Bananenbrot mit Schokolade Rezept

Bananenbrot ist ein klassisches, einfach zuzubereitendes Gebäck, das perfekt zum Frühstück, als Snack oder sogar als Dessert geeignet ist. Wenn mal wieder ein paar Bananen braun werden in der Küche, ist dieses Bananenbrot mit Schokolade & Walnüssen einfach perfekt! Schnell, einfach & lecker!

Zutaten - einfache Variante (Kastenform ca. 23 x 10 cm)

120 g Zucker
2 Eier (Gr. M)
1 TL Vanilleextrakt
200-220 ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
3 mittelgroße Bananen (davon 1 Banane für die Deko)
300 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1 Prise Zimt
100 g Schokotropfen (Schokoladenstückchen)
1 TL Ahornsirup (für die Dekobanane)

Bananenbrot mit Schokotropfen auf einem Kuchengitter

Zutaten - Alternative / saftige Schoko-Walnuss-Variante

115 g Butter (geschmolzen) oder 170 g geschmacksneutrales Öl
100 g brauner Zucker
2 Eier
2-3 reife Bananen (ca. 300 g)
200-280 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
2 TL Backpulver oder 1 TL Backpulver + Natron (je nach Rezept)
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepulver
1 TL Zimt
100 g Schokolade (gehackt oder Schokodrops)
gehackte Walnüsse nach Geschmack

Vorbereitung

Eine Kastenform (etwa 23 x 10 cm oder 24 x 13 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
Für perfekt reife Bananen: Bananen ungeschält 15-20 Minuten bei 120-150 °C in den Ofen legen, bis die Schale schwarz ist. Rausholen, abkühlen lassen und verwenden.

Zubereitung - Basisrezept (schnell und ohne Mixer möglich)

Eine Kastenform (23 x 10 cm) fetten. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
Für den Teig den Zucker, Eier und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und cremig rühren. Das Öl untermischen.
Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken und unter den Teig mischen.
In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver und Zimt mischen, sieben und unter den Teig rühren.
Zuletzt die Schokotropfen von Hand untermischen.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Die Banane schälen, der Länge nach halbieren und mit Ahornsirup bestreichen. Beide Bananenhälften mit der Schnittkante nach oben auf den Teig legen.
Das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen für ca. 40-60 Minuten backen (je nach Rezeptvariante: 40 Min für leichtere Rezepte, 55-60 Min für reichhaltigere/größere Formen). Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt - der Spieß sollte sauber herauskommen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter für ca. 10-60 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen. Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen oder lauwarm genießen.

Banananenhälften als Dekoration mit Ahornsirup

Zubereitung - saftiges Schoko-Walnuss-Bananenbrot (mit Butter/Buttermilch)

Den Ofen auf 180 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (etwa 24x13 cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die beiden Bananen zerdrücken. Die Schokolade und die Walnüsse grob hacken und zur Seite stellen.
Die weiche Butter und beide Zuckersorten in eine große Rührschüssel geben und aufschlagen, bis sich beides gut verbunden hat. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Buttermilch und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren.
Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und dann zur großen Rührschüssel dazugeben und nur kurz unterrühren.
Die zerdrückten Bananen, gehackte Schokolade und Walnüsse dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Die Banane für die Dekoration längs halbieren und auf den Teig legen. Das Bananenbrot für etwa 60-70 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt.
Das fertige Bananenbrot für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Zubereitung Schoko-Walnuss Bananenbrot Schritt-für-Schritt

Tipps und Varianten

Wenn der Teig zu schnell dunkel wird, das Bananenbrot gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Die Backzeit variiert mit Formgröße: Mini-Förmchen ca. 30 Minuten bei 160 °C Umluft, große Kastenform bis zu 70 Minuten - Stäbchenprobe machen.
Für karamellige Kruste: Vor dem Backen die Oberfläche mit braunem Zucker bestreuen.
Für extra Saftigkeit: Einen Teil Öl durch griechischen Joghurt oder Buttermilch ersetzen.
Keine reifen Bananen zur Hand? Ungeschälte Bananen 15-20 Minuten bei 150 °C in den Ofen geben, bis die Schale schwarz ist - so reifen sie schnell nach.
Varianten: mit Erdbeeren im Teig (frisch gewürfelt), mit Kakaonibs statt Schokolade, mit verschiedenen Nüssen (Pekannüsse, Cashews, Walnüsse).
Ohne Zucker: Wenn die Bananen sehr reif sind, reicht oft die natürliche Süße; Zucker reduziert oder weggelassen möglich.
Muffin-Variante: Teig in Muffinförmchen füllen, Backzeit auf ca. 20-25 Minuten reduzieren.
Aufbewahrung: Bei Zimmertemperatur 2-3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Einfrieren: ganze Brote oder Scheiben - einzeln einpacken; zum Auftauen Scheiben toasten oder bei 180 °C für ca. 90 Minuten im Ofen auftauen (bei ganzem Brot).

Warum reife Bananen wichtig sind

Wenn die gelben Dinger nämlich langsam braun bis schwarz werden und sie niemand mehr wirklich essen möchte, dann sind sie für ein Bananenbrot einfach perfekt! Dann hat sich die Stärke in den Bananen langsam in Zucker umgewandelt und macht ein Bananenbrot erst so richtig lecker!

Häufige Fragen (FAQ)

Muss ich zwingend reife Bananen verwenden? Aus unserer Sicht ja. Im Idealfall ist die Schale der Bananen dunkel gelb oder sogar schon etwas braun. Dann sind sie weich und süß und lassen sich gut verarbeiten.
Kann ich das Bananenbrot einfrieren? Ja definitiv. Wenn du es dann wieder auftaust, kannst du es im Ofen aufbacken. Alternativ Scheiben toasten.
Muss ich das Bananenbrot in der Mini-Variante backen? Nein, du kannst den Teig auch für eine größere Kastenform nutzen; ggf. verlängert sich die Backzeit um 5-10 Minuten. Führ die Stäbchenprobe durch.
Wie lange bleibt mein Bananenbrot frisch? Durch die Bananen ist der Teig sehr saftig. Du kannst es ohne Bedenken 4-5 Tage aufbewahren (kühlere Lagerung verlängert die Haltbarkeit).

Kurze Tabellenübersicht: Backzeiten & Temperaturen

Form	Temperatur	Backzeit (ca.)
Kastenform 23 x 10 cm	180 °C O/U (160 °C Umluft)	40-60 Minuten
Kastenform 24 x 13 cm (reichhaltig)	180 °C O/U (160 °C Umluft)	60-70 Minuten
Mini-Förmchen / Muffins	160 °C Umluft	20-30 Minuten

Dieses Bananenbrot mit Schokolade ist der perfekte Mix aus süßem Bananenaroma und zart schmelzender Schokolade. Ob pur, leicht getoastet oder mit einer Schokoglasur und Walnüssen verfeinert - es passt zu jeder Tageszeit.

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