Rezept: Pflaumen-Aprikosen-Marmelade – Schritt für Schritt zur fruchtig-säuerlichen Konfitüre

Diese Aprikosen-Pflaumen-Vanille Konfitüre ist ein kleines Wunder! Ich bin ein Freund total schmutziger Marmeladen, die einfach nur mit Gelierzucker eingekocht werden und so schmecken, wie sie schmecken, ohne irgendwie geglättet zu werden. Was gibt es besseres, als am Morgen frisches Brot mit einer selbstgemachten Marmelade dick zu bestreichen?

Zutaten (Beispielmengen)

400 g Pflaumen, geputzt gewogen
400 g Aprikosen, geputzt gewogen
800-1000 g Aprikosen (für größere Chargen), vollreif bis überreif (entsteint: ca. 1000 g)
800 g Gelierzucker 2:1 (alternativ Gelierzucker 3:1 bei hohem Pektingehalt)
120 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)
Optional: Vanillemark, Zimt, Amaretto oder Cognac, Lavendel oder Zitronenthymian

Warum überreife Aprikosen oft die beste Wahl sind

Überreife Aprikosen sind der heimliche Star jeder Aprikosenmarmelade. Sobald eine Frucht weich und fast zu süß riecht, hat sie ihren Pektingehalt und ihre Aromakonzentration auf dem Höhepunkt. Statt die Früchte wegzuwerfen, verwandelst du sie in eine intensiv-goldene Konfitüre, die nach echtem Saisonstart schmeckt. Das hohe natürliche Pektin sorgt dafür, dass die Marmelade besser geliert und du weniger Gelierzucker brauchst. So entsteht ein Fruchtaufstrich, der fruchtig-saftig bleibt und nicht nach purem Zucker schmeckt.

Aprikosen und Pflaumen auf einem Marktstand

Vorbereitung der Früchte

Die Früchte waschen; die Aprikosen evtl. kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
Die Aprikosen und Pflaumen halbieren und die Kerne entfernen. Die Früchte halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden.
Die Hälfte der Aprikosen und Pflaumen pürieren. Das restliche Obst in Würfel schneiden.
Ein Stück Aprikosen vorbereiten: Früchte waschen, halbieren und entsteinen. Druckstellen großzügig herausschneiden - weiche Stellen bleiben drin, solange sie nicht schimmlig sind.

Marinieren und Einweichen

Die Früchte mit allen anderen Zutaten in einen hohen Topf geben und 30 Minuten stehen lassen. Der Zucker zerläuft und die Früchte werden mariniert. Das pürrierte Obst und die Obstwürfel zusammen mit dem Zitronensaft und Zucker in einem Topf vermischen. Alles für mehrere Stunden ziehen lassen.

Kochmethoden: Schnell mit Gelierzucker oder lang wie ohne

Langsam aufkochen lassen und solange kochen lassen, bis die Konfitüre eindickt. Das ist die Kochmethode meiner Mutter, damals - genauso wie jetzt hier bei uns in Asien - gabs keinen Gelierzucker und deshalb musste die Konfitüre lange kochen. Dabei muss man aufpassen, dass die Konfitüre nicht zu sehr aufschäumt und dann überläuft.

Ansonsten: Anschließend die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung richtig sprudelnd kocht, dann noch etwa 4 Minuten weiter kochen und rühren. Sobald die Masse sprudelnd kocht, reichen vier bis fünf Minuten bei starker Hitze. Länger kochen zerstört Aroma und Farbe.

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Anleitung: Gelierprobe und richtiges Einkochen

Gelierprobe

Wenn die Marmelade 5 Minuten lang sprudend kocht, macht man einen Geliertest und dreht die Temperatur runter. Einfach mit einem sauberen Löffel in die Marmelade gehen zur Seite stellen und nach ein paar Minuten schauen, ob die Marmelade fest wird. Einen Teelöffel Marmelade auf den kalten Teller geben. 1 min warten, dann mit dem Finger schieben: Bildet sich eine Falte und die Masse stockt, geliert die Konfitüre. Wenn nicht, weitere zwei Minuten kochen und erneut testen.

Abfüllen und Haltbarmachung

Ein paar Gläser heiß ausspülen und trocknen lassen. Gläser sterilisieren: Schraubgläser und Deckel mit kochendem Wasser übergießen oder 10 min im Backofen bei 120 °C trocknen. Auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
Die heiße Marmelade sofort mit einem Trichter in die vorbereiteten Gläser füllen - bis knapp unter den Rand. Deckel fest zudrehen.
Danach das Glas verschließen und die Marmelade abkühlen lassen. Marmelade auf den Kopf stellen; nach dem Abkühlen umdrehen und beschriften.

Variationen und Geschmackstipps

Die klassische Kombination: Aprikose und Vanille. Das Mark einer Vanilleschote zugeben, wenn du eine besonders runde, cremige Konfitüre möchtest.
Mit Lavendel oder Zitronenthymian: Einen frischen Lavendelzweig oder drei Stiele Zitronenthymian in den Topf geben, sobald die Masse kocht. Vor dem Abfüllen herausnehmen.
Mit Amaretto oder Cognac: Direkt nach dem Kochen zwei Esslöffel Amaretto (oder einen Esslöffel Cognac) einrühren. Der Alkohol verdunstet teilweise, das Mandelaroma passt perfekt zur Aprikosen-Vanille-Mischung.
Eine Prise Zimt verleiht zusätzliche Wärme und passt sehr gut zu Pflaumen.

Gläser mit selbstgemachter Aprikosen-Pflaumen-Marmelade

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Kühl und dunkel gelagert, zum Beispiel im Keller oder in einem dunklen Vorratsschrank, hält selbstgemachte Aprikosenmarmelade mindestens zwölf Monate. Das 60:40-Verhältnis liefert genug Zucker, um eine sichere Konservierung zu gewährleisten. Ein fest verschlossenes, unbeschädigtes Glas bleibt oft sogar bis zu 18 Monate haltbar. Nach dem Öffnen das Glas in den Kühlschrank stellen und die Konfitüre innerhalb von drei bis vier Wochen aufbrauchen.

Wozu passt die Marmelade?

Klassisch auf frischem Sauerteigbrot oder Croissants. Sehr gut als Füllung für Biskuitrollen oder Törtchen. Ein Löffel in naturbelassenem Joghurt macht das Frühstück vollständig.

Praktische Hinweise und Küchen-Ausrüstung

Großer Einkochtopf oder Stieltopf (mind.).
Sorgfältiges Rühren verhindert Anbrennen und Überlaufen.
Wer einen Thermomix® besitzt: Die gewaschenen und entkernten Pflaumen und Aprikosen in den Mixtopf geben und kurz zerkleinern; danach Gelierprobe machen und die heiße Marmelade in die heiß ausgespülten Gläser geben.

Tabelle: Kochzeiten je Methode

Methode	Kochzeit nach Aufkochen	Hinweis
Gelierzucker 2:1	4-5 Minuten	Gute Gelierfähigkeit, weniger süß
Gelierzucker 3:1	4-5 Minuten (bei pektinreichen Früchten)	Weniger Zucker, weicheres Ergebnis
Ohne Gelierzucker (traditionell)	Lang (30-60+ Minuten)	Muss lange einkochen, Aromen können leiden; Vorsicht vor Aufschäumen

Tipps vom Markt

Auf dem Markt oder beim Direktverkäufer findest du überreife Aprikosen oft zum halben Preis - ideal für größere Mengen. In Asien ist es schwierig, Europäische Früchte zu kaufen. Wer in Hong Kong schon mal Aprikosen gekauft hat, weiss, dass die Aprikosen mehlig und geschmacklos sind. Ich habe aber einmal auf dem Markt Aprikosen und Pflaumen aus Süd-Afrika gefunden und die schmecken richtig gut, deshalb habe ich zugeschlagen!