Apfeltorte Rezept weihnachtlich backen: Schichten, Aromen und festliche Deko für die perfekte Weihnachtstorte
Weihnachtszeit ist Apfelzeit. Kaum ein anderes Obst passt so gut in den Winter, oder? Diese Apfeltorte mit Sahne ist eine der besten Gebäcke mit Äpfeln überhaupt. Sagen wir - und sagen viele, viele Leser. Das Rezept für die köstliche Apfeltorte mit Pudding ist seit einigen Jahren eines der beliebtesten auf dem Blog. Eine 30-köpfige Jury hatte sie dann auch im Geschmackstest als - Zitat - „genial“, „klasse“, „absolut wow“, „total geil“ bewertet.
Das Besondere an dem Apfeltorte-Rezept sind die unterschiedlichen Schichten und Konsistenzen. Von knusprig über knackig bis weich. Auf einen nur leicht süßen Knetteig folgt eine absolut tolle Apfel-Pudding-Füllung, für die ich die Äpfel gerne etwas vordünste. Das I-Tüpfelchen ist die Schicht aus ebenfalls nur leicht süßer Schlagsahne mit viel Zimtzucker on top.
Warum diese weihnachtliche Apfeltorte alle begeistert
Schon 2014 war die Apfeltorte mit Sahne unter zahlreichen Apfelkuchen-Rezepten von Hunderten von Lesern unter die Top 5 gewählt worden. Dem kann ich nur zustimmen! Seitdem backe ich die Apfel-Sahne-Torte mehrmals im Jahr. Das Tolle an dieser Apfel-Pudding-Torte: Sie eignet sich für viele Anlässe. Sie schmeckt Kindern genauso wie Erwachsenen. Außerdem wirkt die Apfel-Zimt-Torte mit Sahne auch im Sommer eher erfrischend als zu üppig.
Rezept 1: Klassische Apfel-Pudding-Torte mit Zimt-Sahne
Eigentlich kann bei der Zubereitung der Apfeltorte nichts schiefgehen. Der Boden ist ein ganz normaler Knetteig, der kurz vorgebacken wird. Die Füllung besteht aus einer Apfel-Pudding-Masse. Ich dünste die Obststückchen immer etwas an, da sie mir sonst zu fest sind. Über Nacht kommt das Ganze in den Kühlschrank.
Zutatenüberblick
- Boden aus 270g Mehl, 90g Zucker, 1.5 TL Backpulver, 1 Ei und Butter in kleinen Stückchen
- Apfelpudding aus 5 Äpfeln, 700 ml Apfelsaft, 2 Pck. Puddingpulver
- Sahneschicht aus 500-600ml Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, 2 Pck. Vanillezucker
- Das Puddingpulver muss eines zum Kochen ohne bereits beinhalteten Zucker sein.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver, Ei und Butter in kleinen Stückchen mit Knethaken Und/oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf den Boden der Formen ausrollen bzw. festdrücken. Etwa 10 Minuten vorbacken.
- Für die Apfel-Pudding-Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kurz in sehr wenig Wasser vordünsten. Apfelstückchen auf dem vorgebackenen Tortenboden verteilen.
- Einen kleinen Teil des Apfelsafts in einer Tasse mit dem Puddingpulver verrühren. Restlichen Apfelsaft mit Zucker aufkochen, die Puddingmasse einrühren und alles nochmals kurz kochen lassen. Pudding auf die Äpfel und den Tortenboden gießen.
- Die Torte bei 180 Grad weitere ca. 30 Minuten backen. Einige Stunden, am besten über Nacht, kühlstellen.
- Torte nach der Kühlzeit mit einem scharfen Messer vom Rand der Springform lösen. Den Rand oder einen Tortenring dann wieder ansetzen.
- Die Sahne sehr steif schlagen, dabei Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen. Das I-Tüpfelchen ist die Schicht aus ebenfalls nur leicht süßer Schlagsahne mit viel Zimtzucker on top.
Diese Apfel-Sahne-Torte ist einer der allerbesten Apfelkuchen überhaupt: Auf den leicht süßen Mürbeteig folgen eine saftige, erfrischende Apfel-Pudding-Füllung und Vanille-Zimt-Sahne. Ich backe die Apfel-Zimt-Torte meist in einer 20 Zentimeter kleinen Springform, da sie darin richtig schön hoch wird.
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Rezept 2: Winterapfel-Torte mit Apfelkompott und Mascarpone-Joghurt-Creme
Diese Bratapfeltorte hebt Omas Dessert-Klassiker auf ein neues Level. Fruchtig-süße Äpfel, eine cremige Füllung und ein Hauch von Zimt machen sie zum Highlight auf der festlichen Kaffeetafel! Sie lässt sich ganz einfach vorbereiten und ist damit perfekt für stressfreie Festtage. Und auch am nächsten Tag schmeckt sie noch fantastisch!
Zutaten (Auszug)
- 500 g Äpfel, Saft von 1 Zitrone, 200 ml Apfelsaft, 1 Pck. Dessert-Soße Vanille-Geschmack zum Kochen
- Rührteig: 80 g weiche Butter oder Margarine, 175 g Zucker, 2 Eigelb, 1 Ei, 100 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Backpulver, 3 EL Milch, 2 Eiweiß
- Creme-Belag: 8 Bl. Gelatine weiß, 200 g kalte Schlagsahne, 250 g Mascarpone, 300 g Joghurt, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker
- Zum Bestreuen etwas gemahlener Zimt
Zubereitung in Etappen
- Dessertsoßenpulver mit 5 EL Apfelsaft anrühren. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Apfelwürfel, Zitronensaft, restlichen Apfelsaft und Zucker in einem Topf aufkochen und Äpfel etwa 3 Min. dünsten. Angerührtes Dessertsoßenpulver einrühren, einmal aufkochen und Kompott erkalten lassen.
- Eiweiß mit 100 g Zucker sehr steif schlagen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Nach und nach übrigen Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, Eigelb und das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Eischnee unterheben. Teig in der Form glatt streichen. Backzeit: etwa 25 Min.
- Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Joghurt, Zucker und Vanillin-Zucker glatt rühren. Gelatine auflösen, mit etwas Creme angleichen und unterrühren. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, erst Sahne und anschließend das Apfelkompott unterheben. Creme auf den Boden geben, glatt streichen und mind. 3 Std. kühlen.
Zum Verzieren Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Auf dem Kompott verteilen und mit Kakao bestäuben. Torte aus der Form lösen und servieren.
Rezept 3: Weihnachtliche Apfel-Weihnachtstorte mit Vollkorn-Biskuit und leichtem Quark
18. Und so schnell haben wir schon wieder den vierten Advent. Verrückt. Plätzchen sind abgehakt. Das Gebäck für die lockere Kaffeerunde auch. Zeit, dass es ein bisschen festlich wird. Deshalb gibt’s heute Torte: Eine Apfel Weihnachtstorte. Sieht nach Aufwand aus (sieht für mich ’ne Torte immer), is‘ aber gar nicht. Tataaa. Mag ich.
Noch dazu könnt ihr das Törtchen gut vorbereiten. Du kannst quasi heute schon den Schneebesen schwingen (naja, sagen wir mal die Küchenmaschine laufen lassen - den Biskuit willst du nicht 10 Minuten selbst schlagen) und den Biskuit dann einfach einfrieren. Den brauchst du einen Tag vorher nur noch teilen und füllen.
Teig und Technik
Eine gesunde und weihnachtliche Torte aus drei Lagen Dinkelvollkorn-Biskuit. Eier in einer Küchenmaschine rund 10 Minuten dickcremig aufschlagen. Dabei nach und nach den Ahornsirup einfließen lassen. Mehlmischung vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im heißen Ofen rund 30 Minuten backen.
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Backe ich Biskuit, trenne ich nie die Eier. Ich mag Eier trennen nicht. Wichtig ist dabei, dass man den Eiern Zeit lässt. Mindestens 10 Minuten sollte die geschlagen werden. Das Unterheben des Vollkornmehls ist jedoch etwas tricky. Ich empfehle das Mehl in die Masse zu sieben und die übrigen Körner dann noch dazuzugeben.
Füllung und Aufbau
Für die Apfelmasse die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zimt und Ahornsirup in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ich habe die Äpfel noch bissfest gelassen, ihr könnt sie gerne aber auch länger köcheln lassen.
Für die Quarkcreme Magerquark kurz glattrühren. Die Gelatine in Wasser einweichen. Zitronensaft bei geringer Hitze lauwarm erwärmen. Gelatine ausdrücken und im Zitronensaft unter Rühren auflösen. Vom Herd nehmen. Nach und nach insgesamt 3 EL Quark in die Gelatine rühren. Dann zum restlichen Quark geben und gut unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
Das Zusammensetzen ist dann ganz einfach: Den Boden zweimal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, die Hälfte der leckeren Creme darauf verteilen und den zweiten Boden aufsetzen. Jetzt kommt das frische Apfelkompott zum Einsatz und wird auf den Boden gegeben. Mit dem letzten Biskuitboden abdecken. Darauf erneut eine Schicht der Quarkcreme geben und gleichmäßig verteilen.
Alternative festliche Apfel-Ideen für die Kaffeetafel
- Alternativ sind auch der Apfel-Streusel-Kuchen, Omas gedeckter Apfelkuchen oder gesunde vegane Apfelkuchen ohne Zucker köstlichst!
- Diese Torte besteht aus fluffigen Biskuitböden, die mit Spekulatius verfeinert werden, und einer leckeren Bratapfel-Quarkcreme.
- Die Kombi aus Spekulatius und Apfel ist einfach toll, oder? Dieser Blechkuchen ist einfach gemacht und trotzdem ein Hingucker.
- Dieses Apfel-Tiramisu im Glas hat nicht nur alles, was ein gutes Tiramisu braucht, sondern sieht auch noch richtig hübsch aus.
Apfelsorten für Backen und Kompott
ELSTAR Ein relativ weicher Apfel, der sich dadurch super gut verarbeiten lässt. Durch den würzig-fruchtigen Geschmack eignet er sich perfekt zum Backen. ROYAL GALA Der Apfel mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt. Er hat ein süßen Geschmack und eignet sich dadurch perfekt für Kompott oder Apfelmus. GRANNY SMITH Die leuchtend grüne Farbe sticht einem einfach immer ins Auge. Ich persönlich benutze bei so gut wie all meinen Rezepten Elstar-Äpfel.
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| Apfelsorte | Eigenschaften | Verwendung |
|---|---|---|
| Elstar | Würzig-fruchtig, relativ weich | Perfekt zum Backen |
| Royal Gala | Süß, hoher Vitamin-C-Gehalt | Kompott, Apfelmus |
| Granny Smith | Leuchtend grün, knackig | Frische Füllungen, Dekor |
Festliche Deko: „Verschneiter Wald“ und Zimtsterneffekt
Der “verschneite Wald” für etwas mehr optisches Weihnachtsfeeling auf der weihnachtlichen Apfeltorte besteht übrigens aus Rosmarinzweigen, die etwas angefeuchtet in feinem Zucker gewälzt wurden. Noch besser wirken sie, wenn man sie andersherum (also mit den Spitzen nach unten) in die Creme steckt.
Aus einem Papier einen Schweifstern ausschneiden. Papier auf die Torte legen und den Stern mit Zimt ausstreuen. Falls ihr die Torte außerhalb der Weihnachtszeit backen möchtet, würde ich sie entweder einfach mit etwas Zimt bestäuben.
Variation: Lockerer Rührteig mit Apfelkompott und Creme
Für den Teig Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen. Die Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Restliches Mehl, Backpulver und Zimt mischen und auf die Masse sieben. Mit einem Teigspatel unterheben, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Den Teig in die Form hüllen, glattstreichen und ca. 35-40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Dafür die Gelatine für ca. 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Mascarpone, Quark, Vanille, Zitrone und Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrucken und in einem Topf erwärmen. In die geschmolzene Gelatine 3 EL der Creme rühren. Die Sahne steifschlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Das Apfelkompott auf den Boden geben und ebenfalls gleichmäßig verteilen. Die Torte für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Noch mehr festliche Inspiration mit Apfel
- Dieser unsichtbare Apfelkuchen (Gateau Invisible aux Pommes) ist wohl der einfachste und apfeligste Apfelkuchen der Welt. Er besteht eigentlich nur aus vielen dünnen Apfelschichten.
- Tiramisu im Glas hatten wir schon, fehlt noch eine Tiramisu-Torte. Mit Espresso getränkte Böden treffen auf Apfelstückchen und eine Mascarponecreme.
- Diese Torte überzeugt mit ihrer Kombination aus Apfel, Preiselbeeren und einer guten Portion Zimt.
- Hier treffen köstlicher Mandelbiskuit auf eine Mascarpone-Quarkcreme und leckerste Apfelstückchen.
Praktische Hinweise und Mengen
1 Päckchen entspricht in Deutschland ca. 40g. Das heißt, für das Rezept benötigt ihr je nach Formgröße 60 bzw. 80g. Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Über Nacht kommt das Ganze in den Kühlschrank. Torte nach der Kühlzeit mit einem scharfen Messer vom Rand der Springform lösen.
Leserstimmen und Serviertipps
Ist ganz toll geworden und hat auch ganz prima geschmeckt. Durch die Apfelmasse ist die Torte sehr frisch. Uns allen hat die Torte richtig gut geschmeckt, deshalb wollte ich sie euch gerne noch vor Weihnachten zeigen. Ich kann euch nur von Herzen empfehlen, die allerbeste Apfel-Sahne-Torte einmal nachzubacken. Sie hat bisher jeden begeistert 😉 !
Write a comment if you would have the recipe in English. Wie hat es dir geschmeckt? Wie ich selbst auch, ändern viele immer Kleinigkeiten der Rezepte ab. Du auch? Erzähl mir gerne hier in den Kommentaren davon.
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