Köstlicher Johannisbeerkuchen mit Quark: Rezepte und Variationen

Johannisbeerkuchen mit Quark ist ein beliebter Sommerklassiker, der die Frische von Johannisbeeren mit der Cremigkeit von Quark vereint. Es gibt unzählige Variationen dieses Kuchens, von einfachen Streuselkuchen bis hin zu raffinierten Torten. Dieser Artikel bietet einen Überblick über verschiedene Rezepte und gibt Tipps zur Zubereitung.

Vielfalt der Johannisbeerkuchen

Die Vielfalt an Johannisbeerkuchen ist groß. Hier sind einige beliebte Varianten:

Johannisbeerkuchen mit Streuseln: Ein einfacher Kuchen, bei dem ein Mürbeteigboden mit einer Quark-Johannisbeer-Füllung belegt und mit Streuseln bestreut wird.
Johannisbeerkuchen mit Baiser: Eine Variante, bei der die Quark-Johannisbeer-Füllung mit Baiser bedeckt wird.
Johannisbeerkuchen vom Blech: Ideal für größere Mengen, da er leicht zuzubereiten und in Stücke zu schneiden ist.
Johannisbeer-Käsekuchen: Eine Kombination aus Käsekuchen und Johannisbeerkuchen, bei der die Säure der Johannisbeeren perfekt mit der Süße des Käsekuchens harmoniert.
Johannisbeertorte: Eine festliche Variante mit Biskuitboden und einer reichhaltigen Quark-Sahne-Füllung.

Grundrezept für Johannisbeerkuchen mit Quark und Streuseln

Dieses Rezept ist ein guter Ausgangspunkt für eigene Kreationen.

Zutaten

Für den Boden und die Streusel:

300 g Mehl
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g kalte Butter
1 Ei (Größe M)

Für die Quarkmasse:

500 g Magerquark
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Zitrone (Abrieb)
3 Eier (Größe M)
50 g Butter

Für den Belag:

500 g Johannisbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Zubereitung

Streusel und Boden: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Für den Boden 2/3 der Streusel in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben und festdrücken. Das restliche Drittel für die Streusel beiseite stellen.
Vorbacken: Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten vorbacken.
Quarkmasse: Quark, Zucker, Puddingpulver, Zitronenabrieb, Eier und geschmolzene Butter verrühren.
Belegen und Backen: Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Johannisbeeren darauf verteilen und mit den restlichen Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft) ca. 50 Minuten backen.

Schwarze Johannisbeeren: Ein Superfood im Kuchen

Schwarze Johannisbeeren zeichnen sich durch ihr intensives, herb-säuerliches Aroma aus. Sie sind reich an Vitamin C und Antioxidantien, was sie zu einem gesunden Bestandteil des Kuchens macht.

Warum schwarze Johannisbeeren?

Gesundheitliche Vorteile: Schwarze Johannisbeeren sind reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Kollagenbildung fördert. Zudem enthalten sie Antioxidantien, die Zellen vor Schäden schützen.
Geschmack: Ihr herb-säuerliches Aroma bildet einen schönen Kontrast zur Süße des Kuchens.

Tipps zur Verwendung von schwarzen Johannisbeeren

Frische oder TK: Frische Johannisbeeren sind ideal, aber auch tiefgekühlte Beeren können verwendet werden.
Entrispen: Die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen.
Süßen: Da schwarze Johannisbeeren sehr sauer sind, sollte die Zuckermenge im Rezept eventuell angepasst werden.

Variationen und Tipps

Andere Beeren: Statt schwarzer Johannisbeeren können auch rote Johannisbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Kirschen verwendet werden.
Teigvariationen: Für einen knusprigeren Boden kann ein Mürbeteig verwendet werden.
Füllung: Die Quarkmasse kann mit Schmand, Joghurt oder Mascarpone verfeinert werden.
Aromen: Zitronen- oder Orangenabrieb, Mandeln oder Amaretto verleihen dem Kuchen eine besondere Note.
Streusel: Die Streusel können mit Nüssen, Haferflocken oder Gewürzen verfeinert werden.

Johannisbeertorte mit Quark: Ein Rezept für besondere Anlässe

Diese Torte ist etwas aufwendiger, aber der Aufwand lohnt sich.

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Zutaten

Für den Biskuitboden:

4 Eier
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Füllung:

500 g Quark
200 g Sahne
100 g Zucker
1 Zitrone (Saft)
1 Päckchen Gelatine oder pflanzliche Alternative (Agar-Agar, Pektin)
500 g Johannisbeeren

Zubereitung

Biskuitboden: Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in eine Springform (26 cm Durchmesser) geben und bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
Füllung: Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Quark, Zucker und Zitronensaft verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Gelatine auflösen und unter die Quarkmasse rühren.
Torte zusammensetzen: Den Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Quarkmasse auf den Boden geben, mit Johannisbeeren belegen und die restliche Quarkmasse darüber verteilen. Die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Tipps zur Aufbewahrung und zum Einfrieren

Aufbewahrung: Johannisbeerkuchen mit Quark sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er hält sich dort 3-4 Tage.
Einfrieren: Der Kuchen kann auch eingefroren werden. Am besten in einer Kuchenglocke, um die Verzierungen zu schützen. Alternativ können einzelne Stücke eingefroren werden.

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