Köstliches und gesundes Bananenbrot ohne Zucker: Einfache Rezepte und Tipps

Bananenbrot ist ein vielseitiges und beliebtes Gebäck, das sich ideal zur Verwertung überreifer Bananen eignet. Es ist nicht nur superlecker und vollwertig, sondern auch eine gesunde und unkomplizierte Option, die sich gut für Kleinkinder oder als Pausensnack eignet. Dieses Rezept verzichtet auf raffinierten Zucker und setzt stattdessen auf die natürliche Süße von Bananen und Äpfeln, was es zu einer idealen Wahl für eine bewusste Ernährung macht.

Warum zuckerfreies Bananenbrot?

Herkömmliches Bananenbrot enthält oft große Mengen an raffiniertem Zucker. Diese zuckerfreie Variante bietet eine gesündere Alternative, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten. Die Süße stammt hauptsächlich von den reifen Bananen selbst, die nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit und Aroma liefern. Zusätzlich kann geriebener Apfel oder Apfelmus ohne Zuckerzusatz verwendet werden, um die Süße und Saftigkeit des Brotes zu erhöhen.

Grundrezept für zuckerfreies Bananenbrot

Dieses einfache Rezept ist schnell zubereitet und bietet zahlreiche Variationsmöglichkeiten.

Zutaten:

3 sehr reife Bananen (ca. 300 g)
200 g Weizenvollkornmehl (alternativ Roggenmehl, Dinkelmehl oder Weißmehl)
Ca. ½ - 1 TL Zimtpulver
100 g geriebener Apfel oder Apfelmus ohne Zuckerzusatz
½ Päckchen Backpulver
2 Eier (Größe M)
50 g gehackte Walnüsse (alternativ Mandeln oder Haselnüsse)

Zubereitung:

Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Apfel vorbereiten: Den Apfel schälen, entkernen und fein reiben. Alternativ Apfelmus ohne Zuckerzusatz verwenden.
Bananen zerdrücken: Die Bananen schälen, zum Apfel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken.
Eier hinzufügen: Die zerdrückten Bananen und den geriebenen Apfel mit den Eiern schaumig schlagen.
Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Zimt mischen.
Vermengen: Die trockenen Zutaten zum Bananen-Apfel-Ei-Brei geben und kurz, aber gut verrühren.
Nüsse unterheben: Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterheben.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass das Brot durchgebacken ist.
Abkühlen lassen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Nährwerte pro Portion (bei 12 Stücken):

Kalorien: ca. 127 kcal
Gesamtes Brot: ca. 1524 kcal

Tipps und Variationen

Süße: Wer es süßer mag, kann zusätzlich etwas Süße hinzufügen, z. B. Honig, Ahornsirup oder Stevia.
Lagerung: In einer Dose hält sich das Brot ca. eine Woche und schmeckt durchgezogen oft noch besser als frisch.
Aufwärmen: Lauwarm schmeckt das Brot besonders gut. Die Scheiben können vor dem Verzehr kurz in die Mikrowelle gegeben werden.
Form: Der Teig kann auch in einer Springform oder in einem Muffinblech gebacken werden. Die Backzeiten müssen dann eventuell angepasst werden.
Toppings: Nach dem Auskühlen kann das Brot nach Belieben mit Kuvertüre überzogen werden.
Zusätzliche Zutaten: Der Teig kann mit Nüssen, Trockenfrüchten, Schokodrops oder Kokosraspeln ergänzt werden. Auch die Zugabe von Heidelbeeren ist eine leckere Option.
Schoko-Bananenbrot: Für ein Schoko-Bananenbrot 25 g schwach entöltes Kakaopulver ohne Zucker zum Teig geben. Gegebenenfalls etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
Rosinenbrot: Mit Rosinen wird aus dem Bananenbrot-Rezept ein leckeres zuckerfreies Rosinenbrot.

Geeignete Mehlsorten

Für das zuckerfreie Bananenbrot können verschiedene Mehlsorten verwendet werden:

Weizenvollkornmehl: Bietet eine gute Grundlage und zusätzliche Ballaststoffe.
Dinkelmehl: Eine beliebte Alternative, die einen leicht nussigen Geschmack verleiht. Es gibt verschiedene Typen wie Dinkelmehl Type 630, Dinkelmehl Type 1050 oder Dinkelvollkornmehl.
Roggenmehl: Sorgt für ein kräftigeres Aroma.
Hafermehl: Eine glutenfreie Option, die dem Brot eine feine Textur verleiht.
Weizenmehl Type 450: Für eine feinere Konsistenz.

Je nach verwendeter Mehlsorte kann sich die Konsistenz des Teiges leicht verändern.

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Tipps zur Vermeidung von Problemen

Kompakte Konsistenz: Wenn das Bananenbrot zu kompakt wird, kann dies daran liegen, dass die Bananen zu stark gemixt wurden. Es ist besser, sie nur mit einer Gabel zu zerdrücken.
Dunkle Kruste: Wenn die Kruste während des Backens zu dunkel wird, kann das Brot zwischendurch mit Backpapier abgedeckt werden.
Ungleichmäßiges Aufgehen: Wenn das Brot nicht überall gleichmäßig aufgeht, kann es helfen, die Zutaten mit einem Mixer zu verrühren und sicherzustellen, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt ist.
Trockenes Brot: Wenn das Brot zu trocken wird, kann dies an einer zu langen Backzeit liegen oder daran, dass zu wenig Flüssigkeit im Teig war. Achten Sie darauf, reife Bananen zu verwenden und gegebenenfalls etwas mehr Apfelmus oder Öl hinzuzufügen.

Bananenbrot für Babys und Kinder

Das zuckerfreie Bananenbrot eignet sich hervorragend als gesunder Snack für Kinder und Babys. Es ist eine gute Möglichkeit, reife Bananen zu verwerten und gleichzeitig eine nahrhafte Mahlzeit anzubieten.

Vorteile:

Zuckerfrei: Vermeidet unnötigen Zuckerzusatz.
Nahrhaft: Enthält gesunde Zutaten wie Vollkornmehl, Bananen, Eier und Nüsse.
Vielseitig: Kann leicht an die Vorlieben des Kindes angepasst werden.
Geeignet für Baby Led Weaning: Kann als Fingerfood für Babys ab dem 7. Monat angeboten werden.

Tipps für die Zubereitung für Babys:

Vollkornmehl: Verwenden Sie Vollkornmehl für zusätzliche Ballaststoffe und Nährstoffe.
Nüsse: Wenn Ihr Baby bereits Nüsse verträgt, können Sie gehackte Nüsse hinzufügen. Andernfalls lassen Sie die Nüsse weg.
Konsistenz: Achten Sie darauf, dass das Brot weich und leicht zu kauen ist.
Allergien: Berücksichtigen Sie mögliche Allergien und passen Sie die Zutaten entsprechend an.

Vegane Variante

Das Bananenbrot kann auch vegan zubereitet werden, indem Honig durch Ahornsirup und Eier durch Apfelmus ersetzt werden (pro Ei 3 EL bzw. ca. 60 g Apfelmus). Um die Konsistenz zu verbessern, kann zusätzlich ½ TL Backpulver und etwas Natron hinzugefügt werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das zuckerfreie Bananenbrot hält sich luftdicht verpackt ca. 5 Tage. Es kann auch in Stücke geschnitten und eingefroren werden. Zum Auftauen einfach in den Toaster geben oder bei Raumtemperatur auftauen lassen. Im Tiefkühlfach ist das Bananenbrot maximal 4 Monate haltbar.

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