Backen mit weißer Schokolade: Tipps und Rezepte
Normaler dunkelbrauner Schokokuchen ist definitiv bekannter, aber so ein weißer Schokoladenkuchen schmeckt auch sehr fein! Dieser Rührkuchen mit weißer Schokolade ist ein Allrounder: Ob zum (Kinder-) Geburtstag oder zur Kaffee-Einladung, er kommt immer gut an. Außerdem macht er ohne großen Aufwand auch optisch richtig viel her, weil er super schön und vielfältig dekoriert werden kann.
Was macht weißen Schokoladenkuchen besonders?
Im Grunde basiert weißer Schokoladenkuchen nur auf klassischen Rührkuchen-Zutaten. Das sind in erster Linie für die Saftigkeit und Lockerheit Butter sowie Eier. Letztere zimmerwarm, damit der Rührteig nicht ausflockt. Weißer Zucker kommt bei mir vergleichsweise wenig hinein, da der Kuchen mit weißer Schokolade ja eh schon gesüßt wird. Das helle Weizenmehl, durch das das Ergebnis fein und locker wird, ergänze ich für noch mehr Saftigkeit mit blanchierten gemahlenen Mandeln.
Weiße Schokolade steckt sowohl im Teig als auch im Topping. Sie sollte hochwertig sein und euch auch pur gut schmecken. Weiße Kuvertüre oder bereits zerkleinerte weiße Schokoraspel sind ebenfalls möglich. Für das cremige Frosting, das ich auch für die Cupcakes mit weißer Schokolade nutze, braucht ihr zusätzlich Frischkäse.
Tipps zur richtigen Mengenwahl und Konsistenz
Es gibt Rezepte, da beinhaltet weißer Schokoladenkuchen extrem viel Butter und Schokolade im Verhältnis zum Mehl, sodass eher ein weicher Lava Cake rauskommt. Wiederum andere nehmen nur 50g weiße Schoki auf 300g Mehl und nennen das Ergebnis trotzdem „weißer Schokoladenkuchen“. Da kommt das wunderbare, milchige Aroma doch null heraus. Das Ergebnis ist saftig, zugleich aber fest und stabil.
Worauf achten beim Bräunen und bei der Formwahl
Vor allem bräunt alles mit weißer Schokolade viel schneller als mit dunkler (z.B. am Rand). Wenn ihr eine helle Kastenform habt, verwendet lieber diese statt einer schwarzen. Auf den Boden am besten zusätzlich ein Stück Backpapier legen (hält gut, wenn ihr den Boden vorher mit Trennspray einfettet). Dabei gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
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Grundrezept: Einfacher saftiger Rührkuchen mit weißer Schokolade und Schoko-Frischkäse-Topping
Mein einfacher weißer Schokoladenkuchen lässt sich perfekt vorbereiten und einfrieren. Zum Beispiel nach dem Backen ohne Creme: dann einfach in Alufolie wickeln, tiefkühlen und vor dem Verzieren einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen. Reste könnt ihr ebenfalls einfrieren. Oder gut verpackt ca. 2 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
Zutaten (als Orientierung)
- Weizenmehl (Type 405)
- blanchierte gemahlene Mandeln
- weiße Schokolade oder Kuvertüre
- Butter
- Eier (zimmerwarm)
- weißer Zucker (eher wenig)
- Backpulver und eine Prise Salz
- Milch
- Frischkäse und Puderzucker für das Frosting
- Sahne für Ganache/Überzug (optional)
Vorbereitung des Teigs - Schritt für Schritt
Für den Teig die Schokolade fein hacken. Zusammen mit der Butter im heißen Wasserbad langsam schmelzen, sehr gut durchrühren und kurz etwas abkühlen lassen. Damit die Eier nicht gerinnen, sollte die Schoko-Butter-Masse lauwarm abkühlen. Die Eier mit der Vanillepaste und dem Zucker 2-3 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen. Diese trockenen Zutaten zusammen mit der lauwarmen Schokomasse und der Milch zur Eier-Creme geben und alles möglichst kurz zu einem homogenen, recht flüssigen bzw. weichen Teig verrühren.
1. Teig vorbereiten mit einem Mix aus Brownies-Zubereitung (Schokolade mit Butter schmelzen) sowie dem klassischem Schokoladenkuchenrezept. Sobald die trockenen Zutaten wie das Mehl dazukommen, den Teig nur noch kurz rühren, damit er nicht zäh wird.
Backen
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 22-24 cm lange Kastenform einfetten und den Boden am besten zusätzlich mit einem Streifen Backpapier belegen. Den Teig in die Form geben, glattstreichen und den Kuchen insgesamt etwa 35-42 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Nach etwa 35 Minuten erstmals eine Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen schon gar ist. Nicht zu lange backen, damit er saftig bleibt! Den Kuchen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form heben oder stürzen.
Frosting, Ganache und Dekorieren
Für das Frosting die Schokolade klein hacken. Mit der Sahne vorsichtig im Topf bei geringer Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse mit einem Löffel oder Handmixer kurz mit dem gesiebten Puderzucker glattrühren, dann die lauwarme geschmolzene Schoko-Masse (die recht zäh ist) unterheben. Creme wellenförmig auf dem Kuchen verteilen. Die Creme für den Kuchen mit weißer Schokolade und Frischkäse kann direkt ohne Kühlstellen aufgetragen werden. Am hübschesten sieht es aus, wenn ihr sie wellenförmig auftragt.
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Noch etwas schneller und vor allem besser zum eventuellen Transport (aber etwas weniger hübsch) ist eine fertige helle Kuchenglasur, die fest wird, statt der etwas weicheren Frischkäsecreme. Kuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen, über den Kuchen geben und fest werden lassen. Nach Belieben mit gehackter Kuvertüre verzieren.
Varianten und Rezeptideen mit weißer Schokolade
Das Rezept ist ein Mix aus dem Death by chocolate cake, unserem beliebten Schokokuchen ohne Mehl, der weißen Sachertorte und den Vanille-Blondies. Zum Beispiel: Erdbeer-Quark-Torte mit weißer Schokolade, Eis aus weißer Schokolade oder weiße Schokoladenmousse. Brownies kennt jeder. Mit weißer Schoki werden Blondies daraus. Gar nicht blöd!
Weiße Schokolade in Süßspeisen: als sogenannte Blondies (z.B. Macadamia-Blondies), als Mousse und Cremes (z.B. weiße Schokomousse, weiße Schokocreme mit Granatapfel, weiße Schoko-Pannacotta oder Crème brûlée aus weißer Schokolade), für Saucen (z. B. weiße Mohn-Schokoladen-Sauce), als cremiges Parfait oder weißes Schokoladeneis (z. B. weißes Schokoparfait mit Rum), in Cheesecake- und Sahne-Cremes (z. B. Chocolate Mousse Cheesecake mit Oreo-Keksen), für Pralinen und Konfekt (z.B. Grüntee-Trüffel mit weißer Schokolade, vegane weiße Erdbeer-Champagner-Pralinen oder weiße Schoko-Crisps), in Getränken (z. B. weiße heiße Schokolade), für Törtchen und Kuchen (z. B. weiße Schokoladen-Mousse-Törtchen oder Rübli-Schoko-Kuchen), für fruchtige Desserts (z. B. Bratäpfel mit Schokofüllung oder Erdbeeren im Schoko-Mantel) und für süße Snacks (z. B. Crispy Treats mit Konfetti-Reis oder Erdnuss-Karamell-Riegel).
Besondere Geschmackskombinationen
Mit einem Hauch Orange: wärmt, schmeckt himmlisch und hinterlässt ein wunderbar wohliges Gefühl. Statt Orangenabrieb und -schale kannst du auch Limettenabrieb und -schale verwenden. Dann wird der Kuchen noch spritziger. Kuvertüre im Teig und üppig drüber, zwischendrin, klar, Aprikosenkonfitüre.
Weitere praktische Hinweise
In einer anderen Form backen: Für einen Kastenkuchen fülle den Teig einfach in eine Kastenform (25 x 11 cm) und backe ihn ca. 50 Minuten. Holztipps: Im Backofen für etwa 60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Komplett auskühlen lassen. Abgekühlten Kuchen einmal waagerecht halbieren.
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Werkzeuge: Standmixer, Rührgerät und eine Kastenform (ca. 25 cm) oder Springform (Ø 22-26 cm) sind hilfreich. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form füllen. Auf den Boden am besten zusätzlich ein Stück Backpapier legen (hält gut, wenn ihr den Boden vorher mit Trennspray einfettet).
Schnelle Ganache-Variante
Für den Überzug Kuvertüre hacken und in eine Rührschüssel geben. Sahne in einem Topf aufkochen und direkt über die Kuvertüre gießen. Unter gelegentlichem Rühren auflösen lassen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Für den Überzug Kuvertüre hacken und in eine Rührschüssel geben. Sahne aufkochen, Kuvertüre zugeben und auflösen. Beiseite stellen.
Serviervorschläge
Die Creme für den Kuchen mit weißer Schokolade und Frischkäse kann direkt ohne Kühlstellen aufgetragen werden. Am hübschesten sieht es aus, wenn ihr sie wellenförmig auftragt. Nach Belieben weiße Kuvertüre zum Garnieren. Mit gehackter Kuvertüre verzieren.
| Zubereitung | Backzeit | Form |
|---|---|---|
| Rührteig mit geschmolzener weißer Schokolade | 35-42 Minuten (Kastenform: bis ~50 Min) | Kastenform 22-24 cm oder Springform Ø 22-26 cm |
| Frosting: Frischkäse + weiße Schoko-Sahne | kühl stellen bei Ganache 2 Std. | Glasur oder Frischkäsecreme |
Viel Spaß beim Nachbacken und vor allem Genießen!
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