Apfelkuchen im Glas backen und haltbar machen: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Varianten und Tipps
Etwas Abwechslung zu klassischem Kuchen bietet Kuchen im Glas: Der ist genauso lecker wie sein großer Kollege und punktet zusätzlich mit seinem Aussehen. Die kleinen Gebäckportionen im Glas sind zudem ausgesprochen praktisch! Ob auf dem Buffet, beim Picknick oder „to go“: Wie Fingerfood lassen sich auch Apfelkuchen im Glas, Kaffeekuchen und Co. ohne Teller und Besteck vernaschen. Mein Apfelkuchen im Glas hat mir schon so manche Male aus der Patsche geholfen. Sei es als süßes Mitbringsel zum spontanen Picknick oder als kleine Überraschung für meine Lieben.
Der Vorteil an Apfelkuchen im Glas: Man kann ihn, wie Obst und Gemüse beim Einkochen, haltbar machen. Auf diese Weise wird er nicht nur zu einem prima Mitbringsel, Sie haben damit stets etwas Selbstgebackenes im Haus, falls unerwartet Besuch kommt oder Sie die Lust auf Kuchen überkommt - nicht aber die Lust auf Backen. Einmal gebacken hält er sich wochenlang. Und zwar genauso saftig und lecker, als käme er frisch aus dem Ofen.
Grundausstattung und geeignete Gläser
Also hab ich mich zuerst einmal schlau gemacht und habe mir Sturzgläser gekauft, um den Kuchen zu backen. Wer möchte verschließt die noch warmen Gläser mit Glasdeckel, Gummiring und Klammern von Weck. Gummiringe der Gläser in Wasser einweichen, Gläser einfetten.
Die Gläser sollten nur etwas mehr als die Hälfte bzw. zu höchstens zwei Dritteln gefüllt sein, da der Kuchen natürlich noch aufgeht. Zu beachten wäre auch hier: Immer ohne Deckel.
Zutatenvarianten für Apfelkuchen im Glas
3 mittelgroße Äpfel 3 EL Zitronensaft 225 g Mehl 3 TL Backpulver 150 g Rohrohrzucker 1,5 TL gemahlene Vanille (oder ihr ersetzt einen Teil des Zuckers durch Vanillezucker) 90 ml Rapsöl 150 ml Milch 1 großes Ei, oder 2 kleine (und wer mag, kann auch noch 2 EL Calvados, ein paar gehackte Mandeln oder Zimt dazugeben). 150 gButter, weiche150 gZucker3Ei(er)1 ELCalvadosalternativ Apfelsaft200 gMehl1 Msp.Backpulver2 kleineÄpfelà ca. 90 gPuderzuckerzum Bestäuben. 10 Äpfel, geschält, entkernt, in Würfel geschnitten250 g Butter, flüssig250 g Zucker oder Puderzucker4 Eier500 g Weizenmehl1 Pck. Backpulver⅛ Liter Milch. 150 gweiche Butter100 gBraunzucker1 Pck.Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker1 PriseSalz3Dotter (Größe M)3Eiklar (Größe M)70 gBraunzucker200 gWeizenvollkornmehl2 KLDr. Oetker Backpulver150 gSauerrahm180 ggeschälte, entkernte, klein geschnittene Äpfel2 ELDr. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack.
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Passende Apfelsorten
Tipp Verwenden Sie Apfelsorten, die sich zum Backen eignen, etwa Jonagold, Elstar oder Boskoop.
Schritt-für-Schritt: Basisrezept 1 (Öl-Rührteig)
Und so geht's: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1x1 cm große Stücken schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen. Das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen, das Öl und die Milch einrühren und dann alles mit den trockenen Zutaten verrühren. Die Apfelstücken abtropfen lassen (zu zitronig soll es ja nicht werden) und unterheben.
Auf die vier Gläser verteilen. Diese sollten nur etwas mehr als die Hälfte bzw. zu höchstens zwei Dritteln gefüllt sein, da der Kuchen natürlich noch aufgeht. Auf mittlerer Schiene im Ofen bei ca. 170 Grad etwa 35 Minuten backen.
Schritt-für-Schritt: Basisrezept 2 (Butter-Rührteig)
Die Gläser einfetten und den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Calvados oder Apfelsaft dazu geben. Das Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Die Gläser zur Hälfte mit Teig füllen.
Die Äpfel waschen, schälen und vierteln. Jeweils 1 Viertel in die Mitte der vorbereiteten Gläser setzen. Die Kuchen im Ofen ca. 30 Minuten backen. Die Gläser aus dem Ofen nehmen. Die Kuchen abgekühlt aus den Gläsern stürzen oder im Glas mit Löffel zum Auslöffeln servieren.
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Schritt-für-Schritt: Basisrezept 3 (große Menge, Sturzgläser)
Ich nehme die 250 g Butter und mache sie flüssig. Dann nehme ich die 250 g Zucker und gebe sie zu der Butter in die Backschüssel und die 4 ganzen Eier gebe ich auch dazu. Das Ganze wird mit einem Mixer cremig gerührt. Auf die cremige Teigmasse kommt jetzt das Mehl und das Päckchen Backpulver. Die 1/8 L Milch kommt auch noch in den Teig. Die in Würfel geschnittenen Äpfel ziehe ich jetzt vorsichtig unter die Teigmasse.
Schritt 1: Gläser ausbuttern. Die Sturzgläser werden mit einem Backpinsel und weicher Butter ausgebuttert. Schritt 2: Gläser mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Gläser werden nach dem Ausbuttern mit Semmelbröseln ausgestreut. Schritt 3: Teig in Gläser füllen. Dann wird der Teig 3/4 voll in die Gläser gefüllt.
Schritt 4: Gläser kommen in den Backofen. Backofen vorheizen auf 175 Grad. Nun kommen die mit Teig gefüllten Gläser in den Backofen. Zu beachten wäre auch hier: Immer ohne Deckel. Schritt 5: Kuchen backen. Backzeit 35 Minuten auf der zweiten Schiene von unten.
Haltbar machen: Heiß verschließen und Vakuum erzeugen
Man schließt sofort nach dem Backen im Backofen die Gläser mit den Deckeln, aber Vorsicht, heiß! Nachdem ich die Gläser verschlossen habe, stelle ich die Gläser an einen von Zugluft geschützten Platz und lasse sie über Nacht abkühlen. Jetzt entsteht ein Vakuum, das dafür sorgt, dass die Gläser mit dem Kuchen lange haltbar bleiben. Wer möchte verschließt die noch warmen Gläser mit Glasdeckel, Gummiring und Klammern von Weck. So hält der Kuchen eine zeitlang.
Teig in Weckgläser füllen, darin backen und anschließend noch heiß verschließen. Das ist schon das ganze Geheimnis. So wird der Apfelkuchen konserviert und ist wochenlang haltbar. Lassen Sie die Gläser bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.
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Backzeiten, Temperaturen und Füllmengen
- Auf mittlerer Schiene im Ofen bei ca. 170 Grad etwa 35 Minuten backen.
- Die Gläser zur Hälfte mit Teig füllen. Die Kuchen im Ofen ca. 30 Minuten backen.
- Backofen vorheizen auf 175 Grad. Backzeit 35 Minuten auf der zweiten Schiene von unten.
- 30 - 35 Minuten backen, abkühlen lassen.
- Die Gläser sollten nur etwas mehr als die Hälfte bzw. zu höchstens zwei Dritteln gefüllt sein.
Alternative Zubereitung: Karamellisierte Apfelstücke
Das Backrohr auf 160 °C vorheizen, Gläser mit Butter ausstreichen. Butter mit Staubzucker zu einer schaumigen Konsistenz vermengen. Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Apfelstücke dazugeben, mit Zimt bestreuen und mit Rum abschmecken. Einige Minuten durchziehen, danach abkühlen lassen.
Die Eier einzeln in die Butter-Zuckermasse rühren, das Mark der Vanilleschote beimischen. Das Backpulver gemeinsam mit dem Mehl versieben und der Kuchenmasse hinzugeben. Die Apfelstücke unterrühren. Die Gläser (nicht bis zum Rand) mit Teig befüllen. 30 - 35 Minuten backen, abkühlen lassen.
Rezeptvariante: Vollkorn und Sauerrahm
Für die Masse Butter mit Braunzucker, Vanille Zucker und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig rühren. Die Dotter einzeln einrühren. Eiklar mit Braunzucker steif schlagen und mit dem Kochlöffel unterheben. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit Sauerrahm unterrühren. Äpfel mit Puddingpulver vermischen und einrühren. Die Masse in befettete, mit Braunzucker ausgestreute Weckgläser füllen.
Portionsgrößen und Ergiebigkeit
Für 6 ofenfeste Gläser à 160 ml. Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht etwa 9 Gläser (je 250 ml). Auf die vier Gläser verteilen.
Servieren und Aufbewahren
Die Gläser aus dem Ofen nehmen. Die Kuchen abgekühlt aus den Gläsern stürzen oder im Glas mit Löffel zum Auslöffeln servieren. Unser saftiger Apfelkuchen im Glas passt bestens in diesen Trend: Mit leckeren Apfelstückchen im Teig und hübsch mit Puderzucker bestäubt verlockt er zum kleinen Genuss zwischendurch.
Jetzt mache ich das so gerne, weil ich immer Kuchen im Hause habe, wenn jemand unverhofft zu Besuch kommt. Oder als kleines Mitbringsel, da freut sich der andere um so mehr.
Saisonaler Anlass und Inspiration
16. In Amerika gibt's über das Jahr verteilt ziemlich verrückte Feiertage. Am 07. April ist "Coffee Cake Day", wobei das nicht Kuchen mit Kaffee, sondern Kuchen zum Kaffee meint. Das sind in der Regel einfache, schnelle Kuchen und unser Apfelkuchen im Glas ist dafür genau richtig.
Bewertungen und Hinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(53 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen(53 Bewertungen). Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Kurzanleitung: Schrittfolge im Überblick
- Gläser einfetten, optional mit Semmelbröseln oder Braunzucker ausstreuen.
- Äpfel schälen, entkernen, würfeln, optional mit Zitronensaft beträufeln.
- Rührteig nach gewählter Variante herstellen und Apfelstücke unterheben.
- Gläser zur Hälfte bis zwei Drittel füllen, ohne Deckel backen.
- Nach 30-35 Minuten Stäbchenprobe, Gläser heiß entnehmen.
- Gläser sofort heiß mit Glasdeckel, Gummiring und Klammern verschließen.
- Über Nacht zugluftgeschützt abkühlen lassen, Vakuum bildet sich.
- Die Kuchen abgekühlt aus den Gläsern stürzen oder direkt im Glas servieren.
Beispielzutaten im Überblick
| Variante | Fette | Mehl | Zucker | Eier | Flüssigkeit | Äpfel/Zusätze |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ölteig | 90 ml Rapsöl | 225 g Mehl | 150 g Rohrohrzucker | 1-2 | 150 ml Milch | 3 Äpfel, Vanille, Zimt/Calvados optional |
| Butterteig klassisch | 150 g Butter | 200 g Mehl | 150 g Zucker | 3 | - | 2 kleine Äpfel, Calvados/Apfelsaft |
| Große Menge | 250 g Butter | 500 g Mehl | 250 g Zucker | 4 | ⅛ Liter Milch | 10 Äpfel |
| Vollkorn + Sauerrahm | 150 g Butter | 200 g Vollkornmehl | 170 g Braunzucker | 3 Dotter + 3 Eiklar | 150 g Sauerrahm | 180 g Äpfel, 2 EL Vanillepuddingpulver |
Für unseren No-Bake Cake im Glas brauchen Sie lediglich einen kleinen Löffel einzupacken.
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