Mirabellen Marmelade Rezept – Der ultimative Guide für fruchtig-süßen Genuss
Mirabellen Marmelade ist ein echter Klassiker und nicht nur ein leckerer Brotaufstrich, sondern auch ein Stück Sommer im Glas. Die kleinen, leuchtend gelben Früchte sind die süßen Schwestern der Pflaumen und haben von Juli bis September Saison. Die Zubereitung einer aromatischen Mirabellen Marmelade gelingt leicht und ist auch für Einsteiger im Marmeladekochen ideal.
Zutaten für Mirabellen Marmelade
- 1 kg Mirabellen (gewaschen, halbiert und entsteint)
- 1 Vanilleschote (längs aufgeschnitten und Mark herausgekratzt)
- ½ Zitrone (ausgepresst)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 50 ml Wasser
Alternative Zutaten und Varianten reichen von Limettensaft über Vanillezucker bis hin zu Zimt und Apfelsaft, die dem Geschmack je nach Belieben eine besondere Note verleihen können.
Ausrüstung und Vorbereitung
- 4 Marmeladengläser à 250 ml (sorgfältig mit heißem Wasser ausgespült)
- Schneidebrett und kleines Küchenmesser zum Entsteinen der Mirabellen
- Topf und Pürierstab
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Mirabellen vorbereiten
Die Mirabellen werden zuerst gewaschen, halbiert und entsteint. Das Entsteinen der Mirabellen ist unkompliziert, da sie ganz leicht steinlösend sind. Einfach mit einem kleinen Messer am Rand des Kerns entlangfahren, sodass zwei Fruchthälften entstehen.
2. Marmelade ansetzen
Die Mirabellen zusammen mit dem Vanillemark, den halbierten Vanilleschoten, dem Zitronensaft, Gelierzucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Masse bei leichter Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Pürieren und weiter kochen
Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschoten entfernen und die Fruchtmasse mit einem Pürierstab fein pürieren oder nach Geschmack grob mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend die Marmelade erneut unter Rühren aufkochen und 5 Minuten bei geringer Hitze sprudelnd kochen lassen.
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4. Gelierprobe durchführen
Für die Gelierprobe etwas heiße Marmelade auf einen Teller geben und verstreichen. Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit andickt und fest wird, ist sie fertig. Falls nicht, weiter kochen und die Probe wiederholen.
5. Abfüllen und einkochen
Die fertige, heiße Mirabellenmarmelade sofort in sterile, gut verschließbare Gläser füllen. Sofort verschließen und die Gläser für 10 Minuten auf den Deckel stellen. Danach umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Varianten und Tipps für besonders aromatische Mirabellenmarmelade
Eine besonders fruchtige Marmelade erhält man mit Gelierzucker 3:1 (drei Teile Frucht, ein Teil Zucker), der für einen vollen Fruchtgeschmack sorgt. Die Zugabe von Vanille, Zimt oder auch einem Spritzer Limetten- bzw. Zitronensaft sorgt für interessante Geschmacksnuancen.
Wer es etwas stückiger mag, kann die Früchte nach dem Kochen nur grob zerdrücken. Für eine glattere Marmelade empfiehlt sich das feine Pürieren und sogar ein Passieren durch ein grobes Sieb, um Hautreste und eventuell verbliebene Kerne zu entfernen.
Beim Einkochen der Marmelade empfiehlt es sich, einen ausreichend großen Topf zu verwenden, da die Masse sprudelnd kochen sollte, damit die Gelierwirkung optimal ist und nichts überkocht oder spritzt.
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Alternative Zubereitung mit roten Mirabellen
Besonders lecker schmeckt auch Marmelade aus roten Mirabellen. Dabei werden die Früchte zunächst mit einer Zimtstange und Apfelsaft aufgekocht, bis sich die Haut löst. Anschließend wird die Fruchtmasse durch ein Sieb gestrichen, um Schalenreste und Kerne zu entfernen. Das Mus wird mit Gelierzucker 2:1 und Vanillezucker erneut aufgekocht und in sterile Gläser gefüllt.
Diese Variante ist besonders süß und hat durch die Zugabe von Zimt eine feine Würze. Die Zugabe von Vanille sorgt für ein harmonisches Aroma, das Sommerfeeling aufs Brot zaubert.
Lagerung und Haltbarkeit
Die verwendeten Schraubgläser sollten vor der Befüllung sorgfältig sterilisiert oder zumindest mit kochendem Wasser ausgespült werden, um eine lange Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. Nach dem Verschließen stellt man die Gläser einige Minuten auf den Kopf, damit ein Vakuum entsteht. Die Marmelade ist so mehrere Monate haltbar, wenn sie kühl, dunkel und trocken gelagert wird.
Nährwerte und Portionsangaben
| Portion | Kcal | Kohlenhydrate | Zucker |
|---|---|---|---|
| 1 EL (ca. 20 g) | 40 | 10 g | 9 g |
Diese Werte sind geschätzt und können je nach Rezeptvariante leicht variieren.
Praktische Tipps für das Einkochen von Mirabellenmarmelade
- Für eine intensivere Fruchtnote Zitronenschale oder Orangensaft hinzufügen.
- Die Früchte sollten sprudelnd kochen, um die Gelierwirkung des Zuckers zu aktivieren.
- Das Herausnehmen der Vanilleschote vor dem endgültigen Kochen verhindert eine zu bittere Note.
- Die Gelierprobe testen: Tropfen auf einen kalten Teller geben, um die Konsistenz zu prüfen.
- Die Haltbarkeit steigt bei sauberem Arbeiten und schnellem Verschließen der Gläser.
Besonderheiten und Erfahrungen beim Ernten von Mirabellen
Mirabellenbäume wachsen häufig wild an Wegrändern oder auf Wiesen und können je nach Sorte und Saison von Ende Juli bis Anfang September geerntet werden. Die reifen Früchte zeichnen sich durch ein süß-säuerliches Aroma aus, wobei der Reifegrad die Süße der Marmelade beeinflusst.
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Manchmal ist die Ernte schwierig, wenn Tiere die Früchte fressen oder die Erntezeit knapp bemessen ist. Wer die Mirabellen direkt einfrieren möchte, sollte diese vorher entsteinen und auf einem Teller im Gefrierfach vorfrieren. Doch das Einmachen zu Marmelade bewahrt die aromatischen Eigenschaften oft besser.
Der Vorteil der Mirabellen ist ihre unkomplizierte Zubereitung. Sie lassen sich leicht entsteinen, was das schnelle Kochen der Marmelade ermöglicht - selbst für Anfänger ganz einfach umzusetzen.
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