Glutenfreie Bananenmuffins ohne Zucker – saftiges Rezept mit Schokolade
Heute erwartet euch ein schnelles und unkompliziertes Rezept für glutenfreie und vegane Schoko-Bananen Muffins, die ganz ohne Mehl auskommen! Im heutigen Rezept versteckt sich eine meiner liebsten Food-Kombinationen, nämlich Schokolade und Banane. Es geht doch (fast) nichts über diese leckere Kombination!
Warum dieses Rezept?
Die Muffins sind nicht nur vegan und glutenfrei, sondern sie sind auch schön feucht im Innern und haben ein intensives Bananenaroma. Da die Bananen von sich aus sehr süß sind, braucht ihr für dieses Rezept keinen weiteren Zucker. Und da die Muffins also zuckerfrei sind, könnt ihr sie sogar schon eurem Baby anbieten.
Worauf achten bei den Zutaten
- Bananen: Je reifer die Bananen sind, desto süßer werden die Muffins und desto intensiver schmecken sie natürlich auch nach Bananen. Genau, das sind die schwarz-braunen Bananen, die keiner mehr essen möchte. Hier gilt: je mehr braune Flecken, desto besser für die Bananen Muffins.
- Haferflocken / Hafermehl: Haferflocken oder Hafermehl - du kannst gekauftes Hafermehl (normal oder glutenfrei) verwenden. Obwohl Hafermehl von Natur aus glutenfrei ist, müssen Menschen mit einer Glutenallergie (Zöliakie) zertifiziertes glutenfreies Hafer-/Hafermehl kaufen.
- Nussmus: Ich verwende Mandelmus oder Cashewmus, ihr könnt aber auch ein anderes Nussmus (oder nussfreies Mus) für dieses Rezept verwenden. Ich habe Erdnussmus verwendet, weil ich das immer in meiner Speisekammer habe.
- Ahornsirup / Süße: Die reifen Bananen liefern die nötige Süße. Dazu kommt noch etwas Ahornsirup, um sie noch süßer zu machen. Um diese Muffins gesünder und ohne raffinierten Zucker zu machen, lasse einfach die Schokoladendrops weg.
- Pflanzliche Milch: Ich nutze am liebsten ungesüßte Mandelmilch. Jede Art von Pflanzenmilch ist in Ordnung - Mandelmilch, Cashewmilch, Kokosmilch, Hafermilch usw.
- Schokolade: Zum Schluss die gehackte Schokolade unterheben. Die Kombination aus Schokolade und Banane kommt in diesem Rezept besonders gut zum Vorschein.
Zutaten (für ca. 12 Muffins)
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Bananen (sehr reif) | 2-3 (ca. 250-300 g) |
| Hafermehl oder gemahlene Haferflocken | 300 g (oder 150 g Buchweizen-Mehl + 65 g Quinoa-Mehl als Alternative) |
| Pflanzliche Milch | 100-120 ml |
| Nussmus (Mandel-/Cashew-/Erdnussmus) | 60-80 g |
| Ahornsirup | 1-2 EL (optional) |
| Backpulver | 2 TL |
| Natron | 1 TL (optional) |
| Chia-Samen | 1 EL (optional) |
| Gewürze (Vanille, Zimt, optional Ingwer) | nach Geschmack |
| Gehackte Zartbitterschokolade oder Schokodrops | 50-100 g |
| Optional: Walnüsse, Kakao Nibs | nach Wunsch |
Vorbereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 160 °C).
- Ein Muffinblech mit 12 Mulden einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Ich nehme dafür Kokosöl.
- Wenn du Haferflocken statt Hafermehl verwendest, diese in einer elektrischen Mühle oder im Mixer zu feinem Mehl zerkleinern.
Zubereitung (Mixer-Methode - besonders einfach)
- Die Banane in den Mixer geben und vermixen, bis eine matschige Masse entsteht.
- Nussmus, Ahornsirup, Apfelessig und pflanzliche Milch dazu geben und untermixen.
- Die trockenen Zutaten (Mehl/Hafermehl, Backpulver, Natron, Chia-Samen, Vanille, Zimt) dazu geben und nochmals mixen, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben.
- Am Schluss die gehackte Schokolade unterheben.
- Danach jeweils 2-3 EL Teig in die Förmchen geben. Optional mit Schokochips und Bananenscheiben an der Oberfläche dekorieren. Ich hatte noch etwas Banane übrig und habe deshalb auf die meisten der Muffins nochmal eine Bananenscheibe gelegt und diese mitgebacken.
- Die Muffins für ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher fast sauber herauskommt. Bei 25 Minuten prüfen; es ist in Ordnung, wenn ein paar Brösel am Zahnstocher kleben bleiben, er sollte aber nicht nass sein.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Alternative Zubereitung ohne Mixer
Die Bananen in einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die anderen feuchten Zutaten hinzugeben und mit der Gabel oder einem Schneebesen rühren, bis alles gut vermengt ist. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer vermischen. Zum Schluss die Schoko-Drops einrühren und wie oben backen.
Variationen und Tipps
- Wenn du die Muffins nussig oder noch schokoladiger möchtest, könntest du zum Schluss gehackte Nüsse oder zusätzliche gehackte Schokolade unter den Teig heben.
- Um Schoko-Bananen-Muffins noch dunkler zu machen, kannst du 3 EL Mehl durch Kakaopulver ersetzen.
- Für eine nussfreie Version Nussmus durch Kokosmus oder ein anderes nussfreies Mus ersetzen.
- Du kannst Mini-Muffins backen - die Backzeit reduziert sich dann.
- Wenn du normale Mehle verwendest: Weizen- oder Dinkelmehl sind möglich, die Muffins werden dann etwas luftiger, sind aber nicht mehr glutenfrei.
- Keine Schokoladendrops verwenden = komplett zuckerfrei; alternativ Nüsse, Rosinen oder Beeren einarbeiten.
Back- und Lagerhinweise
- Die Zubereitung inklusive Backzeit kostet euch nicht mehr als 25-35 Minuten, so dass die Muffins auch sehr schnell frisch gebacken werden können.
- Die Bananen Muffins können in einem luftdicht verschlossenen Behälter mehrere Tage aufbewahrt werden. Abgekühlt mindestens 3 Tage bei Raumtemperatur, bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
- Zum Einfrieren: Muffins in Gefrierbeuteln oder gefriergeeigneten Behältern bis zu 3 Monate einfrieren.
- Vor dem Verzehr kurz in der Mikrowelle erwärmen - dann werden sie wieder schön weich und fluffig.
Für wen ist dieses Rezept geeignet?
Das Muffin-Rezept ist ohne Ei, ohne raffinierten Zucker (wenn Schokodrops weggelassen werden), glutenfrei (bei Verwendung von zertifiziertem Hafermehl) und super einfach. Wenn du Bananenbrot magst, wirst du diese veganen Bananenmuffins mit Sicherheit auch lieben. Sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben diese selbstgebackenen Muffins, denn sie schmecken einfach immer!
Meine Empfehlung
Wie immer möchte ich euch an dieser Stelle viel Freude beim Backen dieser Schoko-Bananen Muffins wünschen. Wenn du dieses einfache Rezept ausprobierst, hinterlasse gerne einen Kommentar und eine Bewertung. Ich freue mich immer über Tipps und Anregungen von Euch.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe glutenfreier Torten
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe glutenfreier Schokolade bei Lidl
Lesen Sie auch: Biskuitrolle mit Erdbeeren (glutenfrei)
tags: #glutenfreie #bananenmuffins #ohne #zucker #rezept
