Honig-Mandel-Blechkuchen: Ein Rezept für Genießer

Der Honig-Mandel-Blechkuchen ist ein vielseitiges Gebäck, das sowohl als einfacher Kuchen für den Alltag als auch als festlicher Kuchen für besondere Anlässe zubereitet werden kann. Es gibt zahlreiche Variationen dieses Kuchens, von einfachen Blitzkuchen bis hin zu aufwendigeren Varianten mit Hefeteig. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vor, um Ihnen die Vielfalt dieses köstlichen Kuchens näherzubringen.

Honig-Mandel-Kuchen mit Hefeteig

Zutaten:

Für den Teig:
- Trockenhefe
- Zucker
- Milch
- Mehl
- Salz
- Butter
- Ei
Für den Belag:
- Butter
- Sahne
- Zucker
- Vanillezucker
- Salz
- Honig
- Gehobelte Mandeln
Außerdem:
- Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

Hefeteig vorbereiten: Trockenhefe mit einem Teil des Zuckers und einem Teil der Milch auflösen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe zu arbeiten beginnt.
Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz, aufgelöste Hefe und restliche Milch verkneten. Wenn sich alles grob verteilt hat, Butter und Ei hinzufügen. Solange kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist.
Teig gehen lassen: Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Belag vorbereiten: Butter, Sahne, Zucker, Vanillezucker, Salz und Honig in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Masse einmal aufgekocht ist. Dann die gehobelten Mandeln unterrühren.
Teig ausrollen und vorbacken: Nach der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein leicht eingefettetes Backblech legen. Mit einer Gabel einstechen und für 10 Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen vorbacken.
Belegen und fertig backen: Aprikosenkonfitüre auf dem vorgebackenen Teig verteilen, dann die Mandel-Honig-Masse darauf geben. Den Kuchen für weitere 35-40 Minuten im Ofen backen.
Abkühlen lassen: Nach dem Backen ist der Mandelbelag noch weich, wird aber beim Abkühlen schnittfest.

Mandel-Blitz-Kuchen

Zutaten:

330g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver
250 g Sahne
6 Eier (Gr. M)
170 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Butter
100 g Zucker
2 EL Honig
50 ml Sahne
200 g gehobelte Mandeln

Zubereitung:

Vorbereitung: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (35 x 42 cm) mit etwas Butter einfetten.
Teig zubereiten: Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Flüssige Sahne, Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben und alle Zutaten mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2 Minuten schaumig schlagen.
Backen: Teig auf das Blech geben und im vorgeheizten Ofen 12 Minuten backen. Ofen eingeschaltet lassen.
Belag zubereiten: In der Zwischenzeit für den Belag Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf aufkochen. Mandeln einrühren.
Fertig backen: Kuchen aus dem Ofen holen und die Mandel-Masse esslöffelweise darauf verteilen. Mit einer Palette oder einem Tortenheber verstreichen. Den Kuchen im heißen Ofen für ca. 10 Minuten weiter backen. Am besten lauwarm genießen.

Honig-Mandel-Kuchen Variante

Zutaten:

300 Gramm Mehl
450 Gramm Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
1 Prise Salz
1 geriebene Zitronenschale
200 Gramm gehackte Mandeln
50 Gramm Mandelblättchen
4 Eßlöffel Kondensmilch
2 Eßlöffel Honig
250 ml Schlagsahne
125 Gramm Butter

Zubereitung:

Trockenhefe mit einem Teil des Zuckers und einem Teil der Milch auflösen und 5 Minuten zur Seite stellen, damit die Hefe arbeiten kann.
Mehl, restlichen Zucker, Salz, aufgelöste Hefe und restliche Milch verkneten. Wenn sich alles grob verteilt hat, Butter und Ei dazugeben.
Butter, Sahne, Zucker, Vanillezucker, Salz und Honig erhitzen, bis die Butter geschmolzen und die Masse aufgekocht ist. Dann die gehobelten Mandeln unterrühren.
Nach der Gehzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen und mit einer Gabel einstechen.
Bei 180 °C Umluft 10 Minuten backen, dann Aprikosenkonfitüre und die Mandel-Honig-Masse darauf verteilen.
Nochmal 35 - 40 Minuten backen.

Honig-Mandel-Kuchen mit Sahne

Zutaten:

1 Becher Sahne (200 ml)
1 Becher Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
2 Becher Mehl
½ Päckchen Backpulver
125 g weiche Butter
1 Becher Zucker
½ Becher Sahne
2 EL Honig
2 Becher gehobelte Mandeln

Zubereitung:

Backofen auf 160°C vorheizen und Backblech einfetten.
Sahne, Zucker, Vanillezucker und Eier verrühren.
Mehl und Backpulver unterrühren.
Teig auf das Backblech streichen.
10 Minuten goldgelb backen.
Butter mit Zucker, Honig und Sahne verrühren, Mandeln unterheben.
Masse auf den vorgebackenen Teig geben und weitere 10 Minuten backen.

Apfelkuchen mit Mandel-Honig-Haube

Dieser Kuchen erfordert etwas mehr Zeit, aber der Aufwand lohnt sich.

Zutaten:

50 g Butter
170 ml Milch
Hefe
Mehl
50 g Zucker
Ei
Fein abgeriebene Schale einer Zitrone
Restliche Butter, Honig, Zucker und Milch
Mandelblättchen
Äpfel

Zubereitung:

Butter und Milch lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
Mehl, Zucker, Ei und Zitronenschale in eine Schüssel geben, Hefe-Milch dazugeben und zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.
Restliche Butter, Honig, Zucker und Milch aufkochen, Mandelblättchen unterrühren.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und raspeln.
Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, Hefeteig darauf auswellen, Äpfel darauf verteilen, dann die Mandel-Honig-Masse.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

Honig-Mandel-Kuchen aus "Spuk im Hochhaus"

Dieser Kuchen ist eine Hommage an die beliebte DDR-Serie.

Zutaten:

200 Gramm Butter
250 Gramm Zucker
500 Gramm Honig
700 Gramm Mehl
1 Prise Salz
250 Gramm geriebene Mandeln
5 Eier
1 Päckchen Backpulver
2 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Nelken
100 Gramm Zitronat
100 Gramm Orangeat

Für die Glasur:

100 Gramm Puderzucker
Saft von einer Zitrone

Für die Schokoglasur:

60 Gramm Schokolade
60 Gramm Butter

Außerdem:

Ganze Mandeln zum Dekorieren

Zubereitung:

Butter und Zucker schaumig rühren, dann Honig und Eier zugeben.
Mehl, Salz, Mandeln und Backpulver verrühren und nach und nach in die Butter-Zucker-Masse einrühren.
Gewürze, Orangeat und Zitronat einarbeiten.
Vom Teig etwa 400 Gramm abnehmen und mit Mehl verkneten, damit er fester wird.
Dünn ausrollen und mit einem Pizzaschneider in Streifen schneiden.
Den übrigen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
Die Streifen kreuzweise über den Boden legen und etwas andrücken.
Bei 170 Grad Umluft etwa 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Aus Zitronensaft und Puderzucker eine dickflüssige Glasur einrühren.
Schokolade im Wasserbad schmelzen und Butter einrühren.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur abwechselnd in die Karos füllen und mit Mandeln verzieren.

Tipps und Variationen

Nüsse: Anstelle von Mandeln können auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse verwendet werden.
Früchte: Der Kuchen kann mit frischen Früchten wie Äpfeln, Birnen oder Beeren belegt werden.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Muskatnuss.
Schokolade: Für Schokoladenliebhaber kann der Kuchen mit Schokoladenglasur überzogen oder mit Schokoladenstückchen verfeinert werden.
Aufbewahrung: Der Honig-Mandel-Kuchen hält sich luftdicht verpackt mehrere Tage.

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