Bananen-Marzipan-Marmelade: Rezepte und Variationen

Bananenmarmelade ist eine köstliche und vielseitige Konfitüre, die einfach zuzubereiten ist und eine interessante Alternative zu traditionellen Marmeladen darstellt. Die Zugabe von Marzipan verleiht der Marmelade eine besondere Note und macht sie zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Variationen für Bananen-Marzipan-Marmelade vorgestellt, sowie Tipps und Tricks für die Zubereitung gegeben.

Grundlagen der Bananenmarmeladenherstellung

Die Basis für jede Bananenmarmelade bildet natürlich die Banane selbst. Wichtig ist, dass die Bananen sehr reif sind, idealerweise schon braun. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer ist die Marmelade. Neben den Bananen benötigt man einen sauren Fruchtsaft, wie Grapefruitsaft oder Zitronensaft, um die Süße der Bananen auszugleichen und die Gelierung zu unterstützen. Gelierzucker ist ein weiterer wichtiger Bestandteil, da er die Marmelade zum Gelieren bringt und gleichzeitig konserviert.

Zutaten für eine einfache Bananenmarmelade

350 g Bananen (sehr reif und braun)
100 ml Grapefruitsaft oder Zitronensaft
100 ml Wasser
250 g Gelierzucker 2:1 (½ Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1)

Zubereitung

Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit heißem Wasser ausspülen.
Bananen schälen und 350 g abwiegen.
100 ml Grapefruitsaft und 100 ml Wasser abmessen.
Bananen, Grapefruitsaft und Wasser zusammen pürieren.
Fruchtpüree mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren.
Alles unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Bananenmarmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen.
Marmelade bei Bedarf abschäumen.
Bananenmarmelade sofort randvoll in Gläser füllen.

Bananen-Marzipan-Marmelade: Das Grundrezept

Um Bananenmarmelade mit Marzipan zu verfeinern, wird dem Grundrezept einfach Marzipanrohmasse hinzugefügt. Die Menge des Marzipans kann je nach Geschmack variiert werden.

Zutaten

500 g Bananen, in Stücken
50 g Marzipan-Rohmasse
Gelierzucker nach Packungsanweisung

Zubereitung im Thermomix®

Bananen und Marzipan in Stücken in den "Mixtopf geschlossen" geben, 10 Sek/ St. 8 zerkleinern.
Restliche Zutaten zugeben, vermengen und 12 Min/ 100°/ St. 2 kochen.

Zubereitung ohne Thermomix®

Bananen und Marzipan in grobe Stücke schneiden.
Mit einem Mixer zu einem Mus pürieren.
Das Mus in einen Kochtopf geben, das Geliermittel dazugeben.
Alles unter ständigem Rühren erhitzen und ca. 3 Minuten kochen lassen.

Variationen und Ergänzungen

Die Bananen-Marzipan-Marmelade lässt sich durch verschiedene Zutaten und Gewürze individuell verfeinern. Hier sind einige Ideen:

Zitrone: Ein Schuss Zitronensaft sorgt für eine frische Note und unterstützt die Gelierung.
Bittermandelaroma: Einige Tropfen Bittermandelaroma verstärken den Marzipangeschmack.
Zimt: Eine Prise Zimt verleiht der Marmelade eine winterliche Note.
Eierlikör: Ein Schuss Eierlikör sorgt für eine cremige Konsistenz und einen besonderen Geschmack.
Andere Früchte: Die Bananenmarmelade kann mit anderen Früchten wie Äpfeln, Erdbeeren, Kiwis, Orangen oder Nektarinen kombiniert werden.
Gewürze: Lebkuchengewürz, Vanille oder Kardamom passen hervorragend zu Banane und Marzipan.
Nüsse: Gehackte Mandeln oder Haselnüsse geben der Marmelade einen zusätzlichen Crunch.

Rezeptbeispiele

Apfel-Banane-Marzipan-Marmelade: Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Die Bananen ebenfalls schälen und in Stücke schneiden. Den Zitronensaft, das Bittermandelaroma und den Gelierzucker untermischen und ca. 1,5 Stunden ziehen lassen. Dann alles aufkochen und vier Minuten kochen lassen. Mit dem Zauberstab die Masse evtl. noch zerkleinern. Heiß in Gläser füllen, zuschrauben und fünf Minuten auf den Kopf stellen.
Erdbeer-Banane-Marzipan-Marmelade: Erdbeeren und Bananen in Stücke schneiden, mit Marzipan, Gelierzucker und Zitronensaft vermischen und kochen.
Pflaumen-Lebkuchen-Marzipan-Marmelade: Pflaumen entkernen und in Stücke schneiden, mit Lebkuchengewürz, Marzipan, Gelierzucker und Zitronensaft vermischen und kochen.

Tipps und Tricks

Reife Bananen verwenden: Verwenden Sie nur sehr reife Bananen, da diese mehr Süße und Aroma haben.
Säure hinzufügen: Ein Schuss Zitronensaft oder ein anderer saurer Fruchtsaft ist wichtig, um die Gelierung zu unterstützen und die Süße auszugleichen.
Gelierzucker richtig dosieren: Beachten Sie die Packungsanweisung des Gelierzuckers, um die richtige Menge zu verwenden.
Gelierprobe machen: Führen Sie vor dem Abfüllen der Marmelade eine Gelierprobe durch, um sicherzustellen, dass die Marmelade fest wird.
Saubere Gläser verwenden: Verwenden Sie nur saubere und ausgekochte Gläser, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
Marmelade richtig abfüllen: Füllen Sie die Marmelade sofort nach dem Kochen randvoll in die Gläser und verschließen Sie diese fest.
Gläser auf den Kopf stellen: Stellen Sie die verschlossenen Gläser für einige Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen und die Haltbarkeit zu verlängern.
Kreativ sein: Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um Ihre eigene individuelle Bananen-Marzipan-Marmelade zu kreieren.

Hinweise zur Sicherheit

Verbrühungsgefahr: Seien Sie vorsichtig beim Kochen der Marmelade, da heiße Flüssigkeiten Verbrühungen verursachen können.
Maximale Füllmenge beachten: Überschreiten Sie nicht die maximale Füllmenge des Kochtopfs, um ein Überkochen zu vermeiden.
Thermomix® TM6 Messbecher: Wenn Sie einen Thermomix® TM6 Messbecher in Ihrem Thermomix® TM5 nutzen, verwenden Sie zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber immer den Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
Fassungsvermögen des Mixtopfs: Beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Passen Sie daher die Mengen entsprechend an, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.

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