Apfelkompott ohne Zucker selber machen: Ein umfassender Leitfaden

Apfelkompott, ein Klassiker der deutschen Küche, erfreut sich großer Beliebtheit als Dessert, Beilage oder Zutat in verschiedenen Rezepten. Die traditionelle Zubereitung beinhaltet oft die Zugabe von Zucker, was jedoch nicht notwendig ist, um ein köstliches Ergebnis zu erzielen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Apfelkompott ohne Zucker selber machen können, welche Vorteile dies bietet und welche vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten es gibt.

Einleitung: Warum Apfelkompott ohne Zucker?

Fertig gekauftes Apfelmus enthält oft zugesetzten Zucker, was aus gesundheitlicher Sicht und für die Figur nicht ideal ist. Äpfel enthalten jedoch von Natur aus genügend Süße, um daraus leckeres Apfelmus oder Apfelkompott herzustellen. Indem Sie auf Zucker verzichten, können Sie den natürlichen Geschmack der Äpfel hervorheben und ein gesünderes Produkt genießen.

Apfelmus vs. Apfelkompott: Was ist der Unterschied?

Apfelmus und Apfelkompott ähneln sich in der Zubereitung, unterscheiden sich jedoch in ihrer Konsistenz. Für Apfelmus werden die Äpfel in der Regel gekocht, bis sie weich genug sind, um sie zu pürieren oder zu stampfen. Für Apfelkompott hingegen bleiben die Apfelstücke meist etwas stückiger.

Rezept für Apfelkompott ohne Zucker

Hier ist ein einfaches Rezept, um Apfelkompott ohne Zucker selber zu machen:

Zutaten:

1 kg Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar, Gala oder Jonagold)
300 ml Wasser oder Apfelsaft
Saft einer Bio-Zitrone
1 Zimtstange (optional)
Weitere Gewürze nach Geschmack (z.B. Vanille, Nelken, Ingwer, Kardamom, Piment, Anis, Tonkabohne)

Zubereitung:

Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Wer Bio-Äpfel verwendet, kann die Schale dranlassen, um zusätzliche Vitamine und Nährstoffe zu erhalten.
Kochen: Wasser oder Apfelsaft mit Zitronensaft und Zimtstange (falls verwendet) in einem Topf zum Kochen bringen. Die Apfelstücke dazugeben und köcheln lassen, bis sie weich sind. Dies dauert je nach Apfelsorte und Größe der Stücke etwa 10-20 Minuten. Bei Bedarf während des Kochens noch Flüssigkeit hinzufügen.
Abschmecken: Nach Belieben mit Zimt, Vanille, Nelken, Ingwer oder anderen Gewürzen abschmecken.
Fertigstellen: Die Zimtstange aus dem Kompott entfernen. Wer es lieber feiner mag, kann das Kompott mit einem Pürierstab oder Hochleistungsmixer pürieren. Für ein stückigeres Kompott kann ein Kartoffelstampfer verwendet werden.
Abfüllen (optional): Das Kompott in sterile Schraubgläser abfüllen und gut verschließen. Dies verlängert die Haltbarkeit.

Tipps und Tricks für das perfekte Apfelkompott ohne Zucker

Apfelsorten: Verwenden Sie am besten süßliche Apfelsorten wie Elstar, Gala oder Jonagold. Für eine süß-säuerliche Note können Sie auch Braeburn, Cox Orange oder Boskop verwenden. Mischen Sie verschiedene Sorten, um ein komplexeres Aroma zu erzielen.
Süße: Äpfel bringen oft schon ausreichend Süße mit sich. Wer es dennoch etwas süßer mag, kann auf natürliche Süßungsmittel wie Agavendicksaft, Kokosblütenzucker, Dattelsirup oder Honig zurückgreifen. Auch Stevia oder Erythrit können verwendet werden. Die Zugabe von Erythrit sollte jedoch nur eine Orientierungshilfe sein, da die Süße der Äpfel variieren kann.
Konsistenz: Mit der Wassermenge können Sie die Konsistenz des Kompotts selbst steuern. Mit mehr Wasser wird es flüssiger. Für ein feines Apfelmus empfiehlt sich ein Pürierstab oder Standmixer.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um Ihrem Apfelkompott eine individuelle Note zu verleihen. Zimt, Vanille, Nelken und Ingwer sind beliebte Optionen.
Zitronensaft: Zitronensaft hält das Kompott frisch und verhindert, dass es braun wird.
Haltbarkeit: Das selbstgemachte Kompott ist nach dem Einmachen in Schraubgläsern mehrere Monate haltbar. Im Kühlschrank aufbewahrt, sollte es innerhalb von vier Tagen aufgegessen werden.
Einfrieren: Apfelkompott kann problemlos eingefroren werden. Verwenden Sie Eiswürfelformen für kleine Portionen.

Verwendungsmöglichkeiten von Apfelkompott ohne Zucker

Apfelkompott ohne Zucker ist vielseitig einsetzbar:

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Pur genießen: Als Dessert oder Snack.
Als Beilage: Zu Pfannkuchen, Kaiserschmarrn, Milchreis, Grießbrei oder Joghurt.
Als Zutat: In Kuchen, Muffins, Smoothies oder Desserts.
Zu herzhaften Gerichten: Als Beilage zu Schweinebraten, Wild oder Kartoffelpuffern.
Für Babys: Als Beikost-Klassiker, pur oder in Kombination mit Getreidebrei.
Als Ei-Ersatz: In veganen Backrezepten.

Apfelkompott ohne Zucker haltbar machen

Um Apfelkompott ohne Zucker haltbar zu machen, gibt es verschiedene Möglichkeiten:

Einkochen im Topf:

Die Gläser und Deckel sterilisieren, indem man sie für mindestens 5 Minuten in kochendem Wasser auskocht. Darauf achten, dass die Gläser vollständig mit Wasser bedeckt sind.
Das heiße Apfelkompott in die sterilisierten Gläser füllen, dabei einen Rand von etwa 1 cm lassen.
Die Gläser fest verschließen und für etwa 30 Minuten in einen Topf mit heißem Wasser stellen, sodass die Gläser etwa zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Das Wasser sollte während des Einkochvorgangs leicht köcheln.
Nach dem Einkochen die Gläser vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf einem Tuch abkühlen lassen. Während des Abkühlens sollte ein Vakuum entstehen, das durch ein leises Knacken hörbar ist.

Einkochen im Backofen:

Die Gläser und Deckel wie oben beschrieben sterilisieren.
Das heiße Apfelkompott in die sterilisierten Gläser füllen, dabei einen Rand von etwa 1 cm lassen.
Die Gläser in eine Fettpfanne oder auf ein Backblech stellen und so viel heißes Wasser einfüllen, dass die Gläser etwa 2 cm tief im Wasser stehen.
Die Gläser im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten einkochen.
Nach dem Einkochen die Gläser vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf einem Tuch abkühlen lassen.

Wichtig:

Achten Sie darauf, dass die Gläser sauber und unbeschädigt sind.
Verwenden Sie nur Schraubgläser mit intakten Dichtungen.
Das Apfelkompott sollte beim Abfüllen noch heiß sein.
Die Gläser nach dem Verschließen auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Dadurch entsteht ein Vakuum, das die Haltbarkeit verlängert.

Richtig eingekochtes Apfelkompott ohne Zucker ist mindestens 6 Monate haltbar, oft auch länger. Angebrochene Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Apfelmus für Babys ohne Zucker

Apfelmus ohne Zucker ist ein idealer Beikost-Klassiker für Babys ab dem 5. Monat. Äpfel sind mild, leicht verdaulich und wirken stuhlauflockernd.

Zubereitung:

Für Babys eignen sich süße, milde Apfelsorten wie Jonagold, Elstar oder Boskop.
Bio-Äpfel können mit Schale gekocht werden. Bei gekauften Äpfeln aus dem Supermarkt empfiehlt es sich, die Schale zu entfernen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Apfelstücke mit etwas Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
Für ein feines Apfelmus die Äpfel mit einem Pürierstab oder Standmixer pürieren.
Nach Belieben mit einer Prise Ceylon-Zimt oder etwas Vanille verfeinern.