Apfel-Whisky-Kuchen: Rezepte und Variationen für Genießer
Apfelkuchen gehören zu den beliebtesten Kuchenklassikern. Die Kombination aus saftigen Äpfeln und einem lockeren Teig ist einfach unwiderstehlich. Mit einem Schuss Whisky lässt sich dieser Klassiker noch verfeinern und erhält eine besondere Note. Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezepte und Variationen für Apfel-Whisky-Kuchen, von einfach bis raffiniert, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist.
Einfacher Apfel-Whisky-Kuchen
Dieses Rezept ist ideal für Backanfänger und alle, die es unkompliziert mögen.
Zutaten:
- 500 g Äpfel
- Saft von 1 Zitrone + 2 EL
- 275 g Butter oder Margarine
- 500 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 6 Eier (Gr. M)
- 375 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Whisky
- 35 g geschälte ganze Mandeln
- 100 g Puderzucker
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen, raspeln und mit dem Saft von 1 Zitrone vermischen.
- Fett, 375 g Zucker und Vanillin-Zucker ca. 5 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterrühren. Apfelraspel unterheben.
- Eine Kranzform (26 cm Ø; 2,5 Liter Inhalt) ausfetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen.
- Inzwischen 75 g Zucker und 75 ml Wasser in einem Topf 3-5 Minuten einkochen. Vom Herd nehmen und Whisky unterrühren.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig stürzen. Mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und mit dem warmen Whisky-Sirup tränken. Auskühlen lassen.
- 50 g Zucker in einer Pfanne schmelzen, Mandeln unterheben und zügig auf Backpapier verteilen. Fest werden lassen.
- Puderzucker, bis auf etwas zum Bestäuben, und 2-3 Esslöffel Zitronensaft verrühren. In einem Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und Streifen über den Kuchen ziehen. Ca. 20 Minuten fest werden lassen. Mit übrigem Puderzucker bestäuben. Mandelkrokant grob hacken und darüberstreuen. Kuchen eventuell mit Sahne servieren.
Die Zubereitungszeit beträgt ca. 90 Minuten, plus Wartezeit von ca. 2,5 Stunden. Der Kuchen ist sehr einfach zuzubereiten. Pro Stück enthält er etwa 440 kcal, 6 g Eiweiß, 18 g Fett und 58 g Kohlenhydrate.
Apfel-Whisky-Kuchen mit Streuseln
Eine Variante des klassischen Apfelkuchens mit knusprigen Streuseln und einem Hauch Whisky.
Zutaten für den Teig:
- 300 g Mehl
- 1 Pck Vanillezucker
- 130 g Zucker
- 130 g zimmerwarme Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zutaten für den Belag:
- 7 säuerliche Äpfel (z.B. Boskopp)
- 20 ml Whiskey (z.B.
- Zitronensaft
- Brauner Zucker
- Mandeln
- Zimt
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, zimmerwarme Butter, Vanillezucker, Salz und das Ei mit dem Knethaken oder per Hand vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank eine Stunde Ruhe gönnen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
- Die Apfelscheiben in einer Schüssel mit dem Zitronensaft (so werden die Äpfel nicht braun) mischen. Die restlichen Zutaten (Whiskey, braunen Zucker, Mandeln und Zimt) hinzufügen.
- Nach der Ruhezeit werden 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Oberfläche auf 5-10mm Höhe ausgerollt und in eine gefettete Form (mit herausnehmbarem Boden oder komplett ohne Boden) gelegt.
- Den Rest des ausgerollten Teiges (ca. 4-5cm hoch) an den Rand der Form andrücken, damit die Äpfel später nicht seitlich heraus purzeln können.
- Jetzt den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Apfelmischung auf den Teig in die Form geben. Die Äpfel können schön sortiert auf den Boden gelegt werden.
- Nun rollt ihr den Rest des Teiges aus und dekoriert den „Deckel“ des Kuchens. Ihr könnt z.B. ein klassisches Gitter auf die Äpfel legen oder auch -wie hier auf dem Foto- eurer Kreativität freien Lauf lassen und Ausstechen verwenden.
- Jetzt wird die Oberfläche des Teiges noch mit Sahne bestrichen, damit der Kuchen nach dem Backen schön glänzt.
- Ab in den Ofen damit und backen!
Apfel-Whisky-Pekannuss Kuchen
Dieser Kuchen kombiniert Äpfel, Pekannüsse und Whisky zu einem herbstlichen Genuss.
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Zubereitung:
Der Earl Grey-Tee Gugelhupf dient als Basis. Die Menge wird halbiert und einige Zutaten werden ausgetauscht.
Den Backofen auf 165 °C vorheizen. Die Gugelhupfform gründlich einfetten und mit Mehl bestäuben. Darauf achten, dass sich keine Mehlklumpen/-nester bilden, da diese später weiße Flecken auf dem gebackenen Kuchen verursachen können.
Nun zur Buttermischung nach und nach die Eier zugeben und jeweils einarbeiten. Bei geringer Geschwindigkeit nun abwechselnd die Mehlmischung und die Saure Sahne-Whiskey-Mischung dazugeben. Immer nur so lange rühren, bis alles eingearbeitet ist.
Die Masse in die Gugelhupfform geben. Hilfreich ist es, die Masse außen etwas höher zu ziehen als in der Mitte (da kommt sie sowieso hoch). Im Ofen 35-45 Minuten backen.
Den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Gitterrost geben und die Form abziehen. Während der Kuchen abkühlt, in einem Topf den Zitronensaft, Zucker und Whiskey erwärmen (nicht kochen!), bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
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Apfel-Whisky-Kuchen mit Schokoladenboden und Mascarpone-Creme
Diese Variante ist etwas aufwendiger, aber der Geschmack belohnt die Mühe.
Zutaten:
- Edelbitter-Schokolade 70% (200 g)
- Butter oder Margarine (100 g)
- Eier (3)
- Zucker (250 g)
- Vanillin-Zucker (2 Päckchen)
- Salz (1 Prise)
- Mehl (150 g)
- Backpulver (1 TL gestrichen)
- Äpfel (750 g)
- Apfelsaft (¼ l)
- Puddingpulver -Vanille- ** für 1/2 L Milch** (1 Päckchen)
- Whisky (4 El)
- Mascarpone (250 g)
- Magerquark (250 g)
- Sahne (250 g)
- Sahnesteif (2 Päckchen)
- Saft von 1/2 Zitrone etwas
- Kakao zum Bestäuben etwas
Zubereitung:
- Springform am Boden mit Backpapier auslegen. 100 g Schokolade in Stücke brechen und mit Fett im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
- Eier, 250 g Zucker, 1 V-Zucker und Salz ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Die flüssige Schokolade unterheben. Mehl und Bckpulver daraufsieben, unterheben und in die Form streichen.
- Im vorgeheizten Ofen ( Ober-/ Unterhitze ca. 175 °C, -Umlulf : ca. 150 °C ) ca. 40 Minuten backen.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Apfelsaft aufkochen und die Äpfel darin 2-4 Min. dünsten. Abtropfen, den Saft dabei auffangen. Saft mit Wasser auf 350 ml auffüllen.
- Puddingpulver, 2 El Zucker und 6 El Apfelsaft verrühren. Rest Saft aufkochen und mit d. Puddingspulver andicken. ca. 1 Min. köcheln . Äpfel unterheben und etwas abkühlen lassen.
- Tortenboden mit Whisky beträufeln. Das Komott darauf verteilen. Auskühlen lassen.
- Mascarpone, Quark, 60 g Zucker, 1 V-Zucker und Zitronensaft verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Auf Kompott streichen und ca. 1,5 Stunden kalt stellen.
- Mit Kakao bestäuben.
Apfel-Whisky-Bröselkuchen
Dieser Kuchen zeichnet sich durch seine knusprige Bröseldecke aus.
Zutaten:
- 180 g Mehl
- 1 TL, gestr. Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
- 60 g Zucker
- 90 g Butter, flüssige
- 750 g Äpfel, geschält und in feine Blättchen geschnitten
- 30 g Rosinen, in Whiskey eingelegt
- 80 g Rohrzucker
- 50 ml Whiskey
- 30 g Butter, weiche
- 40 g Rohrzucker
- 10 ml Whiskey
- 2 Ei(er)
Zubereitung:
- Die ersten 5 Zutaten mischen. 90 g flüssige Butter zugeben und mit einem Rührbesen vermischen. Es sollten feine Krümel entstehen. Diese in eine gefettete 26er Springform geben und gleichmäßig verteilen.
- 750 g Apfelblättchen, mit 30 g Rumrosinen, 80 g Rohrzucker und 50 ml Whiskey mischen. Wenn man das über Nacht im Kühlschrank stehen lässt, schmeckt es noch besser. Gleichmäßig auf den Bröseln verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, 175 °C Umluft (190°C ohne Umluft) ca. 30 -35 Minuten backen. Dann einen Guss aus 30 g weicher Butter und 40 g Rohrzucker mit dem Handrührer schaumig schlagen. 2 Eier und 10 ml Whiskey zugeben. Über den Kuchen geben und weitere 15 Minuten backen.
- Wer mag, gibt Puderzucker oder Aprikotur über den Kuchen. Aprikotur, ist einfach zuzubereiten: 75 g Aprikosenkonfitüre mit etwas Wasser in einem Topf glatt rühren. Dann unter Rühren zum Kochen bringen und durch ein Haarsieb streichen, über den Kuchen geben.
Tipps und Hinweise
- Apfelsorten: Für Apfelkuchen eignen sich besonders säuerliche Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Cox Orange.
- Whisky: Die Wahl des Whiskys beeinflusst den Geschmack des Kuchens. Ein milder Whisky eignet sich für ein dezentes Aroma, während ein rauchiger Whisky eine kräftigere Note verleiht.
- Nüsse: Pekannüsse, Mandeln oder Walnüsse passen hervorragend zu Apfel-Whisky-Kuchen und sorgen für zusätzlichen Biss.
- Dekoration: Der Kuchen kann mit Puderzucker, Mandelkrokant, Sahne oder einer Glasur verziert werden.
Ein Wort der Warnung (mit Augenzwinkern)
Ein Leser wies darauf hin, dass Kuchenrezepte mit einem Warnhinweis versehen werden sollten, da diese Art von Essen schädlich sei. Natürlich sind die Leser mündig und wissen, dass ein Kuchen kein tägliches Frühstück sein sollte. Butter und Zucker sind zwar ein Trost im grauen Januar, aber kein Ersatz für eine ausgewogene Ernährung mit Obst und Gemüse. Und Whisky entspannt zwar, löst aber keine Probleme. In Maßen genossen, ist ein Stück Apfel-Whisky-Kuchen jedoch eine wunderbare Köstlichkeit.
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