Apfel Walnuss Kuchen mit Streusel: Das perfekte Rezept für jede Jahreszeit
So, da ist sie wieder, die schöne Apfelzeit! Spätestens seit meinem Buch „Apfelgenuss wie im Märchen“ wisst Ihr, wie sehr ich Äpfel liebe und vor allem ihre Vielseitigkeit in der Küche schätze. Was gibt’s denn Besseres zur Apfelernte als ein frisch gebackener, feiner Apfelkuchen? Die Kombination aus saftigen Äpfeln, Zimt und knusprigen Streuseln mit Walnüssen sorgt für ein harmonisches Aroma, das perfekt zu jeder Jahreszeit passt.
Die Grundlage: Zutaten & Einkaufsliste
Dieser Apfelkuchen mit Walnuss-Streuseln ist ein echter Klassiker, der durch die nussige Note eine besondere Raffinesse bekommt. Der Kuchen ist sehr gehaltvoll an Butter, die Kombination der beiden Teige und der Nussstreusel macht es.
| Zutat | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Äpfel (z.B. Elstar, Boskop, Jonagold) | 850 g | Füllung |
| Walnüsse (gehackt und gemahlen) | 170 g | Streusel, Füllung, Deko |
| Butter (weich oder kalt) | 130-200 g | Teige, Streusel |
| Zucker (weiß, braun) | 100-175 g | Teige, Streusel |
| Mehl | 250-300 g | Teig, Streusel |
| Backpulver | 1-2 TL/Päckchen | Teig |
| Eier | 2-3 Stück + 2 Eigelb + 2 Eiweiß | Teig, Füllung |
| Zimt & Vanille | nach Geschmack | Aroma |
| Milch | 2-3 EL / 50-100 ml | Teig |
| Zitronensaft/-abrieb | 1 Bio-Zitrone | Aroma, Füllung |
Zubereitung Schritt für Schritt: So geht’s!
1. Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel oder feine Spalten schneiden. Ich nutze gerne Boskop, Elstar oder Jonagold, am allerliebsten jedoch eine Mischung verschiedener Apfelsorten, um die verschiedenen geschmacklichen Vorzüge aus Säure und Süße etwas herauszukitzeln. Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Stücke. Verrühre die Apfelstücke mit dem Zitronensaft und Zimt und stelle sie zur Seite.
2. Walnüsse vorbereiten
Die Walnüsse grob hacken oder mahlen - ihr könnt sie vorher auch leicht im Ofen rösten, das verstärkt das Aroma und gibt zusätzliche Röstaromen. Für das Topping könnt ihr die Walnüsse entweder direkt mitbacken, sodass sie leichte Röstaromen entwickeln, oder sie separat karamellisieren und erst nach dem Backen auf den Kuchen geben. So bekommt ihr zusätzliche Süße und einen besonders feinen Geschmack.
3. Mürbeteig oder Rührteig herstellen
Mehl mit dem Backpulver mischen. Nun in eine Rührschüssel geben und mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und der Milch einen Mürbeteig herstellen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und 30 Min. kalt legen. Alternativ könnt ihr auch einen klassischen Rührteig nutzen: Die weiche Butter mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt etwa 4-5 Minuten schaumig rühren. Rühre die Eier einzeln für jeweils etwa 30 Sekunden ein. Mische das Mehl mit dem Backpulver, siebe es bei Bedarf und rühre es gemeinsam mit der Milch kurz in den Teig ein.
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Zweidrittel des Teiges in die vorbereitete Springform geben, auf dem Boden ausrollen und einen Rand hochziehen. Den Boden mit Grieß ausstreuen.
4. Füllung zubereiten
Die Apfelwürfel und die gehackten Walnüsse mit Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und untermischen. Den Weißwein dazugeben und alles solange köcheln lassen, bis die Apfelwürfel etwas weich geworden sind. Den Topf von der Herdplatte nehmen und alles abkühlen lassen.
Alternativ: Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dann Zucker und Honig nach und nach dazu geben und weiter schlagen, bis die Masse fest wird. Dann die Walnüsse und das Paniermehl unterheben.
5. Kuchen schichten
Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glatt streichen. Die Apfelfüllung auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Die Apfelspalten möglichst gleichmäßig, am besten kreisförmig, darauf verteilen.
6. Streusel vorbereiten
Zutaten für die Streusel (Walnüsse, Mehl, Zucker und kalte Butter, auf Wunsch etwas Zimt) mit den Knethaken des Handrührgerätes oder den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel darauf verteilen.
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7. Backen
Den Kuchen in den auf 180°C Ober-/Unterhitze (alternativ 160-175°C Umluft) vorgeheizten Backofen stellen und 35-50 Minuten backen. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C O/U für etwa 35 Minuten. Lege dann die Walnusskerne an den Rand und backe den Kuchen für weitere 15-20 Minuten fertig. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken und so damit zu Ende backen.
Nach dem Backen den Kuchen etwas in der Form abkühlen lassen, anschließend den Springformrand entfernen und den Kuchen komplett erkalten lassen.
Nährwerte: Die durchschnittliche Portion im Überblick
Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen (68 Bewertungen).
Weitere Tipps & Varianten
- Karamellisiere die Walnusskerne mit etwas Zucker und Wasser in einer Pfanne und lege sie erst nach dem Backen auf den Kuchen.
- Wer möchte, kann statt Walnüssen auch Haselnüsse verwenden oder verschiedene Nuss-Sorten mischen.
- Mit einem Klecks Schlagsahne servieren - einfach unschlagbar!
- Die Äpfel werden mit Zimt verfeinert, wodurch der Kuchen eine angenehm warme, leicht würzige Note erhält.
- Falls Ihr die Oberfläche beim Backen zu dunkel findet, einfach mit Alufolie abdecken.
- Der Kuchen ist auch am zweiten Tag noch schön saftig!
Mögliche Fehler und ihre Lösung
- Wer übermixt, könnte später einen trockenen, unluftigen Kuchen aus dem Ofen holen. Das Mehl und die Milch nur kurz unterrühren.
- Jeder Ofen backt etwas anders und auch verschiedene Backformen können unterschiedlich lange Backzeiten erfordern - daher am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen und falls notwendig die Backzeit verlängern.
Warum der Apfel Walnuss Kuchen mit Streusel immer gelingt
Die Vielseitigkeit von Apfelkuchen seht Ihr natürlich auch beim „Apfel-Boom“, denn Ihr findet heute wieder bei mir und etlichen weiteren wundervollen Kolleginnen traumhaft leckere Apfel-Rezepte in den verschiedensten Ausführungen! Oh, dieser Apfel-Nusskuchen mit Streusel schmeckt so gut! Die perfekte Kuchenidee, wenn du nicht allzu viel Zeit in der Küche verbringen, aber köstlichen Apfelkuchen im schönen Herbst genießen magst. Ein unkomplizierter, saftiger Apfelkuchen, der sich perfekt für die Kaffeetafel, als Dessert oder zum Mitnehmen eignet.
Saisonale Empfehlung und Anlässe
Dieser winterliche Apfelkuchen mit Walnussstreusel ist ein Kuchen, der es wert ist, die Weihnachtszeit zu begrüßen. Er passt durch seine winterlichen Aromen, wie zum Beispiel Zimt, vorzüglich in die Weihnachtszeit sowie zu jedem Adventswochenende. Nun hat uns der Herbst erreicht, die heißen Tage sind vorbei und so langsam kann man den Backofen wieder öfters anstellen und leckere Kuchen backen. So ein saftiger Apfelkuchen mit Nussstreusel ist perfekt für einen gemütlichen Nachmittag.
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Häufige Fragen & Serviertipps
- Wie kann ich den Kuchen haltbar machen? Nach dem Backen auskühlen lassen, dann luftdicht im Kühlschrank lagern. Am besten schmeckt er aber frisch!
- Kann man den Kuchen einfrieren? Ja, nach vollständigem Auskühlen in Stücke schneiden und portionsweise einfrieren.
- Lässt sich der Kuchen auch als Muffin backen? Ja, die Backzeit verkürzt sich auf 20-25 Minuten bei Muffinformen.
- Mit was servieren? Schlagsahne oder mit Vanilleeis - ein Genuss!
Hinterlasst hier gerne einen Kommentar, wenn Euch das Rezept gefällt. Ich freue mich wie immer, wenn ihr den Apfel-Nusskuchen nachbackt und Tipps oder Anregungen hinterlasst!
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