert sich mit ganz besonderer Geschmacksvielfalt und wird gewiss nicht nur Fischfans, sondern auch Liebhabende der französischen Küche begeistern. Schließlich stammt die Quiche - genau wie die Tarte - aus dem Genießerland Frankreich.

Lachs ist einer der beliebtesten Speisefische der Welt. Kein Wunder: Er ist nicht nur unvergleichlich lecker, sondern auch reich an gesunden Inhaltsstoffen. Von Vitamin D über Vitamin B3, Vitamin B6 und Vitamin B12 bis zu Phosphor: Der Fisch, der sowohl in Flüssen und Seen als auch im Meer zu finden ist, enthält viele wertvolle Vitamine und Mineralien.

Quiche vs. Tarte - was sind die Unterschiede?

Französische Quiches und Tartes haben sehr viele Ähnlichkeiten und sind vor allem optisch kaum zu unterscheiden. Denn bei beiden Speisen handelt es sich um kuchenähnliches, aber zuckerfreies Gebäck, das in einer flachen, runden Form gebacken wird. In der Regel aus Mürbeteig mit Mehl, Butter und Ei, obgleich es auch Rezepte mit Hefeteig, Blätterteig oder Quark-Öl-Teig gibt.

Dass der Teig ohne Zucker zubereitet wird, hat natürlich seinen Grund: Im Gegensatz zu anderem Kuchen bekommt der Mürbeteigboden nämlich einen herzhaften Belag respektive Füllung. Dies jedenfalls gilt für die Quiche, die traditionsgemäß mit einem Gemisch aus Milch oder Sahne, Ei und herzhaften Zutaten gefüllt wird.

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Der Belag einer Tarte hingegen kann auch ohne Eier und Milch zubereitet werden - und das nicht nur aus herzhaften, sondern auch aus süßen Zutaten.

Zutaten für eine klassische Lachs-Quiche (ca. 8 Stücke, 26 cm Ø)

Für den Teig	Für die Füllung
200-250 g Mehl 100-120 g Butter, weich oder kalt 1 Ei 1 EL Milch oder Wasser 1 TL Salz Butter für die Form	250-300 g Lachsfilet (frisch oder tiefgekühlt, alternativ Räucherlachs) 750 g Porree (Lauch), alternativ Frühlingszwiebeln Optional: 450 g tiefgekühlter Blattspinat 2 EL Butter oder Öl zum Anbraten 4 Eier 200 ml Sahne 150 g Crème fraîche 1 TL mittelscharfer Senf (optional) Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 TL Zitronensaft

Zutaten für Lachs-Quiche auf Küchenplatte

Vorbereitung des Bodens (Mürbeteig)

Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz vermischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben. Ei und kaltes Wasser (oder Milch) zufügen.
Alles zügig mit den Händen oder Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und für ca. 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. Ø 28 cm) ausrollen, in die gebutterte Quiche- oder Springform legen und am Rand (ca. 2 cm hoch) andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
(Tipp: Den Teig blind vorbacken, d. h. mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und ca. 10-15 Minuten bei 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorbacken, um einen durchweichten Boden zu vermeiden - besonders wichtig bei feuchtem Gemüse wie Spinat oder Lauch.)

Mürbeteig ausrollen und in der Form auslegen

Herzhafter Belag: Füllung mit Lachs und Gemüse

Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und in Butter oder Öl ca. 6-10 Minuten glasig dünsten, dann etwas abkühlen lassen. Falls Spinat verwendet wird, diesen auftauen, ausdrücken und kurz mitdünsten.
Knoblauch fein würfeln und zusammen mit dem Porree in einer Pfanne in Öl 1-2 Minuten anschwitzen. (Optional)
Lachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden oder bei Räucherlachs in feine Streifen schneiden. Frischen Lachs in etwas Öl rundherum anbraten, dann kurz abkühlen lassen.
Eier, Sahne, Crème fraîche, Senf und Gewürze in einer Schüssel glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zubereitung einer Lachs-Quiche Schritt für Schritt

Zusammenstellen und Backen der Quiche

Bodenschicht: 5 EL von der Sahnemischung auf dem Boden verteilen.
Dann das vorbereitete Gemüse (Porree, evtl. Spinat) und Lachs auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Lachs leicht eindrücken.
Mit der restlichen Sahne-Ei-Mischung begießen.
Im vorgeheizten Backofen (200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft) ca. 30-40 Minuten auf der unteren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. (Falls die Quiche zu schnell bräunt, gegen Ende mit Alufolie abdecken.)
Nach dem Backen einige Minuten in der Form ruhen lassen, dann lösen und in Stücke schneiden.

Quiche-Varianten und Tipps

Mit Spinat: Statt Lauch einfach frischen oder tiefgekühlten Spinat verwenden. Den TK-Spinat gut ausdrücken, damit die Quiche nicht zu feucht wird.
Mit Blumenkohl oder Brokkoli: Gemüse in kleine Röschen teilen und vorblanchieren, danach zusammen mit Lachs verwenden.
Räucherlachs oder gekochter Lachs: Räucherlachs gibt ein kräftiges Aroma, die Menge an Salz dann im Rezept leicht reduzieren.
Blindbacken: Immer empfehlenswert, wenn du saftiges Gemüse oder eine lockere Füllung verwendest, damit der Boden schön knusprig bleibt.
Reste verwenden: Du kannst auch Lachsreste vom Vortag verwenden - so wird nichts verschwendet.

Serviervorschläge

Quiche etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit buntem Blattsalat servieren. Ich serviere diese Quiche meistens mit einem Salat oder einer Suppe im Winter.

Diese Quiche mit frischem Lachs und Lauch ist perfekt für ein leichtes Abendessen, einen Brunch oder sogar eine etwas festlichere Vorspeise.

Stück Lachs-Quiche mit Blattsalat auf dem Teller

Häufige Fragen zur Zubereitung

Kann ich statt frischem Lachs auch Räucherlachs verwenden?
Auf jeden Fall! Räucherlachs verleiht der Quiche ein kräftigeres, salzigeres Aroma. Dann die übrige Salzmenge im Rezept etwas reduzieren.
Wie vermeide ich einen durchweichten Boden?
Den Mürbeteig immer blind vorbacken und die Füllung gut abtropfen lassen oder Semmelbrösel auf den Boden streuen.
Kann ich die Quiche im Voraus zubereiten?
Ja, sie lässt sich sehr gut vorbereiten! Am Vortag gebacken und vollständig abgekühlt, kann sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Womit kann ich die Quiche je nach Saison abwandeln?
Köstliche Alternativen sind Frühlingszwiebeln, Brokkoli, Pilze, Zucchini, Karotten oder Paprika.