Welcher Fondant eignet sich am besten zum Modellieren von Figuren?
Eine leckere Torte gewinnt an Wert, wenn sie schön verziert ist. Außerdem gibt es die Gelegenheit, die eigene Kreativität auszuleben. Figuren aus Fondant, Schokolade oder Marzipan selber zu machen, ist eine tolle Möglichkeit, Backwerke einzigartig und interessant zu gestalten.
Grundlagen der Modellierung mit Fondant
Um Fondant Figuren, Blumen und andere essbare Dekorationen zu modellieren, benötigt man zunächst die Modelliermasse selbst. Hierbei kann es sich um Modellierfondant, Marzipan oder Modellierschokolade handeln, wobei Modellierfondant durch die Beigabe von Blütenpaste oder CMC zu Rollfondant wird.
Modellierfondant
Modellierfondant wird genutzt, um Figuren zu modellieren. Außerdem können damit z.B. Zahlen oder Buchstaben gemacht werden, die senkrecht auf der Torte stehen sollen (sog. Cake Topper). Modellierfondant ist deutlich fester als normaler Fondant, so dass die Figuren eine gewisse Grundstabilität bekommen. Bei normalem Fondant kann es nämlich passieren, dass sie zusammensacken und so ein schlankes Männlein nach kurzer Zeit einen Bierbauch bekommt. Modellierfondant trocknet außerdem im Gegensatz zu normalem Fondant besser und fester. Gleichzeitig lässt Modellierfondant aber eine gewisse Bearbeitungszeit zu, d.h. er wird nicht zu schnell fest. Das unterscheidet ihn von Blütenpaste, die deutlich schneller fest wird. Im Gegensatz zu Blütenpaste lässt sich Modellierfondant aber nicht ganz so dünn ausrollen, was ihn für Blumen nicht so gut geeignet macht.
Mittlerweile gibt es im Handel verschiedene fertige Modelliermassen, die direkt verwendet werden können. Sie zeichnen sich durch besonders lange Bearbeitungszeit aus und sind damit für aufwändige Projekte bestens geeignet. Modellierfondant lässt sich aber auch aus normalem Fondant selbst herstellen, indem dieser entweder mit Blütenpaste oder mit CMC* verknetet wird. CMC ist ein Verdickungsmittel, dass den Fondant fester macht. Das CMC braucht eine Weile bis es wirkt, daher nimmt die Festigkeit innerhalb der ersten Stunden zu. Auch Blütenpaste als Zusatz bewirkt, dass der Fondant fester wird.
Leider machen die zahllosen Fondant- und Blütenpastenhersteller mit unterschiedlichen Grundeigenschaften es schwer, ein universelles Rezept anzugeben. Auch CMC gibt es in unterschiedlichen Qualitätsstufen, so dass es unterschiedlich stark wirkt. Je nach Anwendung und Geschick sind zudem die Anforderungen an den Modellierfondant unterschiedlich. Es bleibt also nicht aus, verschiedene Mischungen auszuprobieren und seine eigenen Erfahrungen zu sammeln.
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Weitere Modellieroptionen
- Marzipan: Bietet eine gute Alternative für Modellierungen, besonders wenn Wert auf Geschmack gelegt wird.
- Modellierschokolade: Ebenfalls eine schmackhafte Option, ideal für Figuren mit detaillierten Strukturen.
Die richtige Wahl des Fondants
Die Wahl des richtigen Fondants hängt stark von der Art der Figur und dem gewünschten Detailgrad ab. Hier eine Übersicht:
- Rollfondant: Geeignet für grobe Figuren, die keine feinen Details benötigen und deren Form von selbst hält.
- Modellierfondant: Ideal für Figuren mit Strukturen und Mustern, da er etwas elastischer ist und besser aushärtet als Rollfondant.
- Blütenpaste: Die beste Wahl für filigrane, zarte Figuren wie Blüten, Blumenblätter oder Federn, da sie extrem elastisch ist und schnell aushärtet.
Werkzeuge und Hilfsmittel für die Fondantmodellierung
Ein gutes Fondant Modellierwerkzeug macht die Arbeit zum echten Spaß. Das Formen von Figuren gelingt damit viel einfacher und schneller. Später, sobald du deine süßen Dekorationen selbst nach Lust und Laune herstellen, verschenken oder vielleicht sogar verkaufen wirst, wirst du auf hochqualitatives, präzises Werkzeug zurückgreifen wollen, das z. B. keine störende Mittelnähte hat, absolut glatt und robust ist, und das du nicht alle Paar Monate austauschen musst.
Für die Verarbeitung von Fondant zu Figuren oder Blumen werden folgende Werkzeuge benötigt:
- Flower Veining Tool (Dresden Tool oder Blumen- und Blattformer): Wichtigstes Werkzeug beim Arbeiten mit Fondant.
- Ball Tool (Kugelwerkzeug): Zum Glattstreichen des Fondants und Prägen von Mulden (z. B. für Augenhöhlen und Nüstern).
- Bone Tool (Knochenwerkzeug): Hat 2 abgerundete Enden in unterschiedlicher Größe wie beim Ball Tool, die jedoch etwas abgewinkelt sind.
- Lebensmittelechte Dekorationspinsel: Zum Auftragen von essbarem Kleber, essbarem Puder, zum Malen mit Lebensmittelfarben und Setzen der Lichtreflexe.
- Rollstäbe mit Antihaftbeschichtung: Damit der Fondant weniger an der Modelliermasse klebt.
- Runde und ovale Ausstecher: Zum Formen von Fondant.
- Cremetüllen: Zum Markieren.
- Pizzarad: Zum Abschneiden von überschüssigem Fondant beim Eindecken der Torte und beim Modellieren von Fondant Figuren.
- Lollypop Sticks, Zahnstocher oder Spagettistränge: Zum Befestigen des Kopfes, der Extremitäten und anderer Elemente, je nach Stabilität der Fondant Figuren.
- Bäckerstärke: Damit Fondant nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt.
- Silikonmatten: Optimal für die Fondantverarbeitung, da nichts haften bleibt.
- Backpapier, Frischhalte- oder Klarsichtfolie: Als Trennung beim Ausrollen von Fondant (unter und über den Fondant legen).
- Skalpell: Zum Schneiden von Fondant oder zum Lösen von ausgerollten und ausgestochenen Formen von der Unterlage.
- Muster- und Strukturwerkzeuge: Damit lassen sich mehrere Streifen gleichzeitig einzeichnen oder ein Muscheleindruck erzielen.
- Schaufelwerkzeug: Zum Einzeichnen eines lächelnden Mundes oder Fischschuppen.
- Kegelwerkzeug: Zum Erstellen von größeren konischen Vertiefungen.
- Nadelwerkzeug: Zum Ziehen von feinen Linien, Greifen von winzigen Details und Übertragen auf die Fondant Figur.
Klebstoffe für Fondantfiguren
Ohne essbaren Kleber würden die feinen Elemente wie dünne Beinchen, Haare, Lichtreflexe u. a. nicht halten.
- Eiweißglasur: Ein Eiweiß schaumig aufschlagen und mit Puderzucker verrühren, bis die Masse streichfähig ist (1 Eiweiß und ca. 160-170 g Puderzucker).
- Zuckerkleber: 2 Esslöffel abgekochtes Wasser mit einem Viertel Teelöffel CMC zufügen, alles schütteln, für einen Tag in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag nochmals aufschütteln. Im Kühlschrank aufbewahrt ca. 2-3 Wochen haltbar.
- Fertiger Kleber: Z. B. von Dekoback (Amazon), bequem und sparsam zu dosieren.
- Fondantbrei: Ein kleines Stückchen Fondant mit ein paar Tropfen Wasser zu einem dicken Brei zerdrücken. Sofort verwenden, da er schnell austrocknet.
Tipps und Tricks für die Fondantmodellierung
- Vorbereitung: Stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Werkzeuge und Zutaten im Voraus haben.
- Fondant kneten: Kneten Sie den Fondant gut durch, um ihn geschmeidig und leicht formbar zu machen.
- Arbeitsfläche: Verwenden Sie etwas Puderzucker, um das Kleben zu verhindern. Achten Sie darauf, nicht zu viel Puderzucker zu verwenden, da dies den Fondant austrocknen kann.
- Einfach beginnen: Beginnen Sie mit einfachen Formen und Figuren, um Ihre Fähigkeiten zu verbessern, bevor Sie zu komplexeren Figuren übergehen.
- Details hinzufügen: Fügen Sie nach und nach detailliertere Elemente hinzu.
- Zusammenfügen: Um die einzelnen Teile zusammenzufügen, verwenden Sie etwas Wasser oder essbaren Lebensmittelkleber, um sicherzustellen, dass sie gut haften.
- Geduld: Modellieren von Fondant erfordert Geduld. Lassen Sie sich von Rückschlägen nicht entmutigen und seien Sie geduldig mit sich selbst, wenn Ihre erste Figur nicht perfekt ist. Betrachten Sie jede Figur als eine Gelegenheit zum Lernen und zur Verbesserung Ihrer Fähigkeiten.
- Farben: Verwenden Sie Lebensmittelfarben, um Ihre Figuren realistischer zu gestalten.
- Experimentieren: Haben Sie keine Angst, neue Techniken auszuprobieren und Herausforderungen anzunehmen.
Was kann man alles aus Fondant modellieren?
Die Möglichkeiten des Fondant Modellierens sind nahezu grenzenlos. Sie können Tiere, Pflanzen, Charaktere aus Filmen oder Büchern modellieren. Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
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