Schoko Nuss Baiser Plätzchen Rezept: zart, nussig, schokoladig – Schritt für Schritt
Heute gibt es ein Rezept dass mich unglaublich überrascht hat. Ich würde sogar behaupten, die Schokoladen Baisers mit Mokka Geschmack sind meine persönliche Rezept-Überraschung des Jahres.
Ich hätte nicht gedacht, dass die Raspel Schokolade so einen herrlichen Schokoladengeschmack bewirkt. Und dazu harmoniert der Espresso perfekt mit der Schokolade und das ganz ohne dabei zu intensiv nach Kaffee zu schmecken.
Zutaten und kleine Warenkunde
Schokoladen Baiser Kekse eignen sich gut, um übriggebliebenes Eiweiß vom Backen zu verwerten. Da es sich um ein Rezept handelt bei dem ihr nur das Eiweiß benötigt, empfehle ich euch vorher zu schauen wie ihr das Eigelb am besten verwerten könnt.
Eiweiß in eine fettfreie Schüssel füllen. Darauf achten, dass kein Eigelb damit vermischt wird, weil der Eischnee sonst nicht fest wird. Zunächst auf niedriger Stufe verrühren, um große Blasenbildung zu vermeiden. Auf höchster Stufe steif schlagen. Mit einer Prise Salz würzen.
Nach und nach die Hälfte vom Zucker einstreuen, wenn der Eischnee beginnt fest zu werden. Erst zum Schluss den restlichen Zucker und Kakao zufügen, damit das Schokoladen Baiser seine Festigkeit erhält.
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Kakao durchsieben, karamellisierte Walnüsse fein hacken. Mandeln in der Küchenmaschine noch etwas feiner hacken.
Optionale Nuss-Varianten
- Die Mandeln unter den Eischnee ziehen.
- Die Walnusshälften hineingeben und durch ständiges Rühren im Karamell wälzen.
- Schokolade sehr fein hacken.
Espresso-Schoko Baisers: die aromatische Variante
Den Espresso im heißen Wasser auflösen. Mit dem Eiweiß und einer Prise Salz steif schlagen.
Puderzucker und Kakao währenddessen nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen bis die Creme einen leichten Glanz bekommt. Zum Schluss die Raspel Schokolade unterheben.
Dann müssen nur noch kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gesetzt werden und im Backofen gebacken werden.
Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Backofen bei 180 Grad Umluft für 10 Minuten backen.
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Von außen sind die Schokoladen Baisers leicht knusprig und von innen cremig schokoladig. Vollständig auskühlen lassen und vorsichtig vom Blech nehmen, die Oberfläche ist sehr zerbrechlich.
Karamellisierte Walnuss-Baisers: nussig-knusprig
Zucker und 30 ml Wasser in einer beschichteten Pfanne aufkochen. Sobald das Wasser verdampft ist und der Zucker karamellisiert, die Walnusshälften hineingeben und durch ständiges Rühren im Karamell wälzen.
Backofen auf 150 Grad Umluft (170 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz und einigen Spritzern Zitronensaft in einer Metallschüssel unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) ca.
Puderzucker durchsieben und während weiterer 2 Minuten Aufschlagen langsam einrieseln lassen. Kakao durchsieben, karamellisierte Walnüsse fein hacken.
Unter Zuhilfenahme von zwei Esslöffeln die Baisermasse zu kleinen Häufchen von ca. 2,5 cm Durchmesser auf das Backblech aufsetzen. Darauf achten, dass genügend Abstand zwischen den Häufchen besteht.
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Baisers in den Ofen geben, Temperatur auf 120 Grad reduzieren und für 30-35 Minuten trocknen.
Basis-Schoko-Nuss-Baiser: klassisch und gelingsicher
Den Ofen auf 175 Grad (Gas: Stufe 2, Umluft: 155 Grad) vorheizen. Das Eiweiß in eine große Schüssel geben und mit einer Prise Salz steif schlagen bis es kleine weiche Spitzen bildet. Langsam den Zucker unterschlagen bis die Spitzen spitzer werden. Den Kakao in den Eischnee sieben und dann die Walnüsse unterheben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 2,5 cm breite Häuflein der Masse geben. Der Abstand der einzelnen Baisers sollte ebenfalls 2,5 cm betragen.
Die Baisers für ca. 20 Minuten backen bis sie trocken sind.
Formen, Spritzen und Verzieren
Schokoladen Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Sternentülle füllen. Kekse auf ein mit Back Papier belegtes Blech spritzen.
Die Eiweiße mit dem Salz und dem Zitronensaft sehr steif schlagen. Den Puderzucker unter Rühren einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Diesen in einen Spritzbeutel mit großer Sternenetülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Streifen (á ca. 6 cm lang) spritzen.
Die Schokolade grob hacken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Baisers jeweils mit den Enden 1 cm tief in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Nussnougat-Swirl Baisers
Zubereitungszeit:150 Min.Niveau:ganz einfachZutaten 2 Eiweiß 100 g Zucker Salz 1 TL Zitronensaft 75 g Nussnougatcreme
Zubereitung1Für die Baiserbasismasse Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker und 1 Prise Salz nach und nach einrieseln lassen.
2Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt. Zum Schluss Zitronensaft unterrühren.3Nussnougatcreme leicht erwärmen und kurz in die Eischneemasse rühren, sodass sich braune Schlieren bilden. Mit einem Teelöffel ca. 24 Häufchen auf das Blech setzen.
4Im heißen Ofen ca. 2 Stunden trocknen lassen.
Backzeiten und Temperaturen im Vergleich
| Variante | Temperatur | Zeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Espresso-Schoko | 180 Grad Umluft | 10 Minuten | Außen knusprig, innen cremig |
| Karamell-Walnuss | 150 Grad Umluft, dann 120 Grad | 30-35 Minuten | Karamellisierte Walnüsse |
| Klassisch Schoko-Walnuss | 175 Grad (Umluft 155) | ca. 20 Minuten | 2,5 cm Häufchen |
| Nussnougat-Swirl | 100 °C (Umluft 75 °C) | ca. 2 Stunden | Schöne Schlieren |
Praxistipps für perfektes Gelingen
Ich fand es sehr hilfreich zwei Löffel zu verwenden um die Häufchen auf das Backblech Backblech zu setzen. Unter Zuhilfenahme von zwei Esslöffeln die Baisermasse zu kleinen Häufchen von ca. 2,5 cm Durchmesser auf das Backblech aufsetzen.
Darauf achten, dass genügend Abstand zwischen den Häufchen besteht. Kekse auf der mittleren Schiene 2 Stunden trocknen.
Eiweiß mit dem Salz und einigen Spritzern Zitronensaft in einer Metallschüssel unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) ca. Puderzucker durchsieben und während weiterer 2 Minuten Aufschlagen langsam einrieseln lassen.
Backofen auf 140 Grad (keine Umluft!) vorheizen. Baiser-Masse mithilfe von 2 angefeuchteten Esslöffeln (oder für kleinere Cookies mit Teelöffeln) mit Abstand von ca. 5 cm auf das Backpapier setzen.
Fehlerquellen und Feedback aus der Praxis
Zu diesem Rezept gab es verschiedene Rückmeldungen, dass diese nicht jedem gut gelungen sind. Auch bei mir sind sie nicht jedes Mal so schön geworden wie hier. Vermutlich ist dies von verschiedenen Faktoren abhängig: Raspelschokolade oder die Qualität des Eischnees.
Nur das Transportieren der Espresso Schoko Business ist nicht besonders einfach. Vollständig auskühlen lassen und vorsichtig vom Blech nehmen, die Oberfläche ist sehr zerbrechlich.
Servieren, Dekorieren und Einsatzmöglichkeiten
Schokoladen Baiser Kekse kann man auch als Torten Dekoration verwenden. Marzipan, Honig und Nüsse sind in der Vorweihnachtszeit nicht wegzudenken.
Begeistert vom Rezept? Auch meine Leser backen jedes Jahr fleißig meine Rezepte.
Alternative Grundrezepte und Varianten für Fortgeschrittene
Eiweiß in eine fettfreie Schüssel füllen. Auf höchster Stufe steif schlagen. Mit einer Prise Salz würzen.
Nach und nach die Hälfte vom Zucker einstreuen, wenn der Eischnee beginnt fest zu werden. Wenn man den Kakao nicht ganz verrührt, ergeben sich dekorative Muster.
Back Ofen auf 100° C vorheizen. Kekse auf der mittleren Schiene 2 Stunden trocknen.
Backofen auf 140 Grad (keine Umluft!) vorheizen. Cookies im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen.
Persönliche Eindrücke
Als ich die Schokoladen Baisers nach dem Backen aus dem Ofen geholt habe, war ich richtig neugierig und konnte es kaum abwarten, bis diese abgekühlt waren. Und bereits beim ersten Probieren war ich überzeugt von diesem für mich völlig neuen Rezept.
Denn die Schokoladen Baisers sind nach dem Backen unglaublich saftig von innen. Sie sind von außen sehr zart und der Schokoladenkern schmilzt praktisch auf der Zunge.
Ich muss gestehen, dass ich echt ein wenig Sorge hatte, die Schokoladen Baisers mit Espresso auf meinen Fotos nicht schön in Szene gesetzt zu bekommen. Niemals hätte ich damit gerechnet, dass sich diese leicht bräunlichen Eischnee Weihnachtskekse so hübsch fotografieren lassen.
Ich habe die Mokka Schokoladen Baisers ganz spontan und sozusagen nebenher gebacken, da ich noch etwas Eiweiß von einem anderen Rezept übrig hatte. Die Zubereitung ist herrlich unkompliziert, denn ihr schlagt einfach das Eiweiß mit dem Espresso auf.
Bewertung und Community
Rezept bewerten. 4.2 von 5 Sternen. Rezept bewerten. 4.2 von 5 Sternen.
Ganz einfach geht das z.B. mit der App Bring! ca.
Schritt-für-Schritt-Alternative ohne Espresso
Die Eiweiße mit dem Salz und dem Zitronensaft sehr steif schlagen. Den Puderzucker unter Rühren einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Die Mandeln unter den Eischnee ziehen.
Backofen auf 150 Grad Umluft (170 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen.
Zusätzliche Hinweise für Resteverwertung
Es wäre doch Verschwendung, wenn ihr die Hälfte vom Ei nicht nutzt.
HIER findet ihr alleine meine passenden Rezepte dazu. Denn ich sammle dort für euch alle meine Rezepte bei denen nur das Eiweiß oder nur das Eigelb benötigt werden.
Backblech, Abstände und Handling
Unter Zuhilfenahme von zwei Esslöffeln die Baisermasse zu kleinen Häufchen von ca. 2,5 cm Durchmesser auf das Backblech aufsetzen. Darauf achten, dass genügend Abstand zwischen den Häufchen besteht.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 2,5 cm breite Häuflein der Masse geben. Der Abstand der einzelnen Baisers sollte ebenfalls 2,5 cm betragen.
Temperaturführung und Ofeneinstellungen
Backofen auf 150 Grad Umluft (170 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Baisers in den Ofen geben, Temperatur auf 120 Grad reduzieren und für 30-35 Minuten trocknen.
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