Anleitung: Gebiss aus Marzipan selber machen
Hast du dich auch schon mal gefragt, wie du Marzipan selber machen kannst? Ich war so überrascht, als ich herausgefunden habe, dass du nur 3 Zutaten und einen Mixer dafür brauchst. Mir schmeckt die selbst gemachte Variante so viel besser, als die gekaufte.
Warum selbstgemachtes Marzipan?
Selbstgemachtes Marzipan ist viel günstiger, schmeckt frischer und ist in nur wenigen Minuten fertig. Mit ganz wenigen Handgriffen entsteht eine feine Masse, die geschmacklich jedes gekaufte Marzipan übertrifft. Das Marzipan könnt ihr ganz einfach aus Mandeln und Puderzucker selber machen.
Zutaten für Marzipan (Basisrezept)
Die kurze Zutatenliste verrät schon, dass auch die Zubereitung nicht lange dauert. Die Zutaten für selbst gemachtes Marzipan:
- Mandeln: Sie müssen blanchiert und fein gemahlen sein.
- Puderzucker: Er lässt sich besonders gut zu feinem Marzipan verarbeiten und bringt eine tolle Süße.
- Wasser: Ein Schluck davon sorgt dafür, dass du die beiden Zutaten oben zu Marzipan kneten kannst.
Optional: Rosenwasser, einige Tropfen Bittermandelaroma, Mandelextrakt, Amaretto oder Orangenblütenwasser für mehr Aroma.
Grundrezept: Marzipan in 5 Minuten
Mit diesem Rezept kannst du Marzipan selber machen! Du brauchst dafür nur 3 einfache Zutaten und ein paar Minuten Zeit. Danach kannst du die Marzipanrohmasse nach Belieben weiterverarbeiten.
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Du benötigst:
- 200 g gemahlene Mandeln blanchiert
- 125 g Puderzucker
- 3 EL Wasser
Zubereitung: Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse vermischen. Nach Belieben weiterverarbeiten.
Ich habe Mandeln, Puderzucker und Wasser in einen Mixer gegeben und so lange gemixt, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn du keinen Mixer zur Hand hast, kannst du blanchierte und bereits gemahlene Mandeln kaufen. Wenn du ganz fein gemahlene Mandeln benutzt, kannst du auch alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, bis sie zusammenhalten.
Tipps zur Konsistenz
Mein Tipp: Erscheint dir die Masse etwas zu fest, kannst du einen Schluck Flüssigkeit hinzufügen. Ist sie zu weich, hilft etwas Puderzucker. Grundsätzlich gilt: ist dein Marzipan zu trocken, füge etwas Wasser hinzu. Ist es zu nass, hilft Puderzucker.
Varianten und Verfeinerungen
Um das Marzipan geschmeidig zu machen, kannst du nicht nur normales Wasser verwenden. Besonders Rosenwasser ist eine schöne Alternative, die einen einmaligen Geschmack bringt. Zusätzlich sorgen ein paar Tropfen Bittermandelaroma für eine tolle Note. Amaretto, Orangensaft oder Orangenblütenwasser sind ebenfalls gelungene Ergänzungen. Genauso wie Kakaopulver, wenn du eine schokoladige Marzipanrohmasse bevorzugst.
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Ein paar Tropfen Bittermandelaroma: Hier gehen die Meinungen oft etwas auseinander. Tastet euch am besten heran und passt das Aroma nach eurem Geschmack an. Wir mögen es sehr gerne und es kommt auch bei unseren Butterwölkchen Plätzchen zum Einsatz.
Alternative Zubereitungen
Die Mandeln werden im Mixer gemahlen und mit den anderen Zutaten gründlich verknetet, bis eine glatte, formbare Masse entsteht. Mahlt eure geschälten Mandeln in einem Standmixer sehr fein, bis eine gleichmäßige, leicht feuchte Masse entsteht. Gebt anschließend Puderzucker, Rosenwasser und einige Tropfen Bittermandelaroma dazu. Verknetet alles mit den Händen, bis eine glatte und geschmeidige Marzipanmasse entsteht. Das Ganze dauert keine 5 Minuten.
Falls du keine gemahlenen Mandeln zu Hause hast, kannst du auch ganze Mandeln verwenden. Übergieße sie mit kochendem Wasser. Warte bis das Wasser lauwarm ist und ziehe dann mit den Fingern die Haut von den Mandeln ab. Die Mandeln gut abtropfen lassen (mit einem Papiertaschentuch trocken tupfen) und in der Küchenmaschine mixen.
Wenn Ihr etwas Geld sparen möchtet, könnt ihr ungeschälte Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen. Nach wenigen Minuten abseihen und von Hand schälen. Noch einfacher geht es, wenn ihr bereits gemahlene weiße Mandeln kauft. In dem Fall benötigt ihr praktisch nicht einmal einen Mixer zum Zerkleinern.
Haltbarkeit und Lagerung
Das fertige Marzipan in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Das Marzipan ist luftdicht verpackt und gekühlt etwa 2-4 Wochen haltbar (solltet ihr Wasser verwenden, kürzer!). Einfrieren: Fest in Frischhaltefolie einwickeln, dann bis zu 3 Monate einfrieren.
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Marzipan verarbeiten: Modellieren und Formen
Marzipan ist der "Rohstoff", aus dem Marzipanfiguren gefertigt werden. Die Marzipanrohmasse für Marzipanfiguren wird aus geschälten Mandeln und Zucker hergestellt. Der Zuckergehalt darf dabei maximal 35 Prozent betragen.
Das Marzipan muss vor dem Modellieren gut durchgeknetet werden. Zum Kneten am besten Handschuhe anziehen. Für die Zubereitung von Garnierungen aus Marzipan die Marzipan-Rohmasse mit etwas Puderzucker verkneten, z. B. 100 g Marzipan-Rohmasse mit 20 g Puderzucker verkneten. Diese Masse ist leichter zu verarbeiten und klebt nicht so stark.
Grundtechnik: Formen von Figuren
Beim Modellieren zuerst aus dem Marzipan eine Kugel formen. Dann aus der Kugel einen Tropfen formen. Tipp: während des gesamten Modelliervorgangs den Kopf immer in der einen Hand belassen, um die Rundung am Hinterkopf nicht zu zerstören. Zum Kneten am besten Handschuhe anziehen.
Beim Zusammensetzen der Teile kann zur Sicherheit auch ein Zahnstocher in den Körper und darauf der Kopf platziert werden.
Beispiele für Marzipanfiguren
- Möhrchen: Das Grundrezept aus 200 g Rohmasse und 50 g Puderzucker reicht für ca. 24 dieser Marzipanfiguren.
- Häschen: Das Grundrezept aus 200 g Rohmasse und 50 g Puderzucker reicht für 8-10 Häschen.
- Küken: Kopf, Körper, Flügel modellieren, Augen mit Royal Icing oder weißer Kuvertüre füllen und Pupillen mit kleinen Zuckerperlen setzen.
Rosen und Blätter aus Marzipan
Für die Blüten gut die Hälfte des verkneteten Marzipans mit roter Speisefarbe einfärben und zu einer etwa 1 cm dicken Rolle formen. Die Rolle in gut 1 cm breite Stücke schneiden. Für eine Rose einen 3 cm langen Kegel formen. Für die Blütenblätter die einzelnen Marzipanstücke nochmals kneten, zu Kugeln formen und zwischen 2 Folien zu runden Blättern ausstreichen, die zum Rand hin dünner werden. Zusammensetzen: Die Marzipanblütenblätter so um den Kegel legen, dass die Spitze des Kegels nach oben zeigt und leicht in der Blüte versinkt. Jeweils 5-6 Blütenblätter für eine Rose verwenden.
Für die Blätter etwas verknetetes Marzipan mit grüner Speisefarbe färben und zu einer etwa 1 cm dicken Rolle formen. Diese in gut 1 cm breite Stücke schneiden und jeweils etwas flach andrücken. Die Blattadern mit einem Messer einkerben und die Blätter leicht wellenartig verbiegen. Die Blätter ebenfalls 30 Min. bei Zimmertemperatur trocknen lassen, dann mit den Rosen z. B. Marzipan selber zu machen geht viel einfacher und schneller als man denkt.
Marzipan in Rezepten und als Geschenk
Marzipan lässt sich hervorragend weiterverarbeiten: Marzipankartoffeln oder Mozartkugeln mag ich besonders gern. Aber auch eine Marzipan-Nuss-Torte kannst du daraus backen. Mandelhörnchen und italienische Mandorlini sind weitere tolle Ideen. Für Plätzchen und Gebäck: Marzipan eignet sich perfekt als Füllung für Weihnachtsgebäck. Als Geschenk aus der Küche: In kleinen Tütchen verpackt oder als Marzipanlikör ist selbstgemachtes Marzipan ein liebes Geschenk aus der Küche.
Rezeptvarianten: Weniger Zucker, geröstete Mandeln
Der Marzipan, den ich Ihnen gleich vorstelle, hat zwei Besonderheiten: Er ist aus gerösteten gemahlenen Mandeln und er enthält wesentlich weniger Zucker als üblich. Mir geht es mehr um den Geschmack. Die Süße bei Marzipan ist mir manchmal zu viel. Ich habe auf 100 g Mandeln 50 g Zucker verwendet und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Dieser Marzipan ist schnell gemacht.
Zutaten (für circa 120 g): 100 g gemahlenen Mandeln, 50 g Puderzucker, 1 EL Rosenwasser und einen Tick mehr. Die gemahlenen Mandeln noch etwas rösten: Geben Sie die gemahlenen Mandeln in eine beschichtete Pfanne. Bitte ohne Fett und im oberen Hitzebereich anrösten. Wenn Sie den Röstduft riechen, einen gestrichenen Eßlöffel Zucker darüber streuen. Etwas weiterrösten und schön rühren. Dann - so fein wie es geht - noch einmal zermahlen. Nun immer schrittweise etwas Rosenwasser hinzugeben und verkneten, bis eine schöne Knetkugel entstanden ist.
Praktische Hinweise
Wichtig: Marzipan, welches nicht gerade bearbeitet wird, sollte immer luftdicht verpackt werden, damit es nicht austrocknet. Das Marzipan muss vor dem Modellieren gut durchgeknetet werden. Wenn du ganz fein gemahlene Mandeln benutzt, kannst du auch alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, bis sie zusammenhalten. Nicht zu lange mixen: Je länger man Nüsse oder Mandeln mixt, desto mehr Öle geben sie ab und werden zu Nussmus.
Fragen und Austausch
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