Apfel-Nusskuchen: Ein Rezept für Genießer
Apfel-Nusskuchen ist ein Klassiker, der in vielen Variationen zubereitet werden kann. Dieses Rezept kombiniert die fruchtige Süße von Äpfeln mit dem nussigen Aroma von Haselnüssen zu einem saftigen und köstlichen Kuchen, der sowohl zum Kaffee als auch zu besonderen Anlässen passt.
Apfel-Streusel-Ecken: Eine einfache und schnelle Variante
Wer es unkompliziert mag, kann Apfel-Streusel-Ecken ausprobieren. Dieses Rezept ist besonders einfach, da der Teig für Boden und Streusel derselbe ist. Die Äpfel werden vor dem Backen mit Butter, Zucker und Zimt leicht weich gekocht, was ihnen ein karamellisiertes Aroma verleiht.
Zutaten:
- Für den Teig: Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Zimt, Salz
- Für die Füllung: Äpfel, Zitronensaft, Butter, Zucker, Stärke, Zimt
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (20cm Seitenlänge) mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Mehl, Zimt und Salz mischen und zum Teig geben, bis Streusel entstehen.
- 3/4 des Teigs in die Form geben und als Boden andrücken. Ca. 10 Minuten vorbacken.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen.
- Butter in einem Topf schmelzen. Apfelscheiben, Zucker, Stärke und Zimt zugeben und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen.
- Die Äpfel auf dem Boden verteilen, mit den restlichen Streuseln bedecken und ca. 25-30 Minuten backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen, in Viertel und dann diagonal halbieren, um Ecken zu erhalten.
Versunkener Apfelkuchen nach Omas Rezept
Ein weiterer Klassiker ist der versunkene Apfelkuchen. Hierbei versinken saftige Apfelstücke in einem lockeren Rührteig.
Zutaten:
- 500 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Jonagold)
- 3 Eier (zimmerwarm)
- 150 g Butter (zimmerwarm)
- 150 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Milch
- 2 EL Zitronensaft
- Butter und Mehl für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl oder Grieß ausstreuen.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und an der gewölbten Seite einschneiden. Mit Zitronensaft mischen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren.
- Den Teig in die Form geben und die Apfelstücke darauf verteilen, leicht eindrücken.
- Ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Südtiroler Apfelkuchen mit Buchweizenmehl und Haselnüssen
Für eine glutenfreie Variante bietet sich ein Südtiroler Apfelkuchen mit Buchweizenmehl und Haselnüssen an. Dieser Kuchen ist besonders saftig und nussig.
Zutaten:
- 125 g Butter (weich)
- 125 g Rohrohrzucker
- 2 Bio-Eier
- ½ Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
- 150 g Buchweizenmehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
- 4-5 Äpfel
- Orangenmarmelade
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Butter und Zucker cremig schlagen. Eier und Zitronenschale unterrühren.
- Buchweizenmehl, Haselnüsse, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Milch unterrühren.
- Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
- Äpfel vierteln, schälen, entkernen und einschneiden. Auf den Teig legen und leicht eindrücken.
- Ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Mit erwärmter Orangenmarmelade bestreichen.
Ruck Zuck Apfelkuchen vom Blech
Wer wenig Zeit hat, kann einen Ruck Zuck Apfelkuchen vom Blech zubereiten. Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell.
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Zutaten:
- Butter, Zucker, Vanillezucker
- 5 Eier
- Mehl, Backpulver
- Äpfel
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker cremig mixen. Eier einzeln unterschlagen.
- Mehl und Backpulver vermengen und unterrühren.
- Äpfel schälen, würfeln und unter den Teig heben.
- Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und glatt streichen.
- Ca. 30 Minuten backen.
Apfelkuchen mit Streuseln: Ein Klassiker
Apfelkuchen mit Streuseln ist ein weiterer beliebter Klassiker. Hierbei wird ein Mürbeteig mit einer Apfelfüllung und Streuseln bedeckt.
Zutaten:
- Für den Teig: Mehl, Zucker, Butter, Ei, Backpulver
- Für die Füllung: Äpfel, Zucker, Zimt, Zitronensaft
- Für die Streusel: Mehl, Zucker, Butter
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig alle Zutaten verkneten und ca. 2/3 davon als Boden in die Form drücken.
- Äpfel schälen, würfeln und mit Zucker, Zimt und Zitronensaft mischen. Auf dem Boden verteilen.
- Aus den restlichen Teigzutaten Streusel formen und über die Äpfel geben.
- Ca. 55 Minuten backen.
Apfel-Nusskuchen vom Blech mit Schokolade
Für Schokoladenliebhaber gibt es eine Variante des Apfel-Nusskuchens vom Blech mit Schokolade.
Zutaten:
- 150 g Haselnüsse (gemahlen)
- 270 g Mehl (Type 405)
- 3 TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 30 g Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 1,5 kg säuerliche Äpfel
- 250 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 4 Eier
- Rum
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein tiefes Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Zimt, Kakao und Salz mischen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren.
- Mehl-Nuss-Mischung mit Rum einrühren.
- Den Teig auf dem Blech verteilen.
- Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Fächerförmig in den Teig drücken.
- Ca. 45 Minuten backen.
Apfel-Gugelhupf: Ein saftiger Kuchen in besonderer Form
Ein Apfel-Gugelhupf ist eine saftige und dekorative Variante des Apfelkuchens.
Zutaten:
- 260 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Äpfel (ca. 350 g)
- 2 EL Zitronensaft
- 220 g weiche Butter
- 170 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier (Gr. M)
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Speisestärke
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 ½ TL gemahlener Zimt
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Gugelhupfform (Ø 22 cm) fetten.
- Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Mit Zitronensaft mischen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Stärke mischen und unter den Teig rühren. Apfelraspeln, Mandeln und Zimt untermischen.
- Den Teig in die Form geben und ca. 55 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Nusskuchen mit Zimtglasur: Eine perfekte Ergänzung zum Apfelkuchen
Obwohl es sich nicht um einen reinen Apfelkuchen handelt, passt ein saftiger Nusskuchen mit Zimtglasur hervorragend zu Apfelkuchen und ergänzt das Angebot auf jeder Kaffeetafel.
Zutaten:
- 300 g Haselnüsse (gemahlen)
- 200 g Mehl (Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt
- 4 Eier (Gr. M)
- 200 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 200 g Rohrohrzucker
- 1 TL Vanillepaste oder Vanille-Essenz
- 150 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
- 3 EL gehackte, geröstete Haselnüsse
Zubereitung:
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (30 cm Länge) mit Backpapier auslegen.
- Butter, Zucker, Salz und Vanille schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Haselnüsse mischen und kurz unterrühren.
- Den Teig in die Form geben und ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Nach dem Abkühlen mit einer Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft und Zimt bestreichen und mit gerösteten Haselnüssen bestreuen.
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