Schokoladen-Cheesecake-Muffins: Saftige Double-Chocolate Küchlein mit cremigem Frischkäsekern

Saftiger Schokoladen-Muffin trifft auf einen Kern aus Käsekuchen. Schoko Muffins sind schon immer lecker, aber mit einer Cheesecake-Füllung sind sie gleich nochmal besser. Die Cheesecake-Masse wird beim Backen fest und der Schokomuffin schön weich und locker.

Es war Liebe auf den ersten Blick: Als ich zum ersten Mal einen Chocolate Cheesecake Muffin in der Auslage eines Hamburger Coffee Shops entdeckte, war es um mich geschehen. Wie er da so lag, super saftig, wahnsinnig schokoladig und mit diesem cremigen Kern aus Cheesecake. Für einen Moment dachte ich, ich würde im Leben nichts mehr anderes essen. Eine kleine Abwandlung zum Original, das es bei Starbucks & Co. gibt, habe ich mir erlaubt. Getreu dem Motto "Doppelt hält (und schmeckt) besser" habe ich meinen dem Teig meiner Muffins eine Extra-Portion Schokolade und somit den Zusatz Double verpasst.

Schoko-Cheesecake-Muffins, Nahaufnahme des cremigen Kerns im saftigen Schokoteig

Zutaten im Überblick

Ihr findet hier mehrere bewährte Varianten; wählt eine aus oder kombiniert eure Lieblingsbestandteile.

Variante 1 (klassisch, ca. 12 Muffins)

Für die Muffinform, 12er: etwas Fett, etwas Weizenmehl
Cheesecake-Füllung: 300 g Doppelrahm-Frischkäse, 50 g Zucker
Schoko-Rührteig: etwa 75 g Dr. Oetker Schoko-Tröpfchen, 70 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl, 200 ml Buttermilch, 2 Eier (Größe M), 120 g Zucker z. B. brauner Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker, 240 g Weizenmehl, 1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, ½ gestr. TL Dr. Oetker Natron, 20 g Dr. Oetker Kakao

Variante 2 (double chocolate, ca. 12 Muffins)

Für den Schokoladenteig: 250 g Mehl, 200 g brauner Zucker, 30 g Kakaopulver, ungesüßt, 0,5 TL Backpulver, 0,5 TL Natron, 125 g Wasser, lauwarm, 125 g Milch, 80 g Rapsöl, 1 TL Weissweinessig, 1 Stück Ei, 0,5 Stück Vanilleschote
Für die Cheescake Creme: 250 g Doppelrahmfrischkäse, 60 g Zucker, 1 Stück Eigelb, 0,5 Stück Vanilleschote

Variante 3 (schnell und einfach, ca. 12 Muffins)

Für den Schokomuffin-Teig: 150 g Weizenmehl, 30 g Backkakao, 120 g Zucker, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 2 Eier, 100 ml Milch, 100 ml neutrales Öl, 80 g Zartbitterschokolade
Für die Cheesecake-Füllung: 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe, 40 g Zucker, 1 Ei, 1 TL Vanilleextrakt
Außerdem: 50 g backfeste Schokodrops für die Deko, optional

Warum Backpulver und Natron? Der Trick mit Buttermilch und Säure

Ich verwende für die Muffins sowohl Backpulver als auch Natron. Das Natron im Teig bewirkt, dass die Schokomuffins so schön locker werden. Dafür ist aber zusätzlich zum Natron noch eine Zutat mit Säure notwendig. In meinem Rezept ist das die Buttermilch. Natron findet ihr in der Backabteilung ebenso in kleinen Tütchen wie Backpulver zum Kaufen.

Ich liebe das Backen mit braunem Zucker. Kuchen und Kekse bekommen dann diese leichte Karamellnote, die ich besonders gerne mag. Es kann aber natürlich auch weißer Kristallzucker verwendet werden.

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Infografik: Wirkung von Natron und Buttermilch im Muffinteig

Schritt-für-Schritt: So backst du saftige Schoko-Cheesecake-Muffins

Vorbereiten

Muffinform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C
Papierförmchen in die Muffinform geben.

Cheesecake-Füllung zubereiten

Den Frischkäse mit Zucker kurz zu einer glatten Masse verrühren.
Verrühre für die Füllung Frischkäse, Zucker, Ei und Vanilleextrakt glatt.

Schoko-Rührteig zubereiten (Variante 1)

Etwa 2 EL der Schoko-Tröpfchen beiseitelegen.
Öl, Buttermilch, Eier, Zucker und Vanille-Zucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren.
Mehl mit Backin, Natron und Kakao mischen und kurz unterrühren.
Zum Schluss die restlichen Schoko-Tröpfchen unterrühren.

Schokomasse füllen und marmorieren

Mit Hilfe von 2 Esslöffeln den Teig in die Vertiefungen der Muffinform füllen und etwas glatt streichen.
Die Cheesecake-Füllung mit 2 Teelöffeln auf dem Schokoteig verteilen und etwas einrühren.
Die übrigen Schoko-Tröpfchen auf den Schoko-Cheesecake-Muffins verteilen.

Backen und Abkühlen

Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte.
Backzeit: etwa 25 Min. Muffins ca. 20 Minuten backen.
Die Schoko-Cheesecake-Muffins noch etwa 10 Min. in der Form auskühlen lassen. Lass sie kurz abkühlen und setze sie dann auf ein Gitter.

Videoanleitung: Schokoteig rühren, Cheesecake-Füllung einbringen, Backen und Dekorieren

Alternative Zubereitung: Butter-Zucker-Methode mit Buttermilch

Für den Teig Zucker und Butter aufschlagen. Eier einzeln unterschlagen. Mehl, Backpulver, Natron und Kakao vermengen. Abwechselnd mit der Buttermilch zur Eiermasse geben. Schokoladenteig auf die Tulpenformen verteilen. Mit einem kleinen Löffel eine Mulde formen. Die Cheesecake-Creme in die Mulde füllen und auf dem Muffin verteilen. Mit den restlichen Schokotröpfchen bestreuen und für 25-30 Minuten in den Ofen schieben. Die Menge des Teiges langt etwa für 8 große Tulpenformen oder alternativ für 12 normale Muffinförmchen.

Praxis-Tipps für perfekte Muffins

Damit die Muffins so schön gleichmäßig groß werden, verwende ich zum Teig einfüllen einen Eisportionierer.
Ich nutze zum Backen von Muffins ein normales Muffinblech für zwölf Stück. Die Schokomuffins sind so aber schon recht groß geworden. Wenn ihr lieber kleinere Muffins backen möchtet, dann könnt ihr den Teig auch auf fünfzehn Stück aufteilen.
… und wie bekommt man jetzt die Cheesecake-Füllung so gleichmäßig in die Mitte des Muffins? Das ist ganz einfach. Alles was Ihr benötigt, ist ein Spritzbeutel und eine mittlere Lochtülle.
Die Cheesecake-Masse ist nicht ganz so flüssig, sodass sie problemlos in den Spritzbeutel gegeben werden kann.
Die Lochtülle gebt Ihr nun bis zur Hälfte in den Teig und drückt etwas Cheesecake-Masse heraus, sodass der Muffin-Teig etwas nach oben quillt.
Ich verwende zuhause kaum noch Vanilleschoten, ich greife jetzt auf fertige (alkoholfreie) Vanillepaste oder Vanilleextrakt zurück.

Schritt-für-Schritt-Fotocollage: Eisportionierer, Spritzbeutel, Topping mit Schokodrops

Zeiten, Ergiebigkeit und Lagerung

Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich.
Etwa 12 Stück. Die Menge des Teiges langt etwa für 8 große Tulpenformen oder alternativ für 12 normale Muffinförmchen.
Was nicht unbedingt wie das schnellste und einfachste Rezept klingt, dauert tatsächlich nur gut 15 Minuten in der Vorbereitung und 25 Minuten im Ofen.
Nach dem Backen haben wir einige der leckeren Schokomuffins sofort vernascht und die übrigen habe ich in einer Dose in den Kühlschrank gegeben.
Die Muffins halten sich so mindestens zwei bis drei weitere Tage.
Schoko-Cheesecake-Muffins sind übrigens nicht nur warm aus dem Ofen perfekt. Sie schmecken gut durchgezogen am nächsten Tag sogar noch besser!
Und wenn du zu viele gebacken hast, die du nicht alle schaffst, kannst du sie außerdem super einfach einfrieren und später portionsweise auftauen!

Rezeptvariante: Einfach und schnell vom Vorrat

Dein süßer Zahn meldet sich und du hast nichts da? Mach dir keine Sorgen, wir haben das richtige Rezept für dich. Backe unbedingt diese Schoko-Cheesecake-Muffins nach, denn sie sind einfach gemacht und brauchen unter einer Stunde im Ofen. Dafür wirst du mit einer Leckerei belohnt, von der du nicht genug bekommen wirst. Einfach nur himmlisch! Hier ist das Rezept. Wie es bei mir so oft passiert, hatte ich neulich Heißhunger auf Gebäck. Ich könnte die Uhr danach stellen - jeden Tag gegen halb vier am Nachmittag meldet sich mein Dessertmagen und verlangt nach Kuchen. Ich machte mich also vom Schreibtisch in die Küche und öffnete den Gefrierschrank. Dort wurde ich mit einem katastrophalen Zustand begrüßt - ich hatte nichts mehr da. Nachdem ich also eine Weile mit schockiertem Blick am offenen Gefrierschrank verharrt war, wurde mir klar: Ich musste handeln, und zwar schnell. Also begann ich, meinen Vorratss- und Kühlschrank zu durchforsten. Schnell wurde ich fündig. Kurz darauf steckte ich bis zu den Ellenbögen in schokoladigem Teig und wieder einige Minuten später standen sie im Ofen, meine Schoko-Cheesecake-Muffins. Knapp eine Stunde später mampfte ich also glücklich warme Muffins. Der Tag war gerettet.

Deko, Double-Chocolate und kleine Extras

Noch schokoladiger! Möchtest du noch mehr Schoki in das Rezept bringen?
Die Schokolade hacken und mit der Hälfte der Chocolate Chips unterheben.
Die übrigen Schoko-Tröpfchen auf den Schoko-Cheesecake-Muffins verteilen.
Ich empfehle die Muffinförmchen mit dem Schokoladenteig maximal bis zur Hälfte zu füllen, eine kleine Mulde zu bilden und dann mit Hilfe von Teelöffeln die Cheesecakefüllung hineinzugeben.

Backanleitung kompakt (Variante 3)

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Vermische für den Teig Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel.
Verquirle Eier, Milch und Öl in einer zweiten Schüssel, gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühre alles kurz zu einem glatten Teig.
Hacke die Schokolade grob und hebe sie unter.
Verrühre für die Füllung Frischkäse, Zucker, Ei und Vanilleextrakt glatt.
Fülle die Förmchen zu etwa zwei Dritteln mit Schokoteig und setze jeweils einen gehäuften Esslöffel Cheesecake-Füllung mittig darauf. Bestreue die Muffins mit den Schokodrops.
Schiebe das Blech in den Ofen und backe die Muffins 25 Minuten.
Lass sie kurz abkühlen und setze sie dann auf ein Gitter.

Häufige Fragen und kleine Kniffe

Warum kommt Essig in die Muffins? Nun, das ist ein alter Trick unserer Grosselterngeneration. Der Essig lässt den Teig schon locker und fluffig werden. Aber keine Angst, der saure Essiggeschmack verschwindet beim Backen.
Muffins bieten ja immer die Möglichkeit für Variationen. Den Schokoladenteig könnte man z. B. mit etwas Spekulatiusgewürz verfeinern oder noch Schokoladenstücke mit backen.
Der Cheesecake Creme könnte etwas Tonkabohne zugegeben werden oder man macht einen Klecks Himbeer- oder Kirschmarmelade noch darunter.

Portionen und Backzeiten im Vergleich

Variante	Menge	Ofen	Backzeit
Klassisch	etwa 12 Stück	180 °C O/U, 160 °C Umluft	etwa 25 Min.
Tulpenformen	8 große oder 12 normale	180 °C O/U	25-30 Min.
Schnell	12 Stück	180 °C O/U	ca. 25 Min.

Servieren, Aufbewahren und Teilen

Wenn ihr euch mal wieder nicht zwischen Schokomuffins und Cheesecake entscheiden könnt, dann ist dieses Rezept genau das richtige für euch. Da ich euch jetzt mein liebstes Muffin-Rezept verraten habe, interessiert mich natürlich auch, welches euch am besten schmeckt! Hinterlasst mir gerne einen Kommentar, ich freue mich auf eure Lieblinge.

Die Double Chocolate Cheesecake Muffins sind wirklich meeega lecker, aber nicht so besonders “hübsch”. Erst vor wenigen Tagen gab es beim Starbucks zu meinem geliebten Café Latte einen dieser leckeren Cheesecake Muffins und hatte nun richtig Bock diese auch zuhause zu backen. In meinen Augen sind Schokoladenkuchen und Käsekuchen die beste Kombination der Welt. Da natürlich mehr Muffins auf dem Tisch standen als Gäste zu Besuch waren, blieben noch ein paar der Double Chocolate Cheesecake Muffins übrig und ich kann dir sagen: Die schmecken auch am 2.

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