Sirup Selber Herstellen: Rezepte mit Zucker und Zitronensäure
Zuckersirup selber zu machen ist einfacher als gedacht! Dieser Artikel erklärt, wie man mit einfachen Rezepten Zuckersirup und andere Sirupsorten, wie Holunderblüten- oder Rhabarbersirup, selbst herstellen kann.
Einführung
Sirup ist eine vielseitige Zutat, die in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Ob als Süßungsmittel für Getränke, zur Verfeinerung von Desserts oder als Basis für Cocktails - selbstgemachter Sirup ist eine Bereicherung. Die Herstellung von Sirup ist nicht nur einfach, sondern ermöglicht es auch, saisonale Früchte und Kräuter haltbar zu machen und ihren Geschmack das ganze Jahr über zu genießen.
Einfacher Zuckersirup (Simple Syrup)
Zutaten und Zubereitung
Für einfachen Zuckersirup, auch Simple Syrup genannt, werden nur zwei Zutaten benötigt: Zucker und Wasser. Dieser Sirup dient als Grundlage für viele Cocktails und verleiht Süße, die sowohl alkoholische als auch nicht-alkoholische Getränke abrundet.
Zutaten:
- Zucker
- Wasser
Zubereitung im Topf:
- Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen.
- Zucker hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- Optional: Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um den Sirup haltbarer zu machen.
- Den Herd ausschalten und den Sirup noch einige Minuten ziehen lassen.
- In saubere, sterile Gläser oder Flaschen abfüllen.
Zubereitung im Thermomix:
- Wasser und Zucker in den Mixtopf geben.
- 15 Minuten / Varoma / Stufe 1 kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist.
- Optional: Zitronensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- In saubere, sterile Gläser oder Flaschen abfüllen.
Variationen des Zuckersirups
Es gibt verschiedene Varianten des einfachen Zuckersirups, darunter den Rich Simple Syrup. Dieser wird mit einem höheren Zuckeranteil hergestellt, was ihm eine dickere Konsistenz und eine längere Haltbarkeit verleiht.
- Simple Syrup (1:1): Gleiche Teile Zucker und Wasser.
- Rich Simple Syrup (2:1): Doppelte Menge Zucker im Verhältnis zum Wasser.
Tipps zur Haltbarkeit
Ungeöffnet ist der Sirup mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo er etwa 4 Wochen haltbar ist. Achten Sie auf Sauberkeit bei der Herstellung und verwenden Sie ausreichend Zucker, um die Haltbarkeit zu gewährleisten. Produkte, die schlecht werden, verändern ihr Aussehen und ihren Geruch. Trüber Sirup oder Schlierenbildung sind Anzeichen für Verderb.
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Aromatisierter Zuckersirup
Einfacher Zuckersirup kann leicht mit Gewürzen, Kräutern oder Früchten aromatisiert werden. Hier sind einige Ideen:
- Vanille: Vanilleschoten während des Erhitzens hinzufügen.
- Ingwer: Frischen Ingwer hinzufügen.
- Zitrone: Zitronenscheiben oder Zitronenschale hinzufügen.
- Minze: Frische Minze hinzufügen.
Anwendung
Zuckersirup ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend für:
- Cocktails und Mocktails
- Limonaden
- Kaffee und Tee
- Desserts
Rhabarbersirup
Rhabarbersirup ist eine köstliche Möglichkeit, den säuerlichen Geschmack von Rhabarber zu konservieren.
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 450 g (Rohr-)Zucker
- 1 Liter Wasser
- 20 g Zitronensäure
Zubereitung
- Rhabarber waschen und ungeschält in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
- Wasser und Rhabarber in einen Topf geben und aufkochen.
- Rhabarber-Wasser-Zucker-Zitronensäure-Gemisch ca. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Am nächsten Tag den Sirup abseihen. Ein feines Sieb oder ein Geschirrtuch verwenden.
- Die abgeseihte Flüssigkeit zurück in den Topf geben, kurz aufkochen und heiß in saubere Gefäße abfüllen.
Tipps
- Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser zu verwenden, da der Sirup sonst nicht richtig fest wird.
- Rhabarber muss nicht geschält werden.
Holunderblütensirup
Holunderblütensirup ist ein echter Klassiker und vielseitig einsetzbar. Er bringt den Duft des Sommers in die Flasche und lässt sich einfach selbst herstellen.
Zutaten
- 20 Holunderblüten
- 1 kg Zucker
- 10 g Zitronensäure
- 1 Liter Wasser
- 2 Bio-Zitronen (Saft und Schale)
- 1 Bio-Zitrone in Scheiben
Zubereitung
- Wasser und Zucker in einem großen Topf aufkochen, bis der Zucker gelöst ist.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die Zitronensäure unterrühren.
- Holunderblüten vorsichtig ausschütteln (nicht waschen!).
- Von den Bio-Zitronen die Schale dünn abschälen und die Zitronen auspressen.
- Zitronensaft, -schale und Holunderblüten in das Zuckerwasser rühren.
- Zitronenscheiben hinzufügen und alles untertauchen.
- Den Sirup zugedeckt ca. 2 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
- Die Dolden mit einer Schaumkelle entfernen und den Sirup durch ein feines Tuch in einen Kochtopf laufen lassen.
- Den Sirup kurz aufkochen (ggf. abschäumen) und in sterile Flaschen füllen.
Tipps
- Holunderblüten am besten am späten Vormittag eines sonnigen Tages ernten.
- Die Blüten nicht waschen, um den aromatischen Blütenstaub zu erhalten.
- Luftdicht verschlossen und dunkel gelagert ist der Sirup ein Jahr haltbar.
Verwendung
Holunderblütensirup schmeckt hervorragend als:
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- Holunderlimo mit Sprudelwasser
- Hugo mit Sekt und Minze
- Aroma in Pfannkuchenteig
- Topping für Eis, Joghurt oder Obstsalat
Fruchtsirup allgemein
Fruchtsirup ist ein durch Zuckerzusatz haltbar gemachter Fruchtsaft mit einer konzentrierten und dickflüssigen Konsistenz. Er enthält mindestens 10 % Fruchtsaft, bei selbstgemachtem Sirup ist der Fruchtsaftgehalt in der Regel höher.
Zutaten
- 1 kg Früchte
- 500 g Zucker
- 1 Liter Wasser
- 2 Zitronen (Saft, alternativ 20g Zitronensäure)
- 2 Orangen (Saft, nach Geschmack)
Zubereitung
- Früchte waschen.
- Beeren pürieren.
- Festere Früchte vom Gehäuse und Kernen befreien, kleinschneiden und in etwas Wasser weich kochen und pürieren.
- Das pürierte Obst mit Wasser und Zucker ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren.
- Kurz vor Ende der Kochzeit Zitronen- und Orangensaft dazugeben.
- Alles durch ein Sieb mit Baumwolltuch filtern und in Flaschen abfüllen.
Tipps
- Sauberkeit hat oberste Priorität.
- Das Mischungsverhältnis von Wasser und Zucker kann variieren.
- Zu viel Zucker kann dazu führen, dass der Sirup geliert.
- Der Sirup hält sich mindestens 6 Monate.
Sirup ohne Zucker
Es ist möglich, Sirup ohne Zucker herzustellen, aber dies beeinflusst die Haltbarkeit. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, kann der Säuregrad erhöht werden, z.B. durch Zugabe von Zitronensaft oder Zitronensäure. Gesüßt werden kann mit Honig, Agavendicksaft oder Zuckeraustauschstoffen wie Stevia.
Tipps
- Den Saft von 2 Zitronen oder 15 g Zitronensäure auf 1 Liter Flüssigkeit geben.
- Den Sirup nach dem Einkochen in frisch ausgekochte Flaschen abfüllen.
Zitronensirup
Zitronensirup ist ideal für selbstgemachte Limonade, Desserts oder Kuchen.
Zutaten
- 200 ml Saft von Bio-Zitronen
- Abrieb von Bio-Zitronen
- 200 ml Wasser
- 150 g Zucker
Zubereitung
- Bio-Zitronen heiß abwaschen und die Schale abreiben, dabei nicht das Weiße der Zitrone mit abreiben, da der Sirup sonst bitter wird.
- Die Bio-Zitronen auspressen und den Saft mit dem Zitronen-Abrieb in einen Topf geben.
- Wasser und Zucker zum Saft und Abrieb geben.
- Den Topf auf den Herd stellen, die Zutaten aufkochen und anschließend 5 Minuten köcheln lassen, dabei immer mal wieder umrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen.
Kräuter- und Blütensirup
Neben Früchten können auch Kräuter und Blüten zur Sirupherstellung verwendet werden. Beliebt sind Holunderblüten, Rosenblüten, Lavendel, Löwenzahn und verschiedene Kräuter.
Zubereitung
- Blüten oder Kräuter zusammen mit Wasser und Zitronensaft ein bis drei Tage ziehen lassen.
- Den Sud kurz aufkochen, abkühlen lassen und durch ein Mulltuch abseihen.
- Den gewonnenen Sud mit Zucker im Verhältnis 1:1 einkochen.
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