Backen macht glücklich: Die besten Keksrezepte, Tipps und gesunde Alternativen
Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker und ein Ei … Manchmal ist es tatsächlich ganz einfach, das Rezept für das Glück zu finden - oder zumindest für die leckersten Plätzchen. Wer schon einmal duftende Kekse aus dem eigenen Backofen geholt hat, weiß: Backen macht glücklich! In dieser umfassenden Sammlung erwarten dich detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen, klassische und moderne Keksrezepte sowie zahlreiche Tipps und clevere Variationen für Familien, Kinder, gesundheitsbewusste Genießer und Backanfänger.
Das klassische Plätzchenteig-Grundrezept
Klar, auch ich will jedes Jahr ein paar neue Kreationen backen. Einem Plätzchenteller ohne „Ausstecherle“ fehlt trotzdem etwas… In vielen Familien gibt es altbewährte Weihnachtsplätzchen-Rezepte. Dieser Teig ist unser Klassiker von Oma und wird, mit kleinen Variationen, seit Jahrzehnten für alle möglichen Sorten verwendet (zum Beispiel Schokoplätzchen, Osterhasenplätzchen oder Herzkekse). Kein Wunder: Das einfache Ausstechplätzchen-Grundrezept funktioniert immer. Das Ergebnis wird mürbe und buttrig.
Wer schnelle Weihnachtsplätzchen backen will, kommt um einen guten Plätzchenteig nicht herum. Er lässt sich mit kalter Butter zubereiten, oder - wie Omas Spitzbuben - als gerührter Mürbeteig mit weicher Butter. Der Teig ist die perfekte Grundlage zum Ausstechplätzchen-Backen mit Kindern - weswegen ihr ihn auch im Buch „Backen macht glücklich - Das Familienbackbuch“ findet. Ich mache ja meist die doppelte Menge - so reichen die Butterplätzchen auch etwas länger 😉.
Teigzubereitung Schritt für Schritt
- Mehl und Zucker in eine Schüssel geben.
- Die Butter in kleinen Stückchen sowie das Ei hinzufügen und zu einem Mürbeteig verkneten. Der Teig mag erst einmal bröselig erscheinen, wird bei weiterem Kneten dann aber zu einer Art Brösel und schließlich einem homogenen Teig. Evtl. zum Schluss mit den Händen nacharbeiten.
- Teig zu zwei Kugeln formen, diese etwas plattdrücken und in einer Tuppderdose mit Deckel oder in Folie gewickelt für mindestens eine halbe Stunde kühlstellen. Länger ist noch besser.
Plätzchen ausrollen, ausstechen & backen
- Die erste Teigportion aus dem Kühlschrank holen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, sodass sie sich besser ausrollen lässt. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen 2 Lagen Backpapier oder Folie bzw. einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
- Je nach gewünschter Größe ca. 20-30 Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren. Teigreste immer wieder zusammenkneten und nochmal kurz kühlen.
- Die Plätzchen nach Belieben mit einem verquirlten Eigelb bepinseln.
- Je nach Dicke ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Die Ausstechplätzchen schmecken pur lecker.
- Nach dem Backen auskühlen lassen und mit Zuckerguss bestreichen sowie Zuckerdekor bestreuen.
Backzeiten und Temperaturen
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.
- Wer mehrere Bleche gleichzeitig backen möchte, kann auch 160 Grad Umluft verwenden.
- Die Backzeit beträgt je nach Dicke etwa 10-12 Minuten.
Tipps für den perfekten Plätzchenteig
- Der Plätzchenteig wird nicht glatt, sondern krümelig? Meist hilft es, einfach noch weiter zu kneten und zum Schluss mit der Hand nachzuarbeiten. Zu langes Kneten ist auch nicht gut!
- Falls der Teig zu trocken wirkt, kann man einen Teelöffel Eiswasser zugeben.
- Der Plätzchenteig bröselt beim Ausrollen: Direkt nach der Kühlzeit ist die Teigkugel noch sehr hart. Erst kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und dann nochmal kurz mit der Hand durchkneten bzw. flachdrücken.
- Besser eine Backmatte aus Silikon verwenden oder den Teig zwischen zwei Lagen Folie oder Backpapier ausrollen.
- Teig zu weich? Dann nochmal länger kühlen lassen und esslöffelweise etwas Mehl zugeben. Gerade Teigreste immer wieder kühlstellen.
- Achte darauf, die Plätzchen gleichmäßig auszurollen und ähnlich große Plätzchen auf einem Blech zu platzieren, damit sie einheitlich backen.
Von Klassikern bis modern: Keksvielfalt für jede Gelegenheit
Butterplätzchen ohne Ei - 3 Zutaten Kekse
Mein einfaches Keksrezept ohne Ei und Milch ist eines von vielen Grundrezepten für Mürbteig, also eigentlich nichts Spektakuläres. Trotzdem schmecken die 3 Zutaten Plätzchen immer wieder gut - und sind vor allem unglaublich variabel. Etwa, wenn man unterschiedliche Gewürze, Aromen und Backdeko verwendet. Für meine einfachen Butterplätzchen ohne Ei zum Ausstechen braucht ihr, wie schon gesagt, nur Mehl, Butter und Zucker. Besonders hübsch sehen schnelle 3-Zutaten-Kekse ohne Ei mit kunterbunten Streuselchen aus - gerade, wenn man sie mit Kindern backt und vernascht.
- Mehl, Zucker und Butter zu einem Teig verkneten, am besten erst mit der Küchenmaschine, dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten. Der Teig erscheint erstmal bröselig, wird dann aber zu einer Art Streuseln und zuletzt schön homogen. Notfalls noch 1 TL Eiswasser zugeben.
- Den Teig zu zwei Kugeln formen und diese ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, gerne länger.
- Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit der Hand leicht flachdrücken.
- Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie ausrollen. Ca. 30 Kekse (je nach Größe) nach Belieben ausstechen oder mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden.
- Kekse mit etwas Abstand auf das Blech geben und ca. 10-12 Minuten backen.
Gesunde & vegane Keksrezepte
Gesunde Haferkekse ohne Zucker & Weizenmehl
Gesunde Kekse, gibt es das überhaupt? Die einfache Antwort lautet ja, denn dieses Rezept für Kekse kommt ganz ohne Zucker und ohne Weizenmehl aus. Stattdessen werden gesunde Zutaten wie Haferflocken, Leinsamen und Chiasamen für den Teig verwendet. Damit die gesunden Kekse ohne Zucker auch süß schmecken, habe ich alternative Süßungsmittel wie Honig und Banane verwendet. So schmecken die Kekse nicht gesund, sondern einfach nur lecker. Aus diesem Grund eignen sich die gesunden Kekse für Kinder perfekt, denn sie merken es gar nicht, dass kein Zucker enthalten ist. Außerdem kannst du die gesunden Kekse mit Kindern backen, denn das Rezept ist besonders einfach.
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| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Haferflocken | Macht die Kekse knusprig und nährstoffreich |
| Cranberries | Gibt Fruchtigkeit und Vitamine |
| Chiasamen & Leinsamen | Omega-3 und Ballaststoffe |
| Bananen oder Honig | Natürliche Süße |
Die Zubereitung ist simpel: Heizte im ersten Schritt den Backofen auf 160 Grad vor und vermenge anschließend Haferflocken, Hafermehl, Cranberries, Kürbiskerne, Leinsamen, Chiasamen, Zimt, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Anschließend kannst du die Banane zerdrücken und sie mit Kokosöl, Honig und Mandelmilch verrühren. Nun kannst du die nassen Zutaten mit den trockenen vermischen und alles für ca. 5 Minuten ruhen lassen. Verteile die Kekse auf dem Backpapier und drücke sie leicht an. Zum Schluss kommen die gesunden Kekse für 15-18 Minuten in den Backofen.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
- Agavendicksaft, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker funktionieren als Süßungsmittel statt Honig oder Bananen.
- Du kannst statt Kürbiskernen auch andere Kerne oder Nüsse verwenden. Mandeln, Haselnüsse oder Cashews passen ebenfalls gut.
- Mandelmilch kann durch jede andere Milchalternative ersetzt werden.
- Mit anderen Trockenfrüchten lassen sich die Kekse nach Lust und Saison variieren.
Vegane Kinderkekse - Clean Eating Cookies
Ich liebe es, so etwas wie gesunde Kinder-Kekse zu entwickeln. Herausgekommen sind Kekse ohne Zucker, Ei, Butter und Milch, die richtig schön fruchtig, weich und zugleich kernig sind. Die Kinderkekse bestehen aus Vollkornmehl, 5-Korn-Flocken, Hafermilch, Kokosöl sowie Früchten in Form von Apfelraspeln und getrocknetem Obst. Mit ein paar Mini-Veränderungen sind sie auch perfekt für Babys ab dem Beikostalter: Hier sollte man z.B. den Kernmix durch zarte Haferflocken ersetzen und das Kokosöl durch Rapsöl - ohnehin sehr gut geeignet im Beikostalter.
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und raspeln oder sehr klein hacken. Die Aprikosen sehr fein hacken und zu den Äpfeln geben. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Milch und Öl verrühren. Mehl, Flocken, Zimt und den Früchtemix dazugeben und alles zu einem Teig vermengen. Aus dem Teig mit den Händen kleine Kugeln formen und diese mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Die Kugeln zu Keksen plattdrücken. Je dünner der Teig, desto knuspriger werden die Kekse. Das erste Blech Kekse je nach Dicke ca. 12 Minuten backen.
Kreativ dekorieren und lagern
Vor dem Backen verzieren
Nach Belieben kannst du die Plätzchen auch vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und mit bunten Streuseln bestreuen.
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Nach dem Backen dekorieren
Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft. Bestreiche die abgekühlten Plätzchen mit dem nach Belieben eingefärbten Zuckerguss und dekoriere sie nach Herzenslust. Alternativ weiße oder dunkle Kuvertüre vorsichtig schmelzen und zum Bestreichen verwenden. Luftdicht verpackt halten sich die Kekse mehrere Wochen.
Haltbarkeit
- Wenn sie gut ausgekühlt in einer verschließbaren Blechdose und an einem trockenen Ort gelagert werden, halten sie etwa 4 Wochen. Mit Glasur etwas kürzer.
Backen mit Kindern - Spaß und Familienzeit
Das gemeinsame Backen mit Kindern ist eine wunderbare Möglichkeit, kostbare Erinnerungen zu schaffen und die Vorfreude auf Weihnachten zu genießen. Unser essbarer Keksteig ist nicht nur perfekt für kleine Bäckerhände geeignet, sondern klebt auch nicht und kann problemlos x Mal ausgerollt werden. So können Kinder ihrer Kreativität freien Lauf lassen und ihre eigenen Weihnachtsplätzchen zaubern.
Natürlich musste ich mit meinen Kids extra Buchstaben ausstechen für Oma, Opa, Mama und Papa. Es macht jedes Jahr wieder Spaß mit den Kids zu backen. Als Deko haben wir nur Schokolade geschmolzen und Puderzucker mit etwas Wasser verrührt. Die Kekse kann man natürlich auch in dunkel mit ordentlich Kakao backen. Das Backen macht einfach riesig Spaß!
Nachhaltigkeit und Einkaufstipps
Neben den Zutaten selbst solltest du auch auf ihre Qualität achten, wenn du einen gesunden Keksteig herstellen möchtest. Achte bei deinen Lebensmitteln möglichst auf ein aussagekräftiges Bio-Siegel, zum Beispiel von Demeter, Naturland oder Bioland. Grundzutaten wie Mehl, Butter und Honig bekommst du außerdem leicht aus regionalem Anbau und kannst so unnötig lange Transportwege mit hohem CO2-Fußabdruck umgehen. Bei nicht heimischen Lebensmitteln wie Schokolade empfiehlt es sich, auf Produkte mit dem Fairtrade-Siegel zurückzugreifen. Übrigens: Du kannst den Keksteig auch vegan zubereiten.
Weitere Rezeptideen und Inspirationen
Kekse backen ist einfach, wenn man die richtigen Rezepte hat - und macht riesig Spaß! In dieser Kategorie findest du Kekse-Grundrezepte, Kekse zum Ausstechen, Schokokekse, fettarme und zuckerfreie Kekse, außerdem Weihnachtsplätzchen, Kinderkekse und Co. Wenn du auf der Suche nach einem anderen Backrezepte-Rezept bist, besuche unsere Backrezepte-Kategorie!
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Deine absoluten Must-Haves im Advent?
Neben diesem Plätzchenteig zum Ausstechen mache ich jedes Jahr Vanillekipferl, Zimtsterne und Spritzgebäck. Und wenn es mal besonders fix gehen muss, gibt es die 3-Zutaten-Kekse ohne Ei. Auch die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen sind toll.
Verratet mir gerne in einem Kommentar, was eure absoluten Must-Haves im Advent sind!
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