Spekulatius-Käsekuchen mit Mandarinen: Festlicher Genuss für die Weihnachtszeit
Die Weihnachtszeit ist die perfekte Zeit, um köstliche Kuchen und Torten zu backen, die mit winterlichen Aromen verzaubern. Ein besonders leckeres Rezept ist der Spekulatius-Käsekuchen mit Mandarinen. Dieser Kuchen vereint den cremigen Geschmack von Käsekuchen mit dem würzigen Aroma von Spekulatius und der fruchtigen Süße von Mandarinen. Er ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für gemütliche Adventsnachmittage oder als festliches Dessert für das Weihnachtsmenü.
Vielfältige Rezeptideen für Spekulatius-Käsekuchen mit Mandarinen
Es gibt zahlreiche Variationen des Rezepts für Spekulatius-Käsekuchen mit Mandarinen. Einige Rezepte verwenden einen klassischen Biskuitboden, während andere auf einen knusprigen Spekulatiusboden setzen. Auch bei der Füllung gibt es Unterschiede: Einige Rezepte verwenden Quark, Frischkäse oder Skyr, während andere auf eine Kombination aus Sahne und Mascarpone setzen. Die Mandarinen können entweder in die Füllung eingearbeitet oder als Topping verwendet werden.
Rezept 1: Spekulatius-Käsekuchen mit Mandarinen und Biskuitboden
Dieser Spekulatius-Käsekuchen zeichnet sich durch seinen lockeren Biskuitboden und die cremige Mandarinensahne aus.
Zutaten:
- Für den Teig:
- 3 Eier
- 3 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 125 g Mehl
- 1 TL gestrichenes Backpulver
- 50 g Spekulatius
- Für die Creme:
- 1 Päckchen Gelatinepulver
- 2 Dosen Mandarinen
- 600 ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 100 ml Pfirsich-Aperitif
- 50 g Haselnusskrokant
- Zum Verzieren:
- 400 ml Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 6 EL Mandelblättchen
- 6 Spekulatius
- 12 Mandarinen aus der Dose
- 50 g Haselnusskrokant
Zubereitung:
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem kalten Wasser und einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe unterschlagen. Das Backpulver mit dem Mehl vermengen und darauf sieben, danach 50 g zerkrümelte Mandelspekulatius unterheben.
- Den Teig in eine 26er Springform streichen und im vorgeheizten Ofen bei 155 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
- Die Gelatine nach Packungsanleitung anrühren. Die Mandarinen abtropfen lassen. 600 ml Sahne mit 2 Packungen Sahnesteif steif schlagen und den Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Den Pfirsich-Aperitif zu der Gelatine gießen und erwärmen. 2 EL Sahne einrühren, dann diese Mischung unter die übrige Sahne heben. Die Mandarinen und 50 g Haselnusskrokant unterheben.
- Den Biskuit waagerecht halbieren. Einen Tortenring um den unteren Boden schließen und die Mandarinensahne auf den Boden streichen. Den zweiten Boden auflegen und die Torte am besten über Nacht kalt stellen.
- Die Mandelblättchen rösten und abkühlen lassen.
- 400 ml Sahne mit 2 Packungen Sahnesteif steif schlagen und die Torte damit einstreichen. Die 6 Mandelspekulatius halbieren. Die Torte mit gerösteten Mandelblättchen, 12 Mandarinen, 12 Mandelspekulatius und 50 g Haselnusskrokant verzieren.
Rezept 2: Spekulatius-Käsekuchen mit Mandarinen und Spekulatiusboden
Dieser Käsekuchen besticht durch seinen knusprigen Spekulatiusboden und die cremige Quark-Sahne-Füllung.
Zutaten:
- 100 g Spekulatius
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 125 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 6 Blatt Gelatine, weiße
- 2 Dosen Mandarinen
- 700 g Schlagsahne
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 100 ml Cointreau oder Orangenlikör
- 100 g Krokant
- 6 EL Mandelblättchen
Zubereitung:
- 50 g Spekulatius zerkrümeln. Die Eier trennen, das Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser und einer Prise Salz steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen. Die Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl und Backpulver darauf sieben und mit den gehackten Keksen unterheben.
- In eine Springform geben und bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
- Für die Füllung die Gelatine einweichen. Die Mandarinen abtropfen lassen. 500 g Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Den Likör erwärmen, aber nicht kochen lassen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 2 EL Sahne einrühren und dann die übrige Sahne unterheben. Die Mandarinen und 50 g Krokant unterheben, einige Mandarinen für die Dekoration aufheben.
- Den Biskuit waagerecht halbieren, einen Tortenring um den unteren Boden schließen und die Mandarinen-Sahne darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und die Torte kalt stellen.
- 6 EL Mandelblättchen ohne Fett rösten und abkühlen lassen. 200 g Sahne steif schlagen und die Torte damit einstreichen und verzieren. 50 g Spekulatius halbieren und die Torte damit, mit den übrigen Mandarinen, dem restlichen Krokant und den Mandeln verzieren.
Rezept 3: Spekulatius-Käsekuchen vom Blech mit Mandarinen
Dieser Kuchen wird auf einem Backblech zubereitet und ist ideal für größere Gruppen.
Lesen Sie auch: Mandarinen-Spekulatius-Torte: Das perfekte Dessert für Weihnachten
Zutaten:
- Für den Boden:
- Butter
- Zucker
- Eier
- Mehl
- Stärke
- Backpulver
- Für die Füllung:
- Mandarinen
- Sahne
- Zucker
- Zimt
- Sahnesteif
- Quark
- Zum Belegen:
- Spekulatius
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Universalblech mit Backpapier auslegen, Backrahmen anbringen.
- Für den Boden Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und unter die Masse heben. Auf das Backblech streichen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen.
- Für die Füllung Mandarinen abtropfen lassen. Sahne mit Zucker, Zimt und Sahnesteif steif schlagen. Mit Quark verrühren und Mandarinen unterheben.
- Quark-Sahne-Creme auf dem Teig verstreichen und Kuchen mit Spekulatius belegen.
Rezept 4: Spekulatius Käsekuchen mit Skyr und Mandarinen
Dieser Spekulatius Käsekuchen ist dank Skyr besonders leicht und fluffig.
Zutaten:
- Boden:
- 200 g Gewürzspekulatius
- 100 g Butter
- Käsekuchen:
- 2 Dosen Mandarinen
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 450 g Skyr Natur
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 75 g Gewürzspekulatius
- Topping:
- 1 Dose Mandarinen
- 1 gehäufter TL Speisestärke
- evtl. Zucker
Zubereitung:
- Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Spekulatius in einer Küchenmaschine fein mahlen. Zur Not kann man die Kekse auch in einen Gefrierbeutel legen, verschließen und mit einem Nudelholz zerkrümeln. Butter schmelzen und mit dem Spekulatiuspulver vermengen. Eine Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darin verteilen und gut fest drücken.
- Mandarinen gut abtropfen lassen, 12 Stück für die Dekoration aufbewahren und den Rest auf den Boden legen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Skyr und Vanillepuddingpulver vermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in drei Etappen unter die Skyr-Masse heben. Die restlichen Spekulatius grob zerkrümeln und untermischen. Alles vorsichtig auf den Mandarinen verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen.
- Für das Topping die Mandarinen samt Saft in einem Topf aufkochen lassen. Speisestärke mit 1 - 2 EL Wasser glatt rühren und unter die Mandarinen rühren. Aufkochen lassen und ggf. mit etwas Zucker abschmecken. Etwas abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen.
Rezept 5: Spekulatius-Torte ohne Backen mit Mandarinen
Diese Torte kommt ohne Backen aus und ist daher besonders schnell und einfach zubereitet.
Zutaten:
- 250 g Spekulatius-Kekse
- 100 g Butter
- 2 Dosen kleine Mandarinen
- 4 Blatt Gelatine
- 400 g Doppelrahmfrischkäse
- 200 g Schmand
- 150 g Zucker
- 200 g Sahne
- 2 TL Spekulatiusgewürz
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Boden Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Wellholz zu feinen Bröseln zerkleinern. 2 EL Brösel für die Dekoration beiseitestellen. Butter schmelzen und mit den Bröseln mischen, dann in die vorbereitete Springform geben und festdrücken.
- Für die Füllung die Mandarinen durch ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Schmand und Zucker glattrühren, dann die Sahne unter Rühren einfließen lassen. Spekulatiusgewürz und Vanilleextrakt unterrühren. Die Gelatine gut ausdrücken und über dem heißen Wasserbad auflösen. 2-3 EL der Creme hinzugeben und gründlich untermischen. Gelatine-Creme-Mischung zur restlichen Creme geben und verrühren.
- Mandarinen mit Küchenkrepp trocken tupfen und gleichmäßig auf dem Spekulatiusboden verteilen. Spekulatiuscreme darauf geben und glattstreichen. Den Spekulatius-Frischkäse-Kuchen ohne Backen für 6 Stunden kühlstellen.
- Direkt vor dem Servieren der Spekulatius-Mandarinen-Torte ohne Backen die Spekulatiuskekse in der Mitte durchbrechen und die Hälften in den Rand einstecken, dann mit den Bröseln dekorieren.
Rezept 6: Mandarinen Spekulatius Kuchen mit Biskuit
Dieser Kuchen kombiniert einen lockeren Biskuit mit einem fruchtigen Mandarinenpudding, Sahne und Spekulatius.
Zutaten:
- Biskuit:
- 4 Eier Größe M
- 150 g Zucker
- 3 EL Wasser
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Füllung:
- 3 Dosen Mandarinen
- 3 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3 EL Zucker
- 500-700 ml Orangensaft
- Topping:
- 600 ml Schlagsahne kalt
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Päckchen Sahnesteif
- Spekulatius
Zubereitung:
- Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Backrahmen auf ca. 30x35cm einstellen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Biskuit zubereiten: Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Wasser 5 Minuten schaumig rühren. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und esslöffelweise zufügen. Eiweiß vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Den Teig in den Backrahmen füllen und verstreichen. Für 10 - 15 Minuten goldgelb backen.
- Füllung zubereiten: Für die Füllung die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Mit dem Orangensaft auf 1 Liter auffüllen. 200ml davon abnehmen und mit Vanillepuddingpulver sowie den 3EL Zucker mischen. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das angerührte Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren 1 Minute kochen. Anschließend die Mandarinen unter dem Pudding heben und auf dem Kuchen verteilen. Vollständig abkühlen lassen.
- Topping: Ist der Kuchen komplett ausgekühlt, das Topping zubereiten. Dafür die kalte Schlagsahne zusammen mit dem Vanillezucker kurz aufschlagen. Nach ca. 1 Minute das Sahnesteif dazugeben und komplett aufschlagen. Die Sahne mit einem Teigspachtel auf der Puddingmasse verstreichen. Zum Schluss die Spekulatius auf dem Kuchen verteilen. Den fertigen Kuchen kalt stellen und nach ca. 4 Stunden genießen.
Tipps und Variationen
- Andere Keksböden: Anstelle von Spekulatius können auch Butterkekse oder Amarettini für den Boden verwendet werden.
- Zusätzliche Gewürze: Zimt oder Muskatnuss können in die Füllung gegeben werden, um die winterliche Würze zu verstärken.
- Anderes Obst: Statt Mandarinen können auch andere Obstsorten wie Äpfel oder Kirschen verwendet werden.
- Veganer Spekulatius-Käsekuchen: Für eine vegane Variante können vegane Spekulatius, pflanzlicher Quark und pflanzliche Sahne verwendet werden.
- Weight Watchers-gerechte Variante: Um den Spekulatius-Käsekuchen Weight Watchers-gerecht zu gestalten, kann der Boden dünner gemacht werden, Halbfett-Butter verwendet und auf Zucker verzichtet werden.
Aufbewahrung
Der Spekulatius-Käsekuchen mit Mandarinen kann problemlos einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er schmeckt sogar noch besser, wenn er über Nacht durchgezogen ist.
Lesen Sie auch: Weihnachtliche Spekulatius Torte selber backen
Lesen Sie auch: Hausgemachter Spekulatius
tags: #spekulatius #käsekuchen #mandarinen #rezept
