Apfelsorten zum Backen: Der ultimative Leitfaden für den perfekten Apfelkuchen
Wenn die Tage kürzer werden und der Duft von Zimt und Äpfeln in der Luft liegt, ist es Zeit für Apfelkuchen. Dieser Klassiker ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vielseitig. Ob gedeckter Apfelkuchen, Streuselkuchen oder Tarte Tatin - die Möglichkeiten sind endlos. Entscheidend für das Gelingen ist die Wahl der richtigen Apfelsorte.
Tafelobst vs. Kochobst: Was ist der Unterschied?
Beim Apfelkauf stößt man oft auf die Begriffe Tafelobst und Kochobst. Tafelobst zeichnet sich durch seinen süßen Geschmack aus und eignet sich hervorragend für den direkten Verzehr. Kochobst hingegen entfaltet sein volles Aroma erst beim Kochen oder Backen. Diese Sorten sind ideal für Apfelkuchen, Apfelstrudel, Bratäpfel und Co.
Die beliebtesten Apfelsorten für Apfelkuchen
Die Auswahl an Apfelsorten ist riesig, aber einige haben sich als besonders geeignet für Apfelkuchen erwiesen. Zu den beliebtesten gehören:
- Boskop: Dieser Klassiker unter den Backäpfeln ist bekannt für sein säuerliches Aroma und seine feste Konsistenz. Boskop-Äpfel behalten beim Backen ihre Form und werden nicht matschig. Sie eignen sich hervorragend für Apfelstrudel, Bratäpfel und Apfelmus.
- Elstar: Elstar-Äpfel sind saftig, süß-säuerlich und bleiben beim Backen formstabil. Sie sind ideal für gedeckte Apfelkuchen, Streuselkuchen und Apfeltorten.
- Braeburn: Braeburn-Äpfel sind knackig, leicht säuerlich und behalten ihre Form beim Backen. Sie eignen sich gut für Apfelrosen und Apfelstrudel.
- Jonagold: Jonagold-Äpfel sind saftig, süß und haben eine milde Säure. Sie eignen sich gut für Apfelkompott, Apfelmus und Apfelkuchen.
- Cox Orange: Diese Sorte ist etwas kleiner, aber besonders geschmackvoll. Cox Orange-Äpfel haben ein intensives Apfelaroma und eignen sich gut für Apfelstreuselkuchen mit Pudding.
Weitere geeignete Apfelsorten
Neben den Klassikern gibt es noch weitere Apfelsorten, die sich gut zum Backen eignen:
- Gala: Gala-Äpfel sind süß, mild und unkompliziert. Sie eignen sich gut für Apfelkuchen, wenn man es weniger säuerlich mag.
- Granny Smith: Granny Smith-Äpfel sind säuerlich und haben einen festen Biss. Sie bringen Frische in den Kuchen und eignen sich gut für alle, die es fruchtig-frisch mögen.
- Rubinette: Rubinette-Äpfel sind eine Kreuzung aus Golden Delicious und Cox Orange und haben einen ausgewogenen Geschmack aus Süße und Säure.
- Jakob-Level: Jakob-Level-Äpfel sind eine alte Sorte, die gut auf Streuobstwiesen wächst. Sie sind leicht säuerlich und eignen sich gut zum Backen.
Apfelsorten im Test: Ergebnisse der LVWO Weinsberg
Die Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau in Weinsberg (LVWO) hat in einem Gemeinschaftsversuch mit der Staatlichen Akademie für Landbau und Hauswirtschaft in Kupferzell die Backeignung neuer Apfelsorten getestet. Dabei wurden 20 Apfelsorten in einem einheitlichen Rezept für gedeckten Apfelkuchen verarbeitet und von 30 Personen verkostet.
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Die Ergebnisse zeigten, dass sich nicht alle Tafeläpfel auch zum Backen eignen. Besonders gut schnitten die süß-säuerlichen Sorten 'Jonagold' und 'Pilot' sowie die schorfresistenten Sorten 'Enterprise', 'Florina' und 'Topaz' ab. 'Boskoop' präsentierte sich optisch hervorragend, hatte aber Defizite in der Festigkeit und im Geschmack. Die neuen schorfresistenten Sorten 'Rebella', 'Otava', 'Reanda' und 'Gerlinde' hatten überwiegend Probleme im Geschmack oder mit der Konsistenz. Die Sorte 'Fuji' war in ihrer Konsistenz zu fest und geschmacklich zu süß. Als ungeeignet für Kuchen wurden die schorfresistenten Sorten 'Ahra', 'Rewena' und 'Rubinola' sowie die altbekannten Sorten 'Berlepsch' und 'Melrose' eingestuft.
Tipps für die Zubereitung von Apfelkuchen
- Die richtige Apfelsorte wählen: Achten Sie auf ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure sowie auf eine feste Konsistenz.
- Äpfel vorbereiten: Waschen, schälen, entkernen und in Würfel oder Scheiben schneiden.
- Braunwerden verhindern: Die Apfelstücke mit Zitronensaft beträufeln.
- Apfelstücke anrösten: Für einen intensiveren Geschmack die Apfelstücke kurz in Butter und Zimt anrösten.
- Teigwahl: Je nach Geschmack Rührteig, Mürbeteig, Hefeteig oder Blätterteig verwenden.
- Gewürze: Zimt, Zitronensaft, Honig, Mandeln, Nüsse und Vanille passen gut zu Apfelkuchen.
- Apfelmus verwenden: Pürierte Äpfel können als Ei-Ersatz beim veganen Backen verwendet werden.
- Kombinieren: Mischen Sie verschiedene Apfelsorten, um ein besonderes Geschmackserlebnis zu erzielen.
Apfelkuchen-Variationen für jeden Geschmack
Apfelkuchen ist unglaublich vielseitig und lässt sich immer wieder neu interpretieren. Hier sind einige Ideen für köstliche Variationen:
- Gedeckter Apfelkuchen: Ein Klassiker mit saftiger Apfelfüllung unter einem Teigdeckel.
- Apfelstreuselkuchen: Knusprige Streusel krönen die Apfelfüllung.
- Versunkener Apfelkuchen: Apfelspalten werden in den Teig gelegt und sinken beim Backen ein.
- Tarte Tatin: Eine französische Spezialität mit karamellisierten Äpfeln auf Mürbeteig.
- Apfel-Zimt-Kuchen: Apfel und Zimt harmonieren perfekt und bringen eine winterliche Note in den Kuchen.
- Apfel-Mohn-Kuchen: Der aromatische Mohnteig ergänzt die fruchtige Apfelfüllung.
- Apfel-Schoko-Kuchen: Saftige Äpfel treffen auf zartschmelzende Schokolade.
- Apfelkuchen mit Salted Caramel: Apfelstücke werden von einer Salzkaramell-Glasur abgerundet.
- Veganer Apfelkuchen: Auf tierische Produkte wird verzichtet, ohne den typischen Apfelkuchengeschmack zu verlieren.
- Glutenfreier Apfelkuchen: Glutenfreies Mehl oder Nussmehl werden verwendet.
Lagerung von Äpfeln
Wer Äpfel auf Vorrat kaufen oder den eigenen Baum abernten möchte, sollte auf die richtige Lagerung achten. Ideal ist ein kühler, dunkler Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit. Die Äpfel sollten sich nicht berühren und regelmäßig auf Verderb kontrolliert werden.
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