Einfaches Rezept für vegane Schoko-Bananenmuffins: saftig, schokoladig, gelingsicher
Diese veganen Schoko Bananen Muffins sind super einfach und schnell zubereitet. Dabei sind sie auch noch extra schokoladig und herrlich saftig. Wer kennt es nicht: Irgendwann finden sich immer irgendwo irgendwelche überreifen Bananen, die inzwischen nicht mehr strahlend gelb sondern eher braun gefleckt (oder bereits komplett braun) geworden sind. Diese Bananen werden natürlich niemals nie und auf gar keinen Fall weggeworfen.
Ein Großteil der Süße in diesem Rezept kommt durch die natürliche Süße der Bananen. Je reifer und dadurch süßer deine Bananen sind, umso weniger Zucker musst du verwenden. Meine Bananen, die als Ausgangspunkt für dieses Rezept dienten, waren sehr, sehr, sehr reif. Deshalb habe ich die Zuckermenge auf 85g reduziert. Wenn du möchtest, dass deine Schoko Bananen Muffins wirklich 100% vegan sind, achte auf die Zutatenliste deiner Zartbitterschokolade.
Warum überreife Bananen perfekt sind
Auch wenn die überreifen Bananen außen nicht mehr so appetitlich ausschauen, sind sie deshalb nicht automatisch ungenießbar. Ganz im Gegenteil! Je reifer die Banane, umso süßer wird ihr Inneres. Zerdrücke oder püriere die geschälte Banane und mixe sie zum natürlichen Süßen unter dein Müsli, Porridge oder auch Kuchenteig. Je reifer die Bananen sind und je flüssiger der Teig, umso dichter/feuchter die Masse. Die Muffins können also von der Konsistenz mehr kompakt sein.
Vielleicht hast Du ja gerade reife Bananen im Obstkorb, die Dir nicht mehr so gefallen und schon leichte Flecken haben. Dann sind meine Bananen Schoko Muffins vielleicht direkt schon eine Möglichkeit sie zu verarbeiten. Bananen machen glücklich und Bananen Schoko Muffins auch!
Zutaten für ca. 12 vegane Schoko-Bananenmuffins
- 65 g Zartbitterschokolade vegan
- 130 g Mehl 405er
- 15 g Speisestärke
- 55 g Backkakao
- 1,5 TL Natron gestrichen
- 3/4 TL Weinstein Backpulver gestrichen
- 1/3 TL Salz
- 2 sehr reife, mittelgroße Bananen ca. 155 g wenn geschält für 12 Muffins
- 165 ml vegane Milchalternative z.B. Hafer-, Mandel- oder Soyadrink
- 55 g geschmacksneutrales Pflanzenöl z.B.
- Optional: vegane Zartbitter Schoko-Drops
Für die Muffins kannst du jede Art von Milch bzw. veganer Milchalternative verwenden. Einige davon enthalten bereits Zucker, der dann natürlich die Süße deiner Muffins entspechend beeinflusst. Ich würde dir daher eine zuckerfreie Version empfehlen. Ob Hafer-, Mandel-, Soyamilch oder eine Mischung daraus kannst du individuell entscheiden. Verwende am Besten ein geschmacksneutrales Pflanzenöl wie bspw. Sonnenblumenöl.
Lesen Sie auch: Saftige Muffins ohne Zucker
Beim Kakaopulver sollte es sich um einen ungesüßten Backkakao handeln. Da reines Weinstein Backpulver kein Phosphat enthält, wie es in vielen anderen Backpulvern enthalten ist, hast du damit nicht diesen unangenehmen Backpulver-Nachgeschmack. Für den Teig verwende ich ein Typ 405er Mehl und zusätzlich etwas Speisestärke. Diese Zusammenstellung macht die Muffins besonders luftig und fluffig.
Arbeitsschritte: Veganer Schoko-Bananen-Muffin-Teig
- Heize zu Beginn den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit 12 Papier-Muffin-Förmchen aus.
- Hacke die Schokolade grob und stelle sie beiseite.
- Gib nun die trockenen Zutaten, bestehend aus Mehl, Stärke, Kakao, Natron, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel und vermenge sie gründlich miteinander. Ich nutze hierfür am liebsten einen Schneebesen.
- Zerdrücke anschließend die reifen Bananen in einer zweiten Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer sehr fein. Alternativ kannst du sie auch mit einem Pürierstab zerkleinern.
- Rühre anschließend die vegane Milchalternative, Öl, Zucker, Apfelessig und Vanilleextrakt unter.
- Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühre alles nur so lange miteinander, bis gerade so ein Teig entsteht.
- Hebe zuletzt etwa dreiviertel der gehackten Schokolade oder Schokodrops unter
- Wenn du magst, kannst du den Teig jetzt einmal probieren und so feststellen, ob du noch etwas mehr Zucker dazugeben möchtest.
- Teile den Schoko-Bananen-Teig nun gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinsförmchen auf.
- Bestreue jeden Muffin mit den übrigen Schoko-Drops.
- Backe die Schoko Bananen Muffins für ca. 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen. Mach am besten nach 20 Minuten die Stäbchenprobe, um zu testen, ob sie schon gar sind oder noch ein paar Minuten weiterbacken müssen.
- Lass die fertigen Muffins für ca. 5 bis 10 Minuten in der Muffinform ruhen.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Die fertigen Muffins halten sich luftdicht verpackt und kühl gelagert ohne Probleme 3 bis 4 Tage.
Tipps für Konsistenz, Süße und Zutatenwahl
- Je reifer und dadurch süßer deine Bananen sind, umso weniger Zucker musst du verwenden.
- Für die Muffins kannst du jede Art von Milch bzw. veganer Milchalternative verwenden.
- Verwende am Besten ein geschmacksneutrales Pflanzenöl wie bspw. Sonnenblumenöl.
- Beim Kakaopulver sollte es sich um einen ungesüßten Backkakao handeln.
- Da reines Weinstein Backpulver kein Phosphat enthält, wie es in vielen anderen Backpulvern enthalten ist, hast du damit nicht diesen unangenehmen Backpulver-Nachgeschmack.
- Je reifer die Bananen sind und je flüssiger der Teig, umso dichter/feuchter die Masse.
Bananen clever lagern und vorbereiten
Freeze it!Gerade viel zu tun und keine Zeit um die Bananen zu verarbeiten? Kein Problem! Vor allem im Sommer friere ich überreife Bananen einfach ein. Reife Bananen lagert man am besten hängend, kühl und dunkel. Ebenso sollte kein anderes Obst (vor allem keine Äpfel!) gelagert werden, da es das Reifegas Ethylen abgibt.
Mit dem Papier, gelingt auch mit einer verschlossenen Papiertüte, wir das oben erwähnte Ethylen an Ort und Stelle gehalten und die Bananen werden schneller reif. Die perfekte Bananen Resteverwertung.
Alternative Varianten und Deko-Ideen
Das schöne dabei ist, dass du dein Bananenbrot mit verschiedenen Zusätzen wie Nüssen, Schokodrops und Co. immer wieder etwas abwandeln kannst. Kennst du meine Erdnuss Bananenmuffins mit Schoko Stückchen eigentlich? Das Dreamteam Erdnuss, Schokolade und Banane sorgt in diesem Rezept für Ohmnomnom-ohyeah-mmmh-Momente!
Lesen Sie auch: gesunde Bananenmuffins ohne Zucker backen
Für die Dekoration Kuvertüre grob hacken. Restliche Kuvertüre in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel auf den Muffins verteilen. Bananenchips grob hacken.
Backzeiten und Aufbewahrung
- Schoko Bananen Muffins für ca. 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- Aufbewahren kannst du sie ca. 2 Tage, wenn du sie kühl und trocken lagerst.
- Die fertigen Muffins halten sich luftdicht verpackt und kühl gelagert ohne Probleme 3 bis 4 Tage.
Nährwert- und Mengen-Quickcheck
| Aspekt | Hinweis |
|---|---|
| Zuckermenge | Je reifer und dadurch süßer deine Bananen sind, umso weniger Zucker musst du verwenden. |
| Schokolade | 65 g Zartbitterschokolade vegan; alternativ vegane Zartbitter Schoko-Drops. |
| Backtrieb | 1,5 TL Natron, 3/4 TL Weinstein Backpulver; kein Phosphat-Nachgeschmack. |
| Flüssigkeit | 165 ml vegane Milchalternative, 55 g geschmacksneutrales Pflanzenöl. |
| Aufbewahrung | Die fertigen Muffins halten sich luftdicht verpackt und kühl gelagert ohne Probleme 3 bis 4 Tage. |
Häufige Fragen kurz beantwortet
Woran macht man es eigentlich fest, welche Zutaten Komponente im Rezept zuerst benannt wird? Die einen sagen beispielsweise Schoko Bananen Muffins, die anderen bezeichnen diese saftigen und superleckeren Minikuchen als Bananen Schoko Muffins. Doch wie rum ist es denn nun eigentlich richtig?
Viele Muffins und Cupcakes haben relativ wenig Feuchtigkeit im Teig und werden somit ganz schnell „trocken“. Das kann dir bei diesem Bananen Muffin Rezept allerdings nicht passieren. Durch die reifen Bananen, die du für den Teig verwenden solltest, entsteht eine ganz natürliche Süße im Teig.
Community und Feedback
Hast du noch weitere Tipps zum Verwerten von Bananen? Dann verrate sie gerne in den Kommentaren. Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.
Teilen macht Freu(n)deTeile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen. Es ist Zeit für unseres handverlesenen und leckersten Rezeptideen.
Lesen Sie auch: zuckerfreie und mehlfreie Bananenmuffins
tags: #bananenmuffins #rezept #schoko #einfach
